趣味・スポーツ・トレンド 1位
dancyu 2020年11月号
作品内容
“真っ当な酒場”って何だろう。酒もいい、料理もいい、人もいい。初めて行っても、違和感なく落ち着けて、何度となく足を運んでも、いつも心穏やかな時間を過ごすことができる。そんな酒場を結集した“真っ当な酒場”特集です。真っ当な酒肴レシピも掲載！
キッチンとマルシェのあいだ 文＝辻 仁成
目次
「岬屋」の和菓子ごよみ1 栗蒸し羊羹
ニッポン美味紀行36 静岡・御殿場のわさび
今月のdancyu 絵＝大竹 守 撮影＝竹之内祐幸
日本一行くべき居酒屋は、益田にありました。
真っ当な酒場
そろそろ真っ当な酒場に帰ろう。
守っている。守られている「シンスケ」湯島 文＝平松洋子
心地よい生真面目さ「たく庵」四谷三丁目 文＝瀬川 慧
淡々と、だけど十分「笹新」人形町 文＝井川直子
ひとり呑みに優しい「オステリア ルーチェ」北千住 文＝ツレヅレハナコ
これから、熟していく「おさけと小料理 non」新高円寺 文＝松浦達也
気持ちのいい間合い「ビノニコ」浅草橋 文＝柴田香織
これ以上の正義はない「ハーバーイン」 銀座 文＝佐々木ケイ
気づけばいつも長っ尻「利庵」白金台 文＝森本亮子
能書きを語らない「ぐいのみ大」大塚 文＝山内聖子
誰もがいい顔になる「KIYOMI」大井町 文＝加藤ジャンプ
真っ当な酒肴
生ビール×大衆酒場の看板つまみが待っている！
学芸大学で呑む
三鷹で呑む
ボルボで行くおいしい旅
忘れられない酒場
からだ想いのごま油レシピ集！
秋の夜、アレで呑みたい
飯田橋「ル・ジャングレ」の銀杏の塩煎り
神泉「日和」の柿とぶどうの白和え
目黒「※※」の秋鮭と舞茸の五香粉焼き
京都「うり」の小芋の蟹あんかけ
BRUTUS 酒場の愉しみ方BOOK 教えて、センパイ！ 酒場をもっと楽しむ方法。
dancyuとBRUTUSは「酒場」を応援します！
のむよむ。 vol.10 文＝松田青子
お品書き図鑑 ～思いを込めた店からのメッセージ～
ちょっとどうかしちゃってる だけど真っ当な酒場
のむよむ。 vol.11 文＝冲方丁
世界の朝食
いまどきの旬 第十五回 パンプキンパイ 文＝土田美登世 イラスト＝横山寛多
トラットリアな12ヵ月
おいしい秋をとことん楽しむ
「洋食店のケチャップ」でお手軽、本格プロの味に！
旨～い栗かぼちゃでつくるお手軽、絶品イタリアン！
ずっと食べ続けたいおいしさ。滋味の決め手は水にあり！
火鉢と七輪のいいとこ取り 「ヒバリン」で晩酌を楽しむ
安らぎの九州居酒屋で希少焼酎を味わう
“究極の地焼き鰻”が東京初上陸！
シーズン到来！ 大学いも祭り２０２０
「甘藷生駒」の大学いもな一日。
大学いもの「大学」は何大学なのか？
ＴＯＫＹＯ名門大学いも案内
コンビニの冷凍大学いもが旨すぎる話。
大学いもはアツアツで！
dancyu Fresh Topics
東京で十年。「サンルーカル・バー」 文＝井川直子 撮影＝長野陽一
今月のハラヘリ本
私的読食録 文＝角田光代 撮影＝本多康司
厳選「取り寄せ」カタログ／旧丹波と摂津の国の松茸
『yoga JOURNAL』のお知らせ
成城石井×dancyu Deliフェア2020
成城石井 Lr Bar à Vin 52×dancyu おいしいロカボフェア
『技あり！ dancyu 缶詰』のお知らせ
ギフトカタログ
プレゼント＆ニュース
京都「食堂おがわ」の季節ごはん 第29回 十月のお題は“牡蠣”です
拝啓、イタリア料理様 料理＝鈴木美樹 文＝佐々木ケイ 写真＝佐内正史
前号が購入できる全国書店リスト
エディターズノート
一食入魂 文・撮影＝小山薫堂
「dancyu食いしん坊会議」開催のお知らせ
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- カテゴリ
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- 雑誌
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- ジャンル
- ：
- 趣味・スポーツ・トレンド / グルメ・料理
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- 出版社
- ：
- プレジデント社
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- ページ数
- ：
- 174ページ
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- 電子版発売日
- ：
- 2020年10月06日
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- サイズ(目安)
- ：
- 122MB
dancyu のシリーズ作品
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NEWラーメンは好きだけど、ちょっとご無沙汰、飲んだ後の締めラーメンも食べてない……。そんな人にこそ、お薦めしたい一杯があります！ 清らかで、体にすっとしみわたる今、われわれ普通の食いしん坊が本当に食べたい、家でつくりたい「美しいラーメン」をご紹介します！ soda stream キッチンとマルシェのあいだ 文＝辻 仁成 目次 「岬屋」の和菓子ごよみ33 業平傘 文＝岡村理恵 撮影＝宮濱祐美子 つくば、製麺所の朝ラーメン。 いいちこ 今月のdancyu 美しいラーメン 美しいラーメン十傑／一 麺笑巧真 二 宍道湖しじみ 中華蕎麦 琥珀 池袋店 三 中華蕎麦 にし乃 四 らぁめん ご恩 五 成城青果 六 麺 ふじさき 七 中華そば 高野 八 自家製麺 ほんま 九 手打ち 蓮 十 麺 みつヰ 当たり前の極みが詰まった一杯。――「柴崎亭」石郷岡三郎の仕事。 美しいラーメンの原風景 蕎麦屋の「中華そば」。 フレンチからラーメンへ、島田で十年。「ラーメン ル・デッサン」 さくらんぼ大国・山形から「やまがた紅王」が誕生 若き三代目が紡ぐ、伝統の一杯。喜楽と共楽 ラーメンは、麺を楽しむ料理だ！ おうちでラーメン 極上のスープ 製麺所の生麺は旨い！ ラーメンの具はワンタン！ パパッと 和え麺、つるんと 冷やし麺 本気の即席麺クッキング ハーブを効かせて爽やかに！ ゆで汁ぶっかけで軽やかに！ “おうちラーメン”ハック帖 世界の朝食 いまどきの旬 カッサータ 文＝土田美登世 イラスト＝横山寛多 昨年を超える盛り上がりに！ dancyu祭2023 プレジデント社創業60周年記念 未来創造フェスティバル 『四季dancyu 2023 夏』のお知らせ 食いしん坊倶楽部通信 dancyu Fresh Topics 東京で十年。vol.102「エノテカ・アリーチェ」 文＝井川直子 撮影＝長野陽一 私的読食録 文＝角田光代 撮影＝本多康司 今月のハラヘリ本 厳選「取り寄せ」カタログ／愛媛県歯長の地で育つジャージー牛 ギフトカタログ 京都「食堂おがわ」の妄想料理帖 妄想二十七皿目 トマトと新玉の梅肉和え 拝啓、イタリア料理様 料理＝鈴木美樹 文＝佐々木ケイ 写真＝佐内正史 ニュース＆プレゼント 前号が購入できる全国書店リスト 予約購読のご案内 エディターズノート 一食入魂 文・撮影＝小山薫堂 dancyuWEBに「食いしん坊の部屋」が登場！ ARIGATO Living ZWILLING -
シェフ直伝の名レシピを、人気漫画家さんが描き下ろし漫画で展開！ おもしろい、よくわかる、必ずできる!! dancyu初のエンタメ・レシピ漫画特集です。『クッキングパパ』『孤独のグルメ』などのレジェンドたちとのコラボ企画もあります。漫画好きも、料理好きも、ぜひご注目あれ。 soda stream キッチンとマルシェのあいだ 文＝辻 仁成 目次 「岬屋」の和菓子ごよみ32 卯の花きんとん 文＝岡村理恵 撮影＝宮濱祐美子 ニッポン美味紀行51 福岡・能古島のピーナッツもやし 文＝堀越典子 撮影＝岡本 寿 いいちこ 今月のdancyu まんがダンチュウ 『孤独のグルメ』史上、ボクが一番酔っ払った店は富山にある 本気でつくれるレジェンド飯 漫画 おいしいにわとり 私と漫画の物語 1「洋食KUCHIBUE」坂田阿希子さん ミスター肉っ子 私と漫画の物語 2「すし家 祥太」ムン・ギョンハンさん 究極のオムライスどうつくる？ 「銀座 小十」の和風ステーキ 私と漫画の物語 3「南方中華料理 南三」水岡孝和さん いつか味坊で水餃子を レシピも漫画もおいしい！ botanovaと巡る、美味なるプラントベース ちいうま 1 ニシワキタダシ つまみの細道 一条ゆかり先生、江戸前鮨の名店で握り鮨修業へ！ ちいうま 2 川尻こだま 漫画の食べ物はなんでおいしそうなの？ 突撃！『クッキングパパ』うえやまとち先生を訪ねて福岡へ 富山「舞子」の絶品つまみ帖 ちいうま 3 谷口菜津子 きのう何読んだ？ 世界の朝食 いまどきの旬 ドライカレー 文＝土田美登世 イラスト＝横山寛多 のむよむ。vol.72 文＝窪 美澄 のむよむ。vol.73 文＝片岡義男 食の絶滅危惧種 第四十回 大分・佐伯の「ごまだし」 文＝瀬川 慧 撮影＝砺波周平 『東京で十年。』のお知らせ 食いしん坊倶楽部通信 dancyu Fresh Topics 東京で十年。vol.101「蕎麦 シカモア」 文＝井川直子 撮影＝長野陽一 私的読食録 文＝堀江敏幸 撮影＝本多康司 今月のハラヘリ本 厳選「取り寄せ」カタログ／黒毛和牛のタン ギフトカタログ 京都「食堂おがわ」の妄想料理帖 妄想二十六皿目 ぐじの三段焼き 拝啓、イタリア料理様 料理＝鈴木美樹 文＝佐々木ケイ 写真＝佐内正史 ニュース＆プレゼント 前号が購入できる全国書店リスト 予約購読のご案内 エディターズノート 一食入魂 文・撮影＝小山薫堂 dancyu食堂通信 vol.07 ゆっくり楽しめるテーブル席ができました！ FRANKE ZWILLING -
暖かな春の陽気に誘われて、どこかに出かけたい気分がむくむくわいてきます。目的を決めてあそこに行こう、という旅もいいけれどおいしいパンとコーヒーを求めて、最高の豆腐を買いに、ナチュラルワイン好きが大喜びする町がある……!? ビビッと来たら、今週末にすぐ行ってみたくなる気楽でちょうどよい町のおいしい旅をご提案します！ キッチンとマルシェのあいだ 文＝辻 仁成 目次 「岬屋」の和菓子ごよみ31 春風 文＝岡村理恵 撮影＝宮濱祐美子 この時代・食を・どう楽しむ？ 大好きな銀座の大切なものが消えていく。それを守るためにひととものを繋いでいます。 銀座もの・ひと繋ぎプロジェクト代表 斉藤大地さん 今月のdancyu ときがわ町に日本一好きな豆腐を買いに行く 美味しくって、楽しくって、ちょうどいい旅 葉山で新緑ハイキングとタップビール つくばで、ナチュラルワイン万歳！ パン好き、コーヒー好きは黒磯に行かないと！ 「はっこく」名物“突先”の手巻きと響き合う比類なきビール 飯能で「アラビアンナイト」に浸り秩父の「豚丼」を頬張る。 湯河原には、パエリアとスープ・ド・ポワソンがある 唯一無二の里山タイ料理を食べに伊那へゆく 老舗シャンパーニュメゾン“アンリオ”が奏でる極上の時間 熱海でニュースタイルな干物呑み！ クラフトマンシップが息づく米菓トップメーカーの進化 「この一軒」のためだけに電車に乗って飲みに行く。「魚徳」 「豊鮨」 「Bar d」 「多可能」 世界の朝食 いまどきの旬 香菜の爆弾 文＝土田美登世 イラスト＝横山寛多 dancyu祭2023 出店メニューガイド 「慈華」中華／「ラ・カーサ・ディ・テツオオオタ」イタリアン 「オルランド」イタリアン／「パニフィーチョ ヴィヴィアーニ」スイーツ 「植野食堂×ボルト」フレンチ／「懐石 小室」和食 「エリックサウス」カレー／「Kalpasi」カレー 「O2」中華／「味坊」中華 「目白 旬香亭」＆「ポンチ軒」揚げ物 「かつれつ四谷たけだ」＆「酒肴 新屋敷」揚げ物 「七草」いなり寿司／「岬屋」和菓子／「白金矢澤精肉店」シャルキュトリー 「ブリコラージュ ブレッド＆カンパニー」パン／「キサン製作所」パン／「パン屋 塩見」パン 「ともみジェラーto」ジェラート／「ベイザーデ バクラヴァ」トルコ菓子／「パティスリーSATSUKI」ケーキ 「チーズのこえ」チーズ／「食堂おがわ」ご飯の友／「うおくに商店」調味料 「クック＆ダイン ハヤマ」調理器具／「OIGEN」調理器具 「日本酒ブース」 「信濃屋」ドリンク／「dancyuブース」本など／「dancyu食いしん坊倶楽部ブース」グッズなど 『四季dancyu 2023 春』のお知らせ マルホン胡麻油×「フロリレージュ」 金印わさび×「バーガーポリス」 にんべん×「ねぎま」 タカラ「辛口ゼロボール」／スコットランド「ロックランザ蒸溜所」 ベルギー発「ビア・デザミー」／スペイン発「イネディット」 家飲みを応援「ピーコックのおうち居酒屋」／「亀甲萬本店醤油」 雲仙のスローフード「エタリの塩辛」ほか／韓国売上No.1「宗家キムチ」 のむよむ。vol.70 文＝島本理生 のむよむ。vol.71 文＝島田雅彦 食いしん坊倶楽部通信 dancyu Fresh Topics 東京で十年。vol.100「あめつち」 文＝井川直子 撮影＝長野陽一 私的読食録 文＝角田光代 撮影＝本多康司 今月のハラヘリ本 厳選「取り寄せ」カタログ／天然真ふぐの白子 ギフトカタログ 京都「食堂おがわ」の妄想料理帖 妄想二十五皿目 山椒焼酎ソーダ 拝啓、イタリア料理様 料理＝鈴木美樹 文＝佐々木ケイ 写真＝佐内正史 ニュース＆プレゼント 前号が購入できる全国書店リスト 予約購読のご案内 エディターズノート 一食入魂 文・撮影＝小山薫堂 dancyu祭2023 開催迫る！ -
そのまま食べてもおいしいハムは、ハムエッグやハムサンドはもちろん、ハムカツ、ポテトサラダなどつまみとしても大活躍。 そうです、ハムは本当においしい食材なのです。 身近な“ハム”を、とことん味わい、改めてその魅力をたっぷり紹介します！ 自家製ハムや鶏ハムレシピは必見ですよ。 その他 春は、天ぷら。 キッチンとマルシェのあいだ 文＝辻 仁成 目次 「岬屋」の和菓子ごよみ30 花見だんご 文＝岡村理恵 撮影＝宮濱祐美子 ニッポン美味紀行50 奈良の完熟いちご 文＝重信初江 撮影＝伊藤 信 今月のdancyu ハムのチカラ 名作ハム料理14皿 はじまります 01 ブルスケッタ 「イルジョット」 東京・駒沢大学 02 ジャンボンブラン 「デリカ」 埼玉・大宮 03 ハムキャ別 「立呑 富士屋本店」 東京・渋谷 04 生ハム盛り合わせ 「サルミーランド トウキョウ」 東京・新富町 05 贅沢なクロックマダム 「1 ROOM COFFEE」 東京・中板橋 06 ジャンボンキュイ・ブール 「VIRON」 東京・渋谷 07 08 ハムサンドとトーストハムサンド 「銀座ウエスト」 東京・銀座 09 ハムライス 「煉瓦亭」 東京・銀座 10 冷めん 「中華のサカイ」 京都 11 12 ハムエッグとハムカツ 「アヒルストア」 東京・代々木公園 13 生ハムとかぶのマリネ 「山田」 東京・幡ケ谷 14 スープ・ド・ガルビュール 「コム・ア・ラ・メゾン」 東京・赤坂 名作ハム料理が家でつくれます！ ハムと豆 ハムってそもそもどんなやつ？ 谷昇シェフのハムづくり 漫画 塊ハム万才！ おいしいロースハム選手権！ おいしいハムを買いに行こう ハム新聞 鶏ハムをつくろう！ 世界の朝食 いまどきの旬 春巻き 文＝土田美登世 イラスト＝横山寛多 お米を美味しく味わう幸せ botanovaと巡る、美味なるプラントベース 春は、天ぷら。 春の天ぷらは薄衣で軽やかに 衣がサクッ、カラッと揚がる 天ぷらの粉技！ 気鋭の天ぷら職人がいる3軒 江戸前天ぷらは何処へ行く？ 江戸の庶民を虜にした“天ぷら”は、水と胡麻油の芸術 奈良県ブランドショップにあるモダンスパニッシュ「TOKi」で奈良の風土を味わう 一生、通いたい町と店 永田町の「ORIGAMI」 酒井順子 新宿二丁目の ロックバー 都築響一 三田の「コート・ドール」 ウー・ウェン 『洋食上手になる』のお知らせ ワインと楽しむ春の美味フェア みずみずしい爽やかさで圧倒するフロリダ グレープフルーツ 世界が注目するワイナリー。ペンフォールズの魅力 のむよむ。vol.68 文＝高瀬隼子 のむよむ。vol.69 文＝玉村豊男 食の絶滅危惧種 第三十九回 茨城の「凍みこんにゃく」 文＝瀬川 慧 撮影＝砺波周平 食いしん坊倶楽部通信 『四季dancyu 2023 春』のお知らせ dancyu総研スタート！ dancyu Fresh Topics 東京で十年。「リ・カーリカ」 文＝井川直子 撮影＝長野陽一 私的読食録 文＝堀江敏幸 撮影＝本多康司 今月のハラヘリ本 厳選「取り寄せ」カタログ／江戸っ子が愛した美味復活！江戸前オイスター ギフトカタログ 京都「食堂おがわ」の妄想料理帖 妄想二十四皿目 うどのニョッキ 拝啓、イタリア料理様 料理＝鈴木美樹 文＝佐々木ケイ 写真＝佐内正史 プレゼント＆ニュース 前号が購入できる全国書店リスト 予約購読のご案内 エディターズノート 一食入魂 文・撮影＝小山薫堂 dancyu祭2023出店続々決定！ -
全国の酒蔵が、思いきり自分の酒を醸せる喜びに、打ち震えているように感じる2023年！新しい酒造りに挑む蔵の取り組みや、注目の新銘柄、いま本当に飲みたいニュースタンダードを探る記事、いつもの肴をぐんと酒に寄せるノウハウなど、日本酒ライフがもっと楽しくなる情報をあふれんばかりに詰め込んで、お届けします！ キッチンとマルシェのあいだ 文＝辻 仁成 目次 「岬屋」の和菓子ごよみ29 若菜餅 文＝岡村理恵 撮影＝宮濱祐美子 この時代・食を・どう楽しむ？ 睡眠時間が増え、お酒の量が減りました。無理をしなくなった今が一番楽しい！ フリーアナウンサー 宇賀なつみさん 今月のdancyu ほとばしる！ 日本酒2023 日本酒はハッピーにあふれてる！ 土田 「土田酒造」群馬 にいだしぜんしゅ 「仁井田本家」福島 令和生まれのニューカマー生もと 純米酒 ニュースタンダードを探せ！ dancyuはこんな酒を推してきました！ 酒蔵グッズ Tシャツ編 酒碗で飲むと、モダンな酒が驚くほど美味くなる。 日本酒「レジェンド」物語 若手蔵元が語る 進化と深化 雅楽代 「天領盃酒造」新潟県 大号令 「馬上酒造」広島県 飛鸞 「森酒造場」長崎県 日本酒ミクソロジーの世界 獲れたて鮮度が、まんま届く！極上プレミアムな「活キ瀬戸内便」 酒蔵グッズ 小物編・酒器編 GROOVY! 割り水燗のススメ クラフトSAKEが止まらない！ クラフトSAKEは、こんなに自由で愉しいぞ。 押さえておきたい、第一世代の4蔵。 クラフトSAKEの来た道。 クラフトSAKEはここで買えます 脱・酒瓶!? パウチ酒、飲んでみました 日本酒 ＆○○の旨い店 ＆発酵中華 三鷹台「花梨と小虎」 ＆ベトナム料理 広尾「An Com」 ＆魚つまみ 都立大学「ぶらんこ」 ＆立ち飲み 東向島「イワタヤスタンド」 ＆焼肉 駒沢大学「弱肉強食」 ＆鹿肉 経堂「さけとギャラリー 晴陽」 ＆ポテサラ 北千住「八文字」 ＆変化球つまみ 恵比寿「ミズノトリ」 ＆お燗番 池尻大橋「高崎のおかん」 燗酒つまみ2023 いつもの酒肴を、手持ちの酒にぴったり合わせる方法教えます。 日本酒をイメチェンする！ 蔵元が推す「酒肴」取り寄せ 家呑みで旅気分♪ 晩酌酒を買って帰ろう！ 信頼の酒販店75軒リスト 掲載した日本酒102本リスト 世界の朝食 いまどきの旬 エッグベネディクト 文＝土田美登世 イラスト＝横山寛多 その土地の酒 再発見 『トーストとサンドイッチ』のお知らせ 『四季dancyu 2022 冬』のお知らせ のむよむ。vol.66 文＝乃南アサ のむよむ。vol.67 文＝松尾貴史 「dancyuフェア」開催決定 北米が誇る銘柄豚ハイライフポークを絶妙な火入れで部位ごとに味わう。 ニュース＆プレゼンツ 前号が購入できる全国書店リスト 食いしん坊倶楽部通信 dancyu Fresh Topics 東京で十年。「sansa」 文＝井川直子 撮影＝長野陽一 私的読食録 文＝角田光代 撮影＝本多康司 今月のハラヘリ本 厳選「取り寄せ」カタログ／「王様の島」のブラックアンガス牛 ギフトカタログ 京都「食堂おがわ」の妄想料理帖 妄想二十三皿目 糠漬けキャベツと豚バラのクタクタ煮 拝啓、イタリア料理様 料理＝鈴木美樹 文＝佐々木ケイ 写真＝佐内正史 予約購読のご案内 エディターズノート 一食入魂 文・撮影＝小山薫堂 dancyu祭2023開催決定！ 畑と（日本）ワイン。vol.7 文＝鹿取みゆき 撮影＝木村文吾 -
栄養よし、値段よし、使い勝手よし……だけに非ず。 あまりに身近で気づきにくいけれど、豆腐は技とアイデアで、もっとおいしくなるんです！ 割烹に習う味噌汁、自家製するゆし豆腐、本気の白和え、呑気な揚げだし、豆腐好きの傑作料理。お役立ちな東京・町の豆腐屋さんも。 2023年の幕開け、豆腐の底力に目覚めよ！ キッチンとマルシェのあいだ 文＝辻 仁成 目次 「岬屋」の和菓子ごよみ28 千代の春 文＝岡村理恵 撮影＝宮濱祐美子 ニッポン美味紀行49 山梨・見延町のあけぼの大豆 文＝柴田香織 撮影＝牧田健太郎 今月のdancyu 豆腐と成長 開眼！ 豆腐料理 豆腐の究極は、味噌汁にあり。 傑作！ 豆腐料理 蒸し豆腐4皿 おかずになる鹹豆漿 豆腐と鶏とせりの煮物 アツアツ豆腐チゲと煮物 レンチンくずし豆腐 豆腐26丁、水きりしてわかったこと 本当においしい「白和え」の極意 シアワセの「揚げだし豆腐」 絶賛進化中！ 町の豆腐屋さん 瀬尾幸子さんの呑める厚揚げブック 瀬尾家の厚揚げ三大つまみ 厚揚げは“おとなしい肉”である。 呑める厚揚げレシピ 滋味深イイ 3つの豆腐小噺 ゆし豆腐を家でつくろう 煮抜き豆腐の不思議な味わい 世界の朝食 いまどきの旬 ビビンバ 文＝土田美登世 イラスト＝横山寛多 ニュース 前号が購入できる全国書店リスト ギフトカタログ dancyu Fresh Topics 東京で十年。「ピッツェリア・ジターリア・ダ・フィリッポ」 文＝井川直子 撮影＝長野陽一 私的読食録 文＝堀江敏幸 撮影＝本多康司 今月のハラヘリ本 厳選「取り寄せ」カタログ／愛媛県オリジナル苺 紅い雫 食いしん坊倶楽部通信 のむよむ。vol.64 文＝金原ひとみ のむよむ。vol.65 文＝穂村 弘 食の絶滅危惧種 第三十八回 徳島・祖谷の「そば米雑炊」 文＝瀬川 慧 撮影＝砺波周平 『四季dancyu 2022 冬』のお知らせ 京都「食堂おがわ」の妄想料理帖 妄想二十二皿目 白いマーボー 拝啓、イタリア料理様 料理＝鈴木美樹 文＝佐々木ケイ 写真＝佐内正史 予約購読のご案内 エディターズノート 一食入魂 文・撮影＝小山薫堂 畑と（日本）ワイン。vol.6 ブルース・ガットラヴさん 亮子さん 10Rワイナリー 文＝鹿取みゆき 撮影＝木村文吾 -
ここ数年で新しい店が誕生し、 さらにパワーアップしている老舗も。百花繚乱です。 そこで、今行きたい店ってどこだろう、いい店とは？ 街を巡って、食べて、考えてみました。 料理と酒は当然おいしい。ひとりでも、ふたりでも 楽しめて、すべてが心地いい。 今、行きたくなる東京の店をどーんと紹介します。 外食は、素敵です！ キッチンとマルシェのあいだ 文＝辻 仁成 目次 「岬屋」の和菓子ごよみ27 みかん 文＝岡村理恵 撮影＝宮濱祐美子 ニッポン美味紀行48 鹿児島の辺塚だいだい 文＝渡辺康啓 撮影＝伊藤徹也 今月のdancyu いま、東京で行きたいのはこんな店です。 やっぱり、外食は素敵だ。 西麻布「EUREKA!」 西小山「ワインバーWEST」 神楽坂「KOMB」 外苑前「セラードア青山」 麻布十番「ピアットミツ」 アメリカンビーフが和食に合う理由。 明大前「スポルカチョーネ」 赤羽橋「宮わき」 武蔵小山「ブルペン」 田原町「浅草 平やま」 神田須田町「fileja」 向島「酒と茶と 襤褸」 満たされるスタンド。 東京の今が、ここにある。 九州・宮崎で新発見！ 和牛とパンのおいしい関係 香る芋焼酎と江戸前料理が響き合う理由。 あのレストランがパン屋を開いた！ 酔い中華 東京 食の職人魂 銀座「カフェ・ド・ランブル」 国分寺「きぬたや」 日比谷「キャンベルタウン・ロッホ」 編集部員の校了めし1 この手があったか！ シェフたちのパパッと一皿 編集部員の校了めし2 動と静を積み重ねて歴史を紡ぐ、老舗蕎麦屋の心意気 代々木上原でパンを焼く 世界の朝食 いまどきの旬 水餃子 文＝土田美登世 イラスト＝横山寛多 たのしいパーティー特集 芳醇に華やかに、ごま香る。仲間と集う極上時間 鹿児島が生んだ日本一の黒毛和牛を自宅で堪能！ 鮮やかな緑色で魅了する海の香りを運ぶご馳走 誰もが驚くような旨さをめざした、青森のお米 旬真っ盛りの刺身を傑出した醤油で食べる贅沢 南北の本格インドカレーで笑顔あふれるスパイシーホムパ 冬が旨い鴨とねぎの至福。“つゆしゃぶ”のち鴨南蛮 ミネラル旨い、サックサク食感。五感悦ぶ、仕上げのマルドン BE-PAL×dancyu “美味しいアウトドア達人”への道 第2回 メニューと人生に迷ったら煮込め！ のむよむ。vol.62 文＝山崎ナオコーラ のむよむ。vol.63 文＝大岡 玲 『トーストとサンドイッチ』のお知らせ 冬のうまいもの 山が醸す。「GI長野」ブランドの日本酒とワインの魅力 料理に寄り添う、軽快な飲み心地。「アランモルト」のハイボール 食いしん坊倶楽部通信 東京で二十年。Special Edition 「ローブリュー」 文＝井川直子 撮影＝長野陽一 dancyu Fresh Topics 私的読食録 文＝角田光代 撮影＝本多康司 今月のハラヘリ本 厳選「取り寄せ」カタログ／宗谷岬牧場の直火焼きローストビーフ ギフトカタログ 京都「食堂おがわ」の妄想料理帖 妄想二十一皿目 博多雑煮風鍋 拝啓、イタリア料理様 料理＝鈴木美樹 文＝佐々木ケイ 写真＝佐内正史 プレゼント＆ニュース 前号が購入できる全国書店リスト 予約購読のご案内 エディターズノート 一食入魂 文・撮影＝小山薫堂 畑と（日本）ワイン。vol.5 浦本忠幸さん ワインばたけ浦本 文＝鹿取みゆき 撮影＝木村文吾 -
蕎麦はもちろん、蕎麦前での一杯に、天丼、カツ丼、まさかのカレーや甘味。 長い営業時間には、アイドルタイムなんてものはない。 当たり前のように町に佇む食の駆け込み寺、町蕎麦の特集です。やっぱり、普通が最高！ そして、町鮨もみんなの味方。町鮨ラバーにその楽しさを紹介してもらいます。 ほか パセリBOOK キッチンとマルシェのあいだ 文＝辻 仁成 目次 「岬屋」の和菓子ごよみ26 紅葉橋 文＝岡村理恵 撮影＝宮濱祐美子 この時代・食を・どう楽しむ？11 東京と沖縄で仕事をして美味しい定食を食べるのが自分のバランス。 漫画家 いしかわじゅん 今月のdancyu 町蕎麦は、ありがたい。 町蕎麦 一期一会 町蕎麦の星 渋谷「福田屋」 大森「いさ美庵」 浅草橋「あさだ」 大宮「久霧」 上野「翁庵」 全量芋焼酎「ISAINA」だから。料理に寄り添い、香りで華やぐ 吉祥寺「中清」 青山「あおやま長寿庵」 浅草「弁天」 大塚「小倉庵」 銀座「泰明庵」 各地のご当地蕎麦が息づく長野県で個性豊かな信州そばを求める旅 おかめそばブロマイド2023 町蕎麦のシクミ 町蕎麦 制服コレクション 野菜やきのこの旨味、酸味、香りで味わう“引き算”の蕎麦 異国で育まれる正道の鮨「江戸前」ならぬ「NorMae ノル前」ってなんだ？ 町鮨が、待っている。 やっぱり、町鮨はいいねえ。 ところで、「いい町鮨」ってなんですか？ 町の鮨2023 蒲田「健寿司」 渋谷「すし光琳」 浜田山「すし屋の勘六」 菊川「鮨処 北前」 神田「次郎長寿司」 日本橋「繁乃鮨」 巻き物図鑑 言葉を失うほど旨い！「姫サバ」に惚れた。 立ち食い鮨ホッピング！ 浅草には紀文寿司がある。 世界の朝食 いまどきの旬 バーニャ・カウダ 文＝土田美登世 イラスト＝横山寛多 『合本 日本酒入門』のお知らせ 平松洋子さんのパセリBOOK パセリ料理 パセリ餃子は軽やかに。 パセリ随筆 銀座のパセリ 『パセリカレーの立ち話』11月15日発売！ TERU流 BBQの掟＠函館 後編 のむよむ。vol.60 文＝原田ひ香 のむよむ。vol.61 文＝平野啓一郎 『ごはんのおとも』のお知らせ 『四季dancyu 2022 秋』のお知らせ 食の絶滅危惧種 第三十七回 鳥取の「ホンモロコ」 文＝瀬川 慧 撮影＝砺波周平 東京で十年。と四十五年。Special Edition 「サル イ アモール」と「エル カステリャーノ」 文＝井川直子 撮影＝長野陽一 dancyu Fresh Topics 私的読食録 文＝堀江敏幸 撮影＝本多康司 今月のハラヘリ本 厳選「取り寄せ」カタログ／洗練された甘さと酸味の林檎 こみつ ギフトカタログ 京都「食堂おがわ」の妄想料理帖 妄想二十皿目 黒いお粥 拝啓、イタリア料理様 料理＝鈴木美樹 文＝佐々木ケイ 写真＝佐内正史 プレゼント＆ニュース 前号が購入できる全国書店リスト 予約購読のご案内 エディターズノート 一食入魂 文・撮影＝小山薫堂 食いしん坊倶楽部通信 -
炭火で炙ったパティとバンズの、薫り高きハンバーガー。 竹筒でワイルドに炊くビリヤニ。 根気よく回し焼いた、出来たてのバウムクーヘン……。 「空の下でおいしくつくる」を極めたら、いまだかつてない感動体験が待っていました！ 外でもおいしく、外だからおいしく、ヒーローになれる。 dancyu的「アウトドアクッキング」、余すところなくお届けします！ キッチンとマルシェのあいだ 文＝辻 仁成 目次 「岬屋」の和菓子ごよみ25 栗粉餅 文＝岡村理恵 撮影＝宮濱祐美子 ニッポン美味紀行47 京都・美山の鹿肉 文＝本庄 彩 撮影＝津久井珠美 今月のdancyu TERU流 BBQの掟＠函館 前編 おいしいアウトドア とれたてアウトドア 本気の「野外クッキング」 炭火でクラフトバーガー。 ラムレッグ1本食べ尽くす！ ご飯通の料理人がうなる 銀河のしずくは美味しさ格別！ ヒーローになれる小ワザ集１ 目からウロコの裏ワザ集 スパイス鍋と燗酒で一献。 生ダコをゆでて喰らう！ 竹筒でビリヤニ。 四万十の塩たたきは味わいの奥深さに妙味あり 炭火の状態に合わせて焼くものを替えると上手に焼けます。 ヒーローになれる小ワザ集２ つかみの5分つまみ（前編） アメリカンビーフが和食に合う理由。 小麦粉からつくる手づくりナン！ 公邸料理人たちの素顔 ゆで卵があればなんとかなる！ 秋の味覚で色めき立つ芋の華やかな魅力 浅草周辺、一日まるっとTOKYO古今グルメさんぽ 回して焼く。ロマンだ!! ヒーローになれる小ワザ集３ つかみの5分つまみ（後編） ヒーローになれる小ワザ集４ 炭火任せの放置レシピ 本国も認めた真の実力派揃い。東京で出合える本場の味わい！ 国産チーズが、いま美味しい理由 釣って、食べる。 甘鯛・イトヨリ編 世界の朝食 いまどきの旬 鴨南蛮 文＝土田美登世 イラスト＝横山寛多 『洋食上手になる』のお知らせ 『日本一ふつうで美味しい植野食堂 by dancyu」公式レシピブックVol.2』のお知らせ “美味しいアウトドア達人”への道 ここは野外レストラン!? 料理人の絶品キャンプ飯 名店の心を継ぐ和食二軒 食いしん坊倶楽部通信 『焼きそば100レシピ』のお知らせ 『四季dancyu 2022 秋』のお知らせ のむよむ。vol.58 文＝辛酸なめ子 のむよむ。vol.59 文＝中村文則 ギフトカタログ dancyu Fresh Topics 東京で十年。vol.96「酒肴 タキギヤ」 文＝井川直子 撮影＝長野陽一 私的読食録 文＝角田光代 撮影＝本多康司 今月のハラヘリ本 厳選「取り寄せ」カタログ／天草の赤うに 図書カードプレゼントキャンペーンのお知らせ 京都「食堂おがわ」の妄想料理帖 妄想十九皿目 松茸鯖寿司 拝啓、イタリア料理様 料理＝鈴木美樹 文＝佐々木ケイ 写真＝佐内正史 プレゼント＆ニュース 前号が購入できる全国書店リスト 予約購読のご案内 エディターズノート 一食入魂 文・撮影＝小山薫堂 dancyu食堂通信 vol.06 日本酒とつまみを拡充しました！ -
忙しいし、料理に手間も時間もかけたくない。そんなときは、残り物でササッと炒めものに限る。 ……その気持ち、よーくわかります。 しかし！dancyuは、こんな思考回路にNO! を宣言。「ここまでするのか!!」と驚く下ごしらえで信じられないくらい完成度が高い人生を変える炒めものに出会えます。 ほか 中華鍋お悩み相談室 キッチンとマルシェのあいだ 文＝辻 仁成 目次 「岬屋」の和菓子ごよみ24 名月 文＝岡村理恵 撮影＝宮濱祐美子 ニッポン美味紀行46 但馬の魚 文＝大沼聡子 撮影＝岡本 寿 今月のdancyu きちんと美味しい 炒めもの 炒めものが、信じられないくらい美味しくなります！ 炒めの技1 下ごしらえ 炒めの技2 味つけ プレモルの最高峰で美味礼賛 炒めの技3 温度 みんなのレシピ（1）枝豆のピリ辛醤油炒め 全量芋焼酎「ISAINA」だから。飲んだ瞬間から余韻まで美味なり 炒めの技4 炒る みんなのレシピ（2）鶏のパリパリ焼き 長期貯蔵麦焼酎の樽の香りとホルモンの相性を探る 炒めの技5 焼く 中華鍋お悩み相談室 中華鍋はじめて日記 世界の朝食 いまどきの旬 ビーフ・ストロガノフ 文＝土田美登世 イラスト＝横山寛多 『焼きそば100レシピ』のお知らせ 『四季dancyu 2022 秋』のお知らせ 食いしん坊倶楽部通信 dancyu Fresh Topics 東京で十年。vol.95「アステリスク」 文＝井川直子 撮影＝長野陽一 私的読食録 文＝堀江敏幸 撮影＝本多康司 今月のハラヘリ本 厳選「取り寄せ」カタログ／北海道の韃靼そば ギフトカタログ のむよむ。vol.56 文＝くどうれいん のむよむ。vol.57 文＝乗代雄介 京都「食堂おがわ」の妄想料理帖 妄想十八皿目 しそポテサラ 拝啓、イタリア料理様 料理＝鈴木美樹 文＝佐々木ケイ 写真＝佐内正史 プレゼント＆ニュース 前号が購入できる全国書店リスト 予約購読のご案内 エディターズノート 一食入魂 文・撮影＝小山薫堂 畑と（日本）ワイン。vol.4 大岡弘武さん ラ・グランド・コリーヌ・ジャポン 文＝鹿取みゆき 撮影＝木村文吾
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カルダモン、クローブ、フェヌグリーク……大好きなあのスパイスがギガ香るカレー、人気料理家たちの家カレーとスパイスおかず、復権の味わい“シン・ライスカレー”など、もれなくおいしいカレーのレシピ満載！この夏一番熱い「沖縄カレー紀行」も必見！ 胸騒ぎのカレー・サマーをお楽しみください。 キッチンとマルシェのあいだ 文＝辻 仁成 目次 「岬屋」の和菓子ごよみ23 鮎（寒氷） 文＝岡村理恵 撮影＝宮濱祐美子 この時代・食を・どう楽しむ？ 選択肢が多いことが僕にとっては快適なんです。 俳優・エッセイスト 松尾貴史 今月のdancyu 美しいカレー 沖縄カレー雨林～やんばる慕情 やんばるカレー雨林MAP ワンギガ★カレー 焦がしバターのカルダモン・キーマカレー クローブ・ポークビンダルー 鮭のフェヌグリーク・ミーンモーレ スパイスの味と香り、徹底解明ワークショップ 料理家たちの家カレーとスパイスおかず 坂田阿希子さん 料理家たちの家カレーとスパイスおかず 枝元なほみさん 料理家たちの家カレーとスパイスおかず 冷水希三子さん 牛の旨味たっぷり肉どうふ その王国の名は、エメラダ。 「丸祇羅」のカレー盛りつけ教室 シン・ライスカレーBOOK 稲田俊輔さんの考えるシン・ライスカレーは、「ニハリ風」だった。 ライスカレー シン・名店 「curry草枕」と“卒業生”の15年 ライスカレーの“シン化”は続く…… TOKYO間借り事情2022 秘境カレー、旅スパイス、 高知 海辺の美しきミールスと、山頂に住む元サドゥのカレー 福岡 国内最高峰の「ムスリムの肉カレー」は辺境にあり 和歌山 高野山を望む天上の地で、「絶品のモモモモカレー」に出会う インドで一番おいしいマトンカレー 世界の朝食 いまどきの旬 ガパオ 文＝土田美登世 イラスト＝横山寛多 今年の夏は成城石井のワールドワイドな新感覚デリで！ スパイス炸裂！ マルホン胡麻油でよりおいしく、香り高く 照りと甘味と香り、三拍子揃った三州三河みりんの実力発揮！ 玉子チリソース丼＆五目ビーフンで北海道産ほたてと昆布の旨味を堪能 カリフォルニア・レーズンたっぷりの爽やかスイーツで夏を満喫 標高と生態系でペルーの自然を表現する南米の天才シェフがいま考えていること 文＝江藤詩文 畑と（日本）ワイン。vol.3 中澤一行さん、由紀子さん ナカザワヴィンヤード（栗澤ワインズ） 文＝鹿取みゆき 撮影＝木村文吾 dancyu Fresh Topics 東京で十年。vol.94「ダ オルモ」 文＝井川直子 撮影＝長野陽一 私的読食録 文＝角田光代 撮影＝本多康司 今月のハラヘリ本 厳選「取り寄せ」カタログ／鮮度抜群の和牛ホルモン 食いしん坊倶楽部通信 のむよむ。vol.54 文＝畠中 恵 のむよむ。vol.55 文＝東山彰良 『絶品！ トマトごはん』のお知らせ 『四季dancyu 2022 夏』のお知らせ ギフトカタログ 『洋食上手になる』のお知らせ 京都「食堂おがわ」の妄想料理帖 妄想十七皿目 焼きつけナポリタン 拝啓、イタリア料理様 料理＝鈴木美樹 文＝佐々木ケイ 写真＝佐内正史 プレゼント＆ニュース 前号が購入できる全国書店リスト 予約購読のご案内 エディターズノート 一食入魂 文・撮影＝小山薫堂 dancyu食堂通信 vol.05 dancyu食堂の一品料理！ -
今年もまた、心躍る「夏」がやって来ます！ 気の利いたおつまみとともに、シュワッと爽快なお酒を味わう時間は、夏の大きなお楽しみ。 8月号では、つくる手順も味わいも軽やかな夏ならではのおつまみレシピをたっぷりお届けします。 ますます賑やかに楽しめる日本酒の「夏酒」や、気鋭の「国産シードル」の名品たちも、熱烈大紹介。 キッチンとマルシェのあいだ 文＝辻 仁成 目次 「岬屋」の和菓子ごよみ22 葛焼き 文＝岡村理恵 撮影＝宮濱祐美子 ニッポン美味紀行45 滋賀の政所茶 文＝梨木香歩 撮影＝山田 薫 今月のdancyu 夏のつまみと酒 太田和彦さん、魚の都 宇和島で呑む。 酒場の「夏つまみ」28レシピ パクチキン／ラム肉の納豆春巻き 香味葱豆腐／ピリ辛ワンタン 鶏の唐揚げ／鯵のサイコロなめろう プレモルの最高峰で美味礼賛 「青唐バター」つまみ3品 鱧のフリット／タコと夏野菜の味噌シソベーゼ和え 鮎のコンフィ／イサキのセビーチェ 「アサヒ ザ・リッチ」でふだんの夜を、ちょっとリッチに味わう。 牛脂枝豆／きくらげ明太子和え いわし黒酢煮／しらすオムレツ ゴーヤー射込み／丸なす揚げびたし 全量芋焼酎「ISAINA」だから。料理の流れで、香りを着替える！ 国産シードル13選 「夏酒」2022大試飲会 幡ヶ谷 ナチュラルワイン呑み案内 あの人の晩酌 泡☆盛子さん 酒食系ライター ラズウェル細木さん 漫画家 ジョン・タウンゼントさん 翻訳家、ライター 太田久人さん ワインインポーター 伊藤徹也さん ひいなさん親子 カメラマン／きき酒師 しりあがり寿さん 西家ヒバリさん夫妻 漫画家 「あの人の晩酌」全レシピ みんなの夏の家つまみ わたしの夏の酒器 しゅわしゅわ家カクテル リアル妄想酒場 世界の朝食 いまどきの旬 赤飯 文＝土田美登世 イラスト＝横山寛多 食の絶滅危惧種 第三十六回 萩の「夏みかん」 文＝瀬川 慧 撮影＝砺波周平 dancyu Fresh Topics 東京で十年。vol.93「麦酒屋 るぷりん」 文＝井川直子 撮影＝長野陽一 私的読食録 文＝堀江敏幸 撮影＝本多康司 今月のハラヘリ本 厳選「取り寄せ」カタログ／圧倒的に旨い黄色いすいか「金色羅皇」 環境フォト・コンテスト2023 作品大募集 のむよむ。vol.52 漫画＝いくえみ 綾 のむよむ。vol.53 文＝リービ英雄 食いしん坊倶楽部通信 dancyu食堂通信 vol.04 dancyu食堂のクラフトビール！ 料理道具 『四季dancyu 2022 夏』のお知らせ 京都「食堂おがわ」の妄想料理帖 妄想十六皿目 もずく春巻き 拝啓、イタリア料理様 料理＝鈴木美樹 文＝佐々木ケイ 写真＝佐内正史 プレゼント＆ニュース 前号が購入できる全国書店リスト 予約購読のご案内 エディターズノート 一食入魂 文・撮影＝小山薫堂 畑と（日本）ワイン。vol.2 近藤良介さん 北海道・空知「KONDOヴィンヤード（栗澤ワインズ）」 文＝鹿取みゆき 撮影＝木村文吾 -
