ウー・ウェンのレビュー一覧

ウー・ウェンの100年スープ

よく使うヘビロテのお野菜でたくさんのスープのレパートリーがあることを知ったのと、スープは野菜の栄養をとるのにとてもいいことが分かりました。
鶏肉の出汁を出すためにお水に入れて沸騰→一度水を捨ててお肉を洗ってからまたゆっくり沸騰させて出汁を取ることを知りました。あと、ネギはよく味噌汁でも鍋でも使うけれど、一度焼いてから水を入れて煮る方法はしたことがなかったので一度試してみたいです。

10品を繰り返し作りましょう～わたしの大事な料理の話

エッセイというか、料理本というか・・・
丁寧な料理の考え方について綴られた本。

冒頭の「肉と野菜」の料理をすぐに試しました。
たしかにおいしい。
肉を一度茹でてしまったら、
旨味が逃げてしまうのではないかと思いながら
豚肉とキャベツの炒め物を作りましたが、
なんとも調味料の味のしみ具合が絶妙で。

「フライパンで肉と野菜を温めながら混ぜ合わせる」
のイメージもよかったです。
ついさきほど、青椒肉絲を作ったのですが、
ピーマンがすごくシャキシャキに。
息子が「うまっ！」と言いながら、
作ってた量の半分くらい食べてしまいました。
まだ二人帰ってきてないのに・・・。

まだ全部は読んでいませんが、
ゆっくりと料理を楽しみながら読み進めたいと思います。

ちなみに先週末に忘年会へ行く電車の中で読んでたら、
前にいた高校生が、写真を見て
「めっちゃ美味そう」と話してました。
部活帰りなのか、夕方の腹ぺこ帰路の電車だったのでしょう　笑

北京の台所、東京の台所 ──中国の母から学んだ知恵と暮らし

食を大事にする姿勢を大切にして行きたいと思った。
春餅とか小麦粉で作る料理が特に美味しそうで、自分でも作ってみたい。

中国の歴史にも触れられていて、文革について知識がなかったので、調べてみよう。
中国にもいつか行ってみたい

本当に大事なことはほんの少し～料理も人生も、すべてシンプルに考える生活術

昔から著者のシンプルなレシピを信頼しているもののご本人に注目したことはなかったが、たまたま書架にあり手に取った。スタイルすべてをすべて真似しようとは思わないが、たとえば家で着るものはユニクロの同じ服＋リネンのエプロン一択（ウーが着ているものなんて誰も見ていない、みんな料理のお皿しか見てないんですから）外出着のお古を部屋着にしないとか、タオルは全部グレーの同じもので揃えるとか、冷たいものを摂らないとか。大事。

10品を繰り返し作りましょう～わたしの大事な料理の話

肉と野菜の2種炒めとか型が決まっていて、野菜の種類を変えたりしながら10つの型を繰り返し作ればいいよというコンセプトの本。
材料少なめ、調味料の種類少なめだけど、手間がかかるなぁ。
肉と野菜の2種炒めなら野菜をゆで、肉をゆで、肉を焼き、その中に野菜を入れるってなかなかできないよな～という印象。
手間の理由が論理的に書かれているところはよかったです。
やってみたいと思ったアイデアは、
・肉野菜炒めは肉を焼いたところに調味料を入れて煮詰め、野菜はさっと混ぜるだけで味をつけはしない
・長ネギたっぷりの卵焼き
・肉の塩焼き　鶏モモ300ｇに塩小1/3、酒大2で一晩おく。焼く前に皮にフォークで穴を開ける。弱めの中火。脂が出てきたらフタをして弱火で10分。火を止めて10分。裏返さない。

10品を繰り返し作りましょう～わたしの大事な料理の話

はい…。素材の数も調味料も最低限で新鮮な野菜を…と…。
やってみましょうね。おいしそうなのは確か。

本当に大事なことはほんの少し～料理も人生も、すべてシンプルに考える生活術

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ご自身を考察して、内観して、
暮らしを気持ち良くするためにしている工夫や心がけを、エッセイとして書いてくださっているヒント集。

レシピも載っていて、読むたびにおなか減ってきました。シンプルな味付け、素材を生かす考え方、冷たいものは摂らないなど、実践していることも多々あって、うれしかったな。

どんどん削いでいくの、見習いたいです。

体と向き合う家ごはん

題名に「体と向き合う」とあるように季節ごとに季節の食材を使って、体に良いシンプルな料理を紹介されてます。

材料も調味料もシンプル！
手数もシンプル！
家庭料理って、コレ！よね。


冬至のワンタン、夏至のジャージャー麺。
北京の風習を表す諺。

決まった料理を決まった日に食べることで季節の変わり目という意識を高め、体の準備を始める役目にと、食べ物で体をいたわる中国人の知恵のひとつ。と作者。



いろいろな卵とじ料理、セリ・みょうが・
セロリの葉・トマト・ピーマンとピーマン？
私は、新玉ねぎが好き。
そうよね、何でも卵でとじれば一品料理かも



生ショウガは、体の熱を出すから夏は生で
冬は加熱ショウガで体ぽかぽかに
しょうがパウダーを買いに行こうと。
それと、白キクラゲも。

10品を繰り返し作りましょう～わたしの大事な料理の話

「おいしい」と言うことに対する絶対的な自信と力強い言葉が印象的。セロリの葉の卵焼きと、レタスと桜エビのスープを作ってみた。とっても美味しい！…という感じでもなく、普通になってしまったのは私の腕が足りなかったんだろう(°▽°)

北京の台所、東京の台所 ──中国の母から学んだ知恵と暮らし

料理研究家ウー・ウェンさんが2004年に著された本。生い立ちとともにその時々にどんなものを食べていたのか、どういう時代に育ったのか、日本と中国の食や考え方の違い、国際結婚の生活など興味深い内容だった。

本当に大事なことはほんの少し～料理も人生も、すべてシンプルに考える生活術

この人が人気があるのがわかる。
サバサバしてて、いい人そう。

ただ、私の考え方とは違う。
それだけ。

野菜スープを作ります、出汁を入れなくても美味しい、、なのに物足りないなら顆粒出汁をパラリ、な表記に
えーー
そこは塩麹を入れるとかあるでしょーと動揺。

価値観が違うのだ、仕方がない。

乳酸菌を摂るのにヨーグルト。
冷えるから冷蔵庫に出しておいてから。

うん、確かに。
でも乳酸菌はヨーグルトからじゃなくても良いのでは、とハタと気がついた。

健康法が一昔前なのだ。
（失礼な発言をお許しください。本当に個人の感想です。）


肉団子スープが美味しかったので星３つに修正。
そう、この人のレシピはやっぱり美味しい。

ウー・ウェンの家庭料理 ８つの基本

しゃしんがきれい。ほうれん草の茎炒めはおいしい。キャベツ丸ごとは結構な量だった。これも薬膳なのかな。