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10月号は「一生食べ続けたい『ひと皿』」を特集します。食の潮流や価値観が多様化し、揺らぐ時代にあって、これまで大切に育み、これからもつなぎたいと願う“普遍的なおいしさ”とは何だろう? そんな食の未来を考えてみたいと思います。人生の節目に必ず食べる、あの店のひと皿。山あり谷ありの日々があろうと、つくり続けるおかず。百人百様の、深く豊かな「ひと皿」を紹介します。
角谷文治郎商店
キッチンとマルシェのあいだ 文=辻 仁成
目次
「岬屋」の和菓子ごよみ[36] 松茸 文=岡村理恵 撮影=宮濱祐美子
いいちこ
今月のdancyu
一生食べ続けたい「ひと皿」
落語家 春風亭一之輔 01 ホワイト餃子
作家 角田光代 02 「七面鳥」のオムライス
作家、ミュージシャン 辻 仁成 03 塩にぎり(+梅干し入り)
漫画家、エッセイスト 東海林さだお 04 チクワ
エッセイスト、画家 玉村豊男 05 家庭菜園の焼き野菜
文筆家 大平一枝 06 大切な人のためにつくる五平餅
作家 平松洋子 07 魚の煮付け
作家 万城目 学 08 「喜楽亭」の塩焼肉の盛り合わせ
映画監督 樋口真嗣 09 「たいめいけん」のビーフコロッケ
映画監督 西川美和 10 納豆オムレツ
漫画家 しりあがり寿 11 静岡おでん
おいしいご飯は主役になる! 匠の技に迫る「ビストロ」の真価
botanovaと巡る、美味なるプラントベース
文筆業 井川直子 12 「ビッレリア ルッポロ」のトピナンブールの素揚げ
塗師 赤木明登 13 キンキンに冷やした茶粥
コラムニスト 石原壮一郎 14 「山口屋」の伊勢うどん
「吉田牧場」 吉田全作 15 「ルヴァン」のカンパーニュ
「サスエ前田魚店」 前田尚毅 16 鰯の天日干し干物
「新政」蔵元 佐藤祐輔 17 「そば処 紀文」の千秋麺
漫画家、コラムニスト 辛酸なめ子 18 「過橋米線」の干焙洋芋
ノンフィクション作家 一志治夫 19 「ジーテン」のもやしの湯葉巻き
ノンフィクション作家 中原一歩 20 「宇な米」の鰻重(松)
二人が重ね続けてきた情熱にシンクロする感動のビール
一生食べ続けたい「餃子」の粉技!
「レストラン ラフィナージュ」 高良康之 21 舌平目のボンファン
作家 大竹 聡 22 「きよし」の名物みそ焼き
南インド料理「エリックサウス」 稲田俊輔 23 トマトの土佐酢
「懐石 小室」 小室光博 24 魯山人の木胡椒の当座煮
コラム 一生浮気しないつまみ 25~29
「ドンチッチョ」 石川 勉 30 シチリアの“もつ煮バーガー”
「食堂おがわ」 小川真太郎 31 「割烹 蛸八」の玉子トーフ
「くろぎ」の和風ステーキ
中国料理「O2」 大津光太郎 32 「コム・ア・ラ・メゾン」のスープ・ド・ガルビュール
「按田餃子」 按田優子 33 オイルと塩をかけただけの芋と豆
タイ料理「CHOMPOO」 森枝 幹 34 「鮨やじま」の握り
酒場「EUREKA!」 千葉麻里絵 35 おばあちゃんの唐揚げ
コラム 一生愛し続けたいおやつ 36~43
料理研究家 坂田阿希子 44 オムレツを挟んだ たまごサンド
文筆家 木村衣有子 45 「ツバメコーヒー」のコーヒー
料理研究家 大原千鶴 46 「晦庵 河道屋」の鴨なんば
料理研究家 コウケンテツ 47 ポルトガルの伝統料理 カタプラーナ
スープ作家 有賀 薫 48 うちの味噌汁
料理研究家 きじまりゅうた 49 茄子の鍋しぎ
コラム 一生付き合いたい酒 50~53
中華料理愛好家 酒徒 54 広東式煮込みスープ バオタン
炊飯系フードユニット ごはん同盟 55 56 鮭の焼漬と三五八漬け
キプロスパナグロティコス農業組合
旅行作家 石田ゆうすけ 57 一時間かけてつくる晩酌のためのサラダ
コラム 一生つくり続けたい呑みの締め 58~61
料理研究家 重信初江 62 カリカリ梅
料理家 有元葉子 63 牛ヒレ肉の網焼き
文筆家 加藤ジャンプ 64 「酒蔵 初孫」の塩もつ煮込み
キプロスパナグロティコス農業組合
食いしん坊倶楽部 34人の「ひと皿」 65~98
放送作家 小山薫堂 99 「銀座寿司幸本店」のばらちらし
世界の朝食
いまどきの旬 おはぎ 文=土田美登世 イラスト=横山寛多
のむよむ。vol.78 文=石田夏穂
のむよむ。vol.79 文=森岡督行
『四季dancyu 2023 秋』のお知らせ
dancyu Fresh Topics
東京で十年。vol.105「オトナノイザカヤ中戸川」 文=井川直子 撮影=長野陽一
私的読食録 文=堀江敏幸 撮影=本多康司
今月のハラヘリ本
厳選「取り寄せ」カタログ/九州産の黒毛和牛のユッケ
ギフトカタログ
京都「食堂おがわ」の妄想料理帖 妄想三十皿目 〆鯖のセビーチェ
拝啓、イタリア料理様 四十九皿目 なすのポルペッテ 料理=鈴木美樹 文=佐々木ケイ 写真=佐内正史
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