甘辛酸っぱくて、パンチの利いた味。パクチーやミントもどっさり！ 暑い日に気持ちいい“アジア麺”を特集します。 スーパーで買える麺を使ったクッキング、ファンの多いフォーやカオソイから、知られざる中華ローカル麺案内まで……。 麺好きの夏が、より鮮やかに、美味しくなりますよ！ キッチンとマルシェのあいだ 文＝辻 仁成 目次 「岬屋」の和菓子ごよみ21 水無月 文＝岡村理恵 撮影＝宮濱祐美子 この時代・食を・どう楽しむ？ 美味しい幸せの循環が生まれます。 きゅうり農家·長崎雅代 今月のdancyu アジア麺 What’s アジア麺？ いま食べたいのは、心地よいフォー。 心地よいフォー補給所 中華系まぜ麺には、2つある。 気合系代表 汁なし担担麺 脱力系代表 具なし拌麺 アジア麺がちょっとおいしくなるコラム(1)生の米麺が日本でも急増中！ カオソーイはアジア麺のアイドルだ！ アメリカンビーフが和食に合う理由。 アジア麺がちょっとおいしくなるコラム(2)フレッシュパクチーのトリセツ “アジアっぽい”麺 わたしの偏愛アジア麺 なるほど！ アジア麺図鑑 アジア麺天国へ行こう！ アジア麺ラヴァーはカルディコーヒーファームに向かう アジア麺天国へ行こう！ 池袋西口中華フードコートの麺料理全部食べる！ OUTDOOR×神の河の香りで遊ぶ 知られざる麺を食べにゆけ！ エッセイ シーサンパンナの過橋米線 文＝乃南アサ 世界の朝食 いまどきの旬 チャプチェ 文＝土田美登世 イラスト＝横山寛多 アジフライはもっともっと旨くなる 生アジフライをふわっと揚げる極意 冷凍アジフライは調味料の組み合わせで旨くなる！ のむよむ。vol.50 文＝津村記久子 のむよむ。vol.51 文＝羽田圭介 3年ぶりに開催しました！ dancyu祭2022 食いしん坊倶楽部通信 おいしい夏のレシピ本、続々登場！ ギフトカタログ dancyu Fresh Topics 東京で十年。vol.92「Wine Stand Waltz」 文＝井川直子 撮影＝長野陽一 私的読食録 文＝角田光代 撮影＝本多康司 今月のハラヘリ本 厳選「取り寄せ」カタログ／風間浦、駒嶺商店の「瓶詰め生うに」 dancyu食堂通信 vol.03 dancyu食堂 立ち飲みの楽しみ 京都「食堂おがわ」の妄想料理帖 妄想十五皿目 そら豆のかき氷 拝啓、イタリア料理様 料理＝鈴木美樹 文＝佐々木ケイ 写真＝佐内正史 プレゼント＆ニュース 前号が購入できる全国書店リスト 予約購読のご案内 エディターズノート 一食入魂 文・撮影＝小山薫堂 畑と（日本）ワイン。vol.1 桑原一斗さん 長野・小諸「テールドシエル」 文＝鹿取みゆき -
久しぶりに京都に行くなら、何をしましょうか？ まだ明るいうちから、ゆるりと飲み始めて あの店に行ってコレ、この店に行ってアレも食べたい。 そして、京都の味を家でもつくりましょう。京都で評判の、和・伊・中のシェフによるレシピカードBOOK付きです！ キッチンとマルシェのあいだ 文＝辻 仁成 目次 「岬屋」の和菓子ごよみ20 白小豆水羊羹 文＝岡村理恵 撮影＝宮濱祐美子 ニッポン美味紀行44 京都・綾部の料理人が耕す里山の食 文＝安井洋子 撮影＝佐伯慎亮 今月のdancyu 京都で呑む、食べる、つくる。 今日は、京都で4時から呑む！ ROUTE01 日頃のパトロール店です！ 路地裏巡って、ごきげん酒 ROUTE02 ひとり呑みでも大丈夫！ 和の酒ほろ酔い行脚 ROUTE03 予約も行列もしないで、美味しい店だけ ROUTE04 銭湯と酒場で、至福の“ととのい酒” 便利なルート別 MAP エッセイ 京都でお赤飯いうたら、 文＝酒井順子 プレモルの最高峰で美味礼讃 京都、鉄板ワンダーランド ワイン好きは岡崎を目指す。 一日に二度行きたくなるBAR 一寸、鯖寿司。小腹に、お蕎麦。 “飲む出し巻き”は築地新名物！ 京都 和 伊 中 呑める おかずBOOK 呑める手土産 世界の朝食 いまどきの旬 カツオのタタキ 文＝土田美登世 イラスト＝横山寛多 のむよむ。vol.48 文＝内田洋子 のむよむ。vol.49 文＝長嶋 有 食いしん坊倶楽部通信 ギフトカタログ 食の絶滅危惧種 第三十五回 津山の「干し肉」 文＝瀬川 慧 撮影＝砺波周平 dancyu Fresh Topics 東京で十年。vol.91 「アクオリーナ」 文＝井川直子 撮影＝長野陽一 私的読食録 文＝堀江敏幸 撮影＝本多康司 今月のハラヘリ本 厳選「取り寄せ」カタログ／豚博士が生み出す「凄い豚」 『「食堂おがわ」の料理帖』のお知らせ 京都「食堂おがわ」の妄想料理帖 妄想十四皿目 おがわ流ポキ丼 拝啓、イタリア料理様 料理＝鈴木美樹 文＝佐々木ケイ 写真＝佐内正史 プレゼンツ＆ニュース 前号が購入できる全国書店リスト 予約購読のご案内 エディターズノート 一食入魂 文・撮影＝小山薫堂 dancyu食堂通信 vol.02 「dancyu食堂」オープン！ -
この2年間で料理の腕を上げた人、さらに美味しい「昼めし」をつくりませんか？ あのランチ店の逸品、名店のまかないランチ、あの人の自慢のランチ、極上のお弁当……さらっとつくれる極上レシピをご紹介します！ そのほか 「dancyu祭2022」出店ガイド／4月23日（土）、24日（日）に開催するdancyu祭2022の出店完全ガイド版！ キッチンとマルシェのあいだ 文＝辻 仁成 目次 「岬屋」の和菓子ごよみ19 都鳥 文＝岡村理恵 撮影＝宮濱祐美子 昼めし何にする？ 今月のdancyu 本気の昼めしレシピ あのランチを、本気で家でつくりたい 「place in the sun」東京・芝公園のBLTサンドウィッチ 「アロウネノ」京都・五条のだし巻き玉子 「根津の谷」東京・根津の具だくさん味噌汁、切り干し大根煮 「cafe de lento」横浜・元町のニース風サラダ 「嘉賓」東京・四谷のカキソース和えそば 「中国料理 古月 新宿」東京・新宿御苑前の麻辣豆腐 編集部員 お昼のレシピメモ１【スープ・パン編】レタスと干し海老のスープ、ゆでたて卵サンド、ちぎりモッツァレラのトースト 本物をつくる“こだわり”に共感した名パティシエが“本物”のうまさを語る 昼飯時の13人 太田和彦さん【デザイナー、作家】フレッシュトマトのパスタ、ニラそうめん 和牛・水田信二さん【漫才師】鮭とレモンの炒飯 渡辺康啓さん【料理家】ひとり一汁一菜 栗原 友さん【鮮魚店店主】クリトモ式まかないカレー 岩下尚史さん【作家】鶏の笹身焼きとはんぺん汁 能町みね子さん【文筆家】サムソン高橋さん【ライター】ガパオライス 全量芋焼酎「ISAINA」だから。香りを着替える、異才な魅力！ 猫背 椿さん【俳優】ほうれん草づくし ツボイカオリさん【点心師】卵入りピタパン 小沢高広さん、妹尾朝子さん【夫婦漫画家ユニット「うめ」】ポークソテー フジファブリック・金澤ダイスケさん【ミュージシャン】チーズとくたくた野菜の蕎麦粉パスタ 平松洋子さん【作家、エッセイスト】黒玉むすび あの味わいを支えるすごいテクノロジー 編集部員 お昼のレシピメモ２【パスタ編】スモークオイルサーディンパスタ、おかかマヨスパ…… 肉野菜ランチパスタ 排骨飯と魯肉飯 春を感じさせる風味爽快なペアリング 編集部員 お昼のレシピメモ３【そうめん編】豆乳ツナ素麺、フリースタイルにゅうめん…… 世界の朝食 いまどきの旬 アスパラ・ソバージュのソテー 文＝土田美登世 イラスト＝横山寛多 「食」で日本を元気にしよう！ 「レストラン ラフィナージュ」東京・銀座 「ビーバーブレッド」東京・東日本橋 「レフェルヴェソンス」東京・表参道 「ブリコラージュ ブレッド＆カンパニー」東京・六本木 「懐石 小室」東京・神楽坂 「食堂おがわ」京都・河原町 「ラ・カーサ・ディ・テツオ オオタ」長野・軽井沢 「クリスチアノ」東京・代々木公園 「O2」東京・清澄白河 「羊香味坊」東京・御徒町 「ビートイート」東京・喜多見 「青い鳥∞黄い蜂」大分・別府 「ケララの風モーニング」東京・大森 「ホッパーズ」東京・兜町／「スパイスカフェ」東京・押上 「SHIIBO LAB」京都・岡崎 「ELEZO」北海道・豊頃町 「クルックフィールズ」千葉・木更津／「北三陸ファクトリー」岩手・洋野町 「上原ミート」東京・代々木上原／「宇都宮餃子会」栃木・宇都宮 「タコスショップ IKEJIRI」東京・池尻大橋 「パニフィーチョ ヴィヴィアーニ」東京・永福町 「パティスリー FOBS」東京・田原町 「ナタ・デ・クリスチアノ」東京・代々木公園／「パーラー江古田」東京・江古田 「呼きつね」東京・六本木／「ジャーニー」東京・三軒茶屋 「ユーハイム」兵庫・神戸／「信濃屋 ワイン館＆食品館」東京・代田 dancyu祭2022で食べられる美味逸品リスト dancyu祭には美味しい日本酒が揃っています！ TERUさん＆辻 仁成さんの豚汁、「植野食堂」ブースも登場。前夜祭「立ち飲みdancyu」もやります！ 新たな味覚との出逢い！ ヨーグルトで知る南インドの世界 料理にコクと旨味、香りと余韻をもたらす上質な油の力 ノルウェーが誇るおいしい魚をイタリアンの名手がさらに昇華 “豆100％のヌードル”を体験！中華の雄がつくる四川風味のコラボ おいしい温度をキープする画期的な酒器ができ上がりました！ ベルギービールの風味が冴える、画期的なノンアルビール／「エル・ブジ」と研究を重ねた、究極のプレミアムビール 食いしん坊倶楽部通信 のむよむ。vol.46 文＝李 琴峰 のむよむ。vol.47 文＝稲田俊輔 dancyu料理道具 dancyu Fresh Topics 東京で十年。vol.90「按田餃子」 文＝井川直子 撮影＝長野陽一 私的読食録 文＝角田光代 撮影＝本多康司 今月のハラヘリ本 厳選「取り寄せ」カタログ／幻の美味魚「媛スマ」 『四季dancyu 春のレシピ』のお知らせ 京都「食堂おがわ」の妄想料理帖 妄想十三皿目 木の芽と梅のはさみ揚げ 拝啓、イタリア料理様 料理＝鈴木美樹 文＝佐々木ケイ 写真＝佐内正史 プレゼント＆ニュース 前号が購入できる全国書店リスト 予約購読のご案内 エディターズノート 一食入魂 文・撮影＝小山薫堂 dancyu食堂通信 -
世界的な韓国ブームのおかげで、韓国料理も、盛り上がりを見せています。ただし、食いしん坊たちが、いま食べたいのは韓国焼肉や、真っ赤な激辛料理ではなく、ドラマでチラッと登場するような「日常の料理」。 韓国の人々が日々、なにげなく食べているあんな料理やこんな料理をご紹介します! キッチンとマルシェのあいだ 文＝辻 仁成 目次 「岬屋」の和菓子ごよみ18 菜種きんとん 文＝岡村理恵 撮影＝宮濱祐美子 アンニョン！ 韓国家ごはん 今月のdancyu 韓国日常料理 日々の韓国料理 私たちの大好きな普段着の韓国料理の話 キムチ料理の四番勝負！ 小麦粉からつくる“絶品チヂミ”の粉技！ 韓国日常料理の達人になる！ １ ナムルがあれば、なんでもつくれます！ ２ 韓国フライドチキン ３ 雨の日はチヂミ ４ 酔いざましのス―プ コラム１ トッポッキは買い食いの味 韓国日常料理店 食材を生かす抜群の切れ味 韓国エンタメの中の日常料理 魅了する茨城の食を旅する コラム２ 本当においしいマッコリが飲みたい！ 私的ラーミョンStyle図鑑 いばらき地酒めぐり ジャジャン麺とタンスユク研究 誕生日のわかめスープ 最高級の肉を存分に食す悦楽体験 韓国食材まるわかりBOOK おいしい韓国語のはなし 世界の朝食 いまどきの旬 天津飯 文＝土田美登世 イラスト＝横山寛多 のむよむ。vol.44 文＝山内マリコ のむよむ。vol.45 文＝赤川次郎 食の絶滅危惧種 第三十四回 日本一、地元民に愛される海藻 鳥羽の「ケノリ」 文＝瀬川 慧 撮影＝砺波周平 食いしん坊倶楽部通信 ギフトカタログ dancyu Fresh Topics 東京で十年。vol.89「ビスポーク」 文＝井川直子 撮影＝長野陽一 私的読食録 文＝堀江敏幸 撮影＝本多康司 今月のハラヘリ本 厳選「取り寄せ」カタログ／愛媛の「甘とろ豚」 『四季dancyu 春のレシピ』のお知らせ 京都「食堂おがわ」の妄想料理帖 妄想十二皿目 ぐじおこわのあんかけ 拝啓、イタリア料理様 料理＝鈴木美樹 文＝佐々木ケイ 写真＝佐内正史 プレゼンツ＆ニュース 前号が購入できる全国書店リスト 予約購読のご案内 エディターズノート 一食入魂 文・撮影＝小山薫堂 「dancyu祭2022」開催します！ -
日本酒ファンの皆さん、お待たせしました。dancyuでは今回、3年ぶりに「酒蔵アンケート」を実施。そこから見えてきたものは、この状況下だからこそ、新しい地酒の確立をめざし切磋琢磨している酒蔵の姿です。各蔵ともよりおいしい酒を届けるべく酒造技術や設備をブラッシュアップさせ、新生蔵や再興蔵も続々登場。 日本酒の新時代が今、始まっているのです! ほか 極上のあんこ キッチンとマルシェのあいだ 文＝辻 仁成 目次 「岬屋」の和菓子ごよみ17 桃重ね 文＝岡村理恵 撮影＝宮濱祐美子 大阪「汁呑み」紀行 今月のdancyu 日本酒 2022 日本酒は、新しい時代を迎えています 天美 「長州酒造」山口県下関市 吉田蔵u 「吉田酒造店」石川県白山市 孝の司 「柴田酒造場」愛知県岡崎市 リボーン蔵、どぶろく、常温酒。 リボーン蔵の実力酒＋新ブランドの名品 進化にぶっとぶ どぶろく＆にごり酒 「常温」でおいしい酒 ベストヒット！ トップランナー2蔵 新政 日本酒界の先頭をひた走る、唯一無二のピュアと信念 風の森 「古典」と「前衛」の両輪で、奈良酒を醸し続ける決意 ハマります！ 「日本酒女子」マンガ 酒に生かされた男、岡住修兵さんの挑戦と野望 清酒じゃないSAKEが増えています 419蔵アンケートから見えてきた2022酒蔵の今 日本酒を寝かせるとおいしくなるって本当ですか？ 自宅にいながら蔵元と飲める 酒蔵のニッポンでウチだけ 家呑みアップグレード 最強のお燗術 今宵、和のつまみで晩酌を。 みんなの定番家つまみ 酒好きにはなじみ深い!? 「酉」のつく漢字 外呑みならではの幸せ 赤羽 「nashwa」スパイスと燗の新しい世界に歓喜する 門前仲町 「まるお」仲卸仕込みの魚料理で希少酒を飲み比べ 大塚 「HuQu」心ゆくまで飲んで食べて1万円！ 渋谷 「ミヤシタ成ル」酒蔵のようなフレッシュ感を渋谷の中心で 中野 「角打ち割烹 三才」いつ行っても新しい銘柄に出会える 押上 「庵甫」セルフ酒燗器で好みの温度に燗つけ 神楽坂 「カンザケとアテ豆燗」とろける燗酒に個性派発酵つまみ 表参道 「鮨m」鮨×日本酒の唯一無二の掛け算が生みだす口福 掲載した日本酒 76本リスト 信頼の酒販店 68軒リスト 酒蔵アンケート 419蔵全データ 世界の朝食 いまどきの旬 ローストビーフ 文＝土田美登世 イラスト＝横山寛多 新しい酒の味と、その愉しみ 食いしん坊倶楽部通信 白ザラ糖で本気のぜんざいづくり 極上のあんこ あんこを炊くひととき、それは忘我のしあわせ あんこ達人への道 『dancyu合本 スパイスカレー』のお知らせ 『dancyu 料理上手になるシリーズ おかず上手になる』のお知らせ 『四季dancyu 冬のレシピ』のお知らせ ギフトカタログ dancyu Fresh Topics 東京で十年。vol.88「L’AS」 文＝井川直子 撮影＝長野陽一 私的読食録 文＝角田光代 撮影＝本多康司 今月のハラヘリ本 厳選「取り寄せ」カタログ／凄い柑橘。愛媛Queenスプラッシュ 「dancyu定番シリーズ」のお知らせ のむよむ。vol.42 文＝梨木香歩 のむよむ。vol.43 文＝森泉岳土 京都「食堂おがわ」の妄想料理帖 妄想十一皿目 白子の明石焼き 拝啓、イタリア料理様 料理＝鈴木美樹 文＝佐々木ケイ 写真＝佐内正史 プレゼンツ＆ニュース 前号が購入できる全国書店リスト 予約購読のご案内 エディターズノート 一食入魂 文・撮影＝小山薫堂 「dancyu食堂」開店のお知らせ -
「挽き肉」と聞いて何をイメージしますか？ ハンバーグ、キーマカレー、餃子、肉団子…… 世の中には挽き肉じゃないとつくれない名作料理があふれています。しかも旨味が凝縮するし、ふんわりとした食感はいいし、清らかなスープもとれる。ジュワッとしみ出る肉汁もたまらない。 “挽き肉万能説”を２月号で明らかにします。お楽しみに！ キッチンとマルシェのあいだ 文＝辻 仁成 目次 旨い居酒屋メシには話題の翠ジンソーダ 「岬屋」の和菓子ごよみ16 箙もち 文＝岡村理恵 撮影＝宮濱祐美子 ニッポン美味紀行43 岩手県・山田町の赤皿貝 文＝じろまるいずみ 撮影＝岡本 寿 今月のdancyu ハッピー！ 挽き肉 “挽き肉万能説”をご紹介します！ 万能説１ だしを吸い込む 鶏団子鍋 万能説２ ご飯にからむ 塩そぼろ 万能説３ ソースと一体化 煮込みハンバーグ 万能説４ 食材を繋ぐ ミートソース 万能説５ 澄んだスープがとれる 塩ラーメン 万能説６ 短時間でつくれる いんげんの炒め物 万能説７ がっちり固まる パテ・ド・カンパーニュ 万能説８ 塊肉より肉肉しい ステーク・アッシェ 美味しい挽き肉を買える店ガイド 小堀さんの魔法の肉詰め 渡辺さんの最強の肉味噌 小堀紀代美さんの「魔法の肉詰め」 渡辺康啓さんの「最強の肉味噌」 皮ふっくら“肉まん”を家で実現する粉技！ 挽き肉とスパイスのちょっといい関係 細挽きと粗挽き どっち de どっち？ 公邸料理人を知っていますか？ ミートミンサーがやって来る ヤァ！ ヤァ！ ヤァ！ 肉団子とミートボール きのう肉団子食べた？ きょうのお昼はミートボール弁当。 あした世界のミートボールを食べに行こう！ 私と娘の焼き餃子 最初に肉を挽いたのは誰だ？ 世界の朝食 いまどきの旬 桜鍋 文＝土田美登世 イラスト＝横山寛多 のむよむ。vol.40 文＝綿矢りさ のむよむ。vol.41 文＝保坂和志 予約購読のご案内 料理道具 日々の食卓を美味しくするプレジデントムック 東京で十年。vol.87（Special Edition）「高太郎」 文＝井川直子 撮影＝長野陽一 dancyu Fresh Topics 私的読食録 文＝堀江敏幸 撮影＝本多康司 今月のハラヘリ本 厳選「取り寄せ」カタログ／芝海老の酒だし玉子焼き 食いしん坊倶楽部通信 京都「食堂おがわ」の妄想料理帖 妄想十皿目 だし巻きサンド 拝啓、イタリア料理様 料理＝鈴木美樹 文＝佐々木ケイ 写真＝佐内正史 食の絶滅危惧種 第三十三回 太陽と風が育む、宮崎・田野町の風物詩「やぐら大根」 文＝瀬川 慧 撮影＝砺波周平 プレゼント＆ニュース 前号が購入できる全国書店リスト エディターズノート 一食入魂 文・撮影＝小山薫堂 dancyu農園通信 -
ご飯がもりもり進む中華おかずは家庭料理の永遠の定番ですよね。 でも、今、生活様式が変化する中で、 家で求められる中華の姿も変わってきたようです。 シンプルな具材や調味料で素材の味を生かし、だからこそ食べ飽きず、心身を健やかに保ってくれる。 そんな“新しい家中華”を提案します。 キッチンとマルシェのあいだ 文＝辻 仁成 目次 旨い居酒屋メシには話題の翠ジンソーダ 「岬屋」の和菓子ごよみ15 養老柴 文＝岡村理恵 撮影＝宮濱祐美子 この時代・食を・どう楽しむ？8 「気配」を大切にするのが日本の食文化です。 日本文学研究者 ロバート キャンベルさん 今月のdancyu 新しい家中華 ウー・ウェンさんのシンプル家中華 ウー・ウェンさんの調味料もシンプル家中華 「家中華」お宝帖 大原千鶴さんの揚げない酢豚とレタスの炒め 稲田俊輔さんの肉焼売と自家製ウスターソース 山本亜由美さんの豆腐とたらの蒸し物と紫キャベツ“だけ”春巻き 山本麗子さんの油淋鶏と豚肉とキャベツの四川風 檀 太郎さんの白身魚の揚げ蒸し、海老の辣味噌炒め 中華の達人・山橋さんの家飲みは「イカとカラスミの大葉炒め」で決まり 中国と台湾の定番家ごはん。 一、中国の農村のいつものおかず 二、中国のご飯泥棒“下飯菜”の世界 三、魅惑の台湾、バジル香る南風レシピ 貴州納豆鍋をつくる！ 「アサヒ生ビール」が缶で復活！ 早わかり「中国味わい分布地図」 アイルランドのラングスティーヌ 回鍋肉、青椒肉絲、麻婆茄子をナチュラルにアップデートする！ ボルボで行くおいしい旅 湯島聖堂 中国料理研究部のこと 中華鍋と中華蒸籠、ベストサイズを探せ。 取り寄せラーメンと楽しみ続けるための習慣 長期貯蔵麦焼酎「神の河」を意外な果実と野菜でカクテルに NEW TOKYO CHINESE 新中野「湯気」の白切鶏 白山「also」の台湾ワンタン 六本木「桃仙閣」のレバニラ炒め 永福町「中華可菜飯店」のジャスミン粥 世界の朝食 いまどきの旬 シュトゥルーデル 文＝土田美登世 イラスト＝横山寛多 食いしん坊倶楽部通信 冬の旨いもの 焼きたてグリルハンバーグとデミグラスソースの濃厚な味わい ワンダフルなシーズン到来！ カリフォルニアざくろの世界 『「日本一ふつうで美味しい植野食堂 by dancyu」公式レシピブック』のお知らせ dancyu Fresh Topics 東京で十年。「バーカロ フェッロ」 文＝井川直子 撮影＝長野陽一 私的読食録 文＝角田光代 撮影＝本多康司 今月のハラヘリ本 厳選「取り寄せ」カタログ／努力が生んだ銀の鴨 ギフトカタログ 「日々の食卓を美味しくするプレジデントムック」のお知らせ スゴイぞ！“アジフライの聖地”長崎松浦地元の熱気が、奇跡の逸品を生んだ！ のむよむ。vol.38 文＝早助よう子 のむよむ。vol.39 文＝戌井昭人 京都「食堂おがわ」の妄想料理帖 妄想九皿目 伊勢海老雑煮 拝啓、イタリア料理様 料理＝鈴木美樹 文＝佐々木ケイ 写真＝佐内正史 ニュース 前号が購入できる全国書店リスト 予約購読のご案内 エディターズノート 一食入魂 文・撮影＝小山薫堂 dancyu農園通信 -
自宅で食事する機会が増えた先頃、遠方から食材や料理を取り寄せて頻繁に楽しむようになった人も多いはず。でも、まだまだ“美味しい取り寄せ”はありますよ！さらに、素晴らしい食材を余さず堪能できるレシピや味わい方までご紹介。 dancyu初の、そして渾身の取り寄せ特集です！ キッチンとマルシェのあいだ 文＝辻 仁成 目次 旨い居酒屋メシには話題の翠ジンソーダ 「岬屋」の和菓子ごよみ14 麦饅頭 文＝岡村理恵 撮影＝宮濱祐美子 ニッポン美味紀行42 京都・京丹後の山奥に佇む農家パン弥栄窯 文＝柴田香織 撮影＝エレファント・タカ 今月のdancyu 実録 一カ月取り寄せ生活 おいしい取り寄せ 感動が家にやってくる。 群馬「29 in bottiglia」の 瓶詰 東京「茶禅華」の 麻婆豆腐 福岡「大東園 本店」の 参鶏湯 兵庫「丹波篠山おゝみや」の 国産天然しし肉 焼ぼたん 香川「おか泉」の 半生うどん 京都「チェンチ」の ジビーフと愛農ポークのボロネーゼ 東京「トレ ガッティ」の トルテッリーニ・イン・ブロード 神奈川「トラットリア ビコローレ ヨコハマ」の バジリコ風味 牛トリッパ 牛モツ 野菜煮込み 東京「ル・ブルギニオン」の 牛ホホ肉のマディラ煮込み 大阪「ニクラウス」の 季節のシャルキュトリーセット 兵庫「新生公司 本店」の 手造り焼豚 東京「ジェラテリア アクオリーナ」の ジェラート 東京「オーボンヴュータン」の ガトー・ピレネー 兵庫「HiTo Coffee Beans」の コーヒー豆 静岡「ワントゥーメニーモーニングス」の パンセット 京都「弥栄窯」の 4種のパン 北海道「リアン」の ブレンドハーブティー 友にこの美味を伝えたい！ 配りたくなる取り寄せ 黒伊佐錦が定番の焼酎である理由。 星付きフレンチの「フルコース取り寄せ」ってどんなのだ!? 「取り寄せカレー」はなぜ美味しくなったのか わが人生に、取り寄せあり［1］ スゴイ食材と最高の食べ方 北海道「村上農場」の 熟成じゃがいも 滋賀「サカエヤ」の 近江牛 赤身肉＆牛すじ 静岡「朝霧高原放牧豚」の 肩ロース＆バラ 静岡「長谷川農産」の ポットベラ 宮城「木村幸喜さん」の 牡蠣 静岡「サスエ前田魚店」の 鮮魚セット 『会津農書』から生まれた会津産厳選コシヒカリ アイヅライスとは？ 野菜ボックス、全部おいしく使い切る！ 送料よ、今夜もありがとう！ 払うことで味わえる三つの幸せ ガジェット付き取り寄せは大人のロマンだ。 電気グルーヴ 石野卓球さん クラフトビールを取り寄せてみた アイルランドのつぶ貝＆ムール貝 わが人生に、取り寄せあり［2］ 世界の朝食 いまどきの旬 風呂吹き大根 文＝土田美登世 イラスト＝横山寛多 伊勢丹新宿店 dancyuフェア開催！ フレンチの名店「シンシア」×ノルウェーサバとノルウェーサーモン 四川の名店「マサズキッチン」×ハイライフポーク 食いしん坊倶楽部通信 小麦粉から料理をつくろう！ “真っ当な鮨”を受け継ぐということ のむよむ。vol.36 文＝柚木麻子 のむよむ。vol.37 文＝木下昌輝 『dancyu定番シリーズ パスタ』のお知らせ 『「日本一ふつうで美味しい植野食堂 by dancyu」公式レシピブック』のお知らせ 食の絶滅危惧種 第三十二回 長さ30cm、香りも甘味も力強い「山内にんじん」 文＝瀬川 慧 撮影＝砺波周平 dancyu Fresh Topics 東京で十年。「BAR MAQUO」 文＝井川直子 撮影＝長野陽一 私的読食録 文＝堀江敏幸 撮影＝本多康司 今月のハラヘリ本 厳選「取り寄せ」カタログ／丹後半島直送松葉ガニ ギフトカタログ 京都「食堂おがわ」の妄想料理帖 妄想八皿目 椎茸マリネ 拝啓、イタリア料理様 料理＝鈴木美樹 文＝佐々木ケイ 写真＝佐内正史 プレゼンツ＆ニュース 前号が購入できる全国書店リスト 予約購読のご案内 エディターズノート 一食入魂 文・撮影＝小山薫堂 dancyu食堂開店のお知らせ
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新米の季節到来！ツヤツヤの炊きたてごはんは格別ですよね。いつものコシヒカリもいいけれど、ここ数年は全国から続々、注目の新品種が登場。少量買いもできるし、気分やおかずに合わせて炊き分けるのが、“お米新時代”の楽しみ方です。ごはんが引き立つおかずレシピや、ごはんの友も掲載。 この秋は、おいしいごはん生活を満喫しましょう。 キッチンとマルシェのあいだ 文＝辻 仁成 目次 旨い居酒屋メシには旨い翠ジンソーダ 「岬屋」の和菓子ごよみ13 丹波路 文＝岡村理恵 撮影＝宮濱祐美子 この時代・食を・どう楽しむ？7 「酒を出せない酒場」を巡って気付いたこと ライター・作家＝大竹 聡 今月のdancyu ごはんのある風景 「ごはん」の季節 注目の米10品種試食大会 Ｓ＆Ｂ 本挽きカレー 米選び、新時代 「ひとめぼれ」なしにうちの料理は語れない 「つるかめ農園」の米づくりは健やかに巡る。 「おどり炊き」が引き出す、米の驚きのおいしさ いつもの定食も、贅沢するご褒美も、うまさぎっしりの雪若丸。 「土樂窯」福森道歩さんの土鍋ごはん 透明感のある白さと軽やかな食感。一流料理人に愛されるいわて純情米「銀河のしずく」 魯山人ごはん 文＝森脇慶子 撮影＝久家靖秀 米のつく漢字 やっぱり米って大切だったのネ！ 「ごはんのおかず」傑作選 「ごはんの友」の逸品 もっちり、つやつや、香りよし！ 秋田米の新品種「サキホコレ」 炊飯器で炊く、最高のごはん 食の達人はこういう米を買っています 愛用のごはん茶碗、見せてください！ ゆったりと旨い逸品を楽しむ関西割烹へようこそ 炊きたてごはんの旨い店 「田んぼアート」競演１ 全国に広がる、稲を使った遊び心 アイルランドの鯖 お米の旨さが段違い！ 米屋のおむすび 「田んぼアート」競演２ 鉄道から楽しむ稲穂の芸術 ごはんから生まれた洋食物語 お気に入りの米が見つかる店 世界の朝食 いまどきの旬 蒸し上海蟹 文＝土田美登世 イラスト＝横山寛多 土地の味を思う 受け継がれる古都の智恵 奈良“発酵”の文化を訪ねる 安曇野の名水が生んだ江戸から続く澄んだ酒の味 絶景×美食ツアー 秋空の下で楽しむ会津の旬 豚汁の旬 TERUさんの豚汁は豚肉と生姜たっぷりで三日間楽しめる！ 辻 仁成さん、鮮烈な香りとコクのフランス風豚汁をつくる ごはんがもっと！進む豚汁 おいしく食べて笑顔になる成城石井の新オリジナルデリ 太香胡麻油でおいしさ炸裂。注目の“大豆ミート”とたっぷり野菜で満足度アップ 豪快にのったとろろ昆布と真いわしで北海道の豊かな海の幸を満喫 三州三河みりんの甘さとコクがもたらすスイーツの競演 のむよむ。vol.34 文＝能町みね子 のむよむ。vol.35 文＝武田砂鉄 『四季dancyu 秋のレシピ』のお知らせ 『「日本一ふつうで美味しい植野食堂 by dancyu」公式レシピブック』のお知らせ 食いしん坊倶楽部通信 dancyu Fresh Topics 東京で十年。「砂の岬」 文＝井川直子 撮影＝長野陽一 私的読食録 文＝角田光代 撮影＝本多康司 今月のハラヘリ本 厳選「取り寄せ」カタログ／浜名湖の「どうまん蟹」 料理道具 京都「食堂おがわ」の妄想料理帖 妄想七皿目 子持ち鮎の春巻き 拝啓、イタリア料理様 料理＝鈴木美樹 文＝佐々木ケイ 写真＝佐内正史 プレゼンツ＆ニュース 前号が購入できる全国書店リスト 予約購読のご案内 エディターズノート 一食入魂 文・撮影＝小山薫堂 食いしん坊の日＆dancyu祭のお知らせ -
暑いアツい夏を乗り越えた体に（本当にお疲れさまです！） 編集部がお届けするのは、直球勝負のサラダ特集。おいしいサラダとは何なのか、改めて考えてみました。たかがサラダ、されどサラダ。体の隅々に行き渡る、野菜のパワーをお届けします！ 第一特集 おいしいサラダ／第二特集 釣って、食べる。 キッチンとマルシェのあいだ 文＝辻 仁成 目次 旨い居酒屋メシには旨い翠ジンソーダ 「岬屋」の和菓子ごよみ12 菊の雫 文＝岡村理恵 撮影＝宮濱祐美子 ニッポン美味紀行41 千葉・鴨川のエディブルフラワーと無農薬ハーブ 文＝岡村理惠 撮影＝宮濱祐美子 今月のdancyu おいしいサラダ 「ふつう」のサラダとは？ プレモルとごちそう料理 dancyu的 おいしいサラダ 苦い野菜のサラダ ゴロゴロ、ころころ、シャリシャリしたサラダ パン、ライス、パスタのサラダ 「肉に小麦粉をまぶす」“粉技”の研究！ タイのほんのりあたたかいサラダ フルーツとサラダ 「ごはん同盟」の鍛えるサラダ 岸本シェフがつくるアメリカンポークのジューシーアロゼ 新感覚の日本酒「果月」の楽しみ方 六本木 「シシリア」のグリーンサラダ 駒沢大学 「タイカリー ピキヌー」のおひとりサラダ 横浜元町 「Cafe de lento」のニース風サラダ 浅草橋 「洋食大吉」のキャベツシーザー 鹿浜 「スタミナ苑」の生野菜 ボルボで行くおいしい旅 おまけのdancyuサラダレシピ28 浅漬けとピクルスは、サラダです！ 食いしん坊倶楽部通信 9月14日を「食いしん坊の日」に制定！ 世界の朝食 いまどきの旬 柿の白和え 文＝土田美登世 イラスト＝横山寛多 釣って、食べたら、桃源郷。 釣って、食べる。 釣る。 アジ・サバを狙います！ 食べる。 アジ・サバ料理七変化 dancyu Fresh Topics 東京で十年。「ロッツォシチリア」 文＝井川直子 撮影＝長野陽一 私的読食録 文＝堀江敏幸 撮影＝本多康司 今月のハラヘリ本 厳選「取り寄せ」カタログ／速吸瀬戸が育む「関さば」 ギフトカタログ のむよむ。vol.32 文＝小川洋子 のむよむ。vol.33 文＝道尾秀介 京都「食堂おがわ」の妄想料理帖 妄想六皿目 翡翠なす麺 拝啓、イタリア料理様 料理＝鈴木美樹 文＝佐々木ケイ 写真＝佐内正史 プレゼンツ＆ニュース 前号が購入できる全国書店リスト 日々がもっと美味しくなるプレジデントムック 予約購読のご案内 エディターズノート 一食入魂 文・撮影＝小山薫堂 dancyu農園通信 -
街中にすごいスーパーマーケットがあります!食の達人100人超のアンケートをもとに理想のスーパーマーケットを探しました。活気にあふれる店や海外旅行気分が味わえる店などワクワクが止まらないスーパーマーケットを紹介。dancyu的スーパーレシピカード付きで、食材を買って、つくって、楽しさ倍増の特集です。 キッチンとマルシェのあいだ 文＝辻 仁成 目次 旨い居酒屋メシには旨い翠ジンソーダ 「岬屋」の和菓子ごよみ11 霜降り 文＝岡村理恵 撮影＝宮濱祐美子 ニッポン美味紀行40 八ケ岳南麓のすごいスーパーマーケット 文＝大平一枝 撮影＝キッチンミノル 今月のdancyu すごいぞ！ スーパーマーケット これが天下無双のsupermarket OZEKIだ！ I Love オオゼキ 偏愛クッキング スーパーマーケット10 富士ガーデン…東京・赤羽 グルメ・ナカムラ…東京・幡ケ谷 福島屋 TASTING MARKET…東京・六本木 ナショナル麻布…東京・広尾 こだわり商店…東京・早稲田 信濃屋 ワイン館＆食品館…東京・世田谷代田 あざみ野マルシェ…神奈川・あざみ野 SUZUKIYA…神奈川・逗子 フレンドフーズ…京都・下鴨 ナニワヤ…東京・麻布十番 特別付録 3Taroシェフによるdancyu式レシピカード 18皿！ 個性派調味料の使い方、教えます なんせ「業スー」が好きなもんで。 高良シェフがつくるアメリカンポークマーマレードのブレゼ 思わずジャケ買いしちゃう 地方スーパーの手土産 ご当地スーパー 至福の お取り寄せ！ 愛しのスーパー、推しの一品 青山の「紀ノ国屋」は、どこが凄いのか？ 世界の朝食 いまどきの旬 ルバーブ 文＝土田美登世 イラスト＝横山寛多 食いしん坊倶楽部通信 Taste of World ～東京の『世界食堂』でソウルフードを食べて旅気分！ 蕎麦は夏。 成田の新蕎麦は真夏にこそおいしい 厚岸産大粒浅利そば 西麻布「蕎麦おさめ」 冷やしじゅんさい蕎麦 東銀座「sasuga 琳」 冷かけ すだち 祐天寺「蕎や月心」 雲丹の冷やかけ 築地「つきじ文化人」 冷し鮎そば 本郷三丁目「蕎麦切 森の」 冷し鴨南 浅草「蕎上人」 とまとそば 西国分寺「潮」 梅おろし蕎麦 下北沢「打心蕎庵」 茅野の寒晒しそば 蕎麦屋の酒肴で家呑みを 蕎麦レジェンド 「藪蕎麦宮本」の仕事 dancyu Fresh Topics 東京で十年。「クラフトビアマーケット」 文＝井川直子 撮影＝長野陽一 私的読食録 文＝角田光代 撮影＝本多康司 今月のハラヘリ本 厳選「取り寄せ」カタログ／飛騨の黒毛和牛の味つけホルモン ギフトカタログ のむよむ。vol.30 文＝伊藤比呂美 のむよむ。vol.31 文＝鹿島 茂 京都「食堂おがわ」の妄想料理帖 妄想五皿目 韓国風ぶっかけ麺 拝啓、イタリア料理様 料理＝鈴木美樹 文＝佐々木ケイ 写真＝佐内正史 日々がもっと美味しくなるプレジデントムック プレゼンツ＆ニュース 前号が購入できる全国書店リスト 予約購読のご案内 エディターズノート 一食入魂 文・撮影＝小山薫堂 dancyu農園通信 -
今年は“スパイス時代の今”がわかる、レシピと店紹介の二本柱でお届けします。まさかのレンチン・スパイスカレーから、殿堂入り家カレー、注目のダルバートまで怒涛の完全保存版レシピがずらり。さらに、混迷するシーンを制す、いま絶対に行くべき店紹介まで、どどんと100ページの大特集です！ キッチンとマルシェのあいだ 文＝辻 仁成 目次 旨い居酒屋メシには旨い翠ジンソーダ 「岬屋」の和菓子ごよみ 白桔梗 文＝岡村理恵 撮影＝宮濱祐美子 この時代・食を・どう楽しむ？6 魚の美味しさに気付く人が増えました。 千葉・鴨川「いずみや鮮魚店」 今月のdancyu スパイスとカレー。2021 これは発明だ！ 本格レンチンカレーのススメ 日本のカレーの旨さの原点に、“小麦粉の技”あり！ みんなの家スパイスカレー 魚と野菜のジョル＋ベンガルおかず2品 チキンキーマ＋スパイスとうもろこしご飯 鶏肉とドライマンゴーのカレー＋パプリカのカレー風味煮 なすと茗荷のカレー＋高野豆腐と黒オリーブのカレー 骨付きラムカレー＋レモンご飯 はじめてのダルバート。 スパイス・ハック帖 新たなスパイスモーニングの世界 「S＆B 本挽きカレー」四景 スパイス・ジェラート 魔性の甘味帖 ＃インド料理のための器 shiiboを京都に尋ねる ボルボで行くおいしい旅 カレーの味はどう違う？ 名店の冷凍カレーを取り寄せよう 山本シェフがつくるアメリカンポークサマーグリーンソース カレー好きに捧ぐスパイスティー THE BIRYANI BOOK レジェンド店の名作カレー降臨！ おいしいカレー店ガイド2021 いま絶対行くべきスパイスカレー10軒 「スリ マンガラム」東京・経堂 いま絶対行くべきスパイスカレー10軒 「INDU」横浜・元町 いま絶対行くべきスパイスカレー10軒 「サッパドゥ レディ」東京・吉祥寺 いま絶対行くべきスパイスカレー10軒 「セレンディッブ」東京・蔵前 いま絶対行くべきスパイスカレー10軒 「アラリヤ ランカ」東京・五反田 いま絶対行くべきスパイスカレー10軒 「トルカリ」東京・神保町 いま絶対行くべきスパイスカレー10軒 「丸祇羅」横浜・関内 いま絶対行くべきスパイスカレー10軒 「ナチュレミアン」京都・丸太町 いま絶対行くべきスパイスカレー10軒 「soratobukaori」大阪・肥後橋 いま絶対行くべきスパイスカレー10軒 「CURRY＆NICE カトゥール」大阪・北浜 カレー6賢人のマイベスト5 高山羽根子さん 新大久保でスパイスにまみれる インドっぽい飾り文字、アンビカ文字が面白い！ スパイス呑み！ おつまみクッキング付き！ 世界の朝食 いまどきの旬 カポナータ 文＝土田美登世 イラスト＝横山寛多 食いしん坊倶楽部通信 料理道具 環境フォト・コンテスト2022 dancyu Fresh Topics 東京で十年。「オルガン」 文＝井川直子 撮影＝長野陽一 今月のハラヘリ本 スペシャル 私的読食録 文＝堀江敏幸 撮影＝本多康司 厳選「取り寄せ」カタログ／ブラックアンガスのトマホーク のむよむ。vol.28 文＝柴崎友香 のむよむ。vol.29 文・絵＝うえやま とち 京都「食堂おがわ」の妄想料理帖 妄想四皿目 和風酢豚 拝啓、イタリア料理様 料理＝鈴木美樹 文＝佐々木ケイ 写真＝佐内正史 dancyuのムック好評発売中！ 予約購読のご案内 プレゼント＆ニュース 前号が購入できる全国書店リスト エディターズノート 一食入魂 文・撮影＝小山薫堂 dancyu農園通信 -
青空の下、手づかみして大きな口でガブッとハンバーガーにかぶりつきませんか？感動を呼ぶ名品、バランスを極めた逸品、バンズ研究など、おいしいとこ全部入りでお届け。眺めも味もグッドなホットドッグと、気持よ～～くなれるクラフトビールも一緒にどうぞ。元気な夏のスタートを飾る、豪華3本立て！ キッチンとマルシェのあいだ 文＝辻 仁成 目次 旨い居酒屋メシには旨い翠ジンソーダ 「岬屋」の和菓子ごよみ9 青梅 文＝岡村理恵 撮影＝宮濱祐美子 ニッポン美味紀行39 鹿児島の朝ご飯 文＝角田光代 撮影＝伊藤徹也 読者のみなさまへ 湘南とハンバーガー 海原雄山、かく語りき。 池袋 No.18 精緻なバランス 四ツ谷 CRUZ BURGERS ＆ CRAFTBEERS “抜け”のある旨味 神保町 folk burgers ＆ beers スモーキーなパティにIPAが絶妙 王子 GREEDY FOX BURGER 肉汁ときのこのランデブー 小伝馬町 Jack 37 Burger エキゾチックな辛味 本郷三丁目 hide mode 塩づかいで際立つ肉の旨さ 日比谷 Parkside DINER ホテルメイドの清らかさ 北参道 E・A・T GRILL ＆ BAR 香り高く、軽やかなラム プレモルとごちそう料理 下町ハンバーガーツアー ハンバーガー・メモリーズ（1） わたしの愛しいあの店編 ハンバーガーの今を知るキーワード14 長期貯蔵麦焼酎「神の河」をチョコレートと味わう至福 峰屋のカスタムバンズがすごい! 東京近郊でおいしいバンズが買える店 ５＋１ ハンバーガー・メモリーズ（2） 心に刻まれたバーガー編 ボルボで行くおいしい旅 伝説の職人がプロのハンバーガーのつくり方を徹底解説 ハンバーガーキットを取り寄せて、つくってみた！ 本物が知る、本物の味わい ハンバーガーの食べ方向上計画 米澤シェフがつくるアメリカンポークの甘酸っぱいサラダ ハンバーガーって何だろう？ 田窪シェフ、いまなぜハンバーガー屋を出したのですか？ 福岡・西公園で49年「今屋のハンバーガー」が愛され続ける理由 ハンバーガーとLAと ホットドッグは風景である。 ホットドッグ六景 「ドトール」のジャーマンドックが大好きだ！ クラフトビールを飲みに行こう。 奥多摩 VERTERE 木漏れ日のテラスで 清澄白河 PITMANS 開放感に満ちた川べりで 目黒 ANOTHER 8 15時から権之助坂でIPA 下北沢 TAP ＆ GROWLER ジャパニーズHazy ＆ Stoutを飲む 千歳烏山 Novel Craft ドリンカブルなビールでうるおう 赤坂 sansa クラフトビールの深遠へ 新宿御苑前 ハイバリー ザ・ホーム・オブ・ビア ビールマニアの終着駅!? 東陽町 ガハハビール 団地の日常に入り込む クラフトビール First Lesson! 高崎にクラフトビールの夢がある 野村萬斎さん。新発売のキリン渾身のクラフトビール、「スプリングバレー 豊潤〈496〉」を味わう。 世界の朝食 いまどきの旬 第二十三回 アジフライ 文＝土田美登世 イラスト＝横山寛多 のむよむ。vol.26 文＝遠野 遥 のむよむ。vol.27 文＝吉本ばなな 食いしん坊倶楽部通信 dancyu Fresh Topics 東京で十年。「九段おおつか」 文＝井川直子 撮影＝長野陽一 今月のハラヘリ本 私的読食録 文＝角田光代 撮影＝本多康司 厳選「取り寄せ」カタログ／画期的なスイカ「タネまで美味しい ぷちっと」 ギフトカタログ dancyuのムック続々登場！ 「宗像堂」の子どもたち 京都「食堂おがわ」の妄想料理帖 妄想三皿目 鰯のカルパッチョ 拝啓、イタリア料理様 料理＝鈴木美樹 文＝佐々木ケイ 写真＝佐内正史 プレゼント＆ニュース 前号が購入できる全国書店リスト エディターズノート 一食入魂 文・撮影＝小山薫堂 或るバーテンダー 最終回 「テンダー」上田和男 文＝木村俊介 撮影＝伊藤徹也 dancyu農園通信 -
