ウー・ウェンのレビュー一覧
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ネタバレ肉と野菜の2種炒め
肉に味をつける、野菜はそのまま、フライパンは加熱できるボウル。先にゆでて、フライパンで味をつけて混ぜる。肉は水分が出るのでよく炒めて飛ばす。
野菜一種類の炒め物
野菜炒めは、水分が蒸気になって蒸す料理。小松菜は粗塩を振ってから炒める。一気に水分を出させるほうがいい。
キャベツ炒めはサラダ。ゆでてから炒めるか、千切りにして蓋をして蒸す。酒を振りかける。
野菜入りの卵焼き
長ネギの青い部分、セロリの葉を使う。卵は入れたら混ぜる。表面が固まったら裏返す。
切り身魚の蒸し物
鮭に塩麹をつけて蒸す。火を止めたら少し放置する。
肉の塩焼き
鶏肉の塩焼き。塩麹をつけて一晩おく。
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タイトルは「10品」だけど、読んでみたら「10種類」だった。
肉野菜炒め、野菜炒め、卵焼きなどなど。
肉野菜炒めなら、タンパク質と野菜の組み合わせて３品紹介されているので実際レシピとしては26品あった。
ちょうど黒酢を余らせていたので、豚肉とキャベツの炒め物を作ってみた。
読んでいた時は回鍋肉のようにキャベツも豚肉も一度茹でてから炒めるのが少し面倒な気がしたけれど、作ってみたら色々「これはいいな」と思うところがあった。
１：ゆでた時に余計な脂肪が落ちてヘルシー
２：一度茹でたキャベツからは余計な水分が出ないので時間が経ってもべちゃべちゃしない。
３：にんにくも生姜も唐辛子も使っていないので -
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ウーウェンさんのレシピはもちろん、中国の暮らしについても知ることができる一冊。
清朝時代の名残のある祖父母の暮らし、文化大革命の頃の市井の様子が特に興味深かった。
ウーウェンさんの、ご家族に対する優しい思いやりや、娘への母の思いやりは万国共通であると感じる。
最後の方の、きんかんのエピソードが好き。
中国の人にとってのきんかんは、日本でいう柚子みたいな感じなのかな。咳をすれば同僚が机の引き出しから出して手渡してくれるというのも、なんとも温かいエピソード。いまの時代の中国でも見られる光景なのかしら。
月餅はそんなに好きではないものの、蘇州のハーブが効いた月餅というのも気になった。 -
Posted by ブクログ
料理家ウー・ウェンさんの生き方論。
実はウーさんのことは何も知らなかったのだけれど、タイトルに惹かれて購入。
とてもよかった。
ウーさんの「大事なこと」には心がある。
自然派を押し付けるのでもなく、
シンプルであることにこだわるのとも違う、
本当に大事にしたいことを大事にするために削ぎ落とされた潔さ、シンプルさ。
読んでいてすーっと心に入ってきた。
回鍋肉が「ゆでた豚肉と野菜1種類を炒めたもの」だとは！目から鱗！
和え物も基本的に1種類の野菜でつくるそう。
ウーさんの言葉は、枠組みを教えてくれるからたぶんしっくりくるのだ。
夕飯時に野菜を蒸したら少し取り分けて、翌朝軽くソテーして朝 -
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Posted by ブクログ
エッセイというか、料理本というか・・・
丁寧な料理の考え方について綴られた本。
冒頭の「肉と野菜」の料理をすぐに試しました。
たしかにおいしい。
肉を一度茹でてしまったら、
旨味が逃げてしまうのではないかと思いながら
豚肉とキャベツの炒め物を作りましたが、
なんとも調味料の味のしみ具合が絶妙で。
「フライパンで肉と野菜を温めながら混ぜ合わせる」
のイメージもよかったです。
ついさきほど、青椒肉絲を作ったのですが、
ピーマンがすごくシャキシャキに。
息子が「うまっ！」と言いながら、
作ってた量の半分くらい食べてしまいました。
まだ二人帰ってきてないのに・・・。
まだ全部は読んでいませんが、 -