あるときは主役、あるときは脇役に徹し、料理を盛り上げる「じゃがいも」。世界中で食べられていて、料理の幅が広い。そして、じゃがいもについて語り出すとゆうに1時間は超える料理人が続出！みんな、じゃがいもが好きなんです。定番の肉じゃが、フライドポテト、ポテサラから、新感覚のつまみや最高峰の一皿まで、レシピを中心に「じゃがいも」の魅力をお届けします。 キッチンとマルシェのあいだ 文＝辻 仁成 目次 旨い居酒屋メシには旨い翠ジンソーダ 「岬屋」の和菓子ごよみ8 水羊羹 文＝岡村理恵 撮影＝宮濱祐美子 ニッポン美味紀行38 北海道・厚沢部のアスパラ 文＝大石勝太 撮影＝本田匡 この時代・食を・どう楽しむ？5 食もビジネスも自分を見つめ直す機会です。 早稲田大学教授・入山章栄 今月のdancyu じゃがいも愛 じゃがいも愛の理由は ほっくり？ もっちり？ カリカリッ？ じゃがいもが主役 新じゃが３品…料理研究家 堤人美 じゃがいも炒め…神田「味坊」 じゃがいものチヂミ…京都「ブランカ」 じゃがいもと鶏肉のソテー…芝公園「イタリア料理 樋渡」 ヴィシソワーズ…料理家 サルボ恭子 ポテトコロッケ…代官山「洋食KUCHIBUE」 じゃがいも万頭 そら豆あんかけ…渋谷「高太郎」 トルティージャ…下北沢「TauLa」 グラタン・ドフィノワ…幡ヶ谷「Equal」 スゴイぞ！ じゃがいも（1）じゃがいも王国・北海道民が涙する、“わが故郷の味” 和知シェフがつくるアメリカンポークのロースト スゴイぞ！ じゃがいも（2）じゃがいもの真実、明かします。 じゃがいも推し品種 じゃがいもがやってきた！ タカラ式 マッシュポテトで、人生バラ色！ スゴイぞ！ じゃがいも（3）じゃがいもは甘～いデザートになりえるのか？ プロの“家”ポテサラ 「ラフィナージュ」高良康之さんの白ワインを呼ぶ！ ポテサラ 冷水希三子さんのだしポテサラ 「味坊」梁宝璋さんのだしポテサラ 「ブランカ」吉岡哲生さんの野菜たっぷり具だくさんポテサラ サルボ恭子さんのにんじんポテサラ 「イタリア料理樋渡」原耕平さんの塩もみ野菜でオトナ味のポテサラ 堤人美さんの新じゃがとパセリのポテサラ 「TauLa」高橋翔太さんの干物ポテサラ 「マルサラ飲食店」春井春乃さんの酒呑みポテサラ 「洋食KUCHIBUE」坂田阿希子さんのシンプルポテサラ 「ル・キャバレ」手嶋啓喜さんのサラダニソワーズのようなポテサラ 「洋食おがた」緒方博行さんのホクッふわっのポテサラ ＋ちくわサラダ／ポテサラコロッケ 「ヨッシーズ茅場町」吉永裕美さんのやさしいポテサラ 「バーデンバーデン」本田剛さんのスモーキーポテサラ 「おそうざいと煎餅もんじゃさとう」佐藤幸二さんの昭和ポテサラ／玉ねぎポテサラ 「ル・ブルギニオン」菊地美升さんの華麗なるポテサラ メークインdeレモン風味／男爵いもdeマヨネーズ風味 「高太郎」林高太郎さんのわんぱくポテサラ じゃが呑み！ スゴイぞ！ じゃがいも（4）ふわっVS.カリッ。切り方で食感が変わります スゴイぞ！ じゃがいも（5）じゃがいもから「春雨」をつくるワザ じゃがいもと鰯 渋谷「ラ・ブランシュ」で33年続く一皿 ジャズとポテト 食いしん坊倶楽部通信 世界の朝食 いまどきの旬 第二十二回 ゴーヤチャンプルー 文＝土田美登世 イラスト＝横山寛多 のむよむ。vol.24 文＝江國香織 のむよむ。vol.25 文＝滝口悠生 ギフトカタログ dancyu Fresh Topics 東京で十年。「数寄屋橋サンボア」 文＝井川直子 撮影＝長野陽一 今月のハラヘリ本 私的読食録 文＝堀江敏幸 撮影＝本多康司 厳選「取り寄せ」カタログ／青森生まれの新品種ジュノハート 新連載 京都「食堂おがわ」の妄想料理帖 胡麻豆腐入り卵スープ 拝啓、イタリア料理様 料理＝鈴木美樹 文＝佐々木ケイ 写真＝佐内正史 食の絶滅危惧種 第三十一回 祝儀の膳を賑わせた新居浜の「いずみや」 文＝瀬川慧 撮影＝砺波周平 プレゼント＆ニュース 前号が購入できる全国書店リスト エディターズノート 一食入魂 文・撮影＝小山薫堂 或るバーテンダー「バーロッキングチェア」坪倉健児 文＝木村俊介 写真＝伊藤徹也 dancyu農園通信 -
ツヤツヤのご飯、ふっくらとした煮魚、季節の小鉢―。家庭的だけれど、家ではあまりつくらなくなった味を手頃な値段で楽しめる、町の食堂はありがたい存在です。店の人がキビキビ立ち働く活気ある空間に身を置けば、お腹だけではなく、気持ちもチャージ完了！ニッポンが誇る町の美味しい文化遺産、「食堂」の魅力をたっぷりお届けいたします。 キッチンとマルシェのあいだ 文＝辻 仁成 目次 ハイボールを極めた店 「岬屋」の和菓子ごよみ7 粽（ちまき） 文＝岡村理恵 撮影＝宮濱祐美子 この時代・食を・どう楽しむ？4 意地と心意気で野菜を仕入れています。 政義青果・近藤義春 今月のdancyu 大人への入り口だった食堂がいつかタイムマシンになっていた 文＝堂場瞬一 食堂のしあわせとは？ そうだ、食堂へ行こう 「西荻もがめ食堂」西荻窪…生きている料理がある 「棗」西荻窪…「えっ」と驚くおいしさ 文＝角田光代 「おさかな食堂」阿佐ケ谷…魚の楽しみ満載 文＝石田ゆうすけ 「きさらぎ亭」桜新町…揚げものに満たされる 文＝佐野郷子 「炭火焼き魚弁当 すみさわ」松陰神社前…炭火で焼きたて 文＝上島寿子 「リトルシェフ」都立大学…湯気だけで癒される 文＝平野紗季子 「根津の谷」根津…ととのう玄米食堂 文＝藤田千恵子 「めし家 やまや」神奈川・早川…小田原へ、小さな魚旅 文＝村山なおこ 「いしはら食堂」三鷹…“奇跡”の昭和食堂 文＝久住昌之 「巣鴨ときわ食堂」物語 文＝森枝卓士 もう一品、欲しいときに役立つ 小鉢図鑑 初めての店で 何を注文する？ 今月号掲載店のNo.1テイクアウト プレモルとごちそう料理 銀座で「割烹の和定食」を 甘味処で昼ごはん 文＝木村衣有子 今月号掲載店のNo.1テイクアウト ボルボで行くおいしい旅 水口食堂の108皿 大阪“呑める”食堂 ミルク感たっぷりの“生うま”モッツァレラに感動！ 今月号掲載店のNo.1テイクアウト 名食堂の看板おかずレシピ ささみと野菜のフライ／なすの味噌炒め 池袋「Teishoku 美松」 金目鯛の煮つけ／鯖の味噌煮 広尾「福田屋」 特製黒豚生姜焼き／若鶏の唐揚げ レモン醤油がらめ 中目黒「御飯家」 失いたくないもの 文＝平松洋子 世界の朝食 dancyu流 ひとり呑み道 荒川良々さんの、ひとり呑み。 達人たちに訊く「ひとり呑みとは？」 ひとり呑み酒場七撰 ひとりにしてくれ。 文＝渡辺 祐 いまどきの旬 第二十一回 ミントジュレップ 文＝土田美登世 イラスト＝横山寛多 のむよむ。vol.22 文＝高山羽根子 のむよむ。vol.23 文＝吉田篤弘 食いしん坊倶楽部通信 料理道具 dancyu Fresh Topics 東京で十年。「モカコーヒー」 文＝井川直子 撮影＝長野陽一 今月のハラヘリ本 私的読食録 文＝角田光代 撮影＝本多康司 厳選「取り寄せ」カタログ／京都やましろ白子たけのこ 『技あり! dancyu 豚肉料理』のお知らせ 拝啓、イタリア料理様 料理＝鈴木美樹 文＝佐々木ケイ 写真＝佐内正史 新連載 京都「食堂おがわ」の妄想料理帖 うどのベーコン巻き 実山椒マヨネーズ 『四季dancyu 春のキッチン』のお知らせ プレゼンツ＆ニュース 前号が購入できる全国書店リスト エディターズノート 一食入魂「風呂とふくあじ食堂」 文・撮影＝小山薫堂 或るバーテンダー「バー キングダム」木戸孝治 文＝木村俊介 写真＝伊藤徹也 今月のしめ -
季節を感じさせる一皿、トマトやオイルの定番ソースで唸らせる一皿など、パスタ料理は今でも不動の人気です。最近は、パスタの麺とソースや具材の組み合わせをストレートに感じる“シンプルパスタ”が主流に。具材はより少なく、でも深い味わいで食べ飽きない。そのおいしさの秘密を探ってみました。 シンプルにして奥深いリゾットも！ キッチンとマルシェのあいだ 文＝辻 仁成 目次 ハイボールを極めた店 「岬屋」の和菓子ごよみ6 桜餅 文＝岡村理恵 撮影＝宮濱祐美子 この時代・食を・どう楽しむ？3 美しく散乱する台所は楽しい。 建築家・中村好文 今月のdancyu 私のシンプルパスタ遍歴 文＝井上荒野 シンプルパスタ 「スポルカチョーネ」のトマトソースとジェノヴェーゼ シンプルパスタクッキング タコのペペロンチーノ／ブロッコリーのパスタ セロリのパスタ／チーズペンネ しらすのレモンクリームパスタ ホタルイカのラグー オール電化で本格カレーをつくってみた 豚ラグーのパスタ／レモンと青唐辛子のパスタ 赤ワインのパスタ かぼちゃのニョッキ ジェノヴェーゼ からだ想いのごま油レシピ帳！ 登場シェフ偏愛！ パスタ図鑑2021 まかないパスタリレー 一カ月パスタ生活 パスタ･ジャポネーゼ 豆100％のまったく新しいヌードル誕生 スプーンの上でパスタを巻いたのは誰だ？ 11人のシェフのトマトソース 『技あり！dancyu 豚肉料理』のお知らせ すごいリゾット “家リゾット”のススメ 東京名作リゾット三皿 世界の朝食 いまどきの旬 第二十回 深川めし 文＝土田美登世 イラスト＝横山寛多 のむよむ。vol.20 文＝山口恵以子 のむよむ。vol.21 文＝万城目 学 普通のパンが世界一！ 食パンは、日々の幸せを呼ぶ 食いしん坊倶楽部通信 dancyu Fresh Topics 東京で十年。「ピガール トウキョウ」 文＝井川直子 撮影＝長野陽一 今月のハラヘリ本 私的読食録 文＝堀江敏幸 撮影＝本多康司 厳選「取り寄せ」カタログ／天然とらふぐの白子と身欠き 京都「食堂おがわ」の季節ごはん 最終回 三月のお題は“ドリンク”です 拝啓、イタリア料理様 料理＝鈴木美樹 文＝佐々木ケイ 写真＝佐内正史 ギフトカタログ案内 『四季dancyu 春のキッチン』のお知らせ プレゼント＆ニュース 前号が購入できる全国書店リスト エディターズノート 一食入魂 文・撮影＝小山薫堂 今月のしめ -
ここ20年の食シーンで、日本酒ほど明快な進化＆深化を遂げたジャンルはありません。原料の米が見直され、造りの技術も設備も流通も進化し、新しい考え方のお酒が生まれる傍ら、温故知新も脈々と。歴史上、今が一番おいしく多彩なお酒が飲めるときです。dancyuは今年も日本酒を、そして日本酒ワールドを、全力で応援いたします! キッチンとマルシェのあいだ 文＝辻 仁成 目次 ハイボールを極めた店 「岬屋」の和菓子ごよみ5 千鳥 文＝岡村理恵 撮影＝宮濱祐美子 この時代・食を・どう楽しむ？2 お客様も店も原点に戻れる機会です 料理人・石井真介 今月のdancyu “農家酒屋”SakeBaseの酒造りは、耕作放棄地の開墾がスタートです。 日本酒2021 蔵元たちの声 30年で日本酒はこんなに深化した 2021深化する酒1 原点回帰の酒 文＝堀越典子 2021深化する酒2 無濾過生原酒 文＝藤田千恵子 2021深化する酒3 米と日本酒 日本酒応援！トピックス vol.1 “酒米”を知って、日本酒をもっと楽しもう！ 光栄菊 … 佐賀県小城市「光栄菊酒造」 文＝一志治夫 磐城壽 … 山形県長井市「鈴木酒造店」 文＝上野敏彦 月の井 … 茨城県大洗町「月の井酒造店」 文＝中原一歩 北島 … 滋賀県湖南市「北島酒造」 文＝増田晶文 ボルボで行くおいしい旅 日本酒応援！トピックス vol.2 ワンオペ店主の小技に学ぶ 晩酌つまみ十三品 「お好み焼」「たこ焼」で、家庭の食卓を笑顔にする！ 長期貯蔵麦焼酎「神の河」と香りを豊かにするグラスの妙 新しい晩酌の手引き “丸投げ取り寄せ”のススメ がんばらない燗酒のススメ 僕の晩酌日記 晩酌した人・撮影＝鈴木泰介 からだ想いのごま油レシピ帳！ 茨城が誇る至宝のレストラン 「日本酒セラー」って知ってる？ 旨味が段違い。酒蔵が本気で造る“料理酒＆みりん” 大分が誇る食材でつくる郷土料理をご家庭で！ アッサンブラージュという新しいブレンド酒の世界 ブレンド酒ジャーナル 公邸料理人のお仕事 極上ペアリングでいつかときめきの外呑みを 昼から呑める！ 蕎麦屋酒再発見！ 充実の酒販店リスト68軒 掲載した日本酒107本リスト 日本酒応援！トピックス vol.3 世界の朝食 いまどきの旬 第十九回 ショコラショー 文＝土田美登世 イラスト＝横山寛多 「手ほどきdancyu」のお知らせ 食いしん坊倶楽部通信 いまこそ日本酒を飲もう！ 北海道産「吟風」「彗星」「きたしずく」 “さぬきオリーブ酵母”の日本酒が誕生！ 県産米への愛が生んだ地酒。「わしが國 酒一筋 特別純米酒」 厳選「取り寄せ」カタログ／極上のイベリコ豚「ベジョータ」 dancyu Fresh Topics 東京で十年。「みを木」 文＝井川直子 撮影＝長野陽一 今月のハラヘリ本 私的読食録 文＝角田光代 撮影＝本多康司 「dancyuニッポンの酒フェスティバル」のお知らせ プレゼンツ のむよむ。vol.18 文＝鴻巣友季子 のむよむ。vol.19 文＝新元良一 ギフトカタログ案内 京都「食堂おがわ」の季節ごはん 第33回 二月のお題は“お椀”です 拝啓、イタリア料理様 料理＝鈴木美樹 文＝佐々木ケイ 写真＝佐内正史 前号が購入できる全国書店リスト エディターズノート 一食入魂 文・撮影＝小山薫堂 今月のしめ -
慌ただしい年末年始を駆け抜けた体に、ジ～ンとしみる、煮込み料理を特集します！心ほどける旨さの“白菜とろとろ煮”、腕まくりして本気で臨みたい“塊肉の煮込み”、プロの“おでん”密着に、東京“もつ煮”名鑑まで。つくりたくなる＆食べに行きたくなる味わい深い企画、ただ今、コトコト煮込み中です！ キッチンとマルシェのあいだ 文＝辻 仁成 目次 ハイボールを極めた店 「岬屋」の和菓子ごよみ4 菱花びら 文＝岡村理恵 撮影＝宮濱祐美子 この時代・食を・どう楽しむ？1 「公」の食と「個」の楽しみを考えましょう。 今月のdancyu 煮込む。 白菜を煮込むと幸せが訪れる。 本気の煮込み７ 塩豚と豆の煮込み タッカンマリ 豚角煮と味玉 ボルシチ あくまでもさりげない。料亭の温かなもてなし 大根と牛ほほ肉の白味噌仕立て 羊のスパイス煮込み コック・オ・ヴァン 寒さが海の幸と野菜を磨き上げる 食材王国みやぎの冬を楽しむ ポトフの正解 からだ想いのごま油レシピ帳！ 肉は何分で柔らかくなるのか？ 東京、日本橋17時。街の風を感じて美味を愉しむ 最強の煮込み鍋はフライパン!? 鍋とわたし 前篇 或るおでん屋の一日 東京もつ煮名鑑 2021 もつ煮ビギナーにオススメ酒場 もっと、もつ煮が好きになる店 さらにディープなもつ煮酒場へ もつ煮好きが、行き着く店 東京もつ煮名鑑 2021 店リスト 鍋とわたし 後篇 辻仁成さん、教えてください。人はなぜ煮込みたくなるのですか？ 世界の朝食 いまどきの旬 第十八回 ふぐちり 文＝土田美登世 イラスト＝横山寛多 聖なるおむすび 食いしん坊倶楽部通信 特別編 東京で三十年。「アクアパッツァ」 文＝井川直子 撮影＝長野陽一 今月のハラヘリ本 私的読食録 文＝堀江敏幸 撮影＝本多康司 dancyu Fresh Topics 新連載 お品書きの詩 詩・写真＝菅原 敏 厳選「取り寄せ」カタログ／五島列島産究極のするめ のむよむ。vol.16 漫画＝ヤマシタトモコ のむよむ。vol.17 文＝吉田修一 dancyu調理道具 プレゼント＆ニュース 京都「食堂おがわ」の季節ごはん 第32回 一月のお題は“鴨”です 拝啓、イタリア料理様 料理＝鈴木美樹 文＝佐々木ケイ 写真＝佐内正史 食の絶滅危惧種 第三十回 成田山新勝寺のみが扱う「大浦ごぼう」 『「天ぷら」神髄』のお知らせ 前号が購入できる全国書店リスト エディターズノート 一食入魂 文・撮影＝小山薫堂 或るバーテンダー「ハイランダーイン秩父」福井雅一 文＝木村俊介 撮影＝伊藤徹也 今月のしめ
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創刊30周年記念の第2弾は、レシピの大特集です。プロの技に唸るシェフのレシピ、家庭料理のエキスパート・料理研究家たちの逸品、はたまた、食通のあの人の十八番まで、時代を彩った名作レシピたちを一挙にご紹介します。編集部員とライターへの事前アンケートでわかった、最も支持されたMVPレシピも発表！ 保存版の一冊、ご期待ください。 キッチンとマルシェのあいだ 文＝辻 仁成 目次 ハイボールを極めた店 「岬屋」の和菓子ごよみ3 枯露柿 文＝岡村理恵 撮影＝宮濱祐美子 ニッポン美味紀行37 新潟・小千谷の「雪室栗」 これからの30年 クッキングパパがdancyu編集部にやってきた！ おいしいレシピ100／30年の歳月が教えてくれた本当につくり続けたいレシピ 第一部 大反響を呼んだ最強ツートップ 平松洋子さんのパセリカレー 「ル・マンジュ・トゥー」谷 昇さんのクリームシチュー 生ビール×年末年始の行きたい料理店 第二部 誰もが唸る、圧倒的な旨さ十傑 「慈華」の四川麻婆豆腐 「大鵬」の青菜炒め 堤 人美さんのたらと白菜のバター蒸し 「菱田屋」のシュウマイ 太田哲雄さんの鶏バターレモン 「食堂おがわ」の鯛のあら炊き 仙台牛と野菜が互いの個性を引き出す 食材王国みやぎの冬を楽しむ 檀 太郎さんの鶏の手羽先料理 「アクアパッツァ」の海苔と柚子胡椒のクリームパスタ 鈴木美樹さんの肉のラグーパスタ 「懐石 辻留」の肉料理―鴨ロース煮、鳥のくわ焼き 長期貯蔵麦焼酎「神の河」と世界が認めた革新の心技 名物連載は語る（1）狐野扶実子の“魔法の手”…狐野扶実子さん 和知徹シェフが披露するアメリカンビーフの旨味！ ボルボで行くおいしい旅 第三部 新スタミナ料理30撰 野菜・果物 豆腐・油揚げ 卵 魚 肉 ご飯・麺 からだ想いのごま油レシピ帳！ 名物連載は語る（2）京味ものがたり…西 健一郎さん 笑顔と幸せがみんなに広がる『つや姫』と一緒にある日常 あのピェンローに比肩する鍋料理の傑作を探せ！ 「きく家」の酒鍋 細川亜衣さんのきのこ納豆鍋 中村成子さんの牡蠣の土手鍋 「食堂みやざき」の鶏の水炊き 川津幸子さんの四川風塩豚鍋 妹尾河童さんのピェンロー dancyuな人たちの偏愛レシピ dancyuはこうして育った記 「青の洞窟」が、もっと日本のパスタを幸せにする！ 「名店の看板料理」傑作撰 「キャンティ」のスパゲッティ・バジリコ 「和幸」の胡麻豆腐 「ニイ好」の水餃子 「銀座ウエスト」のシュークリーム 玉村豊男さんの「最後の晩餐」 名物連載は語る（3）京都「食堂おがわ」の季節ごはん…小川真太郎さん おいしいコツ大全 肉のコツ 魚のコツ たまごのコツ 野菜のコツ レシピやコツを教えてくれた掲載店データ 名物連載は語る（4）拝啓、イタリア料理様…鈴木美樹さん 材料別 INDEX 醤油要らずの“淡味”海鮮丼 dancyuの30年、360冊 Part2 心に響く、一所懸命の味 豚肉と麺を醤がつなぐ 胡麻香る“雲白肉和え麺” シャキッと魅力を再発見！ わかめと鮭の炊き込みご飯 辛味と甘味が同居する“クラシック”な海老チリ ジューシーな脂と旨味でグリーン“サバ”カレー 世界の朝食 いまどきの旬 第十七回 包子 文＝土田美登世 イラスト＝横山寛多 文句なく旨い“牡蠣バターめし” ポリ袋で美味しいおせちが簡単にできます！ 混ぜる 蒸す 漬け置く 盛りつける 冬のおいしいとっておき 手づくりが紡ぐ 餡と餅の愛しい味 「銀座 小十」 奥田透の味わい方！ 最高ランクの肉には笑顔しかない 年末年始の絶品お取り寄せグルメ 食いしん坊倶楽部通信 特別編 東京で三十年。「北島亭」 文＝井川直子 撮影＝長野陽一 今月のハラヘリ本 私的読食録 文＝角田光代 撮影＝本多康司 レシピ登場回数ランキング dancyu Fresh Topics 厳選「取り寄せ」カタログ／紅鮭のスモークサーモン のむよむ。 vol.14 文＝三浦しをん のむよむ。vol.15 談＝養老孟司 『使えるdancyu アボカド』のお知らせ 『使えるdancyu じゃがいも』のお知らせ ギフトカタログ プレゼント＆ニュース 京都「食堂おがわ」の季節ごはん 第31回 十二月のお題は“鰻”です 拝啓、イタリア料理様 料理＝鈴木美樹 文＝佐々木ケイ 写真＝佐内正史 前号が購入できる全国書店リスト エディターズノート 一食入魂 談・撮影＝小山薫堂 或るバーテンダー「バー チェ・アリー」横田武志 文＝木村俊介 撮影＝伊藤徹也 今月のしめ -
1990年12月に創刊したdancyuは間もなく30周年を迎えます。これを機に、ご紹介してきた店やレシピの集大成となる特集を2号連続で掲載します。第1弾となる12月号は「うまい店100軒」。30年間に掲載した約3万軒の中から、今なお行きたい、これからも通いたい店を厳選してご紹介します。永久保存版です! キッチンとマルシェのあいだ 文＝辻 仁成 目次 「岬屋」の和菓子ごよみ2 残菊 文＝岡村理恵 撮影＝宮濱祐美子 dancyuの30年、360冊 Part1 創刊30周年を迎えて おいしい店100 居酒屋・和食 「高太郎」渋谷 「笹新」人形町 「肴や 味泉」月島 「みますや」淡路町／「シンスケ」湯島 文＝太田和彦 「串駒 本店」大塚 「神田新八」神田 「萬屋おかげさん」四ツ谷 「赤坂まるしげ」赤坂 「宇ち多゛」／「二毛作」／「ブンカ堂」京成立石 「丸千葉」日本堤 「懐石 小室」神楽坂 「銀座小十」銀座 「ねぎま」大塚 「太華」芝公園 生ビール×肉料理で英気をチャージ！ 数字で見るdancyu30年（1）最も多く登場した店は？ 鮨 「はる駒」神保町 神保町で、はる駒は。 文＝宮下裕史 「人形町 き寿司」人形町 「日本橋蛎殻町 すぎた」水天宮前 「銀座 鮨 み富」銀座 「松野寿司」椎名町／「すし宗達」初台 大粒米の圧倒的な満足感 コシヒカリの頂に挑む からだ想いのごま油レシピ帳！ 蕎麦 「一東菴」東十条 「眠庵」神田 「ら すとらあだ」中野坂上 「蕎麦や もりいろ」大森町 「蕎楽亭」神楽坂 「江戸蕎麦 ほそ川」両国 創刊30年分の座談会 vol.1 夢を見るのは樽の中で フレンチ 「カンテサンス」御殿山 「レストラン ラフィナージュ」銀座 「ル コック」恵比寿 「シンシア」北参道 「ビストロ シンバ」新富町 「Yaoyu」神田 「マルディ グラ」銀座 「ペタンク」浅草／「ボルト」神楽坂 「コート・ドール」白金高輪 「コート・ドール」との15年が教えてくれたこと 文＝平松洋子 料理のプロも納得したワンランク上の調理器具で家庭の食卓にご馳走を！ 数字で見るdancyu30年（2）最も多く掲載した特集は？ イタリアン 「トラットリア シチリアーナ・ドンチッチョ」渋谷 「パッソ ア パッソ」門前仲町 「オストゥ」代々木公園 「イル ジョット」駒沢 「イタリア料理 樋渡」芝公園 「オルランド」神泉 「サプライ」幡ヶ谷 数字で見るdancyu30年（3）和食＆酒分野で最も多く掲載した特集は？ これぞ大人のトースト新定番 我が家の新定番“フルーツオンザボトム” プレーンヨーグルトのおいしさ再発見！ 数字で見るdancyu30年（4）洋食＆アジア分野で最も多く掲載した特集は？ 中国料理・餃子 「味坊」神田／「羊香味坊」御徒町 文＝角田光代 「茶禅華」広尾 「赤坂璃宮」銀座 「O2」清澄白河 「梅香」牛込神楽坂 「サウスラボ南方」錦糸町 「北京遊膳」荻窪 「ミモザ」表参道 静かな旨味、その美しき余韻 文＝塩沢 航 「ニイ好」幡ヶ谷 「按田餃子」代々木上原 助けられたい、包まれたい。 文＝平野紗季子 創刊30年分の座談会 vol.2 特産松阪牛のステーキご飯 数字で見るdancyu30年（5）最も掲載した都道府県は？ 洋食・とんかつ・定食 「グリルグランド」浅草 「レストラン 七條」小川町 「レストラン 代官山 小川軒」代官山 「香味屋」入谷 「煉瓦亭」銀座 「資生堂パーラー」銀座 「ぽん多本家」御徒町 「すぎ田」蔵前 「とんかつ成蔵」南阿佐ヶ谷 「かつ好」人形町 「菱田屋」駒場東大前 「魚可津」麻布十番 「三河屋」西麻布 「とんかつ 八千代」豊洲市場 「魚竹」築地 究極で至極の焼魚定食がある。 文＝中原一歩 カレー 「Kalpasi」千歳船橋 「ビートイート」喜多見 「スパイスカフェ」押上 「ダバ インディア」八重洲 「トマト」荻窪 「カリーライス専門店 エチオピア 本店」神保町 「ナイルレストラン」銀座 いつだって、ここにムルギランチがある 文＝水野仁輔 焼鳥・焼肉・うなぎ 「バードランド」／「武ちゃん」銀座 文＝松浦達也 「スタミナ苑」鹿浜／「ゆうじ」渋谷 文＝森脇慶子 「うなぎ 魚政」四つ木 数字で見るdancyu30年（6）東京の店で最も掲載したエリアは？ 創刊30年分の座談会 vol.3 dancyu30周年 特別広告企画 心に響く、一所懸命の味 江戸前鮨の品格には全量芋焼酎がお似合い まさかのダブル主演！ わかめと和牛のすき焼き 世界の朝食 いまどきの旬 第十六回 シュトレン 文＝土田美登世 イラスト＝横山寛多 厳選「取り寄せ」カタログ／「魚政」の松葉蟹とセイコガニ 特別編 東京で三十年。「分とく山」 文＝井川直子 撮影＝長野陽一 今月のハラヘリ本 私的読食録 文＝堀江敏幸 撮影＝本多康司 dancyu Fresh Topics ギフトカタログ案内 『技あり！ dancyu 缶詰』のお知らせ のむよむ。 vol.12 文＝恩田 陸 のむよむ。 vol.13 文＝上田岳弘 『―使える― dancyu アボカド』のお知らせ 京都「食堂おがわ」の季節ごはん 第30回 十一月のお題は“ふぐ”です 拝啓、イタリア料理様 料理＝鈴木美樹 文＝佐々木ケイ 写真＝佐内正史 食の絶滅危惧種 第二十九回 生ずり＋灰汁でつくる栃木の「和玉こんにゃく」 ニュース 前号が購入できる全国書店リスト エディターズノート 一食入魂 文・撮影＝小山薫堂 或るバーテンダー「バー ラポート」軍司博幸 文＝木村俊介 撮影＝伊藤徹也 今月のしめ -
“真っ当な酒場”って何だろう。酒もいい、料理もいい、人もいい。初めて行っても、違和感なく落ち着けて、何度となく足を運んでも、いつも心穏やかな時間を過ごすことができる。そんな酒場を結集した“真っ当な酒場”特集です。真っ当な酒肴レシピも掲載！ キッチンとマルシェのあいだ 文＝辻 仁成 目次 「岬屋」の和菓子ごよみ1 栗蒸し羊羹 ニッポン美味紀行36 静岡・御殿場のわさび 今月のdancyu 絵＝大竹 守 撮影＝竹之内祐幸 日本一行くべき居酒屋は、益田にありました。 真っ当な酒場 そろそろ真っ当な酒場に帰ろう。 守っている。守られている「シンスケ」湯島 文＝平松洋子 心地よい生真面目さ「たく庵」四谷三丁目 文＝瀬川 慧 淡々と、だけど十分「笹新」人形町 文＝井川直子 ひとり呑みに優しい「オステリア ルーチェ」北千住 文＝ツレヅレハナコ これから、熟していく「おさけと小料理 non」新高円寺 文＝松浦達也 気持ちのいい間合い「ビノニコ」浅草橋 文＝柴田香織 これ以上の正義はない「ハーバーイン」 銀座 文＝佐々木ケイ 気づけばいつも長っ尻「利庵」白金台 文＝森本亮子 能書きを語らない「ぐいのみ大」大塚 文＝山内聖子 誰もがいい顔になる「KIYOMI」大井町 文＝加藤ジャンプ 真っ当な酒肴 生ビール×大衆酒場の看板つまみが待っている！ 学芸大学で呑む 三鷹で呑む ボルボで行くおいしい旅 忘れられない酒場 からだ想いのごま油レシピ集！ 秋の夜、アレで呑みたい 飯田橋「ル・ジャングレ」の銀杏の塩煎り 神泉「日和」の柿とぶどうの白和え 目黒「※※」の秋鮭と舞茸の五香粉焼き 京都「うり」の小芋の蟹あんかけ BRUTUS 酒場の愉しみ方BOOK 教えて、センパイ！ 酒場をもっと楽しむ方法。 dancyuとBRUTUSは「酒場」を応援します！ のむよむ。 vol.10 文＝松田青子 お品書き図鑑 ～思いを込めた店からのメッセージ～ ちょっとどうかしちゃってる だけど真っ当な酒場 のむよむ。 vol.11 文＝冲方丁 世界の朝食 いまどきの旬 第十五回 パンプキンパイ 文＝土田美登世 イラスト＝横山寛多 トラットリアな12ヵ月 おいしい秋をとことん楽しむ 「洋食店のケチャップ」でお手軽、本格プロの味に！ 旨～い栗かぼちゃでつくるお手軽、絶品イタリアン！ ずっと食べ続けたいおいしさ。滋味の決め手は水にあり！ 火鉢と七輪のいいとこ取り 「ヒバリン」で晩酌を楽しむ 安らぎの九州居酒屋で希少焼酎を味わう “究極の地焼き鰻”が東京初上陸！ シーズン到来！ 大学いも祭り２０２０ 「甘藷生駒」の大学いもな一日。 大学いもの「大学」は何大学なのか？ ＴＯＫＹＯ名門大学いも案内 コンビニの冷凍大学いもが旨すぎる話。 大学いもはアツアツで！ dancyu Fresh Topics 東京で十年。「サンルーカル・バー」 文＝井川直子 撮影＝長野陽一 今月のハラヘリ本 私的読食録 文＝角田光代 撮影＝本多康司 厳選「取り寄せ」カタログ／旧丹波と摂津の国の松茸 『yoga JOURNAL』のお知らせ 成城石井×dancyu Deliフェア2020 成城石井 Lr Bar à Vin 52×dancyu おいしいロカボフェア 『技あり！ dancyu 缶詰』のお知らせ ギフトカタログ プレゼント＆ニュース 京都「食堂おがわ」の季節ごはん 第29回 十月のお題は“牡蠣”です 拝啓、イタリア料理様 料理＝鈴木美樹 文＝佐々木ケイ 写真＝佐内正史 前号が購入できる全国書店リスト エディターズノート 一食入魂 文・撮影＝小山薫堂 「dancyu食いしん坊会議」開催のお知らせ -
フルーツ、お好きですか？ 最近、食べてますか？ いま、dancyuが改めてお伝えしたいのがフルーツとフルーツを使った料理のおいしさです！ 見かけると、散財せずにいられないシャインマスカット、いつも身近にあった、バナナ、柿、いちじく。知れば、今すぐ確かめたくなる、2020年、フルーツ最前線をお届けします。 キッチンとマルシェのあいだ 文＝辻 仁成 目次 ニッポン美味紀行35 東京・大田市場のフルーツ 今月のdancyu 絵＝大竹 守 撮影＝竹之内祐幸 大人のフルーツ。 シャインマスカットの旬が来た！ 贅沢に食べてみよう 京都「和久傳」いちじく料理帖 いちじくの新しい食べ方 柿と酒肴 バナナはみんな違うんです！ クリーミーな“神泡”と鮮度抜群の“海の幸”が出会った はじめての（もしくは二度目の）、フルーツパーラー 僕の、わたしの「町のフルーツパーラー」の味わい方 ボルボで行くおいしい旅 新橋「ベジタリアン」とお客さんの日常 BARのオトナなフルーツづかい 味わいへのこだわりが伝える両者の妥協なき哲学 フルーツと料理 りんご×李 映林さん メロン×渡辺康啓さん パイナップル×小堀紀代美さん アボカド×有賀 薫さん 世界の朝食 いまどきの旬 第十四回 松茸の天ぷら 文＝土田美登世 イラスト＝横山寛多 トラットリアな12ヵ月 のむよむ。 vol.08 文＝井上荒野 のむよむ。 vol.09 文＝三浦哲哉 『技あり！ dancyu スパイス』のお知らせ TOKYO買い出し散歩 練馬に野菜とワインを買いに行く。 錦糸町にアジア食材を買いに行く。 糀谷に魚を買いに行く。 青梅にチーズを買いに行く。 ギフトカタログ案内 dancyu Fresh Topics 東京で十年。「イル・タンブレッロ」 文＝井川直子 撮影＝長野陽一 今月のハラヘリ本 私的読食録 文＝堀江敏幸 撮影＝本多康司 注文の多い映画館 文＝深町泰司 イラスト＝フジマツミキ 厳選「取り寄せ」カタログ／峰富士壺 食の絶滅危惧種 第二十八回 ゴツゴツした皮が旨い 愛知縮緬南瓜 プレゼント＆ニュース 前号が購入できる全国書店リスト エディターズノート 京都「食堂おがわ」の季節ごはん 第28回 九月のお題は“鱧の〆”です 拝啓、イタリア料理様 料理＝鈴木美樹 文＝佐々木ケイ 写真＝佐内正史 一食入魂 文・撮影＝小山薫堂 今月のしめ -
夏本番！ シュワシュワのビールやスパークリング、軽やかな日本酒が恋しくなる季節の到来です。爽快な酒を、よりおいしく、楽しくしてくれるのが“夏つまみ”。香り、酸味、食感が違うんです。新感覚の味わいを、今呑みに行きたい店に教わりました。呑みに行って食べるもよし、家でつくって呑むもよし。おつまみと夏酒で、暑さを吹っ飛ばそう！ キッチンとマルシェのあいだ 文＝辻 仁成 目次 ニッポン美味紀行34 千葉・木更津の「水牛モッツァレラ」 今月のdancyu 絵＝大竹 守 撮影＝竹之内祐幸 夏のおつまみ つまむ幸せ 新感覚おつまみ、あります。 真鯛のすだちカルパッチョ 「爛缶」 渋谷 砂肝コンフィのサラダ 「vinmari」 代々木 ポテトサラダ 「実伶」 京都 ピーマンとしらすのナムル 「やすざみや」 江の島 ケララポーク 「マロロガバワン」 新井薬師前 とうもろこしのソムタム 「みもっと」 目黒 トマトの土佐酢づけ 「タキギヤ」 荒木町 茄子の揚げびたし 「大川や」 神楽坂 塩熟成豚バラの山椒香り炒め 「四川家庭料理 中洞」 巣鴨 湯葉メンチ 夏バージョン 「そ/s/KAWAHIGASHI」 京都 シェフたちの、家呑みおつまみ 一カ月まるまる、皮揚げで呑む！ あの店の、あのおつまみを、もう一度。 イタリア料理「樋渡」の前菜箱 のむよむ。 vol.06 文＝岸本佐知子 のむよむ。 vol.07 漫画＝ラズウェル細木 世界の朝食 いまどきの旬 第十三回 生ハムイチジク 文＝土田美登世 イラスト＝横山寛多 本当においしいとうもころしの食べ方 MINIと過ごす32時間 エコ・アクティブな週末 トラットリアな12ヵ月 ぶっかけ。 王子「うどん屋 清」のぶっかけ 吉祥寺「いぶきうどん 吉祥寺店」の肉ぶっかけ 千歳烏山「麦香」の半玉牛肉ぶっかけ 新宿御苑前「切麦や 甚六」のねばぶっかけ 高田馬場「大地のうどん 東京馬場店」のごぼうおろしぶっかけ 西日暮里「讃岐うどん ぶっかけや」の24種類のぶっかけ 学芸大学「やっ古」のおろし蕎麦 上町「シカモア」のむじなそば 浜町「浜町かねこ」の冷やしゆば 六本木「HONMURA AN」の生うにそば 新井薬師前「SOBA＆HERBS うた」の梅とろろぶっかけ蕎麦 神楽坂「蕎楽亭」のトマトそば 両国「江戸蕎麦 ほそ川」の冷ごぼうかき揚げそば 渋谷「玉笑」の納豆そば 『技あり！ dancyu スパイス』のお知らせ dancyu Fresh Topics 東京で十年。「鮨 いまむら」 文＝井川直子 撮影＝長野陽一 今月のハラヘリ本 私的読食録 文＝角田光代 撮影＝本多康司 注文の多い映画館 文＝汲田亜紀子 イラスト＝フジマツミキ 厳選「取り寄せ」カタログ／有機JASにんにく ギフトカタログ案内 前号が購入できる全国書店リスト エディターズノート 食いしん坊倶楽部通信 京都「食堂おがわ」の季節ごはん 第27回 八月のお題は“鱧寿司”です 拝啓、イタリア料理様 料理＝鈴木美樹 文＝佐々木ケイ 写真＝佐内正史 一食入魂 文・撮影＝小山薫堂 今月のしめ -
スパイスカレーを家でつくれるようになる!!今年のカレー号のゴールは、ずばりそれに尽きます。憧れの南インド、今をときめくスパイスカレーの人気店、殿堂入りのあの名店の秘蔵レシピまで、一挙開陳。スパイスからつくれば、段違いに旨いのはもちろん、つくる工程そのものが、驚くほど楽しくて夢中になります。ザッツ・最高の食エンターテインメント! キッチンとマルシェのあいだ 文＝辻 仁成 目次 ニッポン美味紀行33 大阪・泉州の水なす 今月のdancyu 絵＝大竹 守 撮影＝竹之内祐幸 八月はカレーのにおい 文＝曽我部恵一 カレーとスパイス。 「オクシモロン」村上愛子さんの塩麹キーマ 「ごはん同盟」しらいのりこさんのバターチキン 「ら すとらあだ」日比谷吉弘さんの蕎麦屋のスパイスカレー丼 「PATH」原 太一さんの“謎”のチキンカレー タブラ奏者 ユザーンさんのダルカレー＆ more！ シャンカールさん！ スパイスボックス見せてください！ 「カルピス」＆フルーツの夏！ 南インドのフィッシュカレーにツウたちがハマりまくる理由 すくすくカレーリーフ生活 漫画＝花福こざる 押上「スパイスカフェ」のドライカレー 日本の“発酵”と“スパイス”が出会ったら 編集部が全部つくりました！ スパイスキットのすすめ ロックダウン・インディア 荻窪「トマト」のカレーは家でつくることができない。 スパイストリップ★料理教室 武蔵小金井「プーさん」の野菜チキンカレー 銀座「デリー」のコルマカレー ごちそうサマーカレー。 文＝曽我部恵一 世界の朝食 いまどきの旬 第十二回 新イカの握り 文＝土田美登世 イラスト＝横山寛多 トラットリアな12ヵ月 のむよむ。 vol.04 文＝村田沙耶香 「第27回 環境フォト・コンテスト 2021」のお知らせ 『技あり！ dancyu パスタ』のお知らせ 気持ちいい店に行こう！ 西麻布「HOUSE」 昼も夜も気持ちいい緑のテラス席 銀座「月光荘サロン 月のはなれ」／代官山「ル・コントワール・オクシタン」 ナチュラルワインの窓辺 月島「カモンチ」／幡ケ谷「ウィル・オ・ウィスプ」 東京タワーを見上げて 芝公園「ワカヌイ グリル ダイニング バー 東京」／芝公園「KAMIKATZ TAPROOM（カミカツ タップルーム）」 風に吹かれて 秋葉原「やきとん元気」／西荻窪「にぎにぎ一 西荻本館」／清澄白河「ドラゴンフライクラフトビアホール」 のむよむ。 vol.05 文＝鈴木智彦 『四季dancyu 夏のキッチン』のお知らせ dancyu Fresh Topics 東京で十年。「ビストロエビス」 文＝井川直子 撮影＝長野陽一 今月のハラヘリ本 私的読食録 文＝堀江敏幸 撮影＝本多康司 注文の多い映画館 文＝深町泰司 イラスト＝フジマツミキ 厳選「取り寄せ」カタログ／比内地鶏の焼鳥 食の絶滅危惧種 第二十七回 石川県のみで許された禁断の珍味 ふぐの子ぬか漬け プレゼント＆ニュース ギフトカタログ案内 前号が購入できる全国書店リスト エディターズノート 京都「食堂おがわ」の季節ごはん 番外編2 今月も僕の料理人人生を語ります！ 拝啓、イタリア料理様 料理＝鈴木美樹 文＝佐々木ケイ 写真＝佐内正史 一食入魂 文・撮影＝小山薫堂 今月のしめ -
家で食事をする機会が多くなった今こそ、料理の腕を上げるチャンス!サクッとできて気が利いたつまみから、じっくり時間をかけるメイン料理まで、人気料理研究家や名店のシェフに教えてもらいます。“ウチごはん”や“家呑み”がもっと美味しく、楽しくなりますよ! キッチンとマルシェのあいだ 文＝辻 仁成 目次 ニッポン美味紀行32 青森のさくらんぼ 今月のdancyu 絵＝大竹守 撮影＝竹之内祐幸 のむよむ。 vol.02 文＝川上弘美 元気になる肉料理 豚肉料理で元気！ 上田淳子さんのフランス惣菜店風豚肉のソテー キム・ナレさんのおうちでサムギョプサル ワタナベマキさんのローストポーク 森枝卓士さんの「東坡肉＋蒸し鶏」二段蒸し おいしい肉を取り寄せよう vol.1 鶏肉料理で笑顔！ 小堀紀代美さんの謎のチキン 荻野恭子さんのささみで速攻チキンスープ 渡辺康啓さんのしっとり蒸し鶏 ベトナム風トースターグリルチキン 栗原はるみさんの揚げ鶏のねぎソース 飯島奈美さんの鶏じゃが おいしい肉を取り寄せよう vol.2 牛肉料理で満足！ 堤人美さんの牛肉と九条ねぎのたっぷり香味炒め 牛肉とトマトザーサイ炒め 坂田阿希子さんのステーキ＆フリット 桑折敦子さんの牛すじ1キロ使い尽くし サルボ恭子さんの肉つまみ一週間 「さかなのさけ」田中悦子さんのシンプル肉つまみ 料理上手カメラマンのとっておき肉レシピ 日置武晴さんのミートソースのスパゲッティ 伊藤徹也さんのヤンニョムチキン 牧田健太郎さんの豚肉の梅酢しゃぶしゃぶ 工藤睦子さんのカリカリチキン 世界の朝食 いまどきの旬 第十一回 ブイヤベース 文＝土田美登世 イラスト＝横山寛多 トラットリアな12ヵ月 のむよむ。 vol.03 文＝西村賢太 『読本 本格焼酎。』のお知らせ TOKYO安らぎの昼めしBOOK 銀座 銀座の弁当 新橋 新宿 渋谷 表参道 赤坂 六本木〜麻布十番 神楽坂 飯田橋 イラスト ミルクスープと牛乳かん 有賀薫さんのミルクスープ 渡辺有子さんの牛乳かん 京都「食堂おがわ」の季節ごはん番外編1 今月は僕の料理人人生を語ります！ 拝啓、イタリア料理様 料理＝鈴木美樹 文＝佐々木ケイ 写真＝佐内正史 『四季dancyu 夏のキッチン』のお知らせ dancyu Fresh Topics 今月のハラヘリ本 私的読食録 文＝角田光代 撮影＝本多康司 注文の多い映画館 文＝汲田亜紀子 イラスト＝フジマツミキ 厳選「取り寄せ」カタログ／天然インドマグロ 『技あり！ dancyu パスタ』のお知らせ ギフトカタログ案内 前号が購入できる全国書店リスト エディターズノート 一食入魂 文・撮影＝小山薫堂 dancyu祭、オンラインイベントのお知らせ -
造り、煮物、煮魚、揚げ物、肉料理、肴……。和食の店で出される料理は、旬の食材を取り入れて、その持ち味を最大限に生かしています。今回は家庭料理の一歩上をいく“和食”を、名店に指南していただきました。自宅で美味しい和食がコース仕立てでつくれるのです！ 併せて、真っ当で美味しい和食の店も紹介します。 キッチンとマルシェのあいだ 文＝辻 仁成 目次 金沢には「片折」がある。 読者のみなさまへ ちゃんと和食 いまの「和食の楽しさ」って何ですか？ 末広がりの八レシピ 一、お造り イカ、マグロ、鯛 「銀座小十」 東京・銀座 二、和え物 胡麻酢和え、酢味噌和え、白和えほか 「有いち」 東京・荻窪 三、おひたし おひたし２種、煮びたし、沢煮椀 「津やま」 東京・赤坂 爽快！ 麦焼酎はソーダ割りで愉しむ 四、煮魚 キンキの煮つけ 「八ヶ岳 えさき」 山梨・北杜市 五、揚げ物 和の海老フライ 「うぶか」 東京・四谷三丁目 六、肉料理 牛肉のしぐれ煮 「新ばし 笹田」 東京・虎ノ門 和食のマナー、正解は何ですか？ 前編 七、ご飯 鯛めし 「和の食 いがらし」 東京・恵比寿 八、甘味 葛切り 「くろぎ」 東京・大門 造り手の一徹が導き出した石蔵貯蔵で拓く「一刻者」 もしも、鯵あじがさばけたなら。 本当においしいだしパック 味わい深いハイボールだから仕事をした江戸前の鮨に合う。 醤油８本、最終選考 薄刃包丁を選ぶ クジラ料理が、いまおいしい理由 和食のマナー、正解は何ですか？ 後編 真っ当で和む店 「曙橋 かず」 東京・荒木町 「高野」 東京・新橋 「日本料理 若林」 東京・外苑前 「日本料理 鶴寿」 横浜・鶴見 「九段おおつか」 東京・九段下 削り節のブレンドで料理の幅を広げよう！ 和食になに飲む？ 世界の朝食 いまどきの旬 第十回 ペルセベスの塩ゆで 文＝土田美登世 イラスト＝横山寛多 トラットリアな12ヵ月 大人が食べたい塩ラーメン 東京で食べる５軒 東銀座「銀座 八五」 つつじケ丘駅「柴崎亭」 荻窪「五稜郭」 東久留米「入鹿TOKYO」 亀有「ののくら」 塩ラーメンをとことん語ろう 塩ラーメン 巣ごもりクッキング その1 DJ 須永辰緒さんの“スーパー”塩ラーメン その2「燗酒屋がらーじ」 の“酒の肴になる”塩ラーメン 「サッポロ一番 塩らーめん」 グレードアップ術！ 読本 本格焼酎。 京都「食堂おがわ」の季節ごはん 第26回 五月のお題は“新玉ねぎ”です 拝啓、イタリア料理様 料理＝鈴木美樹 文＝佐々木ケイ 写真＝佐内正史 厳選「取り寄せ」カタログ／ジュノハート dancyu Fresh Topics 東京で十年。「酒庵 酔香」 文＝井川直子 撮影＝長野陽一 私的読食録 文＝堀江敏幸 撮影＝本多康司 今月のハラヘリ本 ハラヘリ本 スペシャル版 「食」を深掘る10冊 注文の多い映画館 文＝深町泰司 イラスト＝フジマツミキ ギフトカタログ案内 ニュース 前号が購入できる全国書店リスト エディターズノート 一食入魂 文・撮影＝小山薫堂 或るバーテンダー「バー イノハナ」猪鼻 通 文＝木村俊介 撮影＝伊藤徹也 飲食店応援プロジェクトを始めます！ -
ソロ呑み、ソロ飯、ソロキャンプ、ソロ温泉。ひとりの時間を楽しむ人が増えています。自由気ままに“食いしん坊のひとり呑み”。♪ひとり酒、手酌酒～、的な世界ではない、明るく、楽しく、穏やかな、ネオひとり呑み。ひとりでも、いや、ひとりだからこそ、たどり着ける、おいしい酒と料理、満載です。 キッチンとマルシェのあいだ 文＝辻 仁成 目次 dancyuは千葉の生産者を応援します。 今月のdancyu 絵＝大竹 守 撮影＝竹之内祐幸 ひとりで呑みたい。 食いしん坊のひとり呑み 「のまる」御茶ノ水 「ダイタリア」新代田 「モーラム酒店」神泉 「チャイニーズレストラン 漢」田町 ひとり家呑み簡単つまみ レモンサワーとひとり呑みには、人生の味わいがある 「大衆酒場 レインカラー」学芸大学 「さそう」池尻大橋 「ごち惣家」東銀座 ひとり家呑み簡単つまみ 久住昌之さんの指定席 ボルボで行くおいしい旅 横浜・野毛×桜井秀俊さん 真心ブラザーズ 今どきの麦焼酎は香りを愉しむ ネオ立ち呑み サイゼリヤでイタリア周遊 四谷・荒木町×臼井悠さん 「スナックアーバン」ママ ひとりでもフルコース 「ウィルキンソン」の瓶スタイルがクール！ 北千住×馬田草織さん 編集者／ポルトガル料理研究家 コンビニなのにひとり呑み レモンサワーか？ ハイボールか？ トラットリアな12ヵ月 新宿ゴールデン街×田中 開さん 「OPEN BOOK」店主 のむよむ。 ひとり家呑み道 太田和彦さん 居酒屋研究家／デザイナー 玉川奈々福さん 浪曲師 大野尚人さん 居酒屋「沿露目」店主 キングさん お笑い芸人 堤 亮輔さん イタリアン「リ・カーリカ」店主 世界が認めた刃付の技術。至高の包丁「旬」と出合う 世界の朝食 いまどきの旬 第九回 グリーンピースのスープ 文＝土田美登世 イラスト＝横山寛多 「技あり！ dancyu どんぶり」のお知らせ 「技あり！ dancyu パスタ」のお知らせ お粥はご馳走 香港生まれのトミーさんの中華粥 毋米粥のススメ インドシナの鶏粥はカラフルに 京都「瓢亭」の朝がゆ 「四季dancyu 春の台所。」のお知らせ 京都「食堂おがわ」の季節ごはん 第25回 四月のお題は“菜の花”です 拝啓、イタリア料理様 料理＝鈴木美樹 文＝佐々木ケイ 写真＝佐内正史 ギフトカタログ案内 厳選「取り寄せ」カタログ／美味しい「免疫力」セット dancyu Fresh Topics 東京で十年。「ジョンティ」 文＝井川直子 撮影＝長野陽一 私的読食録 文＝角田光代 撮影＝本多康司 今月のハラヘリ本 注文の多い映画館 文＝汲田亜紀子 イラスト＝フジマツミキ プレゼント＆ニュース 前号が購入できる全国書店リスト エディターズノート 「手ほどき dancyu みそ」のお知らせ 「技あり！ dancyu バター」のお知らせ 一食入魂 文・撮影＝小山薫堂 或るバーテンダー「アルビオンズバー」髙木智秀 文＝木村俊介 撮影＝伊藤徹也 dancyu祭 2020延期のお知らせ -
「罪な存在」とわかっちゃいるけど、抗えないのが、バターのおいしさ。毎朝のトーストに（ちょっとでも厚く！）、アツアツのご飯に、深夜の味噌ラーメンに、思い切ってバターだけのパスタもいいな……。カロリーのことはいったん忘れて、バターの魅力に身を委ねてしまいましょう！ キッチンとマルシェのあいだ 文＝辻 仁成 目次 ニッポン美味紀行 31 小豆島の木桶 今月のdancyu 絵＝大竹 守 撮影＝竹之内祐幸 巻頭付録 バターのせのせすごろく バターでなくちゃ。 バター料理、名作劇場 バター醤油ご飯 バタートースト たらこのスパゲッティ バターココア ジャンボンブールとタルティーヌ みそバター白菜鍋 ヒレステーキ ラディッシュバター アンチョビバタートースト 味噌バターコーンラーメン 釜玉バターうどん レモンとディルのバターパスタ ホット バター ド ラム バター料理、名作劇場〈レシピ編〉 TERUの思い出の味「塩辛じゃがバタ」 JALカードで行く… 飛んでいきたい、うまい旅 バターのきほん。 パラアスリートと料理人が語る真の“おもてなし” ステキなちょい混ぜバター 溶かしバターは軽いんです 神の河 ハイボール 太田哲雄さんのバター料理教室 那須の森のクラフトバター 毎日バター、贅沢バター トラットリアな12ヵ月 コラム わたしとバター１ レストランで考えた。 中国料理の名店「赤坂 桃の木」が新登場！ あんバターサンドの誘惑。 レーズンバターをもう一度。 コラム わたしとバター２ 世界の朝食 いまどきの旬 第八回 乳飲み仔羊のロースト 文＝土田美登世 イラスト＝横山寛多 日々の「おいしい」もアップ！ 霧島天然水でヘルシーライフ ずん 飯尾和樹さんインタビュー 町喫茶サンド 八撰 喫茶店でサンドイッチを食べる理由 町喫茶サンド 八撰 真夜中のサンドイッチ 技あり！ dancyu dancyu Fresh Topics 東京で十年。「エンリケマルエコス」 文＝井川直子 撮影＝長野陽一 私的読食録 文＝堀江敏幸 撮影＝本多康司 今月のハラヘリ本 注文の多い映画館 文＝深町泰司 イラスト＝フジマツミキ 京都「食堂おがわ」の季節ごはん 第24回 三月のお題は“うど”です 拝啓、イタリア料理様 料理＝鈴木美樹 文＝佐々木ケイ 写真＝佐内正史 食の絶滅危惧種 第二十六回 ベッドタウンに残る伝統野菜 門真れんこん 厳選「取り寄せ」カタログ くにさきOYSTER ギフトカタログ案内 手ほどき dancyu プレゼント＆ニュース dancyu祭 2020 食いしん坊倶楽部通信 前号が購入できる全国書店リスト エディターズノート 一食入魂 文・撮影＝小山薫堂 或るバーテンダー「バー レンピッカ」青海勇二 文＝木村俊介 撮影＝伊藤徹也 dancyu祭 2020
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「燗酒で一献」がますます幸せな季節になりました。オリンピックイヤーの今年も、「日本酒」を大特集。清酒発祥の地でありつつ、今のトップランナーでもある奈良の酒に注目するほか、すこやかで旨い酒、軽やかな食中酒、入門の酒、ずっと飲み続けられる一本、世界で醸される酒などさまざまな角度からお薦めの酒をたっぷりご紹介します。 キッチンとマルシェのあいだ 文＝辻 仁成 目次 ニッポン美味紀行 30 長崎の桃カステラ 今月のdancyu 絵＝大竹 守 撮影＝竹之内祐幸 いまの酒を知る。 日本酒 2020 奈良の酒 大神神社と「みむろ杉」 正暦寺と「風の森」 多士済々の「奈良酒」に出会える店 日々の料理に香りをプラス。“最後に、ごま油”がおいしい！ 23歳の3人が酒の未来を変える！ 楽器正宗 福島県矢吹町 大木代吉本店 群馬泉 群馬県太田市 島岡酒造 美少年 熊本県菊池市 美少年 麹室に潜入してみた！ 漫画＝鈴木みそ ｢カルピス」はオールデイ！ 「磨かない酒」新世紀 「低アル原酒」新時代！ 「食べて飲める酒」選手権 村上木彫堆朱と日本酒のおいしい関係 プロが認めたオリーブ食材の実力 進む！ 日本酒イノベーション 一世紀の時を経て蘇る幻の酒。琉球庶民が愛した“IMUGE.” 新たな酒の扉を開く酒場9軒 酒の何でも日本一 ぬる燗よりも、熱燗よりも、アツアツ燗だ!! 未来型ビールサーバー登場！ 小粋に旨い小つまみ六皿 日本酒好きの「日本酒白書」2020 外国人へのススメ方 外国人に“喜ばれる一本”を贈るには？ 日本酒の世界化が進んでいる！ World SAKEを飲んでみた！ アニメラベルの酒を造る蔵／笑いの絶えない蔵／強い蔵元と杜氏 掲載した日本酒71本リスト 充実の酒販店63軒リスト 今、魅力の日本酒！ 今、魅力の日本酒！ 世界の朝食 いまどきの旬 第七回 ホワイトアスパラガスのオランデーズソース 文＝土田美登世 イラスト＝横山寛多 トラットリアな12ヵ月 ハマる、生ハム。 切りたての、生ハムが食べられる店 プロシュット大百科 切りたての、生ハムが買える店 スペインで普段着の生ハムを。 ギフトカタログ案内 厳選「取り寄せ」カタログ 香川県のオリーブ畜産物 食いしん坊倶楽部通信 dancyu Fresh Topics 東京で十年。「ルカンケ」 文＝井川直子 撮影＝長野陽一 私的読食録 文＝角田光代 撮影＝本多康司 今月のハラヘリ本 注文の多い映画館 文＝汲田亜紀子 イラスト＝フジマツミキ 京都「食堂おがわ」の季節ごはん 第23回 二月のお題は“油揚げ”です 拝啓、イタリア料理様 プレゼント＆ニュース 前号が購入できる全国書店リスト エディターズノート 一食入魂 文・撮影＝小山薫堂 或るバーテンダー「バー レジスタ」本橋彦之 文＝木村俊介 撮影＝伊藤徹也 dancyu祭2020開催決定！ -
あまりのおいしさに出会ったとき、そのレシピを知りたくなりませんか？ 目からウロコのつくり方に驚いたことはありませんか？「料理上手になるレシピ」第3弾のテーマは“感動”です。食べて驚き、感動した味を再現します。誌面からあふれ出す、料理の音、香り、湯気を感じて、新たな年は料理づくりで始めてください。年末年始に疲れた体を癒す料理もありますよ！ キッチンとマルシェのあいだ 文＝辻 仁成 目次 ニッポン美味紀行 29 石川・能登のぶり料理 今月のdancyu 絵＝大竹 守 撮影＝竹之内祐幸 感動レシピ 醤油だけでつくるから揚げ レシピの感動と驚き 生ハムしゃぶしゃぶ 感動レシピ10選 すぐ出るびっくりつまみ「SUPPLY」東京・幡ケ谷 マカロニグラタン「洋食 KUCHIBUE」東京・代官山 四川麻婆豆腐「慈華」東京・南青山 かぶのスープ「O2」東京・清澄白河 厚切り豚肉の生姜焼き「のみやパロル」東京・外苑前 キッチンの深イイ話 体と心にじんわりしみる「食材王国みやぎ」の冬食材 キッチンの深イイ話 塩豚と大豆の煮込み「蕎麦や もりいろ」東京・大森町 ベトナム風和え麺「ヨヨナム」東京・代々木公園 リボッリータ「ダ ペピ」東京・巣鴨 鶏の水炊き「食堂みやざき」京都・四条河原町 皮付き豚肉の角煮「大鵬」京都・二条 「ペタンク」キッチンのヒミツ大解剖！ ごまレシピ帳 32 純正ごま油 濃口編 ずっと知りたかったあの店のこの一皿 トラットリアな12ヵ月 お悩みさん いらっしゃ～い！ このマンガがおいしい 冬野菜、ペロリと食べ尽くすレシピ 「湯宿さか本」のぶり大根 しっとり＆ジューシーにかぶりつこう 世界の朝食 いまどきの旬 第六回 ボルシチ 文＝土田美登世 イラスト＝横山寛多 技あり！ dancyu バター ノンアルのたのしみ。 飲めない孤独感が、飲まない解放感になってきました。 ノンアル 3つのたのしみ方 気軽に通いたい2軒 技巧に酔いしれる2軒 新しい扉を開く1軒 dancyu食いしん坊倶楽部通信 食の絶滅危惧種 第二十五回 塩を使わない、驚愕の発酵食 木曽の「すんき」 私的読食録 文＝堀江敏幸 撮影＝本多康司 今月のハラヘリ本 注文の多い映画館 文＝深町泰司 イラスト＝フジマツミキ 東京で十年。「レンゲ」 文＝井川直子 撮影＝長野陽一 dancyu Fresh Topics 京都「食堂おがわ」の季節ごはん 第22回 一月のお題は“タコ”です 厳選「取り寄せ」カタログ 瀬戸内キャビア 四季dancyu ギフトカタログ案内 前号が購入できる全国書店リスト エディターズノート 一食入魂 文・撮影＝小山薫堂 或るバーテンダー「バー ダヴコット」渡邊真弓 文＝木村俊介 撮影＝伊藤徹也 今月のしめ -
鮨は好きだが、なんせ高い。最近では万札が何枚も吹っ飛ぶなんてこともざらだし、人気店ならそもそも予約が難しい。あぁ、財布も予定も気にせずにふらりと寄れる気持ちのいい鮨屋があればなぁ。はい、わかりますその気持ち。それでは、今宵、町鮨へ行きませんか。ほっこりうっとり、幸せになれること請け合いです！ キッチンとマルシェのあいだ 文＝辻 仁成 目次 ニッポン美味紀行 28 宮城・東松島の「牡蠣」 今月のdancyu 絵＝大竹 守 撮影＝竹之内祐幸 神保町で、はる駒は。 文＝宮下裕史 町の鮨。 小林 薫さん、町の鮨屋に行く 理想の町鮨ってなんだ？ 文＝中原一歩 ｢ウィルキンソン｣を瓶スタイルで！ 私の町鮨 一志治夫さん「鮨大前」日比谷 岩松 了さん「すし処 井乃上」用賀 柳家権太楼さん「寿し屋の昭月」新川崎 平松洋子さん「き寿司」人形町 うちの料理に宮城米が欠かせない理由 お鮨屋さんのカウンターの中 町鮨イズバック！ 二代目太郎 町鮨、復権。新小岩絶対自腹主義 すし処 のがみ 四谷三丁目でオーセンティック町鮨を 鮨 はし本 大手町と神田の間、社用にも私用にも 玄鮨 新代田でワイン、日本酒、肴、鮨 寿しのいく味 渋谷で鮨とあじフライ むらさき寿司向島で鮨食って、身を清める 鮨處 司 八丁堀で午後3時のご褒美握り おすし磯部 代々木公園のまるでバル、な鮨屋 「お好み」への道 鮨は “抹茶ハイ”で小粋に決めよう 日本橋から人形町、お江戸鮨探索 母のお鮨屋さん 文＝中島京子 ｢とちぎの星｣が美味！ ごまレシピ帳 31 純正ごま油 濃口編 うれし楽しや手巻き寿司 鮨屋のとろけるタコを、わが家でも どんなツマミにも合うから麦ハイボールで乾杯が進む！ まぐろの話、海の話 文＝佐々木ひろこ 世界の朝食 いまどきの旬 第五回 パネットーネ 文＝土田美登世 イラスト＝横山寛多 トラットリアな12ヵ月 ウイスキーとつまみ クラフトウイスキーが醸し出す上質な時間を味わう みそ汁パラダイス いちばん好きな具、何ですか？ 堤人美さんの「手づくり即席みそ汁」 「酒井商会」の「〆のみそ汁」 引頭佐知さんの「納豆と里芋のみそ汁」 オカズデザインの「大根のみそ汁」 「てん茂」の「豆腐のみそ汁」 味噌は味噌屋で。 もっとパーティーを楽しもう！ 日本一！の黒毛和牛、「鹿児島黒牛」が旨いぞ 香熟芋が放つ、未踏の香り。本格芋焼酎「だいやめ」 食の町が誇る冬の味覚「輪島ふぐ」を味わう リケン「冷凍わかめ」は、みずみずしい海のご馳走！ “旨味”と“だし”の自由活用でおいしさはもっとひろがる！ 西洋なしの貴婦人「ル レクチェ」 富山の恵みの結晶「富富富」 「八重山マグロ」の旨さに驚く！ 東京で31年と十年。「エル・カンピドイオ」 文＝井川直子 撮影＝長野陽一 dancyu Fresh Topics 私的読食録 文＝角田光代 撮影＝本多康司 今月のハラヘリ本 注文の多い映画館 文＝汲田亜紀子 イラスト＝フジマツミキ 京都「食堂おがわ」の季節ごはん 第21回 十二月のお題は“すっぽん”です 食いしん坊倶楽部通信 料理の手ほどき さしすせそ プレゼンツ＆ニュース ギフトカタログ案内 厳選「取り寄せ」カタログ 金華さばの水煮缶 前号が購入できる全国書店リスト エディターズノート 一食入魂 文・撮影＝小山薫堂 或るバーテンダー「バースティング」深澤篤志 文＝木村俊介 撮影＝伊藤徹也 今月のしめ -
日本人の魚離れが叫ばれようが、そんなのどこ吹く風。老若男女問わず、不滅の人気を誇るのが、魚界（？）のアイドル、鮭＆サーモンの底力！ 日本一の鮭の町ルポから、絶品メニュー＆クッキング、問われると意外とあたふた、鮭とサーモンの違いまで。炊きたての白いご飯を片手に読んでいただきたい、鮭＆サーモン尽くしの特集をお送りします！ キッチンとマルシェのあいだ 文＝辻 仁成 目次 ニッポン美味紀行 27 南房総の「おおまさり」と「かずさ和牛」 今月のdancyu 絵＝大竹 守 撮影＝竹之内祐幸 鮭とサーモン。 日本一の鮭の町 斜里町ウトロ漁港 ウトロの鮭で料理しちゃうぞ!! 料理＝「ル・ブルギニオン」 菊地美升シェフ 鮭カマ焼き 「魚可津」 麻布十番 サーモンフライ 「かつれつ四谷たけだ」 四ツ谷 サーモンステーキ 「グリル・シャトー」 八重洲 鮭カレー 「スパイスキッチン ムーナ」 下北沢 鮭弁 「KIYOSHI」 三軒茶屋 鮭呑み 「北海道料理 三平」 大塚 鮭茶漬け 「三漁洞」 渋谷 銀鮭照焼 「魚竹」 築地 サーモンの名品たち。 「トロワグロ」の“ソーモン・オゼイユ”は思い出とともに。 恵比寿「ルコック」の“スモークサーモン”を習う。 トラットリアな12ヵ月 サケ、サーモン、マスはざっくり言うと同じ魚らしい！ 一発逆転を夢見て僕らは海に向かった 前篇 買おう＆さばこう 旨い切り身はここにある！ 鮭は皮が旨い！ 後篇 味わい尽くそう 樽が香る麦ハイボールで水炊きのコクが引き立つ！ 鮭料理、わたしの味 新潟 鮭の焼き漬け ごはん同盟 しらいのりこさん 宮城 はらこ飯 料理研究家 近藤幸子さん 福島 鮭の粕汁 「分とく山」野﨑洋光さん 北海道 石狩鍋＆締めパスタ 俳優 森崎博之さん 鮭の中骨缶。マニアも唸る8缶 至高の鮭フレーク 漬けない絶品イクラ ごまレシピ帳 30 純白ごま油編 世界の朝食 いまどきの旬 第四回 鹿肉のロースト 文＝土田美登世 イラスト＝横山寛多 深夜食堂の料理教室 後編 秋鮭ときのこ 京都で呑む。 京呑みの手本 赤垣屋 川端二条／蛸八 寺町蛸薬師 夜、呑むために昼は軽めにうどん！ 京呑み五番勝負 一 おでんで呑む うり 四条河原町 二 メニューで呑む 料理 りはく 二条駅 三 定食で呑む ろはん 祇園 四 かしわで呑む あん 浄土寺 五 変わらぬ味で呑む 住吉 百万遍 ちょい呑みKYOTO 手土産 幸せのおすそ分けも、お忘れなく！ すべてが整っている。京都のトドメ「高倉」 撮影＝福森クニヒロ 奥阿賀の「鬼ぐるみ」 文＝里見美香 撮影＝砺波周平 dancyu Fresh Topics 東京で十年。「Bar 三石」 文＝井川直子 撮影＝長野陽一 私的読食録 文＝堀江敏幸 撮影＝本多康司 今月のハラヘリ本 注文の多い映画館 文＝深町泰司 イラスト＝フジマツミキ 京都「食堂おがわ」の季節ごはん 第20回 十一月のお題は“大根”です 拝啓、イタリア料理様 五皿目 パンのお菓子 料理＝鈴木美樹 文＝佐々木ケイ 写真＝佐内正史 食いしん坊倶楽部通信 ニュース ギフトカタログ案内 前号が購入できる全国書店リスト 厳選「取り寄せ」カタログ 「魚政」の松葉ガニとセコ蟹 エディターズノート 一食入魂 文・撮影＝小山薫堂 或るバーテンダー「バー タロウズ」中村太郎 文＝木村俊介 撮影＝伊藤徹也 今月のしめ -
今号は満を持しての、発酵特集。納豆、ぬか漬け、へしこ、どぶろくから、キムチ、中華の上シャン湯タン、タイ料理の発酵肉まで、旨味と匂いが炸裂する名品珍品の数々で、皆さまに悶絶していただく所存です。クッキングから感涙の名店ガイドまで発酵だけに、賞味期限長めの保存版！ キッチンとマルシェのあいだ 文＝辻 仁成 目次 チーズとパンをつくる暮らし 文＝森枝卓士 今月のdancyu 絵＝大竹 守 撮影＝竹之内祐幸 おいしい発酵 塩漬魚の蒸しハンバーグ「サウスラボ 南方」東京・錦糸町 貴州苗族の発酵トマト鍋「茶馬燕」神奈川・藤沢 発酵尽くしコース「さだ吉 鎹」東京・六本木 鮎の熟れずしと貝の炒飯「大鵬」京都・二条 発酵羊もんじゃ「お惣菜と煎餅もんじゃ さとう」東京・代々木公園 はっこう学習帳 絵・文＝小倉ヒラク 炉端焼きの香ばしさと、まろやかなハイボールの相性は抜群です 大地がスターター。 発酵を料理しよう 男たちのぬか漬け 納豆 ネバーランド 酸菜 白肉鍋 ごまレシピ帳 魚醤 は最高のだしである 爽快！ 樽が香る麦ハイボールと備長炭で焼き上げた焼鳥が合う！ 世界で認められる確かなスタイル シェフたちの発酵取り寄せ帖 もしも菌が人だったら シーンで選ぶ、新しい形の日本酒 ほろ酔い発酵対談 酒呑みと発酵。 名酒場の「発酵つまみ」 蔵元のつくる発酵つまみ 『「すし」神髄 杉田孝明』のお知らせ コンブチャって何? 世界の朝食 いまどきの旬 第三回 フレッシュポルチーニのリゾット 文＝土田美登世 日本の秋、食の喜び 知多・三河の今、おいしい旅 名人が打つ“常陸秋そば”と蕎麦で愉しむ地酒 きのこが旨い“だししゃぶ”のススメ うれしいヘルシー、ガツンと美味 深夜食堂の料理教室 前編 甘い卵焼き 町の焼鳥 焼鳥は、なんでもない日に食べるもの 町の焼鳥を食べに行く 町の焼鳥ニューフェイス 脂のってます! 町の焼鳥、新・達人 うまい「焼き鳥」にうまいハイボール。 町の焼鳥、これが王道 中央線焼鳥さんぽ 文＝浜田信郎 イラスト＝黒木ユタカ 『四季dancyu 秋の台所。』のお知らせ dancyu Fresh Topics 東京で十年。「marucan」 文＝井川直子 撮影＝長野陽一 私的読食録 文＝角田光代 撮影＝本多康司 今月のハラヘリ本 注文の多い映画館 文＝汲田亜紀子 イラスト＝フジマツミキ 京都「食堂おがわ」の季節ごはん 第19回 拝啓、イタリア料理様 料理＝鈴木美樹 文＝佐々木ケイ 写真＝佐内正史 食いしん坊倶楽部通信 プレゼンツ＆ニュース ギフトカタログ案内 前号が購入できる全国書店リスト 厳選「取り寄せ」カタログ 丹波摂津の松茸 エディターズノート 一食入魂 文・撮影＝小山薫堂 或るバーテンダー「バー オブデュモンド」福村亮人 文＝木村俊介 撮影＝伊藤徹也 今月のしめ -
もし、何一つ制約がなかったら、心の扉を開放して、食べたいものは何ですか？ あなたの欲望にダイレクトに訴えかける食べ物、それは……揚げものです！ 新・名店で食べたい、アジフライ、メンチカツ、家で挑戦すべき、春巻き、唐揚げ、フライドポテト。2019夏の終わり、揚げて揚げて揚げまくります！ キッチンとマルシェのあいだ 文＝辻 仁成 目次 ニッポン美味紀行26 礼文島の「昆布」 文＝大石勝太 撮影＝岡本 寿 今月のdancyu 絵＝大竹 守 撮影＝竹之内祐幸 お好きでしょ? 揚げもの 思い立ったら電車でGO! ぷらっと小田原、アジフライ旅。文＝ 加藤ジャンプ 答えは東京右半分にあった! アジフライ、東へ 大田市場はアジフライ天国だ!! イラスト・文＝うぬまいちろう こだわり“和食”と愉しむ“メーカーズクラフトハイボール” 大田市場はアジフライ天国だ!! イラスト・文＝うぬまいちろう TOKYOメンチカツ補給スポット あげものブルース ミックスフライの巻 漫画＝本 秀康 メンチの新名店。 街の肉屋が呼んでるぜ! 買い食いメンチ! 五反田、スワチカ、メンチカツ。 世界が認める両者の“味わい”を繙（ひもと）く 薄いハムカツ で呑む。 コラム から揚げ一族の謎 前編 から揚げと竜田揚げはどう違う? ワインとフード、ペアリングの極意 家で揚げる! からあげ 春巻き塾 教える人＝チオベン 山本千織さん 文＝平野紗季子 世界で活躍する食の外交官“公邸料理人” 幻の地鶏の部位・旨さ食べ尽くし フライドポテトの大発明 教える人＝「BOLT」仲田高広さん フライドチキンベストアルバム 「スタンドクラシック新橋」の謎。 野菜揚げまくり 教える人＝「なると屋＋典座」イチカワヨウスケさん 文＝石原壮一郎 コラム から揚げ一族の謎 後編 から揚げとフライドチキンはどう違う? 揚げ生たまご、半熟たまごの天ぷら……エダモンのびっくり揚げたまご ごまレシピ帳 揚げ菓子がとまらない 世界の朝食 いまどきの旬 第二回 和栗のモンブラン 文＝土田美登世 成城石井×dancyu Deliフェア 2019 『秋の台所。』のお知らせ ヘイジーでポップなクラフトビール! 和みのヘイジーか? 陽気なポップか? いま飲みたい8本 クラフトビールが買えるすごい店 東京のブルーパブ dancyu Fresh Topics 東京で十年。「ピアッティ」文＝井川直子 撮影＝長野陽一 私的読食録 文＝堀江敏幸 撮影＝本多康司 今月のハラヘリ本 注文の多い映画館 文＝深町泰司 イラスト＝フジマツミキ 「フルーティーさとキレのある味わい」 拝啓、イタリア料理様 料理＝鈴木美樹 文＝佐々木ケイ 写真＝佐内正史 食の絶滅危惧種 第二十三回 標高６００ｍの伝承野菜「高山きゅうり」 文＝瀬川 慧 撮影＝砺波周平 京都「食堂おがわ」の季節ごはん 第18回 九月のお題は“ごぼう”です 文＝西村晶子 撮影＝福森クニヒロ 協力＝サノワタル 食いしん坊倶楽部通信 ニュース ギフトカタログ案内 前号が購入できる全国書店リスト 厳選「取り寄せ」カタログ ロッカのアンチョビ エディターズノート 一食入魂 文・撮影＝小山薫堂 或るバーテンダー「ウッドベリー コーヒー ロースターズ」木原武蔵 文＝木村俊介 撮影＝伊藤徹也 姫野カオルコさん『何が「いただく」ぢゃ!』好評発売中! 今月のしめ -
スパイスカレーはサラサラしていて高温多湿の日本の夏にピッタリ。「もっと簡単にスパイスカレーをつくれませんか？」という声に応えて、dancyuは考えだしました。「ついに完成！ 国民的スパイスカレー！」2019年、夏をもっと楽しみたい人は、dancyu片手にカレーを家でつくりましょう。 キッチンとマルシェのあいだ 文＝辻 仁成 CONTENTS ニッポン美味紀行25 奈良・奥吉野の「柿の葉寿司」 文＝森岡督行 撮影＝村林千賀子 今月のdancyu 絵＝大竹 守 撮影＝竹之内祐幸 荒川良々さんが行く スパイス温泉別府旅 SPICE CURRY in summer イラスト＝永井 博 カレー粉で国民的スパイスカレーをつくろう 教える人＝水野仁輔さん、伊東 盛さん パクチーキーマカレー カレー粉だけ レモンチキンカレー カレー粉＋2ホールスパイス 赤ワイン入り骨付きチキンカレー カレー粉＋5スパイス 踊る！ カレー粉選手権 日本の食材でつくる新しい家カレー 名店の主人が考えたカレー粉のカレー ラムと豚肉の実山椒キーマカレー 東京・千歳船橋「Kalpasi」 焼きなすの煮浸しカレー 東京・押上「スパイスカフェ」 帆立のココナッツカレー 東京・国立「ダバ★クニタチ」 慈愛のサンバル、清澄のラッサム 3スパイスつまみ！ こだわり“和食”と愉しむ“メーカーズクラフトハイボール” スパカレ相談室 スパイスって何を使えばいいの? アチャール（とライタとチャトニ）さえあればレトルトカレーは100倍旨くなる！ インドのスパイス歯磨き粉の話 漫画＝ラズウェル細木 ごまレシピ帳 GO SOUTH ! 南のカレーを食べに行く 南のカレーがなんだか気になる 語る人＝ユザーン 四谷三丁目［バンダラランカ］ 小川町［三燈舎］ 月島［南インドキッチン］ 船堀［バンゲラズ スパイスラボ］ 目黒［タミルナドゥ］ 南のカレーがなんだか気になる 語る人＝ユザーン スリランカカレーを知りたかったら郊外へ！ 郊外スリランカの歩き方 大宮「紅茶屋さん」 溝の口「キングライオン」 柏「アーユーボーワン」 カレーの彼方を見つめる人 ビートイート 竹林久仁子さんのこと 文＝大石 始 世界の朝食 いまどきの旬 第一回太刀魚の塩焼き 文＝土田美登世 クラフトジンの時間です。 そもそもクラフトジンって何？ クラフトジン いかがですか？ 中華料理「ジュウバー」神楽坂 スパイス＆カレー「フォレスター」中目黒 ワインビストロ「ル・キャバレ」代々木上原 バー「バー カコイ」東銀座 バー「カクテル バー ネーブル」中野 今飲みたい15本 クラフトジンと僕。教える人＝鹿山博康さん 「ベンフィディック」オーナーバーテンダー 水の都、郡上八幡でつくる「辰巳蒸留所」の一滴 文＝堀越典子 撮影＝塩崎 聰 『技あり！ dancyuカレー』のお知らせ dancyu Fresh Topics 東京で十年。「トラットリア ケ・パッキア」文＝井川直子 撮影＝長野陽一 私的読食録 文＝角田光代 撮影＝本多康司 今月のハラヘリ本 注文の多い映画館 文＝汲田亜紀子 イラスト＝フジマツミキ 京都「食堂おがわ」の季節ごはん 第17回 拝啓、イタリア料理様 料理＝鈴木美樹 文＝佐々木ケイ 写真＝佐内正史 ギフトカタログ案内 『料理+理科 キッズドリル』のお知らせ 厳選「取り寄せ」カタログ はねだ桃園の桃 前号が購入できる全国書店リスト エディターズノート 一食入魂 文・撮影＝小山薫堂 或るバーテンダー「バー ランドスケープ」松尾民子、松尾一磨 文＝木村俊介 撮影＝伊藤徹也 姫野カオルコさん『何が「いただく」ぢゃ！』好評発売中！ 食いしん坊倶楽部 -
身近な食材だからこそ、使いこなしで差がつく豚肉料理。過去に掲載した伝説の人気レシピ紹介からワンランク上の豚こまクッキング、だしの素になる挽き肉の活用方法、カリカリにした脂身の話など可能性に満ちた食材・豚肉の魅力をぐぐんと引き出します！ キッチンとマルシェのあいだ CONTENTS 連載 ニッポン美味紀行24 和歌山の「炭焼き」 文＝松浦達也 撮影＝岡本 寿 今月のdancyu 絵＝大竹 守 撮影＝竹之内祐幸 豚肉最強 dancyu読者のホンネ、聞いてみました! 豚肉ライフアンケート 黒酢の酢豚 × 中国料理「エンジン」 豚バラ肉の梅肉蒸し × エッセイスト 平松洋子さん チチャロンサンド × 太田哲雄シェフ キャベツを食べる生姜焼き × 料理研究家 松田美智子さん コラム 脂身をカリカリにする話 第一話 ホテル篇 夏の豚しゃぶ × 居酒屋「高太郎」 シュウマイ × 定食屋「菱田屋」 コラム 脂身をカリカリにする話 第二話 中華篇 脂身とろウマ魯肉飯（ル―ローハン）× 料理研究家 小堀紀代美さん 果物と豚肉の料理 × 料理家 細川亜衣さん 「食材王国」の旬食材が食卓を華やかに彩る 坂田さん、 塊肉2㎏で何つくる? コラム 脂身をカリカリにする話 最終話 イタリアン篇 ふーみんママが ひき肉 を手にしたら 髙良シェフ、 豚コマ でフレンチ!? 伝統製法で実直につくる「ハム工房 ぐろーばる」の加工品 味付き便利ひき肉を使いこなそう! サルシッチャは中身を使う 「新之助」で極上の一皿を。 グラム300円で超ハッピー おいしい豚肉が買える店 豚肉が好きすぎて この3軒 文＝葉山考太郎 金麦と愉しむうちごはん ハサン先生、イスラム教徒は豚肉が食べられないってどういうこと!? 北海道・十勝の大地でやんちゃに走り回った豚はパワーが違う! 「食いしん坊倶楽部」で放牧豚を育てます! 世界の朝食 炭火を上手に使うには? 教える人＝「バードランド」和田利弘さん 『「和食」神髄 小室光博』のお知らせ 第二特集 ホントのタコス。 そうか、トルティーヤってシャリなんだ。マルコのタコスは、寿司だった。三軒茶屋「ロス タコス アスーレス」 タコスと五輪と日本と。 出来たてを頬張れ! タコスな3軒inTOKYO 初めてタコスを食べる日に読む話 協力＝在日メキシコ合衆国大使館 『第26回環境フォト・コンテスト2020』のお知らせ dancyu Fresh Topics 東京で十年。「サンデーベイクショップ」文＝井川直子 撮影＝長野陽 私的読食録 文＝堀江敏幸 撮影＝本多康司 今月のハラヘリ本 注文の多い映画館 文＝深町泰司 イラスト＝フジマツミキ 京都「食堂おがわ」の季節ごはん 第16回 七月のお題は〝常備菜?です 文＝西村晶子 撮影＝福森クニヒロ 協力＝サノワタル 拝啓、イタリア料理様 料理＝鈴木美樹 文＝佐々木ケイ 写真＝佐内正史 食の絶滅危惧種 第二十二回 南部もぐりの「天然ホヤ」 文＝瀬川 慧 撮影＝砺波周平 『料理+理科 キッズドリル』のお知らせ プレゼンツ＆ニュース 厳選「取り寄せ」カタログ 浜名湖のうなぎ蒲焼缶詰 ギフトカタログ案内 前号が購入できる全国書店リスト エディターズノート 一食入魂 或るバーテンダー「バー・ペンギン」池田高志 文＝木村俊介 撮影＝伊藤徹也 今月のしめ -
世界中の食材と人が集まる東京で、いま行ってほしい、美味しくて楽しい店をご紹介します。本物を気軽に楽しめて食いしん坊が喜ぶ店から、改めて行ってほしい実力店、さらには、東京中を食べ歩くdancyu編集部員の一皿もあります。第二特集では、最新の中華の世界へご案内。この一冊を持って、東京へ出かけよう！ カルパッチョの真実［最終回］ 文＝土田美登世 撮影＝加藤新作 料理＝田中優子 CONTENTS 長崎・茂木の「枇杷」 文＝藤田 優 撮影＝宮濱祐美子 今月のdancyu 絵＝大竹 守 撮影＝竹之内祐幸 東京の味わい方 東京、ひとりの夜の楽しみ 文＝植野広生（本誌編集長） お造りからパスタまで本物「SHIGEtei」神楽坂 深夜を熱くするビストロ「YOSHIDA HOUSE」広尾 イタリア一周の旅へ「オステリア デッロ スクード」四谷三丁目 好きな時に、ちょいと握りを「み富」銀座 ハムとお燗でゆるむ「きたぽん酒」恵比寿 天真爛漫さと緻密さ「小泉料理店」恵比寿 昼と夜、異なる愉しみを「The SG Club」渋谷 「Organ」西荻窪 文＝平野紗季子 「MIYAUCHI」吉祥寺 文＝平松洋子 「ラ・パタータ」外苑前 文＝武井義明 「銀座千疋屋 本店」銀座 文＝渡辺真理 東京の蕎麦、鮨、鰻。 文＝中島京子 老舗百貨店で味わう 親子の渋谷 大国際胃袋的TOKYO 文＝田中邦和 ノルウェーサーモン、気鋭シェフの「意識と技」 イノベーティブフレンチって何だ? 親孝行は銀座で。 東京じぶん土産14 一年間に70,000,000食が食べられる“世界一”の味千ラーメン 台東区・浅草 かいば屋 文＝戌井昭人 撮影＝前 康輔 dancyu編集部員がハマった6皿 世界の朝食 新しい中華 Next Chinese Star 5 「サエキ飯店」目黒 澄み切っているけど力強い 「O2」清澄白河 なじみのメニューが華麗に変身 「サルーズキッチンマーケット」北参道 ナチュラルワインと癒し系 「遊猿」四谷三丁目 集う、安らぐ、そして呑める 「南三」四谷三丁目 スパイス、ハーブ、発酵! 新麺日報―次世代のアイドル麺を探せ 仰天大陸中華料理店案内――知られざる“郷土中華”に欣喜雀躍! The dancyu Chinese Times ――モダン・カントニーズ到来！ 中華は8人で旨くなる! 「dancyu祭2019」開催しました! 繊細な味わいのクラフトジンが、肉料理のおいしさを引き立てる 魔法の一口。フルーツに進化した“OSMICトマト” 『技あり! dancyu お酢』のお知らせ dancyu Fresh Topics 東京で十年。「葡呑」 文＝井川直子 撮影＝長野陽一 私的読食録 文＝角田光代 撮影＝本多康司 今月のハラヘリ本 注文の多い映画館 文＝汲田亜紀子 イラスト＝フジマツミキ 京都「食堂おがわ」の季節ごはん 第15回 厳選「取り寄せ」カタログ 鏡山牧場の放牧黒毛和牛 『四季dancyu 夏の台所。』のお知らせ ギフトカタログ案内 前号が購入できる全国書店リスト エディターズノート 一食入魂 或るバーテンダー「バー・ロカイユ」板橋広通 文＝木村俊介 撮影＝伊藤徹 「食いしん坊倶楽部」始めました！ -
4年ぶりとなる「パスタ」特集。この間、驚きにあふれるイノベーティブなイタリアンから、その土地と空気を想像させる郷土料理店まで、さまざまなスタイルのイタリア料理店が生まれました。今回は、イタリア料理店の楽しみ方提案と合わせて、その店のパスタレシピをたっぷりご紹介。パスタの新しい楽しみ方をご案内します。 カルパッチョの真実 文＝土田美登世 撮影＝加藤新作 料理＝田中優子 CONTENTS 静岡・用宗の「しらす」 文＝森脇慶子 撮影＝鈴木陽介 今月のdancyu 絵＝大竹 守 撮影＝竹之内祐幸 やっぱり、パスタ好き チェンチのパスタ10皿 新しいパスタの楽しみ方、あります。 ［提案01］食べ方、自由自在 ［提案02］王道の味に歓喜する。 ［提案03］手打ちパスタはスタンドで! 麺ズ図鑑 ［提案04］パスタで飲む! ［提案05］肉を盛り立てるパスタ 俺のトマ缶 ［提案06］皿の上でつくろう ［提案07］たっぷりつくるとおいしくなるパスタ 「ＲＥＧＡＬＯ｣という本格 たまごかけご飯のようなパスタ。 鎌倉、パスタ街diary 太麺実験室 アロハなハワイ、行かない!? パスタで巡るイタリアン 偏愛編 世界の朝食 スパイスカレーにカツがのったらうまかった。 スパイスカレーにカツをのせるのってありですか? スパイス化するカツカレーの店８ 1 赤坂見附［ベイリーフ］ 2 浅草橋［カレーピーク］ 3 虎ノ門［カツとカレーの店 ジーエス］ 4 渋谷［トライアングルカレー］ 5 赤坂［とんかつまさむね］ 6 新宿［FISH］ 7 湯島［カレークローバー］ 8 下北沢［般若］ 幻のチキンカツカレー 全力! クッキング 『技あり! dancyu ギョーザ』のお知らせ 本気の釜あげしらす 教える人＝冷水希三子 『「和食」神髄 小室光博』のお知らせ dancyu Fresh Topics 東京で十年。「フクモリ」 文＝井川直子 撮影＝長野陽一 私的読食録 文＝堀江敏幸 撮影＝本多康司 今月のハラヘリ本 注文の多い映画館 文＝深町泰司 イラスト＝フジマツミキ 開店しました［最終回］ 料理＝鈴木美樹 文＝佐々木ケイ 写真＝佐内正史 厳選「取り寄せ」カタログ 中洞牧場のグラスフェッドバター 京都「食堂おがわ」の季節ごはん 第14回 熊本の「水前寺のり」 プレゼンツ＆ニュース ギフトカタログ案内 前号が購入できる全国書店リスト エディターズノート 一食入魂 文・撮影＝小山薫堂 或るバーテンダー「バー レガシー」吉川厚史 文＝木村俊介 撮影＝伊藤徹也 今月のしめ
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たまご、毎日食べていますか？ 半熟の目玉焼き、ふるふるのだし巻きに親子丼、赤いケチャップもまぶしいオムライス……。ああ、名前をつぶやいただけでもまたすぐに食べたくなりますよね。2年ぶりのたまご特集は、レシピから店紹介まで日々の、小確幸を心ゆくまで噛みしめる内容となっております。 カルパッチョの真実 文＝土田美登世 撮影＝加藤新作 料理＝田中優子 CONTENTS 茨城の「笠間いなり寿司」 文＝中川節子 撮影＝本野克佳 今月のdancyu 絵＝大竹 守 撮影＝竹之内祐幸 きのうたまご食べた? よしながふみ 目玉焼きをめぐる冒険 文＝高橋秀実 ＆目玉焼きコレクション 「新鮮な魚の旨味が広がる、懐の深さを感じさせるハイボールです」 たまご料理の新定番8 江戸前玉子焼き ［傳］長谷川在佑さん お母さんの中華風茶碗蒸し ［赤坂璃宮］譚 彦彬さん スリランカたまごカレー 料理家・コウケンテツさん 3種のたまごとじ 料理家・堤 人美さん ガチャガチャたまご 米農家・廣瀬芳子さん バゲット入りスペイン風オムレツ 料理家・坂田阿希子さん 台湾の茶葉卵 ［南方中華料理 南三］水岡孝和さん 生たまごサンド ［シンシア］石井真介さん たまごの小ネタ帖 「本搾りTM」が好きです！ 荻窪［北京遊膳］の賽磅蟹 新宿御苑前［泰然］の親子丼 小平［手打そば 吟］の卵とじそば 代官山［レストラン 代官山 小川軒］のオムライス 入谷［香味屋］のタマゴサンド 人形町［喜寿司］のひよっこと玉子 清澄白河［O2］のたまごチャーハン 神泉［オルランド］のしらすと青唐辛子のフリッタータ 西荻窪［トラットリア29］のカルチョフィのオムレツ 蒲田［和菓子処 清野］のパォン・デ・ロー たまごなもう一皿【料理編】パクチーたまご炒め、比内卵かけご飯…… 三田［コート・ドール］のトリュフのかき卵 ワイン・ソース 文＝平松洋子 たまごなもう一皿【手土産・スイーツ編】昔たまごのどら焼き、太巻き、プリン…… 酒飲みはなぜたまごを頼んでしまうのか？ 春卵漫、京都たまご旅へ 菱岩のだし巻 天津飯と天津丼 世界の朝食 dancyu祭 2019 人気店の美味が勢揃いします! 軽やかさは胡麻油が決め手！ フライ三昧の口福。 北海道の美味“ほたて”と“天然秋鮭”を丸かじり！ ヤマキの「だし屋の削り節」5種 のり弁。 のり弁をつくり続けて“三段”に行き着きました。――TERUさん 新しい醤油をあけたとき、一番に食べたくなるんです。――伊藤まさこさん 実家が海苔漁師だったので、のり弁は“干し海苔”でした。――浦風親方 なんと! 今、「のり弁」の世界がスゴイことになっていた! “ほかのり弁”クロニクル 『技あり! dancyu ギョーザ』のお知らせ dancyu Fresh Topics 東京で十年。「SASA」 文＝井川直子 撮影＝長野陽一 私的読食録 文＝角田光代 撮影＝本多康司 今月のハラヘリ本 注文の多い映画館 文＝汲田亜紀子 イラスト＝フジマツミキ 開店しました 料理＝鈴木美樹 文＝佐々木ケイ 写真＝佐内正史 厳選「取り寄せ」カタログ 国産フカヒレ姿煮 京都「食堂おがわ」の季節ごはん 第13回 復活した京野菜「佐波賀だいこん」 プレゼンツ＆ニュース ギフトカタログ案内 前号が購入できる全国書店リスト エディターズノート 一食入魂 文・撮影＝小山薫堂 或るバーテンダー「バー シュテルネ」福本雅之 文＝木村俊介 撮影＝伊藤徹也 今年もやります! dancyu祭 2019 -
老若男女、みんな大好き！ ないわゆる“ふつうの”シュークリーム。いつもそばにいるから気づかなかったけれど、これって実は、ニッポンが世界に誇るべき偉大な食べ物かもしれません。シュークリーム好きなら行ってみたいあの町のあの店。毎日を頑張る自分のための、シュークリームスポット。忘れかけていたシュークリーム欲に火をつけます！ カルパッチョの真実 文＝土田美登世 撮影＝加藤新作 料理＝田中優子 CONTENTS 丹後の「ふきのとう」 文＝佐藤澄子 撮影＝大道雪代 今月のdancyu 絵＝大竹 守 撮影＝竹之内祐幸 みんなのシュークリーム 今回登場のシュークリーム46品!! 松本には「マサムラ」がある。 男は黙って喫茶室で、シュークリーム “普通”の王様 コパン 東京・神楽坂 品格と調和 成城アルプス 東京・成城学園前 今すぐこの手でつかみたい 田村町 木村屋 東京・内幸町 喫茶のお手本 欧風菓子エノモト 東京・池上 どっちか選べない マッターホーン 東京・学芸大学 期待を裏切らない レピドール 東京・田園調布 シュークリームはウエストで。 「おだしのやさしい味と引き立て合う、まろやかなハイボール。最高の食中酒です」 京都でシュークリームのススメ。 ごまレシピ帳 ニッポン式シュークリーム事始め まずい薬膳、おいしい薬膳 お気に入りは買って帰ろう！ 華やかな香りを忍ばせる 欧風銘菓 ゴンドラ 東京・九段下 街の“普通”に寄り添う 池ノ上 ピエール 東京・池ノ上 やさしい口溶け 門洋菓子店 日本橋店 東京・日本橋／生クリームを心ゆくまで トリアノン洋菓子店 大久保店 東京・大久保 上品さと素朴さの両立 欧風菓子 白鳥 東京・中板橋 キレのあるクリーム ぼん・りびえーる 東京・神楽坂 詰めたてが瑞々しい カフェ ネージュ 東京・新高円寺 一目で歓声、一口で感嘆 ルコント 銀座店 東京・銀座／卵を感じる独自の皮 みるくの樹 東京・浅草 「しろたえ」のシュークリームの一番おいしい食べ方。 HASHIWATASHIプロジェクトで産地に元気を 「クッキー生地」をのせたのは誰!? 再燃!! 六本木「アマンド」のリングシュー ジャパンクオリティーが可能にした常温のおいしい水がある暮らし 沼津で謎の「シューロール」を追う！ 大人のための「銀座のクエラピス」はお酒と一緒に愉しむスイーツ すごいぞ！ 町の洋菓子店 「コボリ洋菓子店」のシュークリームをつくろう！ プライムリッチと愉しむ おいしい時間、私流。 伝統的なシュー一族を、知っていますか？ 世界の朝食 dancyu祭 2019 人気店の美味が勢揃いします! 東京の足元に食材の宝庫が レモンを使うのには、理由があるのだ。 太田哲雄さんのラテンなレモン使い 前沢リカさんの粋なレモン術 レモン小噺 なぜレモンは酸っぱいのか？ レモンオイルとパウダー ドライレモンも！ 春の旨いもの 「カザル・ガルシア」と春に楽しむ一皿 「山椒香味油」で春野菜を風味豊かに 『四季dancyu 春の食卓。』のお知らせ dancyu Fresh Topics 東京で十年。「ペレグリーノ」 文＝井川直子 撮影＝長野陽一 私的読食録 文＝堀江敏幸 撮影＝本多康司 今月のハラヘリ本 注文の多い映画館 文＝深町泰司 イラスト＝フジマツミキ 開店しました 料理＝鈴木美樹 文＝佐々木ケイ 写真＝佐内正史 厳選「取り寄せ」カタログ 角館の「牡丹鍋」 京都「食堂おがわ」の季節ごはん 第12回 ピリ辛味にハマる「雲仙こぶ高菜」文＝瀬川 慧 撮影＝砺波周平 プレゼンツ＆ニュース ギフトカタログ案内 前号が購入できる全国書店リスト エディターズノート 一食入魂 文・撮影＝小山薫堂 或るバーテンダー「カカオテール」萩原陽介 文＝木村俊介 撮影＝伊藤徹也 今年もやります! dancyu祭 2019 -
日本酒を造る蔵は今、全国に1400軒ほど。その全蔵にアンケートをお願いしました！ そこから見えてきたのは、全国津々浦々で真摯に酒造りに励む、大小さまざまな酒蔵の尊い取り組み。いま注目の蔵を紹介するルポルタージュほか、蔵元たちのチャレンジ酒・4ジャンルの試飲会、酒と料理の関係……など今の日本酒の姿をお伝えします。 カルパッチョの真実 文＝土田美登世 撮影＝加藤新作 CONTENTS 兵庫・浜坂の「松葉蟹」 文＝大岡 玲 撮影＝岡本 寿 今月のdancyu 絵＝大竹 守 撮影＝竹之内祐幸 日本の全酒蔵アンケートでわかった注目の酒と蔵。日本酒2019 感動の蔵 玉櫻 島根県邑南町［玉櫻酒造］ 土田 群馬県川場村［土田酒造］ 春心 石川県小松市［西出酒造］ 磯自慢 静岡県焼津市［磯自慢酒造］ 江戸開城 東京都港区［東京港醸造］ こだわり“和食”と愉しむ メーカーズマーク“クラフトハイボール” 注目の酒 酵母無添加の生もと 12本 白麹の酒12本 スパークリング日本酒 19本 リアル地酒 普通酒 25本 憧れの名店で習う。プロが認める調理器具でつくる極上のおもてなし料理 えっ!? 日本酒って割って飲んでもいいんですか? 通いたくなる 美味しい立ち飲み ごまレシピ帳 自由奔放「燗酒」ペアリング 東京・国分寺「燗酒屋がらーじ」 チョコレートは発酵食品である!! NARISAWAと日本酒。 香りで味わう日本酒だからこんな店が面白い 私の家飲み酒 ニューヨークでふくしま酒。 日本の酒蔵の今がすべてわかります 729蔵全データ 世界の朝食 掲載した日本酒87本リスト 充実の酒販店62軒リスト 日本酒、新時代へ！ 「からはし」は、旨さの高みを追及する 「越野寒梅」は、懐の深い酒 三河の厳選食材と地酒。ここでしか味わえない旨いもの三昧 世界に通用する日本酒の資格。日本ソムリエ協会が実施 日本酒プレゼント！ せんべい好きのための醤油せんべい 醤油香る 草加へ行こう! 毎日食べたい! ベスト10 『手ほどきdancyu 家庭の和食いろは』のお知らせ 前号が購入できる全国書店リスト 『四季dancyu 冬の食卓。』のお知らせ dancyu Fresh Topics 東京で十年。「トラスパレンテ」 文＝井川直子 撮影＝長野陽一 私的読食録 文＝角田光代 撮影＝本多康司 今月のハラヘリ本 注文の多い映画館 文＝汲田亜紀子 イラスト＝フジマツミキ 開店しました 料理＝鈴木美樹 文＝佐々木ケイ 写真＝佐内正史 厳選「取り寄せ」カタログ 佐賀の「いちごさん」 京都「食堂おがわ」の季節ごはん 第11回 ギフトカタログ案内 エディターズノート 一食入魂 文・撮影＝小山薫堂 或るバーテンダー「バー リアン」関川洋介 文＝木村俊介 撮影＝伊藤徹也 dancyu祭2019のお知らせ -
年末年始の多忙な時季を越えたら、じっくり料理と向き合いませんか？ 2018年2月号「料理上手になるレシピ。」に続き、今年は「新しい和のごはん」のレシピを特集します。“和のごはん”は和食にあらず。グラタン、フライあり、パクチーやスパイスも使います。軽やかで和の器に盛って様になる、そんな料理レシピです。 カルパッチョの真実 文＝土田美登世 撮影＝加藤新作 CONTENTS 石原さとみ、サン・セバスチャンのバルを巡る。 今月のdancyu 絵＝大竹 守 撮影＝竹之内祐幸 新しい、和のごはん 高太郎と食堂おがわ 「高太郎」は、おいしい方程式がある。 「食堂おがわ」は、塩だけで深い味をつくる。 豚の丸仕立て 東京・青山[てのしま] 白あえ 京都[ブランカ] ハムカツ 東京・渋谷[酒井商会] きんぴらとぬた 東京・荒木町[酒肴 タキギヤ] 牛しゃぶご飯 東京・根津[まめたん] みそ汁 東京・清澄白河[山食堂] うつわ好き。（１） ポークソーテ 東京・蔵前[すぎ田] アイ・ラブ・和食・イン・ニューヨーク ごまレシピ帳 dancyu料理予備校 寒さとともに、旨味が深まる「食材王国みやぎ」の旬の食材大集合! 僕らのだし宣言。 女将さんのねぎま鍋と玉子焼き 「懐石 辻留」の和の肉料理 うつわ好き。（２） 牛肉と馬鈴薯 短編小説 平成版 牛肉と馬鈴薯 松田青子 ステーキフリット 東京・渋谷[ペリキュール]／ロモ・サルタード 東京・祐天寺[エル・セビチェロ]／肉じゃが 東京[浅草・柿汁] 牛肉と馬鈴薯は、理想と現実を兼ね備えた組み合わせだったのか? 世界の朝食 うつわ好き。（３） 福島の恵み食紀行 「バル」の楽しみ方 サン・セバスチャンバル案内 バルの基礎知識 本場のバルレシピ TOKYOバル事情 世界最大の産地、スペインが育む“理想の風味” 『手ほどきdancyu 基本のい 家庭の和食いろは 発売決定!』のお知らせ 『「三十路飯 肉」第1集』のお知らせ dancyu Fresh Topics 東京で十年。「梅香」 文＝井川直子 撮影＝長野陽一 私的読食録 文＝角田光代 撮影＝本多康司 今月のハラヘリ本 注文の多い映画館 文＝深町泰司 イラスト＝フジマツミキ 開店しました 料理＝鈴木美樹 文＝佐々木ケイ 写真＝佐内正史 厳選「取り寄せ」カタログ 滋賀・長浜の「天然鴨の鍋」 京都「食堂おがわ」の季節ごはん 第10回 仙台雑煮の看板役者「焼きハゼ」 プレゼンツ＆ニュース ギフトカタログ案内 前号が購入できる全国書店リスト エディターズノート 一食入魂 文・撮影＝小山薫堂 或るバーテンダー「バー ゴヤ」山﨑 剛 文＝木村俊介 撮影＝伊藤徹也 大野拓朗の「南極めし」 -
年末年始は酒宴の機会が増える時期ですが、楽しい酒を飲んでいますか？ 少人数の飲み会から大宴会、自宅での飲み会などいつもの酒の場がもっともっと盛り上がる美味しい酒場、楽しい酒の飲み方をご案内します。酒飲み達人やもてなし名人の知恵や技、飲み会で役に立つ（？）ちょっとした知識もご紹介！ カルパッチョの真実 文＝土田美登世 撮影＝加藤新作 料理＝田中優子 CONTENTS ニッポン美味紀行 18 明石の「鰆」 文＝大石勝太 撮影＝大道雪代 今月のdancyu 絵＝大竹 守 撮影＝竹之内祐幸 年末年始は楽しい「宴会」やりましょう！ 高知の「おきゃく」は、最強の宴会だ！ ミュージシャンは打ち上げ名人！ リアル呑んべえの宴会極意 みんなが笑顔になる宴会店14軒 東京・新橋／ビストロ居酒屋 工 老若男女、オール笑顔の酒場 東京・赤羽／居酒屋 まるます家 ここには宴会の女神がいます 東京・神楽坂／居酒屋 トキオカ 文学系小料理屋の秘密基地 東京・荒川区役所前／酒販店 モリタヤ酒店 角打ちの2階で囲炉裏飲み 東京・本所吾妻橋／居酒屋 わくい亭 鍋で一杯、メンチで二杯 東京・新宿／炉端焼き＆燗酒 燗アガリ 酒はお燗番女将におまかせ！ 東京・神泉／しゃぶしゃぶ のりこのごはん 個室3室。親しい人と旨い鍋 東京・恵比寿／ネパール料理 クンビラ 体が目覚めるヒマラヤ鍋！ より料理に合うスパークリング清酒を待っていた！ 東京・三軒茶屋／湖南料理 香辣里 湖南料理×酒。美味との遭遇 東京・幡ケ谷／中華料理 龍口酒家 歓迎！ 宮廷料理の宴席へ 東京・浅草橋／ワインバー 水新はなれ紅 バーカウンターで下町中華 東京・三宿／ロシア料理 サモワール 寒い夜にプライベイト晩餐会 東京・浅草／洋食 グリルグランド 洋食は宴会のベストなつまみだ 東京・表参道／お好み焼きとワイン 赤い部屋 いい音と酒に酔いに おしぼりアートで、飲み会のヒーローに！ ネクタイ芸で、目立ちまくる！ 「箸袋」折り紙で、さりげなく人気者に！ 樽酒の菊正宗、ここにあり！ 村上木彫堆朱の祝豆皿で、今宵の晩酌はハレ気分 瀬尾さんちの“頑張らない”宴会 食と楽しむIQOS 宴会にはこれを持っていこう！ 冬、「甲羅本店」のかにとふぐ 大人の宴会力検定 世界の朝食 京の台所、錦市場からちょっと悩んでみた。それで自由になったのかい？ 文＝バッキー・イノウエ 撮影＝打田浩一 パーティーを楽しもう! 男の家宴会風、パーティーつまみ！ これぞ、最高峰の黒毛和牛。日本一の「鹿児島黒牛」 未踏の香りに出会う。本格芋焼酎「だいやめ」 上質ないいもの、いいものづくりが息づいている山形県 「そこにしかない美味」を求めて、福井県“越前おおの”を歩く 「オスミックトマト」が凄いぞ 「ふくしまの米」を楽しもう 「缶ティパスト」が前菜を変える 富山米「富富富」本格デビュー ここに、食の新体験がある！ webサイトはじめました。 dancyu.jp 石原さとみのすっぴん旅inスペイン＆「バル」の本当の楽しみ方 『四季dancyu 冬の食卓。』のお知らせ dancyu編集部が通う店8軒 フレンチ Yaoyu 東京・大手町 イタリアン イル ボッリート 東京・神楽坂 食堂 味安 東京・綾瀬 上海家庭料理 蔡菜食堂 東京・中野 酒場 はりや 東京・鐘ケ淵 中華風家庭料理 ふーみん 東京・表参道 ピッツァ ベッラ ナポリ 東京・森下 おでん居酒屋 日和 東京・神泉 『技あり!dancyu チーズ』のお知らせ ［特別編］東京で二十年。「アロマフレスカ」 文＝井川直子 撮影＝長野陽一 dancyu Fresh Topics 私的読食録 文＝堀江敏幸 撮影＝本多康司 今月のハラヘリ本 注文の多い映画館 文＝汲田亜紀子 イラスト＝フジマツミキ 開店しました 料理＝鈴木美樹 文＝佐々木ケイ 写真＝佐内正史 厳選「取り寄せ」カタログ 北海道虎杖浜の「無凍結たらこ」 京都「食堂おがわ」の季節ごはん 第9回 独特の技で渋を抜く「川底柿」 ニュース ギフトカタログ案内 前号が購入できる全国書店リスト エディターズノート 一食入魂 文・撮影＝小山薫堂 或るバーテンダー「バーC」椎葉寛之 文＝木村俊介 撮影＝伊藤徹也 今月のしめ -
嗚呼、日本のどこかに～私の知らない旨いもんがあるぅ～。秋の週末は電車に乗り、旨い旅に出かけましょう！ 鉄道旅にはロマンがあります。そして、お酒も飲めます（これ大事！）。食いしん坊仕様のdancyu鉄道旅は、旨しデスティネーションがいっぱいです。 カルパッチョの真実 文＝土田美登世 撮影＝加藤新作 料理＝田中優子 CONTENT ニッポン美味紀行 17 東京の「おでん」 文＝一志治夫 撮影＝木村心保 今月のdancyu 絵＝大竹 守 撮影＝竹之内祐幸 おいしい週末鉄道旅へ! 滋賀 ふなずしサンド、食べたことある!? 琵琶湖線×湖の幸 岩手 海沿いと内陸を巡る欲張り美食旅! 三陸リアス線×うにとジンギスカン 秋田・青森 呑兵衛のゴールデンルートを行く! 五能線×酒場 ごまレシピ帳 会津 戊辰150年の城下町は福島イチの美味処 リバティ会津×桜肉 松本 日帰り厳禁。蕎麦だけじゃない松本へ! スーパーあずさ×きのことワイン 香川 一年分のうどんを身体に備蓄する! サンライズ瀬戸×讃岐うどん 名シェフが手ほどき。プロが認める調理器具でつくるフレンチのご馳走 福井 乗って、手繰って。蕎麦を目指し進め! えちぜん鉄道×蕎麦づくし 駅ナカから始まる鉄道旅 酒とつまみで600円! 東京駅篇 お米はここまで美味しくなれる。 三重 伊勢路は餅菓子のワンダーランドだ! 近鉄×餅街道 駅ナカから始まる鉄道旅 酒とつまみで600円! 新宿駅篇 駅ナカから始まる鉄道旅 酒とつまみで600円! 品川駅篇 お正月じたくの伝統を守り継ぐ 東京から行く日帰り半島鉄道旅 しりあがり寿さんと行く“でっぱり”美味めぐり 伊豆の幸と沼津のBAR 東京湾の地魚と森のきのこ三昧 素晴らしきかな、大人のリゾート列車 日本の車窓に冷凍みかんがあった頃 世界の朝食 京の台所、錦市場からちょっと悩んでみた。それで自由になったのかい？ 文＝バッキー・イノウエ 撮影＝打田浩一 最高峰ステーキの秘密 じんわり旨い赤ワインを買いに行く そばにおきたい赤ワイン17本 札幌にピノ・ノワールを飲みに行く いまどきのワイン店 “日本ワイン”という革命 新・ナチュラル時代の造り手たち ご馳走カレーとワインで乾杯 『技あり!dancyu チーズ』のお知らせ dancyu Fresh Topics 東京で十年。「土家」 文＝井川直子 撮影＝長野陽一 私的読食録 文＝角田光代 撮影＝本多康司 今月のハラヘリ本 注文の多い映画館 文＝深町泰司 イラスト＝フジマツミキ 開店しました 料理＝鈴木美樹 文＝佐々木ケイ 写真＝佐内正史 厳選「取り寄せカタログ」大間まぐろ 京都「食堂おがわ」の季節ごはん 第8回 身延の山間で育つ「あけぼの大豆」 プレゼント＆ニュース ギフトカタログ案内 前号が購入できる全国書店リスト エディターズノート 一食入魂 文・撮影＝小山薫堂 或るバーテンダー「バー ラ・ユロット」川瀬彰由 文＝木村俊介 撮影＝伊藤徹也 今月のしめ -
茶碗によそった、白いご飯でもなく、手で握るといっても、鮨とはまた違う。炊きたてのご飯が、“おにぎり”に姿を変えるとき、説明のつかない魅力とおいしさが生まれます。家庭で握る、日々のおいしさあり、働く人を支える、おにぎり店のありがたさあり。おにぎりは、世界に誇れる日本の宝です！ カルパッチョの真実 文＝土田美登世 撮影＝加藤新作 料理＝田中優子 CONTENTS ニッポン美味紀行 16 平戸・五島の「焼きあご」 文＝大沼聡子 撮影＝岡本 寿 今月のdancyu 絵＝大竹 守 撮影＝竹之内祐幸 おにぎりだいすき 棚橋弘至の肉体は、おにぎりでできている みんな大好き！ おにぎり。 おにぎりは最強だ！ 「ぼんご」 節子さんのすじこにぎり ごまレシピ帳 グッドモーニングおにぎり／築地丸豊［鮭わさび］築地の腹を満たす気風のよさ！ 人形町シチロカ［かしわめし］羽釜の美味しさが詰まってます 十条蒲田屋［真アジのフライ］まるで小さな定食！ 新橋maimai［瀬戸内真鯛めし］米も具も鯛尽くし／中目黒Onigily Cafe［ネギ味噌大葉］手頃なサイズのカフェにぎり 千駄木利さく［すじこ納豆］ふわふわアツアツ握りたて 練馬小島米店［ナイスなボケナス］米のプロが考え抜いた自信作 新宿おだむすび［もち麦むすびの鮭明太子］通勤客の強い味方／西日暮里もがみ［鳥からあげ］味も値段も良心的 甘味処はおにぎり処。 青山テルマは「ONIGIRI」を歌う 香り立つ本格中華は、「油」が決め手 酒場の〆おにぎりは「焼きおに」か「白おに」かどっちだ？ 悩める人＝渡辺 祐 真夜中の吉原裏門あたり、おにぎりを食べる人々。 小野瀬雅生は100円ローソンの変化球をすべて打ちにいく ちょっと贅沢な日々つまみ 再発見! おにぎりクロニクル 吉田類、おにぎりで酒を呑む ヘルシーな胡麻で、休日のブランチを おにぎりお悩み相談室 答える人＝大庭英子 おむすびと大切なことをむすぶ人 おにぎりはラブレター 撮影・文＝阪本 勇 世界の朝食 京の台所、錦市場からちょっと悩んでみた。それで自由になったのかい？ 文＝バッキー・イノウエ 撮影＝打田浩一 『秋の食卓。』のお知らせ 築地、旬ばなし［最終回］ 文＝福地享子 撮影＝平野太呂 塩を極める 江戸時代から続く能登「揚げ浜式」の塩づくり 料理のプロはどんな塩を使うのか？ 塩のきほん。 「肉・魚を焼く」谷 昇シェフ 「野菜を生かす」細川 亜衣さん 『技あり!dancyu おつまみ』のお知らせ dancyu Fresh Topics 東京で十年。「mondo」 文＝井川直子 撮影＝長野陽一 私的読食録 文＝堀江敏幸 撮影＝本多康司 今月のハラヘリ本 注文の多い映画館 文＝汲田亜紀子 イラスト＝フジマツミキ 開店しました 料理＝鈴木美樹 文＝佐々木ケイ 写真＝佐内正史 厳選「取り寄せ」カタログ ブランド鮭「銀聖」の塩いくら 京都「食堂おがわ」の季節ごはん 第7回 24歳がつくる「金胡麻」 プレゼント＆ニュース ギフトカタログ案内 前号が購入できる全国書店リスト エディターズノート 一食入魂 文・撮影＝小山薫堂 或るバーテンダー「ドンナ・セルヴァーティカ」古屋敷幸孝 文＝木村俊介 撮影＝伊藤徹也 今月のしめ -
肉好きの皆さま、大変お待たせいたしました！ 豚代表とんかつと、牛代表ステーキ、肉界の2大スター、夢の共演です。いま行ってほしい店から、とんかつ好きのあの人の私上最強のレシピ、美味しい肉をつくる人の物語まで、肉好きに贈る肉々しい今号、ご期待ください。 表紙 カルパッチョの真実 文＝土田美登世 撮影＝加藤新作 料理＝田中優子 CONTENTS ニッポン美味紀行 15 東京「築地の一日」 撮影・文＝福地享子 今月のdancyu 肉好き必見！ とんかつとステーキ 揚げ方が最高 のもと家 東京・大門／最高のとんかつ７軒 薫りが最高 あげづき 東京・神楽坂 ロースが最高 はせ川 東京・両国 定食が最高 にし邑 東京・東銀座 ランプが最高 ひなた 東京・高田馬場 満足度が最高 太志 東京・池ノ上 主人が最高 きっちん 浜家 東京・錦糸町 100年の伝統を誇る、幻のビール。アサヒ生ビール コラム とんかつの美味しい話 「銘柄豚」に公的な基準なし！／「ＳＰＦ豚」って何ですか？／「三元豚」は品種ではありません 下町はとんかつで飲む！ チオベンのカツベン 教える人＝山本千織 ごまレシピ帳 食の本棚 私上最強のとんかつをつくる コラム とんかつの美味しい話 街の達人たちの“お作法” とんかつとテレビ 文＝武田砂鉄 注目の新潮流 Craft Beer! 肉好きが集まる！ イタメシ屋 ロデオ 東京・中目黒／ステキなステーキ 濃厚な赤身！ 肉と野菜とナチュラルワイン さとう 東京・江古田 イスラエルな味！ ピンクカミラ 東京・目黒 Ｔボーンが旨い！ ブラッチェリーア ロトンド 東京・広尾 最高のビステッカ！ トゥリオ 東京・南青山 霜降りって凄い！ ３匹の子ぶた 東京・門前仲町 エレガンスな潤い！ Steak Dining Vitis 東京・中目黒 肉のワンダーランド！ イル ジョット 東京・駒沢 ＵＳＡの底力！ ウルフギャング・ステーキハウス丸の内 東京・丸の内 最高のポンドステーキって何だろう!? 「レモンステーキ」物語 山形に14カ国59名が集まり審査したIWC2018「SAKE部門」受賞酒お披露目会を開催！ コラム ステーキの美味しい話 骨付き肉ってどんな肉？ ガーリックライスの誘惑 ついに迎えたジビエ元年！ ありえないほど切れるステーキナイフが欲しい 料理で世界を結ぶ。味の外交官“公邸料理人”の活躍 コラム ステーキの美味しい話 レア、ミディアム、ウェルダンの違いとは？ どんな肉も旨くする男 新保吉伸 幕末明治牛肉騒動記 コラム ステーキの美味しい話 街の達人たちの“お作法” 世界の朝食 京の台所、錦市場からちょっと悩んでみた。それで自由になったのかい？ 文＝バッキー・イノウエ 撮影＝打田浩一 素材使いの新常識。成城石井のオリジナルデリが今年もすごい!! 新提案！ エスニック味をひときわおいしくする風味豊かなマルホン太香胡麻油 未知なるおいしさに遭遇！ パン＆三州三河みりん、イタリアン＆三州三河みりんは新常識 新境地！ カリフォルニア産くるみが担々麺をもっとおいしく進化させた さよなら 築地の三十七皿 『元氣食堂』のお知らせ dancyu Fresh Topics 東京で十年。「BAR HIGH FIVE 」 文＝井川直子 撮影＝長野陽一 私的読食録 文＝角田光代 撮影＝本多康司 今月のハラヘリ本 注文の多い映画館 文＝深町泰司 イラスト＝フジマツミキ 開店しました 料理＝鈴木美樹 文＝佐々木ケイ 写真＝佐内正史 厳選「取り寄せ」カタログ 金華さばの熟成水煮缶 京都「食堂おがわ」の季節ごはん 第6回 泡を楽しむ「バタバタ茶」 プレゼンツ＆ニュース ギフトカタログ案内 前号が購入できる全国書店リスト エディターズノート 一食入魂 文・撮影＝小山薫堂 或るバーテンダー「バー リドリー」森山照彦 文＝木村俊介 撮影＝伊藤徹也 今月のしめ -
日本の国民食と言われるカレーが大変革しています。長く王座を守ったルウカレーから、バシッとスパイスを効かせた、サラサラのスパイスカレーの時代へ。体に軽く、鮮烈に刺激的、初体験のピュアな味わいは、一度食べるとハマる人続出、もう後戻りできません。魔性のスパイスカレーの世界へご案内します。 カルパッチョの真実 文＝土田美登世 撮影＝加藤新作 料理＝田中優子 CONTENTS ニッポン美味紀行 14 青森「田子のにんにく」 文＝石田ゆうすけ 撮影＝馬場道浩 今月のdancyu 絵＝大竹 守 撮影＝竹之内祐幸 スパイスカレー新・国民食宣言 エゴ・ラッピン、大阪カシミールの後藤さんに会いに行く 僕らを夢中にさせるスパイスカレー8軒 and CURRY 日替わりカレー［東京・新代田］ ブラザー 鯖キーマ［東京・高田馬場］ しゃけスタンド メンチカツカレー［東京・代田橋］ とら屋食堂 ディナーミールス［東京・西荻窪］ SPICY CURRY 魯珈 ろかプレート［東京・大久保］ スパイスバル コザブロ チャナマサラ＆サメカレー［東京・本駒込］ サンラサー あいがけ［東京・新宿三丁目］ 錫蘭食堂 コジコジ Special スリランカプレート［茨城・水戸］ スパイスカレー店主の告白 クロちゃんはカレーの夢を見る 幻のビールと今、出会う。アサヒ生ビール カレーは変わった！ ごまレシピ帳 TOKYOインディーズカレーの夜明け OSAKAスパイスカレー完全攻略ツアー “カレーリーフ”は宮城県育ち？ スパイスカレーのABC 俺たちのスパイスカレー魂！ まずは、基本の「チキンカレー」をつくろう おいしいスパイス図鑑 食の本棚 「ビートイート」のポークビンダルー 「エリックサウス」の鯖缶キーマカレー バナナの葉っぱを買いに行きたい。 レシピCライス編 僕のレモンライス つくる人＝小宮山雄飛 バスマティライス偏愛派。 頂点のビリヤニ。 「スパイスな一皿」発表会！ 世界のトップシェフが注目するノルウェー産タラバガニ 京の台所、錦市場からちょっと悩んでみた。それで自由になったのかい？ 文＝バッキー・イノウエ 撮影＝打田浩一 世界の朝食 築地、旬ばなし 文＝福地享子 撮影＝平野太呂 アイスティーの季節 『dancyuダイエット 女のロカボ 男のロカボ』のお知らせ 福岡 食べ尽くし裏ルート案内 福岡食いしん坊ホッピング 案内人＝渡辺康啓 編集部員の好きな店［喫茶＆スイーツ編］ 福岡っ子の行きつけ店へ 案内人＝鹿児島 睦 編集部員の好きな店［呑める店編］ 『技あり!dancyu おつまみ』のお知らせ dancyu Fresh Topics 東京で十年。「コンフル」 文＝井川直子 撮影＝長野陽一 私的読食録 文＝堀江敏幸 撮影＝本多康司 今月のハラヘリ本 注文の多い映画館 文＝汲田亜紀子 イラスト＝フジマツミキ 開店しました 料理＝鈴木美樹 文＝佐々木ケイ 写真＝佐内正史 厳選「取り寄せ」カタログ 蟠桃 京都「食堂おがわ」の季節ごはん 第5回 6回漬け替える「奈良漬け」 ニュース ギフトカタログ案内 前号が購入できる全国書店リスト エディターズノート 一食入魂 文・撮影＝小山薫堂 或るバーテンダー「海堀」海堀宏一 文＝木村俊介 撮影＝伊藤徹也 石塚英彦さんのカレー試食レポート -
鮨の華は鮪。だから鮪の美味しい冬が一番。そう思っている人が多いのでは？ いえいえ、実は夏こそ鮨の魅力が満載なんです。白身魚、鰺、新子、穴子、アワビなどが旬を迎え、その持ち味を生かすため、職人の技が光る。夏の鮨を知らずして、鮨は語れず、ですよ。暑い日にこそ、食べに行こう。鮨の旬はこれからです！ カルパッチョの真実 文＝土田美登世 撮影＝加藤新作 料理＝田中優子 CONTENTS ニッポン美味紀行 13 田舎寿司 文＝松尾たいこ 撮影＝岸本 絢 今月のdancyu 絵＝大竹 守 撮影＝竹之内祐幸 「鶴八」という名の鮨屋 文＝藤原智美 夏の鮨 夏こそ旨い魚はこれだ! 究極の辛口×至上の一皿 通いたくなる鮨屋、あります。 地蔵鮓 ［白金台］一切手抜きなし。感動の15貫。 和賀鮨 ［恵比寿］小気味よい酢〆と、温かい笑顔 鮨 桂太 ［築地］心もお腹もほっこり満たす すし金子 ［銀座］裏路地で18年。大らかなつまみ、正調の握り。 鮨處やまだ ［新橋］つまみなし。ガリなし。握りで勝負。 さき田 ［吉祥寺］“魚愛”あふれる至福のおまかせ 鮨まつ ［西麻布］伝説の店の仕事を継ぐ 谷中 松寿司 ［千駄木］三代目が切り拓く新しい町場鮨 鮓家一 ［神楽坂］“上質な握り”をお好みで 鮓 かね庄 ［浅草］下町の親しみやすさと確かな技 すし菊地 ［神泉］くつろぎの鮨を見つけた すし宗達 ［初台］町場鮨の理想がここにある dancyu基礎鮨会話 初級編 鮨職人は、なぜ銀座を目指すのか？ 鎌倉 以ず美 ginza 神代三喜男 文＝一志治夫 鮨 竜介 山根竜介 文＝上島寿子 鮨あらい 新井祐一 文＝塩沢 航 今宵、ひとり鮨。 坂井希久子 ごまレシピ帳 もう一度博多 やっぱり金沢 注目の新潮流 Craft Beer! ノルウェーサーモン、一流鮨職人の「発想と技」 dancyu基礎鮨会話 中級編 江戸前の仕事 亀が泳ぎ、鶴が舞う。 dancyu基礎鮨会話 上級編 食材王国みやぎ みずみずしい！“今が旬”を食べ尽くそう 赤酢の握りって本当においしいの？ 今もっとも熱い、進化系レモンサワー 「巻き物」は自由だ！ 朝獲れ地魚を一尾まるごと 大皿料理でおもてなし 老舗を継ぐということ。 『第25回 環境フォト・コンテスト2019』のお知らせ 京の台所、錦市場からちょっと悩んでみた。それで自由になったのかい？ 文＝バッキー・イノウエ 撮影＝打田浩一 世界の朝食 築地、旬ばなし 文＝福地享子 撮影＝平野太呂 夏を楽しむ もっと気軽に楽しもう！爽やかな泡立ちのプロセッコ すっきりキレのある「木挽BLUE」で夏を爽やかに 本気のツナ缶、誕生 美味しい街へ！ 札幌 地ものが旨い札幌の10軒 札幌発 食探訪の旅へ！ “ロカボ”で、おいしく楽しく、健康をめざそう！ すごい、すいか dancyu Fresh Topics 注文の多い映画館 文＝深町泰司 イラスト＝フジマツミキ 東京で十年。「和の食 いがらし」 文＝井川直子 撮影＝長野陽一 私的読食録 文＝角田光代 撮影＝本多康司 今月のハラヘリ本 厳選「取り寄せ」カタログ 日本沿岸捕鯨のミンククジラ 開店しました 料理＝鈴木美樹 文＝佐々木ケイ 写真＝佐内正史 『夏の食卓。』のお知らせ 京都「食堂おがわ」の季節ごはん 第4回 匹見の「谷わさび」 『続・日本酒。』『本格焼酎。』のお知らせ ギフトカタログ案内 前号が購入できる全国書店リスト エディターズノート 一食入魂 文・撮影＝小山薫堂 或るバーテンダー「バー アンプラグ」岩本優志 文＝木村俊介 撮影＝伊藤徹也 今月のしめ
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“食べる楽しみ”を一食たりとも妥協したくない。そんな読者でも意外と穴になっているのは「昼めし」。お昼だからといって妥協してはいけない、とdancyu編集部は考えます。食いしん坊たちが“本気”で選び抜いた最高の定食やズル休みしてでも食べた“本気”のランチなど「昼めし」に潜む喜びを“本気”であぶり出します！ カルパッチョの真実 文＝土田美登世 撮影＝加藤新作 CONTENTS ニッポン美味紀行 12 駿河の鰹 文＝中原一歩 撮影＝エレファント・タカ、本野克佳 今月のdancyu 本気の昼めし 最高の定食。 魚竹の銀鮭照焼 東京・新富町 御飯家の煮込みハンバーグ 東京・中目黒 一汁三菜の銀だら粕漬け定食 東京・南青山 動坂食堂のイワシの天ぷら定食 東京・田端 清月の鯵のお膳 東京・入谷 福田屋の金目鯛の煮付け定食 東京・広尾 三州屋銀座店のアジフライ定食 東京・銀座 美松のなすみそ炒め定食 東京・池袋 三河屋のミックスフライ定食 東京・西麻布 ぽん多本家の蛤のバター焼き定食 東京・御徒町 究極の辛口×至上の一皿 銀座弁当カレンダー ただ昼めしのためにだけここに行く！ 市川紗椰さんはハンバーグを求め横浜市バスの終点を目指す。 石原壮一郎さん激愛。岐阜・多治見の昼だけうどんとは？ 小野瀬雅生さんはこの海老天丼のために日帰りで大阪に行く。 新橋でランチ、何を食べてますかっ？ 昼しか食べられない美味 名店の技が光る「ばらちらし」 東京・四谷 すし匠 帰ってきた「伝説のランチカレー」 東京・押上 スパイスカフェ 肉イタリアンの「豪快サンド」 東京・西荻窪 ３＆１ フレンチの技。「ピュアすぎるラーメン」 東京・麻布台 オーグルマン 築地の鴨問屋の「鴨焼き丼」 東京・築地 鴨正 爽やかスパイシー「“農家楽”ランチ」 東京・麻布十番 飄香 昼から肉祭り！「ニクラシイプレート」 東京・八丁堀 シュングルマン 若手の腕だめし。「週イチ中華食堂」 東京・清澄白河 わかば食堂 パラダイス！「土曜ビュッフェ」 東京・北参道 シンシアプラス ごまレシピ帳 おしぼりアートで、キミもランチのヒーローだ プロが認める調理器具で毎日の食卓に、おいしさを 俺の「ランチビール」日記 豪快に焼いた塊肉とクラフトビールで乾杯！ 休日に最高の焼きそばを。 まったく新しい炭火料理の革命児「熾る炭化綿」の実力に迫る！ 『夏の食卓。』のお知らせ 京の台所、錦市場からちょっと悩んでみた。それで自由になったのかい？ 文＝バッキー・イノウエ 撮影＝打田浩一 世界の朝食 築地、旬ばなし 文＝福地享子 撮影＝平野太呂 “ロカボ”で、おいしく楽しく、健康をめざそう！ 餃子好きが、行き着くところ。 鈴木砂羽さんが絶賛する餃子てんほう！ 東京・千歳烏山 塚田亮一さんの食べ歩きの原点珉珉 東京・赤坂 橘田いずみさんが驚愕したえびすの安兵衛 東京・恵比寿 餃子ナシでは、生きていけない！ 東京の焼き餃子１０８軒食べてみました。 深夜餃子の至高 52（ゴニ） 東京・六本木 ここにしかない絶対調和 餃子坊 豚八戒 東京・阿佐ケ谷 またここに戻りたくなる ニイハオ 東京・幡ケ谷 具は牛肉だけ！ 究極の“ギュウザ” 軽やかな味わい！ 「宇都宮餃子」 dancyu Fresh Topics 注文の多い映画館 文＝汲田亜紀子 イラスト＝フジマツミキ 東京で十年。「器楽亭」 文＝井川直子 撮影＝長野陽一 私的読食録 文＝堀江敏幸 撮影＝本多康司 今月のハラヘリ本 餃子部通信 ／ カレー部通信 厳選「取り寄せ」カタログ さくらんぼ3種セット 開店しました 料理＝鈴木美樹 文＝佐々木ケイ 写真＝佐内正史 『続・日本酒。』『本格焼酎。』のお知らせ 京都「食堂おがわ」の季節ごはん 第3回 会津のソウルフード、「にしんの山椒漬け」 『技あり!dancyu ケチャップ』『技あり!dancyu マヨネーズ』のお知らせ ギフトカタログ案内 前号が購入できる全国書店リスト エディターズノート 一食入魂 文・撮影＝小山薫堂 或るバーテンダー「バー 大代園」杉山大地 文＝木村俊介 撮影＝伊藤徹也 今月のしめ -
初夏は羊肉が美味しい季節です。ロースト、煮込み、クスクス、串焼き、餃子……ラムもホゲットもマトンも、羊好きが泣いて喜ぶ旨い店をご案内。絶対盛り上がる、最強のジンギスカンも探します。家でも楽しめる絶品クッキング＆取り寄せ情報も。あなたの知らない美味なる羊ワールドへご案内！ カルパッチョの真実 文＝土田美登世 撮影＝加藤新作 料理＝田中優子 CONTENTS ニッポン美味紀行 11 合馬のたけのこ 文＝檀 太郎 撮影＝市瀬真以 今月のdancyu 羊をめぐる妄見 大岡 玲 羊好き。 「羊香味坊」の羊料理二十六皿 羊の旨い11軒 ビストロシンバ 新富町 石田めん羊牧場マトンのロースト ティスカリ 不動前 仔羊スーパーラムチョップ TACUBO 恵比寿 仔羊の薪焼き タムタム 西荻窪 ラムのタジン クスクス ルージール 下北沢 炭火焼き仔羊のクスクス レスプリ・ミタニ ア ゲタリ 四谷三丁目 乳飲み仔羊のロースト BAO 新橋 骨付き羊の塩ゆで アパッペマヤジフ 麻布十番 ラム肉の胡椒壺炊き MENSHO TOKYO 後楽園 仔羊担々麺 29ロティ 大塚 羊のカルパッチョと燗酒 酒坊主 代々木公園 仔羊のSpicy春雨とクラフトビール 西川口探検隊が行く 羊のきほん マイケル・ブースが「ジンギスカンを食べる」 東京美味3軒 園遊会とジンギスカン 元祖ジンギスカン 緬羊会館 “焼肉ラバー”が目指すヘルシーなラムワールド 家でもおいしい羊を! 骨付き仔羊をロゼ色に焼き上げる ワイルド＆セクシーな“ラムバーグ” ふわり軽やか“ラムカツ” フレンチのまかない“ラムカレー” 最高の羊肉を取り寄せる 岩手の「やながわ羊」 「羊料理」試食会開催のお知らせ 京の台所、錦市場からちょっと悩んでみた。それで自由になったのかい? 文＝バッキー・イノウエ 撮影＝打田浩一 世界の朝食 築地、旬ばなし 文＝福地享子 撮影＝平野太呂 サラダとドレッシング あたらしいサラダ 「煉瓦亭」の野菜サラダ ドレッシングは自由だ！ dancyu Fresh Topics 注文の多い映画館 文＝深町泰司 イラスト＝フジマツミキ 東京で十年。「立飲ビストロシン」 文＝井川直子 撮影＝長野陽一 私的読食録 文＝角田光代 撮影＝本多康司 今月のハラヘリ本 餃子部通信 ／ カレー部通信 厳選「取り寄せ」カタログ ドライエイジングビーフ 開店しました 料理＝鈴木美樹 文＝佐々木ケイ 写真＝佐内正史 『料理パパドリル』のお知らせ 京都「食堂おがわ」の季節ごはん 第2回 瀬戸内の粋、「いかなご醤油」 ギフトカタログ案内 プレゼント＆ニュース 前号が購入できる全国書店リスト エディターズノート 一食入魂 文・撮影＝小山薫堂 或るバーテンダー「バー チェロ」稗田浩之 文＝木村俊介 撮影＝伊藤徹也 今月のしめ -
いま食いしん坊たちがこぞって通っているのは東京の東エリア、下町。老舗はもちろん、若手の気鋭シェフによる新店も続々登場しています。酒場、鮨、とんかつ、町中華から星付きフレンチまで、編集部が足と胃袋を総動員して探した「一番美味しい下町」をご紹介します。 カルパッチョの真実 文＝土田美登世 撮影＝加藤新作 料理＝田中優子 CONTENTS ニッポン美味紀行 10 閖上の赤貝 文＝永武雄吉 撮影＝奥山淳志 今月のdancyu ［第一特集］美味下町。 私たちが下町に惹かれる理由 下町には、ベリースペシャルな店がある！ 丸千葉 日本堤 誰もが戻りたくなる「大衆居酒屋」 鮨一新 浅草 惚れ惚れする、江戸前「鮨」 鳥増 東向島 銘酒と、一串110円の矜持「焼鳥」 ふく庵 門前仲町 気品のコース3500円「天ぷら」 はやふね食堂 森下 みんなの母さんがいる「大衆食堂」 すぎ田 蔵前 やっぱり、ここが一番だ「とんかつ」 モンティ 吾妻橋 吾妻橋に、タイランド。「タイ料理」 珍珍 小岩 激烈麻辣、好吃昇天！「四川家庭料理」 しみいる 浅草 真摯な料理とナチュラルワイン。「わいんびすとろ」 美好 本店 曳舟 大阪にも、広島にもない。「お好み焼き」 椛屋 梅島 見た目も味もモンスター級「かき氷」 オマージュ 浅草 観音裏に輝く星二つ「ふれんち」 建築、蕎麦屋、町。 珈琲と台東区。 ［春だよ レッツゴー 三部作］ 一．私の浅草 平成の終わりver． 歩く人＝伊藤まさこ 二．I Love 人形町 歩く人＝デヴィッド・コンクリン 三．京成線を、ホッピング 新進気鋭の下町シェフが通う店 僕のグリルグランド日記 神林先生のランキング 読む「下町の味」。 立石も二度目なら、 新感覚が大集結。クラフトビールフェス開催 「美味下町。」のイマサラ 京の台所、錦市場からちょっと悩んでみた。それで自由になったのかい？ 文＝バッキー・イノウエ 撮影＝打田浩一 世界の朝食 築地、旬ばなし 文＝福地享子 撮影＝平野太呂 夜九時のひとり呑み 海のパスタと山のパスタ 海のパスタ 山のパスタ 「dancyu 祭2018」開催しました！ 肉料理をさらにおいしく！南仏の太陽が育てた果実味あふれるワイン 食卓を豊かに彩る北海道の“ほたて”と“天然秋鮭”の美味 『にっぽんの家カレー36皿。』のお知らせ dancyu Fresh Topics dancyu 読者100人委員会募集！ 注文の多い映画館 文＝汲田亜紀子 イラスト＝フジマツミキ 東京で十年。「ショコラティエ イナムラ ショウゾウ 」 文＝井川直子 撮影＝長野陽一 私的読食録 文＝堀江敏幸 撮影＝本多康司 今月のハラヘリ本 餃子部通信 ／ カレー部通信 厳選「取り寄せ」カタログ 日本産フレッシュ・マカ 開店しました 料理＝鈴木美樹 文＝佐々木ケイ 写真＝佐内正史 『dancyu元氣食堂 おいしい長寿食』のお知らせ 京都「食堂おがわ」の季節ごはん 第1回 天然の「灰干しわかめ」 ギフトカタログ案内 プレゼンツ＆ニュース 前号が購入できる全国書店リスト エディターズノート 一食入魂 文・撮影＝小山薫堂 或るバーテンダー「ピーエムナイン」三好能久 文＝木村俊介 撮影＝伊藤徹也 「羊料理」試食会開催のお知らせ -
約3年ぶりのパン特集、テーマはずばり「食パン」です！ パンが好きな人も、そうでもない（と思っている）人も誰もが日々、普通に食べているパンだからこそ百人いれば、百通りの“理想”があります。食パンラヴァーによる「マイ ベスト トースト」の主張、あのトースターって、やっぱり凄いの!?など、いつもの食パンがちょっとおいしくなる記事、満載です！ カルパッチョの真実 文＝土田美登世 撮影＝加藤新作 料理＝田中優子 CONTENTS ニッポン美味紀行 9 栃木・日光のメープルシロップ 文＝松野玲子 撮影＝牧田健太郎 今月のdancyu 絵＝大竹 守 撮影＝竹之内祐幸 食パン好き。 築地「愛養」、午前五時。オーダーメイド・トースト マイ・ベスト・トースト！ 冷たいバターをそのまま、ジャムもそのままで 練習の合間のシナモントースト 端っこのトースト、佐渡バター先のせ ナイル家流“ラピュタパン” 切りたて玉ねぎのオニオントースト 日本一不器用でていねいなＷトースト ダブルバター。そして、レタス、ベーコン、目玉焼きのせ ごまレシピ帳 食パンのモヤモヤ解決します。 町のおいしい食パンを買いに。 BEAVER BREAD（ビーバーブレッド）東京・東日本橋 ラ・ブランジェ・ナイーフ東京・若林 BOLSO（ボルソ） 東京・学芸大学 nukumuku（ヌクムク） 東京・三軒茶屋 komorebi（コモレビ） 東京・西永福 BLUFF BAKERY（ブラフベーカリー）神奈川・元町中華街 GURU GURU BAKERY（グルグルベーカリー）東京・千鳥町 nichinichi（ニチニチ）神奈川・新百合ケ丘 カタネベーカリー 東京・代々木上原 Pain des Philosophes（パン デ フィロゾフ）東京・神楽坂 東京の西の端へ。「かいじゅう屋」のいま。 名店のレモンサワーで乾杯しよう 日本三大食パンの話。 教えて！ 究極の焼き方。 食の本棚 パンの耳でフルコース モーニングは京都。 ピザトーストの時間 たまごサンドと、カツサンドと、フルーツサンド。 ぶどうパン密度研究 国民的パンまつり、あの白いお皿、ぜんぶ 「食パン好き。」のイマサラ 『四季dancyu 春の定番。』のお知らせ 京の台所、錦市場からちょっと悩んでみた。それで自由になったのかい？ 文＝バッキー・イノウエ 撮影＝打田浩一 世界の朝食 築地、旬ばなし 文＝福地享子 撮影＝平野太呂 『dancyu低糖質のお菓子づくり』のお知らせ 『dancyu元氣食堂 おいしい長寿食』 誰も知らない汁なし担担麺 原点の「阿吽」。 仁義なき汁なし担担麺 頂上決戦編 香噴噴 東京・木場 六坊担担面 東京・池袋 キング軒 東京・芝公園 辣椒漢 東京・神田 175°DENO 担担麺 GINZa 東京・銀座一丁目 茶馬燕 神奈川・藤沢 梅香 東京・牛込神楽坂 三河屋製麺のナイショ話 伝説の「建民式レシピ」 誰も知らない汁なし担担メシ 福島がおいしい理由 すべての珈琲をハンドドリップで dancyu Fresh Topics 注文の多い映画館 文＝深町泰司 イラスト＝フジマツミキ 東京で十年。「OGINO」 文＝井川直子 撮影＝長野陽一 私的読食録 文＝角田光代 撮影＝本多康司 今月のハラヘリ本 餃子部通信／カレー部通信 厳選「取り寄せ」カタログ 江戸前初摘み青混ぜ海苔 開店しました 料理＝鈴木美樹 文＝佐々木ケイ 写真＝佐内正史 厳冬が生むシャリシャリ感「凍み餅」 ギフトカタログ案内 プレゼンツ＆ニュース 前号が購入できる全国書店リスト エディターズノート 一食入魂 文・撮影＝小山薫堂 或るバーテンダー「バー カササギ」川崎晴香 文＝木村俊介 撮影＝伊藤徹也 今月のしめ -
まさに百花繚乱。今ほど、多種多様な日本酒が揃い、自在に楽しめる時代はありません。でも、だからこそ数ある中から「何を飲んだらいいのか」はビギナーさんにもベテランさんにも、共通の課題。今号では「スタンダードとムーブメントを知る」、「東の酒と西の酒」、「ゆる飲みオールマイティー酒」などさまざまな角度から“いま飲みたい”日本酒に迫ります！ カルパッチョの真実 文＝土田美登世 撮影＝加藤新作 スタイリング＝田中優子 CONTENTS ニッポン美味紀行 8 奈良の「吉野本葛」文＝森井ユカ 撮影＝公文健太郎 今月のdancyu 「一升瓶はスゴい。」絵＝大竹 守 撮影＝竹之内祐幸 酒がいちばんいいね。 日本酒 田中悠一の「荷札酒」 スタンダードとムーブメントで日本酒がわかる! 基礎編 日本酒クロニクル 飲んで、語って、振り返る。 本気のスパークリング 村上木彫堆朱で、至福の一杯を。 日本酒は4つの選び方がある。 世界が認める日本酒“Saga Sake”の心意気 東京で一番の“おまかせ酒”に僕はとろける。 新しい日本酒に出会える「酒場」 Sake:Love at First Sight 日本酒は初恋の味 酒器を考える4つのレッスン。 ごまレシピ帳 「ゆる燗」でいこう 春限定“海童 春雲紫”で花に酔ふ 酒が進む「メリハリつまみ」 それ行け！ 情熱JA部会 蔵元杜氏すごろく スタンダードとムーブメントで日本酒を知る 知識編 掲載した日本酒86本リスト 信頼の酒販店55軒リスト 才色兼備 きっかけの酒 日本酒、造りが大切です。 会津ほまれ「からはし」 越乃寒梅「灑」「無垢」「特撰」 日本盛「生原酒 ボトル缶」 北海道産「吟風」「彗星」「きたしずく」 プレゼント 「日本酒」のイマサラ 京の台所、錦市場からちょっと悩んでみた。それで自由になったのかい? 文＝バッキー・イノウエ 撮影＝打田浩一 世界の朝食 築地、旬ばなし 文＝福地享子 撮影＝平野太呂 dancyu祭のお知らせ 素材の旨さが際立つ、ごま油の実力！ 『dancyu元氣食堂 おいしい長寿食』『酒好きダイエット』のお知らせ カニコロのシアワセ カニコロがたまらなく旨い店 カニコロのルーツは? 進化系カニコロをつくろう! 料理を結婚［最終回］ 文＝姫野カオルコ イラスト＝小山萌江 注文の多い映画館 文＝汲田亜紀子 イラスト＝フジマツミキ 厳選「取り寄せ」カタログ 五島列島の天然クエ 餃子部通信＆カレー部通信 私的読食録 文＝堀江敏幸 撮影＝本多康司 今月のハラヘリ本 dancyu Fresh Topics 開店しました 料理＝鈴木美樹 文＝佐々木ケイ 写真＝佐内正史 アサクサ種の「海苔」 文＝瀬川 慧 撮影＝砺波周平 ギフトカタログ案内 プレゼンツ＆ニュース 前号が購入できる全国書店リスト エディターズノート 一食入魂 文・撮影＝小山薫堂 或るバーテンダー「ヒバナ」永島 農 文＝木村俊介 撮影＝伊藤徹也 dancyu祭のお知らせ -
料理をおいしくつくるには、どうしたらいいか？その答えを真剣に考えた2年ぶりのレシピ特集は、今までdancyuに掲載した店の人気メニューから新たな切り口でレシピを紹介します。日本を代表する料理雑誌の編集長対談や、レシピの行間を読む実験企画もあります。これを読めば、料理上手への道が開けますよ！ カルパッチョの真実 文＝土田美登世 撮影＝加藤新作 料理＝田中優子 CONTENTS ニッポン美味紀行 7 京都 冬の鍋 文＝中井シノブ 撮影＝大道雪代 今月のdancyu 絵＝大竹 守 撮影＝竹之内祐幸 ［第一特集］料理上手になるレシピ。 小室光博さんの豚汁 誌上最強レシピ12皿 「旬香亭」のミンチポテトコロッケ 「メログラーノ」のトマトソース 「菱田屋」の豚肉生姜焼 「コム ア ラ メゾン」のじゃがいものグラタン 「ル キャトーズィエム」の牛肉のステーキとローストポーク 「松キ」のスープ・オゥ・ピストゥ 「大鵬」の青菜炒めとじゃがいも炒め 「ピッツェリア恭子」のイイダコの煮込み 「高太郎」の鯛とクレソンの土鍋ご飯 「趙楊」の汁なし担担麺 松竹梅白壁蔵「澪」とショコラのマリアージュに称賛の嵐、再び！ エダモンの酔拳つまみレシピ ごまレシピ帳 私が考える“いいレシピ”とは 栗原はるみ ――誰がつくっても、おいしい。「揚げ鶏のねぎソース」 大原千鶴 ――簡単なのに、ちゃんとしている。「大根と豚肉のサッと煮」 堤 人美 ――迷わせないレシピ。「たらと白菜のバター蒸し」 飯島奈美 ――またつくりたくなる。「鶏じゃが」 「きょうの料理」「オレンジページ」の編集長が考える“いいレシピ”とは 料理と本 エッグマンからの提案 「原点の一冊」は何ですか？ もっと料理したくなる８冊 レシピ本と小林カツ代 お正月休み明けは“おいしいロカボ”でスッキリ！ 「料理上手」と「料理ベタ」の違いってなんだ？ イタリアの豊かな食を支えるDOP・IGP食品の存在 「料理上手になるレシピ」のイマサラ 京の台所、錦市場からちょっと悩んでみた。それで自由になったのかい？ 文＝バッキー・イノウエ 撮影＝打田浩一 世界の朝食 築地、旬ばなし 文＝福地享子 撮影＝平野太呂 蕎麦は真冬が旨い 「すず季」千葉・流山 「あめこや」東京・豪徳寺 「神楽坂 大川や」東京・神楽坂 「グリーングラス」東京・中井 「季より」茨城・牛久 「一東菴」東京・東十条 「粗挽き蕎麦がき」のススメ 蕎麦の味は産地でどう違う？ 鴨南蛮のない冬なんて 手刈り天日干しの蕎麦は旨味が違う 渡部の歩き方in札幌 『四季dancyu 冬の定番。』のお知らせ 料理を結婚 文＝姫野カオルコ イラスト＝小山萌江 注文の多い映画館 文＝深町泰司 イラスト＝フジマツミキ 厳選「取り寄せ」カタログ アンガス種の牛タン 餃子部通信／カレー部通信 私的読食録 文＝角田光代 撮影＝本多康司 今月のハラヘリ本 東京で十年。「ピッツェリアGG」 文＝井川直子 撮影＝長野陽一 dancyu Fresh Topics 開店しました 料理＝鈴木美樹 文＝佐々木ケイ 写真＝佐内正史 武骨なのにやさしい「獅子柚子」 ギフトカタログ案内 ニュース＆プレゼンツ 前号が購入できる全国書店リスト／エディターズノート 一食入魂 文・撮影＝小山薫堂 或るバーテンダー「バー カコイ」大場健志 文＝木村俊介 撮影＝伊藤徹也 ｄａｎｃｙｕ編集スタッフ募集のお知らせ -
和食は旬を楽しむもの。冬なら魚です！ ノドグロの煮つけ、焼き鮭、白子ポン酢……魚料理の旨い和食店、焼き魚定食の至福、煮魚の極意、お椀の極み、魚の鍋まで、冬の魚の美味しい和食をご紹介します。京都「食堂おがわ」のレシピもあります。第二特集は「ラーメン」です。 カルパッチョの真実 文＝土田美登世 撮影＝加藤新作 CONTENTS ニッポン美味紀行 6 松山の「もぶり鮓」 文＝土井中 照 撮影＝岡本佳樹 今月のdancyu 「タイのタイ」 絵＝大竹 守 撮影＝竹之内祐幸 みんなの「和食」 いまどきの「いい和食」七軒。 「松見坂 なかしま」東京・池尻大橋 「多仁本」東京・四谷三丁目 「酒斎 伊とう」東京・新富町 「日本料理 荏原」東京・等々力 「割烹 しんせん 佐乃家」東京・神泉 「まめたん」東京・根津 「食事 太華」東京・芝公園 至上の一皿 お好み和食のススメ。 それ行け！ 情熱JA部会 お椀を知る。 円卓談笑 熟成肉ステーキの最高峰を食す “日パシ”の美子ちゃん dancyu特別編 和食のお作法、どうしたらいいですか? 和食を支える「醤油」の知恵 「焼き魚定食」のシアワセ 冬の美味。“かに”が「甲羅本店」で待っている！ 和食の名料理人も納得。日々の生活を豊かに彩る進化した圧力なべ ボーナスぶっこみ「鍋」 日本一の魚屋に教わる絶品「煮魚」 和食の命“だし”の旨味を芳醇に引き出すために生まれたポット型浄水器が新登場！ 『四季dancyu 冬の定番。』のお知らせ 「食堂おがわ」の八皿 二つのアルプスに抱かれた「伊那市」に、信州そばのルーツがあった！ 世界の朝食 築地、旬ばなし 文＝福地享子 撮影＝平野太呂 京の台所、錦市場からちょっと悩んでみた。それで自由になったのかい？ 文＝バッキー・イノウエ 撮影＝打田浩一 ラーメン好きが、行き着くところ。 その名は多賀野 最後の一杯 どこで食べるか会議 辿り着けないラーメン レコード番長の本気ラーメン ギフトカタログ案内 料理を結婚 文＝姫野カオルコ イラスト＝小山萌江 私的読食録 文＝堀江敏幸 撮影＝本多康司 今月のハラヘリ本 餃子部通信 カレー部通信 東京で十年。「ラ・バリック・トウキョウ」 文＝井川直子 撮影＝長野陽一 注文の多い映画館 文＝汲田亜紀子 イラスト＝フジマツミキ dancyu Fresh Topics 『糖質offの「作りおき」献立』のお知らせ Let’s Party! 三つの“ピュアごま油”でもてなし料理上手！ 今、一番おいしい黒毛和牛。鹿児島黒牛、日本一！ 「缶つま」で本格フルコース！ 「ふくしまの米」が魅力的！ 優美なガラス器で華やぐ食卓を 富山米新品種「富富富」の実力！ 茨城県の「日本酒」が深い！ 開店します 料理＝鈴木美樹 文＝佐々木ケイ 写真＝佐内正史 たくましき木の恵み「原木椎茸」 プレゼント＆ニュース 前号が購入できる全国書店リスト エディターズノート 一食入魂「2017年、最も印象に残った5皿」 文・撮影＝小山薫堂 或るバーテンダー「ル・シック・バール」高谷 充 文＝木村俊介 撮影＝伊藤徹也 今月のしめ「キャバレー」 -
日本のワインとチーズが飛躍的に美味しくなっています。気軽に楽しめるものから世界に誇れるものまで、意欲的に頑張っている生産者のルポや実際に楽しめる店などを併せてご紹介します。さらに、日本のジビエの本物の味わいも。いま注目の日本の美味がわかります! カルパッチョの真実 文＝土田美登世 撮影＝加藤新作 料理＝田中優子 CONTENTS ニッポン美味紀行 5 佐賀の竹崎かに 文＝中原一歩 撮影＝森本菜穂子 今月のdancyu 生まれ変わった日本ワインのこと。 北海道の新しき造り手は、今日も葡萄畑にいる みんなの日本ワイン大百科 究極の夢を追う これが日本ワインのニュースタンダードだ！ ニュースタンダード40本のワイナリー 高い？買えない？ 上手な楽しみ方を考えました 「ネスプレッソ」で至福の一杯を。 長野「千曲川ワインバレー」一泊二日 チーズのこと。 ベスト・オブ・日本チーズ2017 日本チーズが買える店 「カレ・ド・ショコラ」＆ワインの素敵なペアリング ごまレシピ帳 レストランでできたてモッツァレラと仲間たち dancyu Cheese Times 吉田さんと山田くん。 日本ワインとチーズにとろける10軒 ちょっと贅沢な大人のおつまみ 日本ワインとチーズの最終アドレス23軒 「日本のワインとチーズ。」のイマサラ 第３回「アメリカ産乾燥卵スイーツ・ベーカリーシェフコンテスト最優秀賞発表！」 京の台所、錦市場からちょっと悩んでみた。それで自由になったのかい？ 文＝バッキー・イノウエ 撮影＝打田浩一 世界の朝食 築地、旬ばなし 文＝福地享子 撮影＝平野太呂 美しいジビエ エレゾのこと。 至上の一皿 清らかなジビエを食べに行く。 野生鳥獣ジャーナル 『技あり! dancyu マヨネーズ「おいしい!新発見69皿。」』のお知らせ 料理を結婚 文＝姫野カオルコ イラスト＝小山萌江 注文の多い映画館 文＝深町泰司 イラスト＝フジマツミキ 厳選「取り寄せ」カタログ 初積みグリーンオリーブの無ろ過オイル 餃子部通信 カレー部通信 私的読食録 文＝角田光代 撮影＝本多泰司 今月のハラヘリ本 東京で十年。「琉球チャイニーズ ＴＡＭＡ」 文＝井川直子 撮影＝長野陽一 dancyu Fresh Top ics NEW OPEN SPECIAL! dancyu デリフェアのお知らせ ギフトカタログ案内 開店します 料理＝鈴木美樹 文＝佐々木ケイ 写真＝佐内正史 おだやかな鮮烈「完熟山椒」 『日本一の卵レシピ 愛蔵版』のお知らせ 前号が購入できる全国書店リスト エディターズノート 一食入魂スペシャル ちゃんぽんか、皿うどんか!? 決着をつけに長崎へ 文・撮影＝小山薫堂 或るバーテンダー「バー ギンザ グレイス」野原健太 文＝木村俊介 撮影＝伊藤徹也 今月のしめ -
フレンチが凄いことになっています。新スタイルの若手店が続々登場し、一方で、円熟味を増すベテラン勢にも注目。イタリアンもかなり面白くなっています。通いたい店が充実している東京だけでなく本物を感じさせる地方の店も、凄い。というわけで、フレンチとイタリアンの大特集！ カルパッチョの真実 文＝土田美登世 撮影＝加藤新作 料理＝田中優子 CONTENTS とちぎ江戸料理 今月のdancyu フレンチ 王道の名店、居心地のいいビストロ… いま、フレンチが面白いことになっている。 王道礼賛 東京フレンチ会議 「シンシア」はフレンチか? 至上の一皿 コンフォート・フレンチに行こう! 「336ebisu」東京・恵比寿 「松喜」東京・中野 「Yaoyu」東京・神田 「ici」東京・恵比寿 「lumielune」東京・下北沢 「Bistro YEBISU」東京・恵比寿 「グルマンディーズ」東京・西麻布 「Tatsumi」東京・中目黒 「マ・プール」東京・東大前 「スクレ・サレ」東京・新宿御苑前 究極の夢を追う フレンチ基礎講座 パンとフレンチ 円卓談笑 ごまレシピ帳 フレンチ＆イタリアンな酒場 シェフ離島に行く。 いま、イタリアン好きは和歌山と奈良へ向かう。 「ヴィラ アイーダ」和歌山県岩出市 「リストランテ イ・ルンガ」奈良県奈良市 通うイタリアン 「メログラーノ」東京・広尾 「ボッテガ」東京・広尾 「ダル・ビルバンテ・ジョコンド」東京・白金台 「ピッツェリア恭子」東京・戸越 「サン ヤコピーノ」東京・錦糸町 「ブカ・マッシモ」東京・門前仲町 「ピスカリア」神奈川・葉山 イタリアンはここにある。岡山・牛窓「acca」の変化と進化 野菜を呑む！ イタリアン酒場「オルランド」のしめパスタ 食の本棚 イタリアン基礎講座 「フレンチとイタリアン」のイマサラ 京の台所、錦市場からちょっと悩んでみた。それで自由になったのかい? 文＝バッキー・イノウエ 撮影＝打田浩一 世界の朝食 築地、旬ばなし 文＝福地享子 撮影＝平野太呂 “胡麻の力”でヘルシーに、秋を彩るおいしい食卓 シードルとカルバドス シードルはしゅわしゅわ軽い! 心地いい! カルバドスはじんわり深～い。余韻しみ入る。 『四季dancyu 秋の定番。』のお知らせ 『技あり! dancyu マヨネーズ「おいしい新発見! 69皿。」』のお知らせ 『dancyu 満天★青空レストラン ニッポン野菜食堂 野菜定食レシピ』のお知らせ 料理を結婚 文＝姫野カオルコ イラスト＝小山萌江 注文の多い映画館 文＝汲田亜紀子 イラスト＝フジマツミキ 厳選「取り寄せ」カタログ 鳥取の「輝太郎」、愛媛の「太天」 餃子部通信 カレー部通信 私的読食録 文＝堀江敏幸 撮影＝本多康司 今月のハラヘリ本 ハラヘリ本スペシャル版 眺めておいしい4冊 東京で十年。「トロワザムール」文＝井川直子 撮影＝長野陽一 dancyu Fresh Topics 玉川髙島屋で「第3回dancyuフェスティバル」! ギフトカタログ案内 開店します 料理＝鈴木美樹 文＝佐々木ケイ 写真＝佐内正史 噛むほどに味のある「八列とうきび」 プレゼンツ＆ニュース 前号が購入できる全国書店リスト エディターズノート 一食入魂 文・撮影＝小山薫堂 或るバーテンダー「家鴨社」岡村修平 文＝木村俊介 撮影＝伊藤徹也 「日本ワイン試飲会」ご招待! -
食欲の秋は、本気焼肉の秋。赤身好きも、ホルモン好きも満足の店紹介から、足立区に眠る焼肉文化ルポまで盛りだくさん！平松洋子さんの、とっておきレシピも習いました。そして、dancyu誌上初のポテトチップス特集も盛り上がっています。ご期待ください！ カルパッチョの真実 文＝土田美登世 撮影＝加藤新作 料理＝田中優子 CONTENTS 滋賀の彦根梨 文＝中島さなえ 撮影＝安彦幸枝 今月のdancyu 絵＝大竹 守 撮影＝竹之内祐幸 本気焼肉 「ゆうじ」が最高の理由 東京焼肉レコメンド ミスジ 「乙ちゃん」鮫洲 リブ芯ロース 「さかもと」 三軒茶屋 塩サガリ 「三宿トラジ」 祐天寺 塊肉 「肉焼屋 D-29」 田町 塊ハラミ 「KABUN-CHIKA」 赤坂 カルビ 「山水園」 大塚 並ハラミ 「幸楽苑 本店」 白山 塩ホルモン盛り合わせ 「韓灯」 月島 松阪牛ホルモン 「まつや」 蒲田 ミノサンド 「富吉」 堀切菖蒲園 肉の煙 「大力酒蔵」 金町 並ロース 「ジャンボ本店」 篠崎 焼肉屋のメニューの手引き 至上の一皿 焼肉パラダイスへ！ 和食文化とアメリカン・ビーフ＆ポーク タンは厚切りだ タンを知る！ 話題沸騰！ 肉好きのための新しい“ジン”の飲み方 徹底した協働作業で悪条件を克服 北海道“小麦”産地の挑戦 「肉山」光山英明が通うなんば 「多平」 「虎の穴」辛永虎が通う桃谷 「かわはら」 「SATOブリアン」佐藤明弘が通う堺市鳳「生ホルモン処 おさむちゃん」 「メーカーズマーク」のコンセプト店が、東京・銀座にオープン！ 実はすごいぞ！ 焼肉弁当 ホットプレートで本気焼き 「月見バーガー」は、なぜ日本人に愛されるのか ロンドンで受賞したIWC2017「SAKE部門」。世界が評価した酒蔵の東京凱旋が決定！ 足立焼肉 “焼肉ラバー”の常備品 平松洋子さんのキムチチゲ。 落合務シェフに、賢い“ご馳走レシピ”を教わりました 「本気焼肉」のイマサラ 京の台所、錦市場からちょっと悩んでみた。それで自由になったのかい？ 文＝バッキー・イノウエ 撮影＝打田浩一 世界の朝食 築地、旬ばなし 文＝福地享子 撮影＝平野太呂 ごまレシピ帳 ひみつのポテチ 「菊水堂」のできたてポテトチップに予約が殺到する理由 激ウマ国産ポテチを探せ！ おいしいポテチのつくり方 女性も活躍！ 「食」で世界を結ぶ味の外交官“公邸料理人” ポテチにまつわるエト・セトラ 『dancyu 満天★青空レストラン ニッポン野菜食堂 野菜定食レシピ』のお知らせ 料理を結婚 文＝姫野カオルコ イラスト＝小山萌江 注文の多い映画館 文＝深町康司 イラスト＝フジマツミキ 厳選「取り寄せ」カタログ 丹波・摂津の「松茸」 餃子部通信 カレー部通信 私的読食録 文＝角田光代 撮影＝本多康司 今月のハラヘリ本 東京で十年。「スパイスキッチン ムーナ 」 文＝井川直子 撮影＝長野陽一 dancyu Fresh Topics フトカタログ案内 『四季dancyu 秋の定番。』のお知らせ 『低糖質のお菓子づくり』のお知らせ おいしい大相撲 開店します 料理＝鈴木美樹 文＝佐々木ケイ 写真＝佐内正史 天日干し、無漂白の「かんぴょう」 プレゼンツ＆ニュース 前号が購入できる全国書店リスト エディターズノート 一食入魂 文・撮影＝小山薫堂 或るバーテンダー「ドロマデール 」相澤 治 文＝木村俊介 撮影＝伊藤徹也 今月のしめ「ニッポンのパスタ」
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餃子と冷えたビールで喉を鳴らし、麻婆で白メシをかっ込む――。酢豚、かに玉、回鍋肉も愛しているし、最後に残ったタレをご飯にぶっかけたヤツはこの世で最も旨いメシと信じている。そんなわけで今号は、大衆中華もシン中華も、男のレシピも盛り込んだ、ザ・中華特集！ カルパッチョの真実 文＝土田美登世 撮影＝加藤新作 料理＝田中優子 CONTENTS 天草の黄金のハモ 今月のdancyu 絵＝大竹 守 欲望の中華 シェフス・その愛 大衆中華の取扱説明書 大衆中華・ザ・レジェンド エビ炒飯 「吉祥軒」 東京・ときわ台 あんかけ焼そば 「水新菜館」 東京・浅草橋 酸辣タンメン 「ひちょう」 東京・表参道 冷し葱そば 「鶏舎」 東京・池尻大橋 ナスかけご飯 「天童」 東京・恵比寿 タマゴ入り豚ショーガヤキ 「光楽亭」 排骨カレーチャーハン 「生駒」 東京・錦糸町 細切り牛肉とたっぷり生キャベツ 「新福楼」 東京・外苑前 冷中華 「龍朋」 東京・神楽坂 雲呑麺 「支那そば屋 こうや」 東京・四ツ谷 トマトタンメン 「白龍トマト館」 東京・新江古田 芙蓉蟹 「日本橋大勝軒」 東京・小伝馬町 木耳卵 「中華屋 啓ちゃん」 東京・荻窪 回鍋肉 「福来軒」 東京・稲荷町 水餃子 「博雅」 東京・八重洲 酔来丼 「酔来軒」 神奈川・阪東橋 至上の一皿 東京チャイニーズ70年史 父、陳建民のこと。 新しい中華に行く理由。 すこやかで、芯がある 壱年茶虎 東京・西荻窪 文＝角田光代 恋が生まれる肉団子 ジュウバー 東京・神楽坂 文＝葉山考太郎 この夢から醒めたくない イチリン ハナレ 神奈川・鎌倉 文＝辛酸なめ子 きっと、現地よりおいしい マツシマ 東京・代々木上原 文＝森脇慶子 その美しき余韻 ミモザ 東京・青山 文＝塩沢 航 究極の夢を追う 京都「餃子王」のしあわせ ごまレシピ帳 中華な日常「焼豚と煮玉子」 円卓談笑 海老、ウニ、卵を紹興酒に漬けたなら? 東京・博多・長崎、三都の文化を巡る。 男の中華料理帖 玉村豊男の「麻婆豆腐」 福森雅武の「焼飯」 今清水隆宏の「上海炒麺」 「欲望の中華」のイマサラ 京の台所、錦市場からちょっと悩んでみた。それで自由になったのかい？ 文＝バッキー・イノウエ 撮影＝打田浩一 世界の朝食 築地、旬ばなし 文＝福地享子 撮影＝平野太呂 『一生楽しめる炒飯27皿。』のお知らせ 黒胡椒、すごい! 「塩・胡椒」は、セットではありません 「胡椒」のなるほど! 世界に学ぶ胡椒使いの技 インド「マトンペッパーフライ」「チキンペッパー」 イタリア「カーチョ エ ペペ」「牛フィレ肉のソテー 緑胡椒ソース」 ベトナム「海老のビール蒸し ライム胡椒だれ」「豆腐の黒胡椒揚げ」 秀吉は胡椒で長生きに!? 解説・料理＝伝承料理研究家・奥村彪生 カンボジアの胡椒を3本の木から復活させた男 本格焼酎にティーバッグを漬けてみた! 『四季dancyu 夏の定番。』のお知らせ ギフトカタログ案内 『dancyuダイエット 「揚げ物」大解放！』のお知らせ 料理を結婚 文＝姫野カオルコ イラスト＝小山萌江 注文の多い映画館 文＝汲田亜紀子 イラスト＝フジマツミキ 厳選「取り寄せ」カタログ 秋田「ひめ豚の熟成肉」 餃子部通信 カレー部通信 私的読食録 文＝堀江敏幸 撮影＝本多康司 今月のハラヘリ本 東京で十年「餃子坊 豚八戒 」 文＝井川直子 撮影＝長野陽一 dancyu Fresh Topics 開店します 料理＝鈴木美樹 文＝佐々木ケイ 写真＝佐内正史 一本釣りの鰹でつくる「本枯節」 プレゼンツ 前号が購入できる全国書店リスト エディターズノート 一食入魂 文・撮影＝小山薫堂 或るバーテンダー「BAR KOBA 」小羽広人 文＝木村俊介 撮影＝伊藤徹也 今月のしめ「組み合わせの妙」 -
東京オリンピックまで、あと3年。世界的なイベントに向けて、東京の街はここのところ、壊して建ててと、とっても忙しい。飲食の世界も、活況！ 次代を担う新店、東京の食シーンを引っ張る実力店、時代をつくった老舗などなど、行きたい店があふれています。今号、世界一おいしい街、東京を特集します！ さらには、食いしん坊たちが大いに注目する、天ぷらの今も。 カルパッチョの真実 文＝土田美登世 撮影＝加藤新作 料理＝田中優子 CONTENTS 岩手・種市のウニ 今月のdancyu 絵＝大竹 守 東京、「おいしい」の最前線 「FRANZ」白金 17時からの「銀座」で雰囲気のある裏名店巡り 至上の一皿 いまこそ、本当に行ってほしい店があります。 フレンチ好きが行き着くところ 「ル・コック」恵比寿 パスタ、肉、ワイン！ 「ダ・オルモ」神谷町 東京割烹の良心 「有いち」荻窪 魚の本当の味を知る 「割烹 智映」銀座 野菜中華、一期一会 「うずまき」赤坂 街場鮨の心意気 「後楽寿司 やす秀」四ツ谷 日本一のふわとろ感！ 「うなぎ 魚政」四ツ木 一世風靡から円熟へ 「レストラン キノシタ」参宮橋 天才奇才異才料理 「パッソ ア パッソ」門前仲町 蕎麦界の革命児 「眠庵」神田 今日は、焼鳥日和！ 「バードランド」銀座 三つ星シェフと新プライムリッチ 12時から「浅草」へ。チョイ食い、チョイ呑みパラダイス 18時からの「新宿」東口で食いだおれ。 この夏の“いち押し”は、本格焼酎の炭酸割り！ ごまレシピ帳 江戸立喰番付 オシャレでおいしい「代々木上原」界隈 13時から清く正しく呑める「神楽坂」 21時からの「渋谷」で、先輩を唸らせる 「とりいち」西大井 「トシヤヴェルデ」経堂 「パリコレ歌舞伎町店」のこと。 極私的！ 東京手みやげ名人帖 「茶禅屋」広尾 YELLOW PAGE 夏の家飲み、どう楽しむ？ 「美味東京」のイマサラ 京の台所、錦市場からちょっと悩んでみた。それで自由になったのかい？ 文＝バッキー・イノウエ 撮影＝打田浩一 世界の朝食 築地、旬ばなし 文＝福地享子 撮影＝平野太呂 天ぷら サティスファクション 天ぷら好きは、今、なぜ、静岡をめざすのか？ 東京の天ぷらが面白いことになっている！ 名人の天ぷら哲学 「みかわ 是山居」早乙女哲哉 「てんぷら近藤」近藤文夫 夏こそ旨い！「野菜天ぷら」で唸らせる 涼やかなスパークリングで愉しむ紀尾井町の夏 夏をおいしく ワインと一緒に楽しもう！ 開店します 料理＝鈴木美樹 文＝佐々木ケイ 写真＝佐内正史 第24回 環境フォト・コンテスト2018 『四季dancyu 夏の定番。』のお知らせ ギフトカタログ案内 『dancyuダイエット 「揚げ物」大解放！』のお知らせ 料理を結婚 文＝姫野力オルコ イラスト＝小山萌江 注文の多い映画館 文＝深町泰司 イラスト＝フジマツミキ 厳選「取り寄せ」カタログ 津軽海峡の「海峡サーモン」 餃子部通信 カレー部通信 私的読食録 文＝角田光代 撮影＝本多康司 今月のハラヘリ本 dancyu Fresh Topics プレゼンツ＆ニュース 前号が購入できる全国書店リスト エディターズノート 一食入魂 文・撮影＝小山薫堂 今月のしめ「築地のホスピタリティ」 クレジット -
いい酒場って、なんだろう。考えてみました。昨今、酒場が多様化しています。呑みも、蕎麦屋も、イタリアンも、カフェも、もちろん居酒屋でも、酒を呑んでいい気持ちになれば、そこはその人にとっての、いい酒場！ 今号、グッド・ヴァイブレーションな酒場を特集します！ さらに、料理ってなんだろう。真摯に考えてみました。「土井善晴BOOK」付いてます！ CONTENTS 能登の豆腐 ひらきっぱなし いい酒場って、なんだ？ 「釜めし むつみ」東京・浅草 石田 千 「レボリューションブックス」京都・西木屋町 中井シノブ 「ファロ」東京・代官山 佐々木ケイ 「第三モッキリセンター」札幌・バスセンター前 北大路公子 「居酒屋ちどり」埼玉・北浦和 エンテツこと遠藤哲夫 「細重酒店」岩手・盛岡 柴田香織 「エチュガライ」東京・五反田 堀越典子 至上の一皿 太田和彦さんと佐藤卓さん 「花山」福岡・箱崎宮前 長野陽一 「大黒屋」東京・武蔵小金井 牧野伊三夫 「難波屋」大阪・今池 豊田道倫 「居酒屋一九」千葉・西船橋 森沢明夫 「燗酒ノ城」福島・南福島 木村衣有子 「ビズー」広島・尾道 オオヤミノル 究極の夢を追う 「みっちゃん」東京・入谷 野村恵子 「ブリューインバー 主水」東京・銀座 谷村志穂 「バー・ローハイド」神戸・三宮 江 弘毅 「すずき」東京・三河島 下関マグロ 「酒蔵 きたやま」東京・大塚 加藤ジャンプ 「源氏」宮城・仙台 井川直子 「阪神甲子園球場」兵庫・甲子園 石田ゆうすけ 円卓談笑 ピースフル デイズ 「神亀」小川原センムとの三十年 旬を追い、収穫地まで変える。 「あつあつ リ・カーリカ」学芸大学／これからはじまるいい酒場 「相模屋本店 角打ち」浅草 「ペタンク」浅草 「正幹」東武練馬 「コはんとコさけ COMORI」代々木上原 「ANOTHER8」目黒 芋焼酎で大人気の黒麹のパイオニア ごまレシピ帳 江戸っ子のつまみ それ行け！ 情熱JA部会 酒場の出口１ 酒場の出口２ 酒場と煙草、バーとシガー 酒場の出口３ 出口がある旅は楽しい。 「一汁一菜」のこと教えてください。 バッキー・イノウエ 撮影・打田浩一 京の台所、錦市場からちょっと悩んでみた。それで自由になったのかい？ 世界の朝食 福地享子 築地、旬ばなし 撮影・平野太呂 水野仁輔が東京カリ～番長、引退を決めた！ ピロシキより愛をこめて ぼくにピロシキを教えてください。 ピロ知識 ピロシキ イズ ノットデッド 白糖にて。2016年、秋。アイヌ民族の伝統的な鮭漁「マレク漁」を目撃する。2017年、春。アイヌネギを採る。鹿を狩る。一緒に山に入る。 姫野力オルコ 料理を結婚 イラスト・小山萌江 井川直子 東京で十年。 撮影・長野陽一 取り寄せカタログ 沖縄・宮崎産ライチ 餃子部通信 新しい店（７）「五指山」東京・松陰神社前 汲田亜紀子 注文の多い映画館 イラスト・フジマツミキ 堀江敏幸 私的読食録 撮影・本多康司 鈴木美樹 閉店しました 文・佐々木ケイ／撮影・佐内正史 ギフトカタログ案内 プレゼント＆ニュース バックナンバー常設書店ご案内 『四季dancyu 夏の定番。』のお知らせ 次号予告＆編集後記 吉岡大岳さん 古岡若菜さん 小山薫堂 一食入魂 木村俊介 或るバーテンダー 撮影・鈴木 心 クレジット -
幸福の黄色いカレー特集です！ 子供の頃、学校から帰って「今日のごはん何？」って母親に聞いたとき、「カレー」って答えが返ってきた瞬間、とんでもなく幸せな気持ちになりませんでしたか？ 身近で特別なもの。そんなカレーの魅力を詰め込んで、今年もやります、カレー！ 「週刊文春」とのカレーコラボ企画もありますよ。さらに初夏にぴったり、レモンサワーも。 CONTENTS 鹿児島の白熊 風呂上がりコンフィデンシャル エブリシング イズ カレー 赤出川さんは「Blakes」にいる。 「ハイチ」は中野にある。 東京カレークロニクル 至上の一皿 不思議な「ふんだりけ」 「カルパシ」は毎週、変わる。 「蜂鳥カリー」を追う！ ＃東京 ＃カレー ＃新店 三つ星シェフと新プライムリッチ 大阪オルタナティブカレー漂流 インドのチーズ“パニール”は蔵王産 「ガラムマサラ」のサバ缶つまみ＆「和魂印才たんどーる」のチキンピクルス 冷水希三子さんのスリランカカレー 「眠庵」柳澤宙さんのインドカレー 辻仁成さんのドライカレー弁当 徹底解説!「十六茶ダブル」飲んで“トク”するキャンペーン 「インデアン」は帯広の誇り そして僕は「カシミール」に向かう。 食の本棚 「ビッグサー」の胸騒ぎ 帰ってきた「南洋の父」 朝から「チロル」。 「KALA」はR18。 極上のコーヒーの決め手は、生豆と自宅焙煎！ カレー味というだけで好きになる１ 週刊文春とdancyu カレー味というだけで好きになる２ 世界の朝食 福地享子 築地、旬ばなし 撮影・平野太呂 水野仁輔が東京カリ～番長、引退を決めた！ バッキー・イノウエ 撮影・打田浩一 京の台所、錦市場からちょっと悩んでみた。それで自由になったのかい？ 『日本一のレシピ』のお知らせ レモンサワーは僕らのシャンパンなのだ レモンサワーに思わず平謝りしたくなるレジェンドな２軒 レモンサワーは“焼酎”で進化する ブランニュー・レサワの３軒 レサワ最強つまみ列伝 発祥の地「祐天寺ばん」小杉さんに聞いた自分で搾るレモンサワーの楽しみ方 dancyu祭 in 秋葉原2017レポート 肉の達人と“大人サンタ”の絶品コラボ 野崎洋光流“一汁三菜”のススメ 取り寄せカタログ 姫野力オルコ 料理を結婚 イラスト・小山萌江 井川直子 東京で十年。 撮影・長野陽一 トピックス 新しい店（６）「菊乃井別館 Salon de Muge」京都・東山 深町泰司 注文の多い映画館 イラスト・フジマツミキ 角田光代 私的読食録 撮影・本多康司 鈴木美樹 閉店しました 文・佐々木ケイ／撮影・佐内正史 ギフトカタログ案内 マルカンビル大食堂が帰ってきた！ ニュース（新商品 etc.） バックナンバー常設書店ご案内 次号予告＆編集後記 ジョン・デイビスさん 小山薫堂 一食入魂 木村俊介 或るバーテンダー 撮影・鈴木 心 クレジット -
２年ぶりの焼鳥特集！ ここで問題です。なぜ今号は焼鳥特集なのでしょう？ ①たまごの次だから ②酉年だから ③焼鳥愛が高まったから ④関ジャニが好きだから 答えはWEBではなくて、今号の誌面で！ おいしい焼鳥の店はもちろん、知られざる焼鳥の聖地まで、羽ばたきます！ 春だから「春巻と春雨」、新潟の山奥でウコンをつくる老人の物語もありますよ。 CONTENTS 氷見のイワシ さよならのかわりに 焼鳥を食べに。 ドライブイン鳥の奇跡 焼トリビア 至上の一皿 美味しい焼鳥のこと。 あの部位はどこだ？ 究極の夢を追う 「武ちゃん」東京・銀座／焼鳥ウッドストック 「炭火焼鳥 鳥恵 上野黒門」東京・御徒町 「焼鳥 瀬尾」東京・東京 「焼鳥 山もと」東京・三鷹 「焼鳥 茜」東京・神楽坂 「スマイリー城」東京・石神井公園 「トリノ」神奈川・野毛 「母家 池袋本店」東京・池袋 旬を追い、収穫地まで変える。 「信濃屋」東京・五反田 「焼鳥 晴京」東京・新宿御苑 「備長炭焼鳥 鳥雅」東京・永福町 「焼鳥 きなり」東京・早稲田 「焼肉鳥 ggじじ」東京・恵比寿 「田毎」東京・浅草 「やき鳥 まさ吉」東京・武蔵小山 「五味鳥」東京・北千住 「焼鳥 やむちゃん」東京・飯田橋 「焼鳥 今井」東京・外苑前 串の話を聞け！ この串、と～まれ！ 三つ星シェフと新プライムリッチ これも、焼鳥 鶏白湯スープからつくるしお親子丼 食彩の王国 福井では焼鳥を食べるとき「秋吉、行こっさ」と言う。 縁あって、焼鳥の話 円卓談笑 世界の朝食 福地享子 築地、旬ばなし 撮影・平野太呂 『農家ごはん』のお知らせ バッキー・イノウエ 撮影・打田浩一 京の台所、錦市場からちょっと悩んでみた。それで自由になったのかい？ 『日本ワイン99本』のお知らせ 春巻と春雨 「食辞苑」春巻編 東京「春巻」回顧録 海老春巻と肉春巻、どっちをつくる？ 「食辞苑」春雨編 中国「春雨」名菜譜 アジアン春雨ジェネレーション 姫野力オルコ 料理を結婚 イラスト・小山萌江 井川直子 東京で十年。 撮影・長野陽一 取り寄せカタログ 宮崎県産・黒毛和牛 都萬牛 餃子部通信 トピックス 新しい店（５）「おそうざいと煎餅もんじゃ さとう」東京・代々木公園 汲田亜紀子 注文の多い映画館 イラスト・フジマツミキ 堀江敏幸 私的読食録 撮影・本多康司 鈴木美樹 閉店しました 文・佐々木ケイ／撮影・佐内正史 ギフトカタログ案内 みんなとウコンと三条で ニュース（新商品 etc.） バックナンバー常設書店ご案内 dancyu読者100人委員会第19期会員募集!! 次号予告＆編集後記 しょくのしょくにん（７）バー専用のチョコレートをつくる人 須藤銀雅さん 小山薫堂 一食入魂 木村俊介 或るバーテンダー 撮影・鈴木 心 クレジット -
『君の名は。』というタイトルを耳にするたび、「黄身の名は」と頭の中で変換しませんか？ という話は置いといて、4月号は酉年に贈る「たまご」大特集！ 身近で日常的なたまご料理から奥深き極上の一品まで、黄色と白が織り成す、愛しきたまごの世界へ誘いますよ～。「苺のショートケーキは春色」「菜の花クッキング傑作選」も。春の息吹を感じてほしいっ。ご期待ください！ CONTENTS 飛騨の漬物 吾輩は大谷翔平である たまごと料理。 味玉★大実験 至上の一皿 ごまレシピ帳 大人のたまご倶楽部 モッツァレラチーズの目玉焼き「ラ・ベットラ・ダ・オチアイ」／大人のたまご倶楽部 たまごサンド「グリル グリーン」／大人のたまご倶楽部 卵黄の醤油漬け「東京商店」／大人のたまご倶楽部 たまごふわふわ「とりや茶屋」／大人のたまご倶楽部 究極の夢を追う おいしさの夢を広げる タイ式たまご焼き「ぷあん」／大人のたまご倶楽部 タルタルモダン「もだん焼 フジ」／大人のたまご倶楽部 カラメルフレンチトースト「自家焙煎珈琲 みじんこ」／大人のたまご倶楽部 元祖オムライス「煉瓦亭」／大人のたまご倶楽部 台湾とたまご フリースタイル茶碗蒸し 旬を追い、収穫地まで変える。 風邪をひいたら、たまご酒。 たまごかけごはん会議 玉子とじ、かき玉、磯雪。 「生しょうゆ」を使い分ければ、刺身はぐんと旨くなります 4月7日～9日は SAKE STAR FES! 未来に続く酒が大集合 白身の底力。 食の本棚 京都「三木鶏卵」の一日 たまごグッズはわざわざ使うことに意味がある うずらのたまごBOOK キミはブリックを食べたか 「dancyu祭 in 秋葉原2017」開催のお知らせ dancyu祭 in 秋葉原2017 世界の朝食 福地享子 築地、旬ばなし 撮影・平野太呂 バッキー・イノウエ 撮影・打田浩一 京の台所、錦市場からちょっと悩んでみた。それで自由になったのかい？ 東京・新しいパティスリーを狙いうち／苺のショートケーキでうらうらら ちょっと真面目なショートケーキの話。／苺のショートケーキでうらうらら 春、うまいもの１ 春、うまいもの２ 菜の花スプリング 姫野力オルコ 料理を結婚 イラスト・小山萌江 井川直子 東京で十年。 撮影・長野陽一 トピックス ０泊２日、台湾食い倒れ記 佐賀県肥前浜宿には鮒を買うためだけの市が立つ。 取り寄せカタログ 柑橘の新星 あすみ カレー部通信 新しい店（４）「spicy curry 魯珈」東京・大久保 深町泰司 注文の多い映画館 イラスト・フジマツミキ 角田光代 私的読食録 撮影・本多康司 鈴木美樹 閉店します 文・佐々木ケイ／撮影・佐内正史 『ザ・コーヒー・ブック』のお知らせ 沖縄、糸満の旧正月 バックナンバー常設書店ご案内 ギフトカタログ案内 プレゼント＆ニュース 次号予告＆編集後記 木桶をつくる醤油職人 山本康夫さん 小山薫堂 一食入魂 木村俊介 或るバーテンダー 撮影・鈴木 心 クレジット -
3月号は5年連続の日本酒特集です。2月発売号で日本酒特集を組むことは、実は1年前から決まっていました。迷いなし。今年もやりまっせ！ 2017年の日本酒特集には甘く危険な香りが漂いますよ。相撲好きにもオススメです。お楽しみに！ 「もつ鍋、もつ焼き、もつ煮込み」「99年目のサンボア後篇」もスタンバイ。酉急ぎ、ご案内まで！ CONTENTS 大阪の箱寿司 愛のある日本酒がほしい。 日本酒を相撲にたとえたら。 福島県郡山市田村町で、「自然酒」という酒を造り続ける、創業306年「仁井田本家」が考えていることとは？ 日本酒は魚に合うと言われるけれど、結局どれが一番合うのか？料理人が飲み比べて選んだ19本！ 東京都内全10蔵の日本酒を自販機で。 雪に眠る酒。 酒鍋 甘い酒が好き 茶碗酒トーク。 日常酒向上宣言 肉に合う日本酒があるのだ。 熊本と9号酵母 円卓談笑 熱燗がいい。 ガストロノミーな燗酒つまみ 杜氏として生きる 森枝幹の「パクチーだけど日本酒。」 日本酒を、香りで選んじゃだめですか？ ごまレシピ帳 情熱の酒販店ガイド52 掲載した日本酒103本を一挙公開！ 輝きの日本酒！ 永楽食堂には、愛がある 世界の朝食 福地享子 築地、旬ばなし 撮影・平野太呂 バッキー・イノウエ 撮影・打田浩一 京の台所、錦市場からちょっと悩んでみた。それで自由になったのかい？ もつ鍋、もつ焼き、もつ煮込み 「遊食亭 ばり博多」麻布十番 「もつ焼き 勝利」三軒茶屋 「博多もつ処 煌梨 恵比寿店」恵比寿／東京でうまかもつ鍋食べに行かんね 至上の一皿 「喜美松」浅草 「もつやき ばん」祐天寺 「秋田屋」大門／もつ焼きは物語。 「肉焼屋 はなれ」新宿三丁目 「もつ焼き 煮込み 鶴田」神田 「二鷹」千駄木 「もつ焼き でん」中目黒／コンテンポラリーもつ煮込み 東北の日本酒を当てよう！ 99年目の「サンボア」後篇 姫野力オルコ 料理を結婚 イラスト・小山萌江 井川直子 東京で十年。 撮影・長野陽一 トピックス 取り寄せカタログ 天然とらふぐの白子 餃子部通信 新しい店（３）「松喜」東京・中野 汲田亜紀子 注文の多い映画館 イラスト・フジマツミキ 堀江敏幸 私的読食録 撮影・本多康司 鈴木美樹 閉店します 文・佐々木ケイ／撮影・佐内正史 ギフトカタログ案内 『うま～い! ニッポンレシピ鍋』のお知らせ バックナンバー常設書店ご案内 『煮込みの本。』のお知らせ 次号予告＆編集後記 小山薫堂 一食入魂 木村俊介 或るバーテンダー 撮影・鈴木 心 クレジット -
2017年の劈頭を飾るのは、3年ぶり2度目となるバー！ ♪特集も2度目なら、少しは上手にバーの悦びを伝えたい～と、鯔背なバーテンダーに麗しきカクテル、垂涎のバーフードなどなど、夜の帳のその先にあるバーの扉の中へご案内！ ♪帰りたくぅなぁい、その一言が漏れますよ。さらに「カレーうどんはデンジャラス」「不思議なアップルパイ」も。酉年もよろしくお願いいたします！ CONTENTS 鳥取の松葉がに ゆるやかな傾き バーは、あったかい。 バーテンダーは山にいた。 至上の一皿 フルーツを飲みに行く ごまレシピ帳 ジンってなんだ？ 世界の愛好家を魅了したショコラとスパークリング清酒のマリアージュ 時代は変る 「バー イースモア」東京・恵比寿／時代は変る 「バー アドニス」東京・渋谷／時代は変る 「バー カフカ」東京・外苑前／時代は変る 「スピリッツバー サンフェイス シンジュク」東京・新宿／時代は変る 「バー 私」東京・高円寺／時代は変る 「バー メイジュ」東京・飯田橋／時代は変る 「Ｂａｒ 内藤」東京・人形町／時代は変る 「バー シャーロック」東京・銀座／時代は変る 「ザ・ドアー 高倉店」京都・烏丸／時代は変る 「バー・アールエム」京都・祇園四条／時代は変る 「ロッキングチェア」京都・河原町／時代は変る 食彩の王国 「フラミンゴ」東京・浅草 平松洋子／フォーエバー・ヤング 「夢酒ＯＧＡＷＡ パイプのけむり」栃木・東武宇都宮 大竹 聡／フォーエバー・ヤング 「山荘」神奈川・桜木町 湯山玲子／フォーエバー・ヤング 山崎達郎さんのこと。 カクテルと煙草を手に、僕はバーで海に出る ホテルバーの食べ方 コンソメスープが沁みる夜 九州、耽美なバーへ 「博多屋台ＢＡＲえびちゃん」福岡／九州、耽美なバーへ 「ＢＡＲ ＹＡＭＡＺＡＫＩ」佐賀／九州、耽美なバーへ 「雲仙観光ホテル Ｂａｒ」長崎／九州、耽美なバーへ 「天領日田洋酒博物館 Ｋｔ’ｓ Ｍｕｓｅｕｍ Ｂａｒ」大分／九州、耽美なバーへ 「Ｔｈｅ Ｂａｒ Ａｍｂｅｒ」熊本／九州、耽美なバーへ 「続人間」宮崎／九州、耽美なバーへ 「Ｂ．Ｂ．13 Ｂａｒ」鹿児島／九州、耽美なバーへ 99年目の「サンボア」前篇 一瞬の夜、ニセコ「ギュータス」まで。 世界の朝食 福地享子 築地、旬ばなし 撮影・平野太呂 バッキー・イノウエ 撮影・打田浩一 京の台所、錦市場からちょっと悩んでみた。それで自由になったのかい？ カレーうどんはデンジャラス カレーうどんに気をつけろ！ 「手打ちうどん ニューさがみや」祐天寺／冬だからカレーうどん 「カフェ ド モモ」市ヶ谷／冬だからカレーうどん 「香川一福」神田／冬だからカレーうどん 「でら打ち」旗の台／冬だからカレーうどん 「千駄木うどん 汐満」千駄木／冬だからカレーうどん 「讃岐のおうどん 花は咲く」新中野／冬だからカレーうどん 「日本ばし やぶ久」日本橋／冬だからカレーうどん 「お食事の店 さつき」新宿／冬だからカレーうどん 「立喰いそば 山吹」江戸川橋／冬だからカレーうどん カレーうどんは三つある 肉カレーうどんの誘惑 鰹と牛のダブルだしでつくる！ 不思議なアップルパイ 築地「石司」。鮪仲卸という仕事。 姫野力オルコ 料理を結婚 イラスト・小山萌江 井川直子 東京で十年。 撮影・長野陽一 トピックス 取り寄せカタログ 浪岡ホットアップルサイダー カレー部通信 新しい店（２）「満寿屋商店 東京本店」東京・都立大学 深町泰司 注文の多い映画館 イラスト・フジマツミキ 角田光代 私的読食録 撮影・本多康司 新連載 鈴木美樹 閉店します 文・佐々木ケイ／撮影・佐内正史 ギフトカタログ案内 ドームやきものワールド2016 プレゼント＆ニュース バックナンバー常設書店ご案内 次号予告＆編集後記 小山薫堂 一食入魂 木村俊介 或るバーテンダー 撮影・鈴木 心 クレジット -
2016年最後の一冊は、2017年の1月号でもあります。終わりと始まりを飾るのは、日本人に生まれてよかったとしみじみ思える鮨！ 一年を振り返りながら、来るべき新年へと思いを馳せ、鮨をつまもうではありませんか。懐具合と相談しながら、鮨へのテンションを高めましょう！ めくるめく鮨の世界へ案内します～。「ドリアの惑星」「オリーブオイルの法則」も。 Contents 高知・北川村のゆず ライフ・イズ・ビューティフル 「小松弥助」のいま 鮨が好き。 鮨を食べに、館林へ。 鮨がわからない 至上の一皿 鮨屋と私の間には、 「鮨 おがわ 銀座」東京・銀座 中原一歩／鮨屋と私の間には、 「すし処めくみ」石川・野々市 早川 光／鮨屋と私の間には、 「鮨 いまむら」東京・白金高輪 佐藤尚之／鮨屋と私の間には、 和食の極み 「鮨処 つく田」佐賀・唐津 豊島雅信／鮨屋と私の間には、 「銀座 寿司幸 本店」東京・銀座 福田和也／鮨屋と私の間には、 「○鮨」北海道・すすきの 林家正蔵／鮨屋と私の間には、 「鮨なんば」東京・阿佐ヶ谷 一条ゆかり／鮨屋と私の間には、 鮨と醤油 円卓談笑 「新橋 鶴八 分店」新橋／鮨屋の数だけ抱きしめて 「阿佐ヶ谷 じゅうぞう」阿佐ヶ谷／鮨屋の数だけ抱きしめて 「鮨 真菜」湯島／鮨屋の数だけ抱きしめて 「江戸前鮨 英」赤坂／鮨屋の数だけ抱きしめて 「鮨 うえ岡」両国／鮨屋の数だけ抱きしめて 「鮨 一條」東日本橋／鮨屋の数だけ抱きしめて 「鮨 しお」学芸大学／鮨屋の数だけ抱きしめて まだ世界のどこにもない、心が震えるほどにうまいビール 「酢飯屋」江戸川橋／鮨屋の数だけ抱きしめて 「鮨 りんだ」目黒／鮨屋の数だけ抱きしめて 「にぎにぎ一 西荻本館」西荻窪／鮨屋の数だけ抱きしめて 回転寿司の機械は、ほぼ100％石川県でつくられている サーモンは、ノルウェー産の生がいい そのカードがもたらすのは、さらなる“食”への探究心か 本物のばらちらしを識る。 いい店づくりといい住まいづくりはよく似ています 「すぎた」のづけ 「喜邑」のすりながし 「とかみ」の玉子焼き なぜ、鮨屋は玉子を焼くのか？ 「鮨 さいとう」の本懐。 愛情たっぷり“ご当地グルメ”を食べにでかけよう 世界の朝食 福地享子 築地、旬ばなし 撮影・平野太呂 バッキー・イノウエ 撮影・打田浩一 京の台所、錦市場からちょっと悩んでみた。それで自由になったのかい？ ドリアの惑星 2017年ドリアの旅／ドリアの惑星 ドリアン助川、本気のドリアをつくる 「グリル満天星 麻布十番 本店」麻布十番／ドリアと愉快な仲間たち 「ヨシカミ」浅草／ドリアと愉快な仲間たち 「ラ・タベルナ」麹町／ドリアと愉快な仲間たち 「アデリータ」綱島／ドリアと愉快な仲間たち 「ロッヂ・アスペン」鷹の台／ドリアと愉快な仲間たち 食べて飲んで、盛り上がる！パーティーを楽しむコツ オリーブオイルの法則 カラブリアのオリーブオイル農園へ／オリーブオイルの法則 ミラノのレストランでシェフに習いました／オリーブオイルの法則 細川亜衣さんがつくり続けているオリーブオイル料理があります／オリーブオイルの法則 冬の旨い愛し方 姫野力オルコ 料理を結婚 イラスト・小山萌江 井川直子 東京で十年。 撮影・長野陽一 年末恒例！ 今年、一番おいしかった店は？ ザ・ベスト店 取り寄せカタログ 三重県産アテモヤ 餃子部通信 大学生、バーをつくる。 新しい店「日本橋 蕎ノ字」東京・人形町 汲田亜紀子 注文の多い映画館 イラスト・フジマツミキ 堀江敏幸 私的読食録 撮影・本多康司 『お雑煮マニアックス』のお知らせ ギフトカタログ案内 プレゼント＆ニュース バックナンバー常設書店ご案内 『煮込みの本。』のお知らせ 次号予告＆編集後記 小山薫堂 一食入魂スペシャル 木村俊介 或るバーテンダー 撮影・鈴木 心 クレジット -
気がつけば、2016年最終号。時代はまわって、めぐっています。申年のトリを飾るのは、ワイン！ 年末から年始にかけての気分が盛り上がる季節になると、いつも以上にワインが恋しくなるのはなぜ？ 赤、白、泡、ロゼ、オレンジと、華やかな一杯＆一本が誌面を彩りますよ～。さらに「日本のチーズBOOK」や「洋食ロマンス」などなど、盛りだくさんで掉尾を飾ります！ Contents 大分のりゅうきゅう トゥ マッチ ペイン わいわいワイン。 「こんばんワイン」の夜 究極の夢を追う モダンフレンチ「カルム」池尻大橋／東京ワイン新十二景 イタリアン酒場「アウレリオ」神泉／東京ワイン新十二景 ステーキ＆ホットドッグ「トレーラー」神楽坂／東京ワイン新十二景 シチリア酒場「ロットチェント」水天宮前／東京ワイン新十二景 アバ料理「サンフォコン」幡ヶ谷／東京ワイン新十二景 スイーツ「ノイエ」下北沢／東京ワイン新十二景 ベトナム料理「スガハラ フォー」松見坂下／東京ワイン新十二景 華やかな香りで注目される紫芋焼酎 羊肉「羊香味坊」御徒町／東京ワイン新十二景 洋食「フリッツ」春日／東京ワイン新十二景 鴨コース「ナカモグロ」中目黒／東京ワイン新十二景 居酒屋和食「キガルニワショク 弾」代々木上原／東京ワイン新十二景 割烹「四谷ふく」新宿御苑前／東京ワイン新十二景 ごまレシピ帳 進化系おでん「麩屋町 うね乃」京都市役所前／京都でワインを。 新しき割烹「ワインとワショク ツネオ」祇園四条／京都でワインを。 立ち飲みイタリアン「イル ランポ」三条／京都でワインを。 やさしい韓国スープ「ピニョ食堂」三条／京都でワインを。 円卓談笑 テロワールの話 ビーフシチューとホットワイン 熱愛＆偏愛 家飲みワイン教えます 九州肥前の馳走 インポーターって、誰だ？ えっ、オレンジワイン？ ホテルのラグジュアリーダイニング、最先端バー ハンサムなフレンチつまみ トスカーナの大鍋料理 日本ワイン考 ワイナリー進化論／日本ワイン考 葡萄酒かわら版／日本ワイン考 繁盛店には理由がある。 世界の朝食 福地享子 築地、旬ばなし 撮影・平野太呂 バッキー・イノウエ 撮影・打田浩一 京の台所、錦市場からちょっと悩んでみた。それで自由になったのかい？ ジャパニーズフレッシュチーズBOOK 洋食はロマンスだ。 洋食といえば、なに？街の洋食の愛し方。／洋食はロマンスだ。 至上の一皿 大根仁さん（映画監督）と「レストラン早川」東銀座／洋食といえば、なに？街の洋食の愛し方。／洋食はロマンスだ。 佐々木俊尚さん（ジャーナリスト）と「関口亭」代々木公園／洋食といえば、なに？街の洋食の愛し方。／洋食はロマンスだ。 武田砂鉄さん（フリーライター）と「茶房ふみくら」国立競技場／洋食といえば、なに？街の洋食の愛し方。／洋食はロマンスだ。 枝元なほみさん（料理研究家）と「Edoya」麻布十番／洋食といえば、なに？街の洋食の愛し方。／洋食はロマンスだ。 ゲッツ板谷さん（ライター）と「フジキッチン」浅草／洋食といえば、なに？街の洋食の愛し方。／洋食はロマンスだ。 石田千さん（作家）と「七福」清澄白河／洋食といえば、なに？街の洋食の愛し方。／洋食はロマンスだ。 粋な大阪、大人の神戸、華めく京都／洋食はロマンスだ。 ハイシビーフ「重亭」なんば／粋な大阪、大人の神戸、華めく京都／洋食はロマンスだ。 マカロニ・グラタン「グリル一平」新開地／粋な大阪、大人の神戸、華めく京都／洋食はロマンスだ。 フクヤライス「グリル富久屋」祇園四条／粋な大阪、大人の神戸、華めく京都／洋食はロマンスだ。 ワインの楽しみ“三段活用” 古都・奈良のホテルで楽しむ、珠玉のフレンチとワイン より本格的、プロ技が光る味へ。 アカデミー・デュ・ヴァンでワインを学ぶ理由 飛騨牛の熟成すき焼き肉 『煮込みの本。』のお知らせ 姫野力オルコ 料理を結婚 イラスト・小山萌江 井川直子 東京で十年。 撮影・長野陽一 トピックス すごい！ 深夜食堂 カレー部通信 深町泰司 注文の多い映画館 イラスト・フジマツミキ 角田光代 私的読食録 撮影・本多康司／イラスト・信濃八太郎 バックナンバー常設書店ご案内 ギフトカタログ案内 ニュース（新商品etc.） 次号予告＆編集後記 関野吉晴さん「畑でカレーを育てる人」 小山薫堂 一食入魂 木村俊介 或るバーテンダー 撮影・鈴木 心 クレジット
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秋の夜長に居酒屋で飲む、居酒屋で和む、居酒屋で待つ。あたまに居酒屋をつけるだけで、飲むも和むも待つも、なんだかいつもより楽しく思えてくるから不思議です。居酒屋という言葉がもつ雰囲気は素敵ですねぇ。11月号は、大衆も老舗も新星も揃えて、居酒屋の魅力に迫ります！「焼売ランナウェイ」「飲むヨーグルトを飲む」もスタンバイ。食欲の秋を楽しむ一冊です。 Contents 首里のむじ汁 絶望という名の電車 居酒屋が呼んでいる。 鎌倉、酒場の味。 至上の一皿 「酒呑気 まるこ」渋谷／近所にあったら、いいいのになぁ 「ル・ジャングレ」飯田橋／近所にあったら、いいいのになぁ 「おでん酒庵 すぎ乃 麻布十番店」麻布十番／近所にあったら、いいいのになぁ 「夕ヰヨウ酒場」西小山／近所にあったら、いいいのになぁ 「暮ラシノ呑処 オオイリヤ」入谷／近所にあったら、いいいのになぁ 和食の極み 「TANASUKE」中目黒／近所にあったら、いいいのになぁ 「SUGAR Sake＆Coffee」阿佐ヶ谷／近所にあったら、いいいのになぁ 「天ぷらDining ITOI」四谷三丁目／近所にあったら、いいいのになぁ 「根津 たけもと」根津／近所にあったら、いいいのになぁ 桜餅のような甘い香りが花開く そんな加賀屋が気になって。 豊かなコクと風味が魅力です 必ず、食べる。 おでんのニラ玉 「文治」福岡・高宮 渡辺康啓／必ず、食べる。 芝浦牛にこみ 「美味ぇ津゛」東京・新橋 加藤ジャンプ／必ず、食べる。 たこぶつ 「酒亭ばんから」京都・先斗町 永江 朗／必ず、食べる。 チーズとソーセージとガーリックトースト 「ポレポレ坐」東京・東中野 高山なおみ／必ず、食べる。 秋鮭の旨味を味わい尽くす！ はんぺんフライ 「三河屋」静岡・青葉横丁 甲斐みのり／必ず、食べる。 焼あぶらげ 「両花」東京・下北沢 角野卓造／必ず、食べる。 ソース焼ソバ 「諸星」神奈川・新子安 大竹 聡／必ず、食べる。 ファンタジック下町ドリンク 〆鯖をつくる 揚げ物が酒を呼ぶ！ 注目の“デイリー”ビストロ 太田和彦さんが「樋川」「べにくらげ」を推す理由 名居酒屋の系譜 お通しの主張2016 和栗の新星 ぽろたん 玉川高島屋で「第２回dancyuフェスティバル」！ dancyuフェスティバル 世界の朝食 福地享子 築地、旬ばなし 撮影・平野太呂 福バッキー・イノウエ 撮影・打田浩一 京の台所、錦市場からちょっと悩んでみた。それで自由になったのかい？ 焼売ランナウェイ 「菱田家」駒場東大前／TOKYO焼売セブンデイズ 「喜臨軒」池尻大橋／TOKYO焼売セブンデイズ 「ミモザ」表参道／TOKYO焼売セブンデイズ 「手作り点心 また明日。」中野／TOKYO焼売セブンデイズ 「しゅうまい屋」金町／TOKYO焼売セブンデイズ 「ロウホウトイ」白金高輪／TOKYO焼売セブンデイズ 「銀座アスター本店」銀座一丁目／TOKYO焼売セブンデイズ 焼売談議 飯島奈美さんのシュウマイは肉料理だった 『ニッポンレシピきのこ』のお知らせ 飲むヨーグルトを飲むヨ。 姫野力オルコ 料理を結婚 イラスト・小山萌江 井川直子 東京で十年。 撮影・長野陽一 トピックス 汲田亜紀子 注文の多い映画館 イラスト・フジマツミキ 堀江敏幸 私的読食録 撮影・本多康司／イラスト・信濃八太郎 ３泊４日、ソースかつ丼の旅。 バックナンバー常設書店ご案内 ギフトカタログ案内 ニュース（新商品etc.） 予約購読のご案内 次号予告＆編集後記 小山薫堂 一食入魂 木村俊介 或るバーテンダー 撮影・鈴木 心 クレジット -
2013年にスタートした「ときめきの肉」シリーズも、いよいよシーズン4に突入です！ めくるめく焼肉、キュートなイタリアン、恍惚のフレンチ、ドラマティックな和食の共演で、ブランキーなミートシティへと誘いますよ。さらに茄子のレシピを揃えた「秋茄子は俺が食う」、中秋の名月が待ち遠しい「白玉は君に輝く」、シリーズ企画「ある頂点の店の記録⑧」と、てんこ盛りです～。 Contents 佐野のいもフライ 野球が教えてくれること。 ときめきの肉 エピソード４ 焼肉は東をめざせ！ 森下「静龍苑」／焼肉は東をめざせ！ 三河島「モランボン」「九里味」／焼肉は東をめざせ！ 浅草「肉のすずき」「冨味屋」／焼肉は東をめざせ！ 押上「焼肉Ｋｅｉ」「炭火焼肉 さぶぅ」／焼肉は東をめざせ！ 鶴橋「焼肉 ソソモン」／焼肉は東をめざせ！ 大阪上本町「喜楽亭,」／焼肉は東をめざせ！ 至上の一皿 おいしいご飯に大切なのは米の銘柄よりも水の力！ おいしい和牛の話 究極の夢を追う この秋、一番のごちそう 「タクボ」恵比寿／美しい肉を食べに行く 「トラットリア バッボ」神泉／美しい肉を食べに行く 「ファロ」代官山／美しい肉を食べに行く 「トラットリア ブカ・マッシモ」門前仲町／美しい肉を食べに行く 「ルーピ トレンタドゥエ」阿佐ヶ谷／美しい肉を食べに行く ごまレシピ帳 「ブシュリー・アミアブラ」表参道／美しい肉を食べに行く 「肉とワインの店 ヴィアンド」松陰神社前／美しい肉を食べに行く 「アニス」初台／美しい肉を食べに行く 風香るハイボール。 なにしろ「羊」好きなもので。 “肉ラバー”のエチケット習慣を考える 京都、割烹、肉料理。 赤身肉の旨さにひれ伏す！ 「愛農高校養豚部」物語 円卓談笑 僕らが“公邸料理人”になった理由 食の本棚 コンビーフより愛をこめて 焼酎のふるさと鹿児島・伊佐で生まれて30年 肉好きによる肉好きのためのハンバーグ 赤みステーキをしっとり＆ふるふるにする方法 あなたの知らないードの世界 「肉山」のローストビーフ丼 dancyuダイエットシリーズ第２弾 世界の朝食 福地享子 築地、旬ばなし 撮影・平野太呂 バッキー・イノウエ 撮影・打田浩一 京の台所、錦市場からちょっと悩んでみた。それで自由になったのかい？ 白いごはんのおかず帖 茄子十珍 中国家庭料理と茄子／茄子十珍 トルコ料理と茄子／茄子十珍 茄子の履歴書／茄子十珍 『ニッポンレシピきのこ』のお知らせ 和菓子屋の白玉団子 『dancyuダイエット 実践ロカボライフ！』のお知らせ 姫野力オルコ 料理を結婚 イラスト・小山萌江 井川直子 東京で十年。 撮影・長野陽一 ヴィーニョ・ヴェルデの学校 カレー部通信 トピックス 佐渡の小学校で、日本酒を造る。 深町泰司 注文の多い映画館 イラスト・フジマツミキ 角田光代 私的読食録 撮影・本多康司／イラスト・信濃八太郎 「六花亭」は考える。 ギフトカタログ案内 淡路島の黄金鱧 ニュース（新商品etc.） バックナンバー常設書店ご案内 次号予告＆編集後記 小山薫堂 一食入魂 木村俊介 或るバーテンダー 撮影・鈴木 心 クレジット -
3年振りです、焼酎特集。巷では焼酎トリエンナーレと呼ばれているとか（いやいや、呼ばれていないです）。昨今、若き蔵人たちが新たな世界観で焼酎を造り出し、焼酎をめぐる冒険は楽しさに満ちています。焼酎の現在、過去、未来をぐるりと見渡し、これからの焼酎に思いを馳せます！ さらに、タフな焼き餃子の世界、クールでヒューマンタッチなアイス最中も研究しますよ～。 Contents 別海町の北海シマエビ 焼酎を愛する男 焼酎が来るぞ。 黒木信作さん「球」黒木本店＆尾鈴山蒸留所／僕たちの焼酎の話をしよう 若松徹幹さん「大和桜」大和桜酒造／僕たちの焼酎の話をしよう 柳田 正さん「赤鹿毛＆青鹿毛」柳田酒造／僕たちの焼酎の話をしよう 小牧伊勢吉さん「一尚」小牧蒸留所／僕たちの焼酎の話をしよう HOMEMADE さつま揚げ みんなで飲んで考えた。ソーダ割りにしておいしい焼酎はどれだ！ 焼酎“飲み方”新時代。夏にお薦め！本格芋焼酎 焼酎のきた道。 醸造家がこの５年、考えてきたこと。 横川雄三さん「重家酒造」の麹づくり／醸造家がこの５年、考えてきたこと。 佐多宗公さん「佐多宗二商店」の蒸留／醸造家がこの５年、考えてきたこと。 池邉道人さん「六調子酒造」の熟成／醸造家がこの５年、考えてきたこと。 ごまレシピ帳 麹三兄弟が行く！ 焼酎酒場デスティネーション 「銀座 ごち惣家」東銀座／焼酎酒場デスティネーション 「焼酎ダイニング だけん」八丁堀／焼酎酒場デスティネーション 「ねりやかなや」吉祥寺／焼酎酒場デスティネーション 「よか晩や」大塚／焼酎酒場デスティネーション 「島酒diningHAPPY:D」茅ヶ崎／焼酎酒場デスティネーション 「焼酎Bar 秘蔵」押上／焼酎酒場デスティネーション つまみはシュガーソウル＆フィール スパイス 焼酎サマーカクテル 「PUZZLE GINZA」は肉を極める専門店や地方の名店、中華が揃った美食の殿堂 芋焼酎は芋くさい？ 情熱の酒販店21（１） 情熱の酒販店21（２） 最後の阿多杜氏、八十一歳。現役。 dancyuダイエットシリーズ第２弾 世界の朝食 福地享子 築地、旬ばなし 撮影・平野太呂 『サラダの本。』のお知らせ バッキー・イノウエ 撮影・打田浩一 京の台所、錦市場からちょっと悩んでみた。それで自由になったのかい？ かんたんdancyu第８弾 ぜんぶ辛いっ！ 餃子心酔。 はじまりの餃子／餃子心酔。 至上の一皿 ニュー餃子パラダイス！／餃子心酔。 「ジャスミン」の肉餃子をつくろう／餃子心酔。 餃子部通信 号外／餃子心酔。 旨い焼酎新時代（１） 旨い焼酎新時代（２） アイス最中はヒューマンタッチ アイス最中とわたし／アイス最中はヒューマンタッチ アイス最中と歩く／アイス最中はヒューマンタッチ このアイス最中がスゴイ！／アイス最中はヒューマンタッチ 姫野力オルコ 料理を結婚 イラスト・小山萌江 井川直子 東京で十年。 撮影・長野陽一 普茶料理の学校 トピックス 汲田亜紀子 注文の多い映画館 イラスト・フジマツミキ 堀江敏幸 私的読食録 撮影・本多康司／イラスト・信濃八太郎 移動養蜂家 須田さん夫婦の一年 ギフトカタログ案内 美味梨 新甘泉となつひめ ニュース（新商品etc.） バックナンバー常設書店ご案内 次号予告＆編集後記 粂川哲一さん 小山薫堂 一食入魂 木村俊介 或るバーテンダー 撮影・鈴木 心 クレジット -
旅先で何を食べるか。重要ですよね。前もって調べ、予約をしてお目当ての美味との出逢いに舌鼓を打つのも、また旅。事前情報なし、勘を研ぎ澄まして見知らぬ店の暖簾をくぐり、偶然の美味との出逢いに歓喜するのも、また旅。市川崑監督の映画は、股旅。さあ、8月号は、またどころか久しぶりの旅特集です！ 鰻ＢＯＯＫ、ズッキーニクッキングと併せて、お愉しみくださいませ～。 Contents 門司のちゃんらー 虎を観て、蛸を食べる。 旅とごはん 旅と食欲 丹後 海に浮かぶ小さな町へ 山形 国産羊をめぐる冒険 壱岐の島 雲丹と牛と海の島 至上の一皿 函館「コルツ」に行こうと、北海道新幹線に乗った。 富岡 レッツゴー、北関東。 名物土産新聞 総勢50名超の技術者が磨き上げた薫りとコク ごまレシピ帳 瀬戸内「瀬戸内国際芸術祭」の食べ方 伊勢 気ままに伊勢詣で 三崎 終着駅は港町。 円卓談笑 「マクドナルド」の原点に込められた想い 東海道五十三杯の旅 広島 黒田を観るために広島へ行く。 ｄａｎｃｙｕ旅行社へようこそ 「鰻のう」ＢＯＯＫ 北海道網走前浜産イバラガニ 世界の朝食 福地享子 築地、旬ばなし 撮影・平野太呂 『日本一の卵レシピ』のお知らせ バッキー・イノウエ 撮影・打田浩一 京の台所、錦市場からちょっと悩んでみた。それで自由になったのかい？ 『ニッポンアウトドアレシピ』のお知らせ ズッキーニの夏 ズッキーニの真実／ズッキーニの夏 ディップサラダ 「オーセンティック」松戸／ズッキーニの料理帖／ズッキーニの夏 カレッティエラのパスタ 「ビリエット」小岩／ズッキーニの料理帖／ズッキーニの夏 塩麹和え＆田楽 「さいめ」牛込神楽坂／ズッキーニの料理帖／ズッキーニの夏 春巻き 「エンジン」神楽坂／ズッキーニの料理帖／ズッキーニの夏 おいしい夏の過ごし方 『第２３回 環境フォト・コンテスト ２０１７』のお知らせ 姫野力オルコ 料理を結婚 イラスト・小山萌江 井川直子 東京で十年。 撮影・長野陽一 トピックス 今をときめく蕎麦店主たちが集合する理由 カレー部通信 深町泰司 注文の多い映画館 イラスト・フジマツミキ 角田光代 私的読食録 撮影・本多康司／イラスト・信濃八太郎 バックナンバー常設書店ご案内 ギフトカタログ案内 新店・新商品・新製品ニュース 次号予告＆編集後記 小山薫堂 一食入魂 木村俊介 或るバーテンダー 撮影・鈴木 心 クレジット -
今号は11年連続、そして記念すべき20回目のカレー特集です！ 創刊26年目にしての20回到達は、いかにdancyuがカレーとともに歩んできたかの証左。今号、そのカレー愛をむきだしにします！ カレーに合う飲み物で真っ先に浮かぶビール！ 相性抜群の「クラフトビールについて」、これからの季節のお愉しみ「ところてんの夏」が脇を固めます！ Contents 船穂町のマスカット・オブ・アレキサンドリア カレーは、ライス アキンボ故郷に帰る カレーライスの系譜 至上の一皿 新しいカレーライスの教科書 「ＬＡＮＤ」目黒／新しいカレーライスの教科書 「インド富士子」高円寺／新しいカレーライスの教科書 「フォレスター」中目黒／新しいカレーライスの教科書 「ＹＯＵＮＧ」下北沢／新しいカレーライスの教科書 「Ｃａｆｅ ＆ Ｂａｒ ＨＡＴＯＮＯＭＯＲＩ」千駄ヶ谷／新しいカレーライスの教科書 「火星カレー」池袋／新しいカレーライスの教科書 「Ｂｅｅｔ ｅａｔ」喜多見／新しいカレーライスの教科書 究極の夢を追う 「はるかなるカレー」銀座／新しいカレーライスの教科書 「みぼうじんカレー」新橋／新しいカレーライスの教科書 「ライモンディ」大山／新しいカレーライスの教科書 「ネグラ」高円寺／新しいカレーライスの教科書 「スパイスボックス」神田／新しいカレーライスの教科書 「タンブリンカレーハウス」北千住／新しいカレーライスの教科書 「Ｃｕｒｒｙ ＆ Ｓｐｉｃｅ 青い鳥」幡ヶ谷／新しいカレーライスの教科書 「あしたの箱」恵比寿／新しいカレーライスの教科書 料理を生かす“冷たい”旨さ！ 「オクシモロン」のカレー教室 ビリヤニって、なんだ？ 本格焼酎の「炭酸割り」がキテます！ マキタスポーツの引き算カレー 家でタンドーリチキンを焼く あなたの好きなインドカレーはどれ？ 京都でカレーを食べるとき 「神保町 キッチン南海」は愛されている。 ヘルシー！夏のトマトごま素麺 大阪「麻辣カレー」狂走曲 食の本棚 その名は、ダムカレー。 世界の朝食 福地享子 築地、旬ばなし 撮影・平野太呂 バッキー・イノウエ 撮影・打田浩一 京の台所、錦市場からちょっと悩んでみた。それで自由になったのかい？ 気分はクラフトビール 山間のビール工房「ライズ＆ウィン ブルーイングカンパニー」ヘ／徳島県上勝町の情熱／気分はクラフトビール 地ビールと何が違うの？／クラフトビールのＡＢＣ／気分はクラフトビール 「ワイワイジー ブルワリー＆ビアキッチン」新宿／クラフトビール自由奔放／気分はクラフトビール 「ウィズ クラフトビア＆フード」淡路町／クラフトビール自由奔放／気分はクラフトビール 「沖縄クラフトビール＆琉球バル ガチマヤ」神保町／クラフトビール自由奔放／気分はクラフトビール 「ベクター ビア ファクトリー」新宿御苑前／クラフトビール自由奔放／気分はクラフトビール 「さかづき ブルーイング」北千住／クラフトビール自由奔放／気分はクラフトビール 取り寄せＯＫなクラフトビール大試飲会！／クラフトビールと男たち／気分はクラフトビール 前略、ところてん様 石垣島産極甘パイナップル 姫野力オルコ 料理を結婚 イラスト・小山萌江 井川直子 東京で十年。 撮影・長野陽一 餃子部通信 トピックス 汲田亜紀子 注文の多い映画館 イラスト・フジマツミキ 堀江敏幸 私的読食録 撮影・本多康司／イラスト・信濃八太郎 『ｄａｎｃｙｕ 満天★青空レストラン』のお知らせ ギフトカタログ案内 『ｄａｎｃｙｕダイエット』のお知らせ プレゼント＆ニュース 『サラダの本。』のお知らせ バックナンバー常設書店ご案内 『日本一の卵レシピ』のお知らせ 次号予告＆編集後記 足立照久さん「足立茂久商店」 小山薫堂 一食入魂 木村俊介 或るバーテンダー 撮影・鈴木 心 クレジット -
人生は甘くないけれど、甘味は大好き！ そんな、あなたに贈ります。今号は甘～い特集です。官能的なショートケーキ、愛くるしいみたらし団子、婉美なバウムクーヘン、刹那的なわらび餅などなど、洋菓子も和菓子も揃い踏み！ 甘い日々が待っています。さらに、万馬奔騰な「ピザとピッツァ」、2号連続で「ある頂点の店の記録」も登場。 Contents 八丈島のモッツァレラチーズ あの100円玉、どうしたんでしょうね 甘い生活。２回目 バウムクーヘンの輪 君の名は キング オブ ルーキーを探せ！ 甘い誘惑 「マクドナルド」からの挑戦状―― ベイクな男と女たち。 レモンケーキの時間 甘い音楽？１ 和菓子のいろは 甘い音楽？２ シュー・ア・ラ・クレームとカスレット 石巻はお菓子な町 世界の朝食 福地享子 築地、旬ばなし 撮影・平野太呂 バッキー・イノウエ 撮影・打田浩一 京の台所、錦市場からちょっと悩んでみた。 それで自由になったのかい？ ピッツァとピザ１ 至上の一皿 ピッツァとピザ２ 『日本酒ポップス』のお知らせ ｄａｎｃｙｕ祭りｉｎ築地２０１６レポート 思わず手が伸びる揚げたてコロッケ。だからこそ一緒に飲みたい！ “黒”中華と“黒”ワインの美しいハーモニー マカソーセージ 姫野カオルコ 料理を結婚 イラスト・小山萌江 井川直子 東京で十年。 撮影・長野陽一 マルカン百貨店６階「展望大食堂」のこと。 トピックス カレー部通信 深町泰司 注文の多い映画館 イラスト・フジマツミキ 角田光代 私的読食録 撮影・本多康司／イラスト・信濃八太郎 「すぎた」の悦び お詫びとご報告 ギフトカタログ案内 ニュース バックナンバー常設書店ご案内 次号予告＆編集後記 小山薫堂 一食入魂 木村俊介 或るバーテンダー 撮影・鈴木 心 クレジット -
粋な老舗から活きのいい新店まで、出会いの季節にスーパーシティが舞い上がりますよ。TOKIO！ さらに、狂おしい「パクチー偏愛」、春の悦び「海苔の佃煮をつくろう」、シリーズ「ある頂点の店の記録」第6弾も。 Contents 長野の戸隠蕎麦 あなたに会いに行ってよかった 東京の夜 春は「ぼたん」の季節です。 至上の一皿 夜の匂いとカウンター 銀座 世界一の鮨の街／夜の匂いとカウンター 立石 呑んべえの街／夜の匂いとカウンター 神楽坂 実はイタリアンの街／夜の匂いとカウンター 門前仲町 清く正しく酔える街／夜の匂いとカウンター 究極の夢を追う 代々木公園から代々木上原 新しいワインの街／夜の匂いとカウンター 根津 新しい日本酒の街／夜の匂いとカウンター 武蔵小山 はしご酒の街／夜の匂いとカウンター 福生 限りなくアメリカに近い街／夜の匂いとカウンター 浅草 東京一の粋な街／夜の匂いとカウンター 料理を生かす“冷たい”旨さ！ オトナは夜の銀座で「肉塾」通い 東京じゃない 夜の喫茶店 子供を連れて、ちょっといいレストランに食べに行く 夜鳴きラーメンの引力 七人のバーテンダー ようこそ！サルーミの世界へ。 おいしい新宿のこと 明日の朝は、サンドイッチを食べよう。 世界の朝食 福地享子 築地、旬ばなし 撮影・平野太呂 バッキー・イノウエ 撮影・打田浩一 京の台所、錦市場からちょっと悩んでみた。 それで自由になったのかい？ 海苔の佃煮をつくろう パクチー偏愛主義 姫野カオルコ 料理を結婚 イラスト・小山萌江 井川直子 東京で十年。 撮影・長野陽一 トピックス 汲田亜紀子 注文の多い映画館 イラスト・フジマツミキ 堀江敏幸 私的読食録 撮影・本多康司／イラスト・信濃八太郎 六曜社の地下にあるもの 『健康べんとう』のお知らせ 『ｄａｎｃｙｕダイエットシリーズ』のお知らせ ギフトカタログ案内 幻のイトウ ニュース 『めんばっかり４３』のお知らせ バックナンバー常設書店ご案内 『ｄａｎｃｙｕ×満天★青空レストラン』のお知らせ 次号予告＆編集後記 ピエール・ガニェールさん 小山薫堂 一食入魂 木村俊介 或るバーテンダー 撮影・鈴木 心 クレジット -
多くの反響を呼んだ「日本一のレシピ」から4年。満を持してのレシピ特集です！春近し、一レシピごとに腕が鳴ります。つくりたい、挑戦したい、目から鱗のレシピまで、ずずずいーっと、お試しあれ～。完全保存版「10年通いたいフレンチ」と一緒にお楽しみください。 Contents 仙台の駄菓子 同級生は鮨職人 いいレシピって、なんだ？ 父のつくるハンバーグ レシピの物語。 アルジェリア式羊肉シチュー―玉村豊男／レシピの物語。 ロールキャベツ―高山なおみ／レシピの物語。 ベトナムの魚スープ―高谷亜由／レシピの物語。 鶏味噌―笠原将弘／レシピの物語。 至上の一皿 冷や豚―妹尾河童／レシピの物語。 パセリカレー―平松洋子／レシピの物語。 鶏胸肉のふわふわ揚げ―ヒキタクニオ／レシピの物語。 甘鯛と豆腐のお汁―高橋拓児／レシピの物語。 和食の名店「鈴なり」村田明彦さんに聞きました 野菜のオイル蒸し―高橋みどり／レシピの物語。 連鍋湯―陳建太郎／レシピの物語。 飽きないハンバーガー―川津幸子／レシピの物語。 たこめし―岩倉久恵／レシピの物語。 キャベツと海老のグラタン―瀬尾幸子／レシピの物語。 春巻き―上田淳子／レシピの物語。 自慢料理で過ごす幸せ時間 トウモロコシごはん＆鶏のまんま揚げ―枝元なほみ／レシピの物語。 鯛茶漬け―片岡 護／レシピの物語。 ぬか漬けなすの生ハム巻き―間口一就／レシピの物語。 バタークッキー―坂田阿希子／レシピの物語。 ローストポーク―ホルトハウス房子／レシピの物語。 黒豆―土井善晴／レシピの物語。 青森県のサクラマスがさらなる高みをめざす！ 地方で暮らして見つけたレシピ 岡山と、オカズデザインと、人参ポタージュ／地方で暮らして見つけたレシピ 熊本と、細川亜衣さんと、だご汁／地方で暮らして見つけたレシピ 長野と、金子健一さんと、野沢菜の薄焼き／地方で暮らして見つけたレシピ ミモレットと空豆のちらし寿司＆生ハムとれんこんのちらし寿司―平野由希子／手土産レシピ帖 ローストビーフの和風マリネ―脇 雅世／手土産レシピ帖 パンｄｅ海苔巻き―舘野鏡子／手土産レシピ帖 魚介の実山椒オイルコンフィ―山田英季／手土産レシピ帖 カレー部が愛したレシピ 餃子部に愛されるレシピ レシピを読む１ 『檀流クッキング』はなぜ愛されるのか レシピを読む２ 世界の朝食 福地享子 築地、旬ばなし 撮影・平野太呂 バッキー・イノウエ 撮影・打田浩一 京の台所、錦市場からちょっと悩んでみた。 それで自由になったのかい？ 「ｄａｎｃｙｕ祭りｉｎ築地２０１６」のお知らせ １０年通いたいフレンチ 「ル・スプートニク」六本木／１０年通いたいフレンチ 「シャントレル」代々木八幡／１０年通いたいフレンチ 「レフェルヴェソンス」西麻布／１０年通いたいフレンチ 「レストラン コバヤシ」平井／１０年通いたいフレンチ 「ラ フィネス」新橋／１０年通いたいフレンチ 青森県 田子たまご村「緑の一番星」 姫野カオルコ 料理を結婚 イラスト・小山萌江 井川直子 東京で十年。 撮影・長野陽一 トピックス 堀江敏幸 私的読食録 撮影・本多康司／イラスト・信濃八太郎 『ｄａｎｃｙｕ×満天★青空レストラン』のお知らせ 『健康べんとう』のお知らせ 『ｄａｎｃｙｕダイエット（Ｒ）シリーズ』のお知らせ ギフトカタログ案内 『めんばっかり４３』のお知らせ ニュース＆プレゼント バックナンバー常設書店ご案内 次号予告＆編集後記 竹内久典さん「生瀬ヒュッテ」 小山薫堂 一食入魂 木村俊介 或るバーテンダー 撮影・鈴木 心 クレジット -
さぁ、恒例の日本酒特集ですよ～。ウィキペディアにdancyuは春先に日本酒企画を組むことが多いと書かれたように（前号の「編集部から」をご参照ください）、3月号は4年連続の日本酒特集！ 寒い冬にきゅっと熱燗でもいかがですか？ 「串揚げの流儀」（しっぽりでもさくっとでも楽しめる）、「マイ難波！」（マイナンバー元年に贈る）と一緒に、お楽しみください。 Contents 山梨のほうとう 燗酒と私。 今回は、お燗。 燗酒が呑みたくなる。 美味なる湖国・滋賀のとっておき 燗酒ヒストリア 秋田発、日本酒蔵の新たなチャレンジ 燗にして、おいしい酒を探せ！ 「ふるさと割」で楽しもう。 燗酒の話をしよう。 「白隠正宗」静岡 高嶋酒造 蔵元杜氏 高嶋一孝さん／燗酒の話をしよう。 「日輪田」宮城 萩野酒造 製造責任者 佐藤曜平さん／燗酒の話をしよう。 「タクシードライバー」岩手 喜久盛酒造 蔵元 藤村卓也さん／燗酒の話をしよう。 「三ぶん」東銀座／新しい酒場と燗付け師 「酒亭 穂椋」新橋／新しい酒場と燗付け師 「うつらうつら」神泉／新しい酒場と燗付け師 「燗アガリ」新宿／新しい酒場と燗付け師 LIFE IS A ROCK 「醸造科オリゼー」錦糸町／新しい酒場と燗付け師 おかんのお燗。 あたたかい酒とつまみ 「酒肴 タキギヤ」 牡蠣しぐれ煮＆平目の昆布〆／あたたかい酒とつまみ 「酒亭 沿露目」 穴子煮こごり＆鶏手羽先の黒酢レーズン煮／あたたかい酒とつまみ 「燗の美穂」 鴨ロースとトマト卵とじ＆小豆とさつまいも、すぐきのクリームチーズ和え／あたたかい酒とつまみ 「蔵朱」 パクチー水餃子＆かぶの葉とじゃこの春巻き／あたたかい酒とつまみ 燗徳利をつくるということ。 徳利図鑑 なぜ温めると、旨くなる？ 酒米のはなし。 日本一の山田錦の里へ／酒米のはなし。 ひとりぼっちの雄町づくり／酒米のはなし。 七本鎗と玉栄／酒米のはなし。 出来たて香る燻製で今宵一献。 情熱の酒販店５９ いいね。日本酒 ２０代は日本酒のことをどう思っているの？ 世界の朝食 福地享子 築地、旬ばなし 撮影・平野太呂 バッキー・イノウエ 撮影・打田浩一 京の台所、錦市場からちょっと悩んでみた。 それで自由になったのかい？ 串揚げの流儀 なぜ、串かつと言えば、大阪なのか？／串揚げの流儀 至上の一皿 東京の串揚げ５店！／串揚げの流儀 串かつと串揚げの境界線／串揚げの流儀 奇跡のいちご 姫野カオルコ 料理を結婚 イラスト・小山萌江 井川直子 東京で十年。 撮影・長野陽一 トピックス 宮崎市田野町は日本一の干し大根の里である 堀江敏幸 私的読食録 撮影・本多康司／イラスト・信濃八太郎 マイなんば～ バックナンバー常設書店ご案内 ギフトカタログ案内 ニュース＆プレゼント 次号予告＆編集後記 小山薫堂 一食入魂 木村俊介 或るバーテンダー 撮影・鈴木 心 クレジット -
実に6年ぶりのラーメン特集。気合十分でお届けします！2016年、最初の一杯をどこで食べるか。その答えがありますよ～。冬の御馳走を識る「ジビエの教科書」、白い美味「蕪とカリフラワー」と一緒にお楽しみくださいませ。 Contents 名古屋の小倉トースト ラーメン イズ ノットデッド ラーメン イズ ビューティフル 「がんこ」に生きる。 これまでのラーメンの話 至上の一皿 食彩の王国 ラーメンの「ラ」 美味しいラーメンをつくり続けるということ 東京で本当に美味しいラーメンを食べるということ。 麺や 七彩（八丁堀）／東京で本当に美味しいラーメンを食べるということ。 自家製中華そば としおか（早稲田）／東京で本当に美味しいラーメンを食べるということ。 麺劇場 玄瑛（六本木）／東京で本当に美味しいラーメンを食べるということ。 中華そば しば田（仙川）／東京で本当に美味しいラーメンを食べるということ。 鯛塩そば 灯花（曙橋）／東京で本当に美味しいラーメンを食べるということ。 煮干しつけ麺 宮元（蒲田）／東京で本当に美味しいラーメンを食べるということ。 麺屋 ぬかじ（渋谷）／東京で本当に美味しいラーメンを食べるということ。 ねむ瑠（本郷三丁目）／東京で本当に美味しいラーメンを食べるということ。 五ノ神水産（淡路町）／東京で本当に美味しいラーメンを食べるということ。 製麺ｒａｂｏ（西新宿五丁目）／東京で本当に美味しいラーメンを食べるということ。 麺処 きなり（駒込）／東京で本当に美味しいラーメンを食べるということ。 饗 くろき＆紫 くろき（秋葉原）／東京で本当に美味しいラーメンを食べるということ。 “ごまの魅力” 味噌は冬景色 銀座六丁目十二番の奇跡 冬のあったか広島を食べ尽くせ！ 「らぁ麺 やまぐち」の自作ラーメン教室 何度も洗えてしぼれる。だから使い方、拡がる！ そこにずっと昔からある。 マルナカ（静岡・藤枝）／そこにずっと昔からある。 らーめんの千草（岩手・久慈）／そこにずっと昔からある。 中華そば 大橋（兵庫・滝野）／そこにずっと昔からある。 日の出食堂（愛媛・山西）／そこにずっと昔からある。 福寿（東京・笹塚）／そこにずっと昔からある。 梅乃家（千葉・上総湊）／そこにずっと昔からある。 伊藤（秋田・角館）／そこにずっと昔からある。 スペインでラーメン店を営むジョンとロドリゴの情熱 俺らの行く先は北の果て。その名も食堂最北端、北緯４５度３１分１９秒。 世界の朝食 福地享子 築地、旬ばなし 撮影・平野太呂 ドームやきものワールド２０１５ バッキー・イノウエ 撮影・打田浩一 京の台所、錦市場からちょっと悩んでみた。それで自由になったのかい？ 蕪とカリフラワー 活け締め鮟鱇 ジビエのことが知りたい。 ｄａｎｃｙｕは、こんなに食べてきた 姫野カオルコ 料理を結婚 イラスト・小山萌江 井川直子 東京で十年。 撮影・長野陽一 テキーラの学校 カレー部通信 トピックス 角田光代 私的読食録 撮影・本多康司／イラスト・信濃八太郎 大間で、マグロを、獲る、ということ。 バックナンバー常設書店ご案内 ギフトカタログ案内 ニュース＆プレゼント 次号予告＆編集後記 小山薫堂 一食入魂 木村俊介 或るバーテンダー 撮影・鈴木 心 クレジット
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dancyuは創刊25周年を迎えました。読者の皆様に支えられての四半世紀。感謝の言葉しかありません。本当にありがとうございます。特集は「いい店って、なんだろう？」。25年、食の現場を歩いてきてわかったことは何か。その一端を披露できたらと思います。これからも真摯な誌面づくりに尽力します。どうぞよろしくお願いいたします！ 「築地BOOK」も付いてますよ～。 Contents 京都の白味噌雑煮 おめでとうございます、ありがとうございます。 いい店って、なんだ？ コム・ア・ラ・メゾン（東京・赤坂）―平松洋子／ビストロの心地よさ 魚河岸 大作（静岡・静岡駅）―村松友視／酒場が好きです 按田餃子（東京・代々木上原）―平野紗季子／日々のごはん 近江牛レストラン ティファニー（滋賀・近江八幡）―姫野カオルコ／肉を食べに行く！ 至上の一皿 洋食屋 大越（東京・麻布十番）―小山薫堂／日々のごはん 酒房高井（東京・西荻窪）―角田光代／酒場が好きです 田舎そば かさい（東京・中野）―マッキー牧元／蕎麦、うどん、ラーメン 樋口（東京・北参道）―中原一歩／和食が嬉しい ラ ブランシュ（東京・表参道）―浅妻千映子／フレンチ＆イタリアンの快感 一杯の生ビールに注ぐ超達人の心と技 ＧＨＥＥ（東京・原宿）―水野仁輔／日々のごはん 梅香（東京・神楽坂）―上島寿子／中華料理のいい塩梅 ひさ田（岡山・赤磐）―渡部 建／鮨は悦び マルディ グラ（東京・銀座）―山内史子／肉を食べに行く！ パティシエ イナムラ ショウゾウ（東京・鶯谷）―村山なおこ／憩いのコーヒー＆パン＆甘味 飲んで、決めようじゃないか。 本当に大切な方以外には贈らないでください。 ん。（秋田・中通）―太田和彦／酒場が好きです ビストロ サン・ル・スー（東京・西荻窪）―瀬川 慧／ビストロの心地よさ 歌舞伎町 つるかめ食堂（東京・新宿）ーエンテツこと遠藤哲夫／日々のごはん カフェ＆ワイン ｊｉｃｃａ（東京・幡ヶ谷）―山村光春／ワインとカクテルに酔う ＥＳＴ！（東京・湯島）―沼 由美子／ワインとカクテルに酔う 「醤油」は、なぜ日本の味になったのか？ 安参（京都・祇園四条）―バッキー・イノウエ／肉を食べに行く！ みますや（東京・淡路町）―吉田 類／酒場が好きです 四川料理 巴蜀（博多・月隈団地）―檀太郎／中華料理のいい塩梅 オストゥ（東京・代々木公園）―鹿野真砂美／フレンチ＆イタリアンの快感 アブラクサス（東京・高円寺）―野地秩嘉／ビストロの心地よさ 「ふるさと割」でお得に楽しもう！ ふしきの（東京・神楽坂）―柴田香織／和食が嬉しい こうかいぼう（東京・門前仲町）―宮下裕史／蕎麦、うどん、ラーメン クリスチアノ（東京・代々木公園）―馬田草織／ポルトガル＆タイの誘惑 殿田（京都・京都駅八条口）―柏井 壽／日々のごはん 高太郎（東京・渋谷）―山同敦子／酒場が好きです キウイの本当のおいしさを知っていますか？ 堂島サンボア（大阪・北新地）―江 弘毅／ワインとカクテルに酔う 酒肴 タキギヤ（東京・四谷三丁目）―木村衣有子／酒場が好きです すし 初代渡邉淳一（東京・祐天寺）―石神秀幸／鮨は悦び バードランド（東京・銀座）―森枝卓士／肉を食べに行く！ 珈琲アロマ（東京・浅草）―長谷川ちえ／憩いのコーヒー＆パン＆甘味 new 職人館（長野・佐久）―向笠千恵子／蕎麦、うどん、ラーメン シンスケ（東京・湯島）―北吉洋一／酒場が好きです ビーノ（神奈川・鎌倉）―安井洋子／ワインとカクテルに酔う 桃龍門（千葉・船橋）―森沢明夫／中華料理のいい塩梅 やきとり きよし（埼玉・蕨）―大竹 聡／酒場が好きです いつもの食卓を特別なひとときに カ・セント シンヤ・フクモト（神戸・元町）―井川直子／特別な日に 路傍（東京・中野）―小野員裕／酒場が好きです スタミナ苑（東京・鹿浜）―松浦達也／肉を食べに行く！ ももてる（京都・烏丸）―中井シノブ／酒場が好きです 味道広路（北海道・栗山町）―小西由稀／和食が嬉しい 串駒本店（東京・大塚）―藤田千恵子／酒場が好きです 天ぷら 松（京都・松尾大社）―西村晶子／和食が嬉しい ぷあん（東京・西荻窪）―北尾トロ／ポルトガル＆タイの誘惑 アンティカ オステリア バーチョ（名古屋・車道）―関原のり子／フレンチ＆イタリアンの快感 地元産の新鮮な食材を窯焼き。 パン工場 かいじゅう屋（東京・目白）―池田浩明／憩いのコーヒー＆パン＆甘味 百万遍 かぎや政秋（京都・出町柳）―姜 尚美／憩いのコーヒー＆パン＆甘味 三四郎（東京・錦糸町）―加藤ジャンプ／酒場が好きです と村（東京・虎ノ門）―森脇慶子／特別な日に 岩手県のおいしい物語 小さくてヘンな店 リターンズ―ブルボン小林 ニッポンいいもの再発見！ バッキー・イノウエ 撮影・打田浩一 京の台所、錦市場からちょっと悩んでみた。それで自由になったのかい？ 世界の朝食 福地享子 築地、旬ばなし 撮影・平野太呂 知っていますか？ 新しい「築地場外」の教科書 熟成赤身ステーキ 『dancyu創刊号復刻版』のお知らせ ｄａｎｃｙｕは、こんなに食べてきた 姫野カオルコ 料理を結婚 イラスト・小山萌江 井川直子 東京で十年。 撮影・長野陽一 餃子部通信 １１月６日、０時。越前がに漁が始まった トピックス 堀江敏幸 私的読食録 撮影・本多康司／イラスト・須山奈津希 パーティーを楽しもう！ バックナンバー常設書店ご案内 ギフトカタログ案内 ニュース＆プレゼント 次号予告＆編集後記 小山薫堂 一食入魂スペシャル 木村俊介 或るバーテンダー 撮影・鈴木 心 クレジット -
2015年の掉尾を飾るのは「ワイン」。3年連続で大トリを務めます。年の瀬が近づくとワイン気分は大いに盛り上がるというもの。赤、白、ロゼ、泡、自然派に日本ワインなどなど、今年を締めくくる一本に出逢えますよ～。日ごと寒さが募るこの季節に恋しい「おでん」と一緒にどうぞ。今夏、惜しまれつつ店を閉めた野毛の居酒屋「武蔵屋」のルポルタージュもあります！ Contents 八街の落花生 dancyu祭りは2016年3月に開催予定です。 あしたのワイン ワインは日本で造られる。／あしたのワイン 大正２年から造っています／ワインは日本で造られる。／あしたのワイン なぜ日本のワインはおいしくなったのか？／ワインは日本で造られる。／あしたのワイン 漁師町の葡萄畑は桃源郷／ワインは日本で造られる。／あしたのワイン 究極の夢を追う “和食”より先に醤油があった チャーミングな赤を探せ！／いま飲みたいワイン３０本！／あしたのワイン ぽっちゃりした白が好みです／いま飲みたいワイン３０本！／あしたのワイン 粋なロゼと付き合う／いま飲みたいワイン３０本！／あしたのワイン ラベルの読み方。／あしたのワイン 今、狙い目のPremium Wine １ 今、狙い目のPremium Wine ２ ガメラーの主張。／あしたのワイン 豚ばら肉の白ワイン煮込みと牛すね肉の赤ワイン煮込み／あしたのワイン カジュアルワインの決定版。 新しいワインつまみ提案 「ワイン食堂 レインカラー」学芸大学／＆ワインの歩き方／あしたのワイン 「ビストロ・シンバ」新富町／＆ワインの歩き方／あしたのワイン 「エスタシオン」飯田橋／＆ワインの歩き方／あしたのワイン 「大槻」吉祥寺／＆ワインの歩き方／あしたのワイン 「清澄白河 フジマル醸造所」清澄白河／＆ワインの歩き方／あしたのワイン 「クイント リーベル」銀座／＆ワインの歩き方／あしたのワイン 「ビズ神楽坂」飯田橋／＆ワインの歩き方／あしたのワイン 「ラ・ゴダーユ」松陰神社前／＆ワインの歩き方／あしたのワイン 「ワインと和食 みくり」京都市役所前／＆ワインの歩き方／あしたのワイン 「エカキ」河原町／＆ワインの歩き方／あしたのワイン 「スケッチ」四条／＆ワインの歩き方／あしたのワイン 噛みしめるほど感じる国産小麦のおいしさ 泡で踊れ！／あしたのワイン フランチャコルタの旅／あしたのワイン スーパーのワインの選び方／あしたのワイン 二人で味わう。小さな甘い幸せ 冬が旬の中華おかず 果実に溺れる／あしたのワイン おいしい紅茶は、茶葉に極まる 老舗料亭「つきじ治作」が提案する ワインの肴は魚がいい／あしたのワイン 日本のおいしい物語 美味しい群馬の小麦 自然派ワインの現在地。／あしたのワイン 酒販店リスト２３＋α／あしたのワイン 世界の朝食 福地享子 築地、旬ばなし 『私的読食録』のお知らせ バッキー・イノウエ 京の台所、錦市場からちょっと悩んでみた。それで自由になったのかい？ みんなの「おがわ屋」／おでんの季節です。 至上の一皿 東京おでん四景／おでんの季節です。 図解！！おでん史／おでんの季節です。 私たちが大切にしたいのは、果実の力です。 もっとワインを楽しむために 姫野カオルコ 料理を結婚 井川直子 東京で十年。 野地秩嘉 まかないランデブー カレー部通信 トピックス 角田光代 私的読食録 野毛に武蔵屋があった。 ギフトカタログ案内 取り寄せカタログ プレゼント＆ニュース バックナンバー常設書店ご案内 次号予告＆編集後記 小山薫堂 一食入魂 木村俊介 或るバーテンダー クレジット -
せいろ、かけ、鴨南蛮、カレー南蛮、そばがき、玉子とじ……蕎麦がそばにある幸せ 若手の台頭と老舗の貫禄で盛り上がる美味礼讃の蕎麦をたっぷりとお届けします！ さらに「コロッケ、メンチカツ、海老フライ。」「豆を煮込むということ」も。 Contents 岐阜の鶏ちゃん 蕎麦は、まだなのか？ 蕎麦は、まだか？ 眠庵が考えていること。／蕎麦は、まだか？ 蕎麦の実はどこから来る？／蕎麦は、まだか？ 蕎麦湯ってなんだ？／蕎麦は、まだか？ 至上の一皿 食彩の王国 家が蕎麦屋になる日は近い？／蕎麦は、まだか？ 新しき店、新しき個性。／蕎麦は、まだか？ 「蕎麦や もりいろ」大森町／新しき店、新しき個性。／蕎麦は、まだか？ 「蕎麦 シカモア」上町／新しき店、新しき個性。／蕎麦は、まだか？ 「文化人」東銀座／新しき店、新しき個性。／蕎麦は、まだか？ 「そば 一仁」千歳船橋／新しき店、新しき個性。／蕎麦は、まだか？ 「石臼挽き 手打そば 馥や」小伝馬町／新しき店、新しき個性。／蕎麦は、まだか？ 「浜町 かねこ」水天宮前／新しき店、新しき個性。／蕎麦は、まだか？ 「手打そば わたる」神保町／新しき店、新しき個性。／蕎麦は、まだか？ 「そばとワイン 吉」西荻窪／新しき店、新しき個性。／蕎麦は、まだか？ 「割烹・蕎麦 波と風」長谷／新しき店、新しき個性。／蕎麦は、まだか？ 「由庵 矢もり」月島／新しき店、新しき個性。／蕎麦は、まだか？ そばがきは、良心である。／蕎麦は、まだか？ 「カレー南蛮」と「つけカレー」／蕎麦は、まだか？ 「種もの」の話／蕎麦は、まだか？ 直火ごはんが旨い！ 美しき立ち食いそばの世界／蕎麦は、まだか？ 出前機は世紀の大発明なのだの巻／蕎麦は、まだか？ 蕎麦猪口図鑑１／蕎麦は、まだか？ 蕎麦屋の粋を識る 蕎麦猪口図鑑２／蕎麦は、まだか？ 藪、更科、砂場。／蕎麦は、まだか？ 福地享子 築地、旬ばなし バッキー・イノウエ 京の台所、錦市場からちょっと悩んでみた。それで自由になったのかい？ コロッケ、メンチカツ、海老フライ。 ふるさと割。日本のおいしい物語 『dancyu合本 ワイン。』のお知らせ 豆を煮込むということ。 玉川高島屋で「ｄａｎｃｙｕフェスティバル」開催！ 天然巨大エビ 姫野カオルコ 料理を結婚 井川直子 東京で十年。 野地秩嘉 まかないランデブー 餃子部通信 佐渡の田んぼで朱鷺を見た トピックス 堀江敏幸 私的読食録 バックナンバー常設書店ご案内 ギフトカタログ案内 プレゼント＆ニュース 次号予告＆編集後記 小山薫堂 一食入魂 木村俊介 或るバーテンダー クレジット -
コーヒー カフェオレ エスプレッソ ロマンティックでクールでビューティフルでタフなコーヒーの魅力に迫ります。おいしいコーヒーって何だ？ 違いがわかる男と女を目指して淹れ方のことわりを探り、喫茶店＆職人を訪ね、コーヒーをめぐる冒険に出かけます。アイスコーヒーの領域にも踏み込みますよ～。「ポテトサラダの物語」「凛として、天ぷら」も。 Contents あなたの一番好きな、「ビールのある時間」はいつですか？ 佐用のホルモン焼きうどん センチメンタルな夏 コーヒー カフェラテ エスプレッソ ロング・バケイション大坊珈琲店／コーヒー カフェラテ エスプレッソ ブレンドってなに？／コーヒー カフェラテ エスプレッソ 本格芋焼酎の最新トレンドを探る 「珈琲屋台 出茶屋」小金井／街と人と喫茶／コーヒー カフェラテ エスプレッソ 「ムーン ファクトリー コーヒー」三軒茶屋／街と人と喫茶／コーヒー カフェラテ エスプレッソ 「コーヒー トラム」恵比寿／街と人と喫茶／コーヒー カフェラテ エスプレッソ 「アマメリア エスプレッソ」武蔵小山／街と人と喫茶／コーヒー カフェラテ エスプレッソ 「アライズ コーヒー ロースターズ」清澄白河／街と人と喫茶／コーヒー カフェラテ エスプレッソ 「アンモナイト コーヒーマーケット」本郷三丁目／街と人と喫茶／コーヒー カフェラテ エスプレッソ 「ヒト コーヒー ビーンズ」大倉山／街と人と喫茶／コーヒー カフェラテ エスプレッソ 「コーヒー ハット」松屋町／街と人と喫茶／コーヒー カフェラテ エスプレッソ 「喫茶 路地」天神橋筋六丁目／街と人と喫茶／コーヒー カフェラテ エスプレッソ 日本の“おいしい”を突き詰めたコーヒーの話 ドリップ大実験／コーヒー カフェラテ エスプレッソ アイスコーヒーという領域／コーヒー カフェラテ エスプレッソ 「パドラーズコーヒー」幡ヶ谷／オレのラテ／コーヒー カフェラテ エスプレッソ 「カワイイ ブレッド＆コーヒー」八丁堀／オレのラテ／コーヒー カフェラテ エスプレッソ 「コーヒーバレー」池袋／オレのラテ／コーヒー カフェラテ エスプレッソ 「ザ シティ ベーカリー」広尾／オレのラテ／コーヒー カフェラテ エスプレッソ 「ポール バセット」新宿／オレのラテ／コーヒー カフェラテ エスプレッソ 「コーヒーハウス ニシヤ」渋谷／オレのラテ／コーヒー カフェラテ エスプレッソ エスプレッソマシンの世界／コーヒー カフェラテ エスプレッソ 新潟・吉田「ツバメコーヒー」／辺境からコーヒー／コーヒー カフェラテ エスプレッソ 島根・揖屋「松浦珈琲」／辺境からコーヒー／コーヒー カフェラテ エスプレッソ 福岡・博多「マスカル珈琲」／辺境からコーヒー／コーヒー カフェラテ エスプレッソ カンパイ！広島県 コーヒーゼリーはお好き？／コーヒー カフェラテ エスプレッソ 鳥取スタバ狂想曲、その後。／コーヒー カフェラテ エスプレッソ 豆を取り寄せてみる。／コーヒー カフェラテ エスプレッソ コーヒー味をめぐる冒険／コーヒー カフェラテ エスプレッソ コーヒー カフェラテ エスプレッソ 世界の朝食 福地享子 築地、旬ばなし バッキー・イノウエ 京の台所、錦市場からちょっと悩んでみた。それで自由になったのかい？ ポテトサラダの物語 「資生堂パーラー」昔ながらのポテトサラダ／名店のポテトサラダのつくり方／ポテトサラダの物語 「高太郎」燻玉ポテトサラダ／名店のポテトサラダのつくり方／ポテトサラダの物語 「五臓六腑」酒盗がけポテトサラダ／名店のポテトサラダのつくり方／ポテトサラダの物語 「梅の湯」ゴルゴンゾーラとりんごのポテサラ／名店のポテトサラダのつくり方／ポテトサラダの物語 「サン ル スー」カレー風味のツナポテサラ／名店のポテトサラダのつくり方／ポテトサラダの物語 至上の一皿 自由が丘に新進ポテサラ専門店、見参！／ポテサラ新聞２０１５／ポテトサラダの物語 「タラモサラダ」じゃないですよ。／ポテサラ新聞２０１５／ポテトサラダの物語 「ポテサラのリンゴ問題」を考える／ポテサラ新聞２０１５／ポテトサラダの物語 生麩、しば漬け、ちりめん山椒。京のポテサラ、はんなりと／ポテサラ新聞２０１５／ポテトサラダの物語 『餃子の手帖』のお知らせ 凛として、天ぷら 「天ぷら 畑中」麻布十番／凛として、天ぷら 「天麩羅 なかがわ」築地／凛として、天ぷら 「天ぷら 元吉」外苑前／凛として、天ぷら 「天ぷら はせ川」錦糸町／凛として、天ぷら 「てん茂」新日本橋／凛として、天ぷら “とり天”揚げ上手！ 新しい焼酎の飲み方 アウローラ２１とアリサ 姫野カオルコ 料理を結婚 井川直子 東京で十年。 野地秩嘉 まかないランデブー カレー部通信 フランス・ロワール地方で４００年近く続く工房 トピックス 角田光代 私的読食録 バックナンバー常設書店ご案内 ギフトカタログ案内 インフォメーション 次号予告＆編集後記 小山薫堂 一食入魂 木村俊介 或るバーテンダー クレジット -
ときめきの肉 焼肉はもちろん、フレンチ、イタリアン、和食など、肉料理は大胆かつ繊細に毎年、進化を遂げています。だから面白い、だから愉しい。だから今年も肉特集！ 牛、豚、羊、馬―さぁ、新しい肉料理と出逢いましょう（Let’s meet new meat！）。さらに「真夏の夜のバー」「ちゃんぷる～で踊れ！」「フィリピンはおいしい」「ある頂点の店の記録⑤」と盛りだくさんな夏のがっつり号ですよ～。 Contents あなたの一番好きな、「ビールのある時間」はいつですか？ ウマい町 ある焼肉店の出来事を友達に話したときのこと。 ときめきの肉 タリホー 立ち喰い焼肉ぶらり旅／ときめきの肉 タリホー 決着「焼き台論争」／ときめきの肉 タリホー 至上の一皿 焼肉グレートヴィンテージ／ときめきの肉 タリホー 究極の夢を追う 島耕作と「港屋」の肉そば／ときめきの肉 タリホー 美しい肉を食べに行く／ときめきの肉 タリホー ビステッカ「エル ビステッカーロ デイ マニャッチョーニ」銀座／美しい肉を食べに行く／ときめきの肉 タリホー ビステッカ「イル モーロ」銀座／美しい肉を食べに行く／ときめきの肉 タリホー 岩中豚ソテー「ガストロノミア ヨシ」人形町／美しい肉を食べに行く／ときめきの肉 タリホー ハムと腸詰め「トラットリア ヒロイズム」恵比寿／美しい肉を食べに行く／ときめきの肉 タリホー 牛ランプ肉ステーキ「ジュー ドゥ マルシェ」曙橋／美しい肉を食べに行く／ときめきの肉 タリホー ラムチョップ「ワカヌイ ラムチョップ■バー■十番」麻布十番／美しい肉を食べに行く／ときめきの肉 タリホー ローストビーフ「トラットリア グランボッカ」飯田橋／美しい肉を食べに行く／ときめきの肉 タリホー シンタマのグリル「ニクバル カーニヴォ」赤坂／美しい肉を食べに行く／ときめきの肉 タリホー 和牛イチボのステーキ「炉窯ステーキ 煉瓦」渋谷／美しい肉を食べに行く／ときめきの肉 タリホー 和牛すき焼き「日本橋 逢坂」三越前／美しい肉を食べに行く／ときめきの肉 タリホー 肉が旨い！肉好きのためのワインここにあり！ ラム肉のおいしい焼き方／ときめきの肉 タリホー 豚のしょうが焼きと牛のしょうが焼き／ときめきの肉 タリホー ハムをつくる。／ときめきの肉 タリホー 長野には「焼肉の里」がある ８月２２日。新しい日本の食「餃子」を「ＧＹＯＺＡ ＳＡＬＯＮＥ」から世界に発信！ 牛かつ戦線異状あり／ときめきの肉 タリホー 本物。鹿児島の逸品 厳選「取り寄せ」カタログ 世界の朝食 築地、旬ばなし 『dancyuダイエット』のお知らせ 京の台所、錦市場からちょっと悩んでみた。それで自由になったのかい？ 真夏の夜のバー 「ラム バー ディープ ブルース」千葉・船橋／真夏の夜のバー 「ノイリーズ コーヒー＆スピリッツ」京都・四条河原町／真夏の夜のバー 「カー バー」神奈川・戸塚／真夏の夜のバー 「トワイロー」東京・某所／真夏の夜のバー 「梅邑バー」静岡・沼津／真夏の夜のバー 「ビッグベン」福岡・小倉／真夏の夜のバー 「バー トレンチ」東京・恵比寿／真夏の夜のバー 「アガヴェ」東京・六本木／真夏の夜のバー 「チェ・アリー」埼玉・秩父／真夏の夜のバー midsummer and night and good bar／真夏の夜のバー 『日本一の魚レシピ』のお知らせ ちゃんぷる～で踊れ！ フィリピン料理って何？ 料理を結婚 東京で十年。 まかないランデブー 餃子部通信 なぜ台湾の精進料理は旨くて美しいのか？ dancyu Love ＆ Laugh Topics 角田光代さんと堀江敏幸さん 「き川」浪速割烹、五十年 ギフトカタログ案内 BACK NUMBER 第２２回 環境フォト・コンテスト２０１６ EDITOR’S NOTE 一食入魂 或るバーテンダー クレジット -
ライフカレー 街を歩いていて、どこからかカレーの風を感じるようになると（どんな風だ？）、カレーの季節です。さあ、今月号は10年連続19回目のカレー特集！ 新しい風、遠くからの風、強風、微風、熱風とさまざまなカレーの風に吹かれてお届けします。夏休み前に贈る「おいしい民宿」、旬の悦び「たこを買ってきた」、今年最初の一杯をどこで食べる「ハロー冷やし中華」と、盛りだくさんだぁ！ Contents あなたの一番好きな、「ビールのある時間」はいつですか？ ウマい町 阿部珠樹さんのこと。 ライフカレー 沖縄とネパールと食堂かりか／ライフカレー 「たんどーる」からの手紙／ライフカレー 至上の一皿 食彩の王国 「ヴェヌス サウス インディアン ダイニング（１）」錦糸町／Ｃｕｒｒｙ ｓｏ ｇｏｏｄ！／ライフカレー 「とんかつ檍のカレー屋 いっぺこっぺ（１）」蒲田／Ｃｕｒｒｙ ｓｏ ｇｏｏｄ！／ライフカレー 「プルジャダイニング（１）」巣鴨／Ｃｕｒｒｙ ｓｏ ｇｏｏｄ！／ライフカレー 「いなかむら（１）」新御徒町／Ｃｕｒｒｙ ｓｏ ｇｏｏｄ！／ライフカレー 「ケロッグアンドカリー（１）」山下町／Ｃｕｒｒｙ ｓｏ ｇｏｏｄ！／ライフカレー 「アジアカレーハウス（１）」錦糸町／Ｃｕｒｒｙ ｓｏ ｇｏｏｄ！／ライフカレー 「ウミネコカレー（１）」西永福／Ｃｕｒｒｙ ｓｏ ｇｏｏｄ！／ライフカレー 「アミニマ（１）」外苑前／Ｃｕｒｒｙ ｓｏ ｇｏｏｄ！／ライフカレー 「大岩食堂（１）」西荻窪／Ｃｕｒｒｙ ｓｏ ｇｏｏｄ！／ライフカレー 「ＡＭｌ（１）」駒沢大学／Ｃｕｒｒｙ ｓｏ ｇｏｏｄ！／ライフカレー 「ダバ☆クニタチ（１）」国立／Ｃｕｒｒｙ ｓｏ ｇｏｏｄ！／ライフカレー 「ヴェヌス サウス インディアン ダイニング（２）」錦糸町／Ｃｕｒｒｙ ｓｏ ｇｏｏｄ！／ライフカレー 「とんかつ檍のカレー屋 いっぺこっぺ（２）」蒲田／Ｃｕｒｒｙ ｓｏ ｇｏｏｄ！／ライフカレー 「プルジャダイニング（２）」巣鴨／Ｃｕｒｒｙ ｓｏ ｇｏｏｄ！／ライフカレー 「いなかむら（２）」新御徒町／Ｃｕｒｒｙ ｓｏ ｇｏｏｄ！／ライフカレー 「ケロッグアンドカリー（２）」山下町／Ｃｕｒｒｙ ｓｏ ｇｏｏｄ！／ライフカレー 「アジアカレーハウス（２）」錦糸町／Ｃｕｒｒｙ ｓｏ ｇｏｏｄ！／ライフカレー 「ウミネコカレー（２）」西永福／Ｃｕｒｒｙ ｓｏ ｇｏｏｄ！／ライフカレー 「アミニマ（２）」外苑前／Ｃｕｒｒｙ ｓｏ ｇｏｏｄ！／ライフカレー 「大岩食堂（２）」西荻窪／Ｃｕｒｒｙ ｓｏ ｇｏｏｄ！／ライフカレー 「ＡＭｌ（２）」駒沢大学／Ｃｕｒｒｙ ｓｏ ｇｏｏｄ！／ライフカレー 「ダバ☆クニタチ（２）」国立／Ｃｕｒｒｙ ｓｏ ｇｏｏｄ！／ライフカレー 皿とスプーン／ライフカレー インドカレーはわがままに選ぶに限る！ レモンカレー残照／ライフカレー スリランカカレーってどんなカレー？／ライフカレー 楽しき給食カレーの世界／ライフカレー 「料理がとってもきれいに撮影できます」 神戸。そしてカレー／ライフカレー 「カレーは飲み物」を検証する／ライフカレー 泊まりたい日本の宿 「旭カレー」の匂い。／ライフカレー 世界の朝食 築地、旬ばなし 京の台所、錦市場からちょっと悩んでみた。それで自由になったのかい？ おいしい民宿 この夏、「おいしい民宿」に出逢う旅へ。／おいしい民宿 遠野「民宿とおの」 どぶろく、生ハム、囲炉裏の山女魚。／おいしい民宿 下田「割烹民宿 小はじ」 金目鯛、海釣り、野菜畑。／おいしい民宿 新穂高「麓庵 民宿たきざわ」 飛騨牛。北アルプス。貸切温泉。／おいしい民宿 能登「民宿ふらっと」 イタリアン、自家製いしり、露天風呂。／おいしい民宿 余呉湖「徳山鮓」 天然うなぎ、静かな湖畔、発酵食。／おいしい民宿 牛窓「龍宮本城」 瀬戸内の魚、離島の宿、３６０度の絶景。／おいしい民宿 備瀬「ちゃんや～」 貸切古民家、木漏れ日、島の幸。／おいしい民宿 たこを買ってきた。 料理を結婚 東京で十年。 まかないランデブー dancyu Love ＆ Laugh Topics 奈良漬専用の大和三尺 堀江敏幸さんと角田光代さん ハロー冷やし中華。 夏を楽しむ旨い知恵 ギフトカタログ案内 『日本一の魚レシピ』のお知らせ 厳選「取り寄せ」カタログ 『新しい教科書シリーズ』のお知らせ BACK NUMBER 『dancyuダイエット』のお知らせ 『からあげ練習帳』のお知らせ EDITOR’S NOTE 一食入魂 或るバーテンダー クレジット -
焼鳥ラプソディ 「焼鳥ラプソディ」。 おいしい店はもちろん、部位や備長炭、串から外して食べるのは是か非かなどなど、焼鳥に関する知識がもたらす素敵な奇跡を送ります！ 永遠のバイプレーヤー「生姜と茗荷と紫蘇のこと」、さらに「平松洋子さんと油揚げBOOK」もあります。 Contents 醸造家の腕が鳴っている ウマい町 彼女が焼鳥を食べるとき 焼鳥ラプソディ 東京焼鳥四代／焼鳥ラプソディ 焼鳥タイムトラベル／焼鳥ラプソディ １「鳥勇」武蔵小山／焼鳥トリエンナーレ 東京１６、野毛が１／焼鳥ラプソディ ２「鳥しき」目黒／焼鳥トリエンナーレ 東京１６、野毛が１／焼鳥ラプソディ ３「コッコ堂」野毛／焼鳥トリエンナーレ 東京１６、野毛が１／焼鳥ラプソディ ４「用賀 山本屋」用賀／焼鳥トリエンナーレ 東京１６、野毛が１／焼鳥ラプソディ ５「蘭奢待」神保町／焼鳥トリエンナーレ 東京１６、野毛が１／焼鳥ラプソディ ６「焼鳥トリビアン」浅草／焼鳥トリエンナーレ 東京１６、野毛が１／焼鳥ラプソディ ７「波田野 西永福分店」西永福／焼鳥トリエンナーレ 東京１６、野毛が１／焼鳥ラプソディ ８「酉玄」武蔵小山／焼鳥トリエンナーレ 東京１６、野毛が１／焼鳥ラプソディ ９「ホップデュベル」新橋／焼鳥トリエンナーレ 東京１６、野毛が１／焼鳥ラプソディ １０「鳥よし」銀座／焼鳥トリエンナーレ 東京１６、野毛が１／焼鳥ラプソディ １１「焼鳥×和酒 遊」飯田橋／焼鳥トリエンナーレ 東京１６、野毛が１／焼鳥ラプソディ １２「バードップ」成増／焼鳥トリエンナーレ 東京１６、野毛が１／焼鳥ラプソディ １３「よね田」西荻窪／焼鳥トリエンナーレ 東京１６、野毛が１／焼鳥ラプソディ １４「湯島６ｖｉｎスタンド」湯島／焼鳥トリエンナーレ 東京１６、野毛が１／焼鳥ラプソディ １５「鳥久」原宿／焼鳥トリエンナーレ 東京１６、野毛が１／焼鳥ラプソディ １６「鳥みつ」新宿／焼鳥トリエンナーレ 東京１６、野毛が１／焼鳥ラプソディ １７「陀らく」渋谷／焼鳥トリエンナーレ 東京１６、野毛が１／焼鳥ラプソディ 至上の一皿 かつてない、贅沢なコクとキレ。 焼鳥部位案内／焼鳥ラプソディ 串から外しちゃダメですか？／焼鳥ラプソディ 備長炭と焼鳥の関係／焼鳥ラプソディ 究極の夢を追う 熟成鶏のひみつ／焼鳥ラプソディ オリーブオイルの名品を探す 吾輩は鶏ではない／焼鳥ラプソディ 夏まで待てない／焼鳥ラプソディ 博多、鳥皮、純情。／焼鳥ラプソディ 本物への情熱から生まれる、ウイスキー紀行 焼鳥屋のつまみ／焼鳥ラプソディ 今日は焼鳥？じゃあ おいしい“カバ”を 相撲と焼鳥／焼鳥ラプソディ 平松洋子さんと『油揚げ』ＢＯＯＫ 『日本一の魚レシピ』のお知らせ 世界の朝食 築地、旬ばなし 厳選「取り寄せ」カタログ 京の台所、錦市場からちょっと悩んでみた。それで自由になったのかい？ しそ、みょうが、しょうが 薬味いろは帖 香りと辛味、ぴりり際立つ／しそ、みょうが、しょうが ごはん３ 夏の胃袋を攻め落とせ／しそ、みょうが、しょうが 旬だから、わしわし“まとめ買い”おかずクッキング／しそ、みょうが、しょうが 『dancyu絶品シリーズ』のお知らせ 料理を結婚 東京で十年。 餃子部通信 水族館の巨大な水槽を見ながら食事ができる dancyu Love ＆ Laugh Topics 私的読食録 『新しい教科書シリーズ』のお知らせ ギフトカタログ案内 BACK NUMBER EDITOR’S NOTE 一食入魂 或るバーテンダー クレジット -
パンを愛する人 風薫る５月。dancyuの特集は小麦香るパン！ 振り返れば前回のパン特集は2010年10月号。お久しぶりなんです。実に雌伏４年半。いよいよ雄飛の時を迎えます。6月号は、パンを愛する人たちに贈ります。わざわざ買いたいパンが見つかりますよ～。「かつ丼との正しい付き合い方」「アスパラガスはまだか」も併せてご期待ください。 Contents 醸造家の腕が鳴っている ウマい町 パンの想い出 パンを愛する人 下駄屋、パンを焼く。／パンを愛する人 ブーランジェリーの歩き方／パンを愛する人 至上の一皿 わざわざ食べたいパン／パンを愛する人 「ブーランジェリー レカン」銀座／わざわざ食べたいパン／パンを愛する人 「ピタ・ザ・グレイト」溜池山王／わざわざ食べたいパン／パンを愛する人 「空と麦と」恵比寿」／わざわざ食べたいパン／パンを愛する人 「吉田パン」亀有／わざわざ食べたいパン／パンを愛する人 「ラトリエ ド プレジール」祖師ケ谷大蔵／わざわざ食べたいパン／パンを愛する人 「イエンセン」代々木八幡／わざわざ食べたいパン／パンを愛する人 「オーゾウ ベーグル」水天宮前／わざわざ食べたいパン／パンを愛する人 パン職人が教える、ごきげん食パン。 ミルクフランスの復権／パンを愛する人 ブリオッシュ偏愛／パンを愛する人 ラテンなパンで踊るとき／パンを愛する人 あのレストランのパンはどこからきたの？／パンを愛する人 「日本のビール」新時代へ 飲み比べブック 応募シールを集めて絶対もらえる！ パンに関する京都議定書／パンを愛する人 ヘルシーで食べ飽きない しっとりもちもちのテーブルロール ２６年の秘密 ロデヴって何だ？／パンを愛する人 「３６５日」の食パン／パンを愛する人 バナナとベーコンのフレンチトースト「ＳＵＫＥ６ ＤｌＮＥＲ」浅草／いつ、だれと、パンをたべる？／パンを愛する人 ジャンボン・フロマージュのホットサンド「ブーランジェリー ルボワ」中野富士見町／いつ、だれと、パンをたべる？／パンを愛する人 ノアレザンの厚切りラスク「ブーランジェリー スドウ」松陰神社前／いつ、だれと、パンをたべる？／パンを愛する人 オイルサーディンとポテトのタルティーヌ「パーラー江古田」江古田／いつ、だれと、パンをたべる？／パンを愛する人 パン屋、走る／パンを愛する人 世界の朝食 築地、旬ばなし 厳選「取り寄せ」カタログ 京の台所、錦市場からちょっと悩んでみた。それで自由になったのかい？ 美食十八番「暫」かつ丼の段／かつ丼との正しい付き合い方 とんかつ屋／東京「かつ丼」四景／かつ丼との正しい付き合い方 蕎麦屋／東京「かつ丼」四景／かつ丼との正しい付き合い方 洋食屋／東京「かつ丼」四景／かつ丼との正しい付き合い方 食堂／東京「かつ丼」四景／かつ丼との正しい付き合い方 列島騒然！！「かつ丼」戦国時代／かつ丼との正しい付き合い方 『dancyu絶品シリーズ』のお知らせ さあ、かつ丼をつくろう／かつ丼との正しい付き合い方 なぜ、取調室といえば「かつ丼」なのか？／かつ丼との正しい付き合い方 料理を結婚 東京で十年。 まかないランデブー dancyu Love ＆ Laugh Topics カレー部通信 今号掲載「４８軒の地図」 私的読食録 アスパラガスはまだか 『たまごの学校』のお知らせ BACK NUMBER ギフトカタログ案内 EDITOR’S NOTE 一食入魂 或るバーテンダー クレジット -
中華恋恋 中華の懐の深さに感嘆だ。一人めし、二人めし、ちょっとした人数、大人数もOK。家めしとしてもサイコー！老若男女ウェルカム。接待にも使えるし、何と言っても肩肘張らずに愉しめる。もう、いいとこだらけじゃないか、中華。ということで大特集！ さぁ、どこで食べる？ 何をつくる？ 甘い誘惑「パフェBOOK」、旬を愉しむ「春の貝まつり」も詰まった、痛快ウキウキ春号です！ Contents 醸造家の腕が鳴っている ウマい町 春巻きと万馬券 中華恋恋 中華は饒舌／中華恋恋 チャイニーズ・グラフィティ／中華恋恋 「敦煌」東京・曙橋 日出づる国の中華／チャイニーズ・グラフィティ／中華恋恋 「味坊」東京・神田 ガード下の桃源郷／チャイニーズ・グラフィティ／中華恋恋 「星期菜」福岡・中洲川端 大陸の香りが充ちる屋台かな／チャイニーズ・グラフィティ／中華恋恋 「菜の花」名古屋・池下 春は来たか／チャイニーズ・グラフィティ／中華恋恋 至上の一皿 「華正樓」神奈川・鎌倉 浮世を離れた別天地／チャイニーズ・グラフィティ／中華恋恋 「梁山泊」東京・上石神井 街道沿いのエデン／チャイニーズ・グラフィティ／中華恋恋 「Ｎｏｍｋａ」東京・赤羽 もう一度、店を始めました／チャイニーズ・グラフィティ／中華恋恋 「大鵬」京都・二条 めくるめく中華の新世界／チャイニーズ・グラフィティ／中華恋恋 食彩の王国 水の達人たち 北京・上海・四川・広東のこと／中華恋恋 「担担麺」はふたつある。／中華恋恋 究極の夢を追う 中華おかずと白い飯／中華恋恋 麻婆豆腐「仙ノ孫」東京・西荻窪／中華おかずと白い飯／中華恋恋 妙青菜「北京遊膳」東京・荻窪／中華おかずと白い飯／中華恋恋 清蒸鮮魚「シェフス」東京・新宿御苑前／中華おかずと白い飯／中華恋恋 名店の“真剣コラボ”。 青椒肉絲「中國名菜 孫」東京・六本木／中華おかずと白い飯／中華恋恋 回鍋肉「蜀郷香」東京・四谷三丁目／中華おかずと白い飯／中華恋恋 肉丸子「中華うずまき」東京・赤坂／中華おかずと白い飯／中華恋恋 パラパラ炒飯の技 くらげときくらげ／中華恋恋 中華粥。朝、そして夜。／中華恋恋 イチローの背番号が５１になったというニュースを見て、５５１の豚まんを思い浮かべた関西人は誰だ？／中華恋恋 朝イチから夜まで楽しめる。 神楽坂は中華の街／中華恋恋 大衆中華の味方です／中華恋恋 山本一力さんと「新雅」東京・江戸川橋／大衆中華の味方です／中華恋恋 山本益博さんと「中華日和」東京・千歳船橋／大衆中華の味方です／中華恋恋 エンテツさんと「岐阜屋」東京・新宿／大衆中華の味方です／中華恋恋 林家正蔵さんと「一寸亭」東京・千駄木／大衆中華の味方です／中華恋恋 北尾トロさんと「日の出中華」東京・大久保／大衆中華の味方です／中華恋恋 ゆっくり楽しみたくなる、華やかな香りとまろやかで深い味わい 中国４０００年の技に迫る／中華恋恋 パフェ イズ パーフェクト パフェは文化 平野沙希子さんと真壁刀義さんの６０分一本対談／パフェ イズ パーフェクト パフェは不思議 ああパフェよ、あなたはどうしてパフェなの？／パフェ イズ パーフェクト パフェはご褒美／パフェ イズ パーフェクト パフェは青春「パフェテラス ミルキーウェイ」でホロスコープ？／パフェ イズ パーフェクト 厳選「取り寄せ」カタログ 世界の朝食 築地、旬ばなし 『たまごの学校』のお知らせ 京の台所、錦市場からちょっと悩んでみた。それで自由になったのかい？ この貝、知ってるかい？ “春の貝”図鑑／春の貝まつり 築地で貝「岩佐寿司」「カキ小屋」「蟹倶楽部」「和光」／春の貝まつり 中野で貝「貝や しるひ」「焼き貝 久遠」／春の貝まつり 日本酒で貝「焼貝うぐいす」「かいのみ」／春の貝まつり 法善寺横丁で貝「貝や」／春の貝まつり チンあさりとオイルほたて 目からウロコの貝レシピ／春の貝まつり 『中央線とdancyu』のお知らせ 料理を結婚 東京で十年。 まかないランデブー 餃子部通信 dancyu Love ＆ Laugh Topics 今号掲載「４６軒の地図」 私的読食録 BACK NUMBER ギフトカタログ案内 EDITOR’S NOTE 一食入魂 或るバーテンダー クレジット -
新しい年が始まったと思ったら、春の足音がすぐそこまで聞こえてくる季節となりました。春と言えば、パスタ！ dancyuは（勝手に）、そう宣言します！ シェフが教える垂涎のレシピから、街へと繰り出したくなる高揚のランチパスタなどなど、春色のパスタが誌面を染めますよ～。春なのに～興味津々「ハムカツBOOK」、相思相愛「ドーナツの宇宙」も。ご期待ください！※毎月6日発売 課題 Contents 醸造家の腕が鳴っている ウマい町 スプリングハズカム パスタララララン 湯河原でパスタ／パスタララララン 至上の一皿 あの店が選ぶ理由 食彩の王国を読む シンプル・イズ・パスタ／パスタララララン グリンピースのパスタ＆レモンのパスタ 「メゼババ」亀戸／シンプル・イズ・パスタ／パスタララララン ボッタルガのボンゴレ 「トラットリア シチリアーナ・ドンチッチョ」渋谷／シンプル・イズ・パスタ／パスタララララン 白いアマトリチャーナ 「インカント」広尾／シンプル・イズ・パスタ／パスタララララン 濃厚トマトソースのパスタ＆桜海老のスパゲッティ 「ゴロシタ」恵比寿／シンプル・イズ・パスタ／パスタララララン 木の芽の冷製ジェノベーゼ＆ウニの冷製パスタ 「ロッシ」麹町／シンプル・イズ・パスタ／パスタララララン 豆まめ湯葉ボナーラ 「やまぐち」祇園／シンプル・イズ・パスタ／パスタララララン わさびパスタ 「ストラーダ ディ ギャマン」白金／シンプル・イズ・パスタ／パスタララララン 酒盗と大根のパスタ 「賛否両論」恵比寿／シンプル・イズ・パスタ／パスタララララン 梅干しとバニラのトマトパスタ 「表参道バンブー」表参道／シンプル・イズ・パスタ／パスタララララン パスタはちょっとしたコツでおいしくなります／パスタララララン ご馳走＆お弁当は、やっぱり ひき肉のパスタ／パスタララララン 華やかな気高き香りと、余韻の豊かさで魅了する 「マンマ ルイーザズ テーブル」渋谷／ランチでパスタを食べる９の理由／パスタララララン 「ダディーニ」白山／ランチでパスタを食べる９の理由／パスタララララン 「ボガマリ・クチーナ・マリナーラ」北参道／ランチでパスタを食べる９の理由／パスタララララン 「チェント ディエチ」代々木上原／ランチでパスタを食べる９の理由／パスタララララン 「ダル・ビルバンテ・ジョコンド」目黒／ランチでパスタを食べる９の理由／パスタララララン 「ストリート パスタ カンパニー」代々木／ランチでパスタを食べる９の理由／パスタララララン 「シチリア料理 リカータ」四条／ランチでパスタを食べる９の理由／パスタララララン 「カンティーナ アルコ」河原町／ランチでパスタを食べる９の理由／パスタララララン 「イ・ヴェンティチェッリ」肥後橋／ランチでパスタを食べる９の理由／パスタララララン オリーブオイルの名品を探す 尾張の鉄板イタリアン／パスタララララン 今、プロが注目しています！ ショートパスタのショートな話／パスタララララン パスタはおつまみ／パスタララララン タイの「パットマカロニ」を知ってるかい？／荒野のマカロニイタリアン／パスタララララン アメリカ発「マカロニチーズ」を愛してるかい？／荒野のマカロニイタリアン／パスタララララン パスタのゆで方とソースの和え方大実験！／パスタララララン カフェ・ボーノ ハムカツＢｏｏｋ 世界の朝食 築地、旬ばなし 滋賀で見つけたクールなモノ・コト 京の台所、錦市場からちょっと悩んでみた。それで自由になったのかい？ ドーナツの宇宙 新感覚！香りとコクの和風ごまレシピ オールドファッションとチュロスのつくり方 料理を結婚 東京で十年。 まかないランデブー カレー部通信 シンガポール航空の機内食の秘密 今号掲載「３７軒の地図」 dancyu Love ＆ Laugh Topics 私的読食録 ようこそ山熊田へ 『日本一のレシピ』のお知らせ 厳選「取り寄せ」カタログ 『新しい教科書シリーズ』のお知らせ ギフトカタログ案内 『dancyu絶品シリーズ』のお知らせ 『九州とdancyu』のお知らせ 『たまごの学校』のお知らせ BACK NUMBER 編集スタッフ募集のお知らせ EDITOR’S NOTE 一食入魂 或るバーテンダー クレジット
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今号も日本酒？ そうなんです！ 2号続けて同じテーマで特集を編むことはdancyu史上初。いま呑みたい日本酒に向かって突っ走ります！ 「牛タン偏愛」「リゾット気分」も加わった、寒風を吹き飛ばす、熱い熱い一冊にご期待ください！ ※毎月6日発売 Contents 醸造家の腕が鳴っている ウマい町 日本酒ロックス 王祿だっ。／日本酒ロックス 食彩の王国を読む 軽くてポップで本格派１２、１３、１４度の日本酒／日本酒ロックス 水の達人たち 里芋と蓮根の根菜グラタン「高太郎」渋谷／新しいおつまみ／日本酒ロックス タコのＷグレープフルーツ＆帆立とフルーツの和え物「中井 玉寿司」中井／新しいおつまみ／日本酒ロックス 豆苗とクレソンのサラダ＆黒豆のフムス「酒坊主」代々木公園／新しいおつまみ／日本酒ロックス 塩豆の蒸しようかん「薫風」千駄木／新しいおつまみ／日本酒ロックス 呑みたくなる音楽／日本酒ロックス 生もと造りだけが醸し出す“押し味”。飲み飽きさせないキレ味に酔う 麹造り×而今 大西唯克杜氏／造りの話をしよう。／日本酒ロックス 搾り×風の森 山本嘉彦社長／造りの話をしよう。／日本酒ロックス アル添×喜久醉 青島傳三郎杜氏／造りの話をしよう。／日本酒ロックス 発泡酒×庭のうぐいす 古賀 剛杜氏／造りの話をしよう。／日本酒ロックス 酒樽コーリング／日本酒ロックス 大竹 聡「たる松本店」東京・上野／酒樽コーリング／日本酒ロックス バッキー・イノウエ「ますだ」京都・祇園／酒樽コーリング／日本酒ロックス 牧野伊三夫「岩手屋本店」東京・湯島／酒樽コーリング／日本酒ロックス 江 弘毅「樽 金盃」大阪・梅田／酒樽コーリング／日本酒ロックス 太田和彦「大甚本店」名古屋・伏見／酒樽コーリング／日本酒ロックス 日本酒で旬味三昧 酒米をおむすびにして食べてみた！／日本酒の味は、米の味なのか／日本酒ロックス 酒米事情２０１５／日本酒の味は、米の味なのか／日本酒ロックス 白隠正宗と愛國米／日本酒の味は、米の味なのか／日本酒ロックス くどき上手と酒未来／日本酒の味は、米の味なのか／日本酒ロックス 乾坤一とササニシキ／日本酒の味は、米の味なのか／日本酒ロックス カフェ・ボーノ ｄａｎｃｙｕ公認 日本酒検定／日本酒ロックス 日本酒検定 正解＆解説／日本酒ロックス 生もとを語る２／日本酒ロックス 蔵元の杜氏さんが教えます。／深いね！日本酒 こんな店が近くに欲しい！／深いね！日本酒 淡麗にしてふくよかな酒。／深いね！日本酒 和食との相性も抜群です。／深いね！日本酒 日本酒プレゼント／深いね！日本酒 本醸造「パンクな主張」／日本酒ロックス 熱情の酒販店４６／日本酒ロックス 東京農業大学醸造科学科。／日本酒ロックス 世界の朝食 築地、旬ばなし 『日本酒。』のお知らせ 京の台所、錦市場からちょっと悩んでみた。それで自由になったのかい？ 『九州とdancyu』のお知らせ 牛タン偏愛 仙台はなぜ牛タンの街となったのか／牛タン偏愛 至上の一皿 牛タン解体新書／牛タン偏愛 タンシチュー／東京「牛タン」コレクション／牛タン偏愛 タン塩／東京「牛タン」コレクション／牛タン偏愛 牛タン三昧／東京「牛タン」コレクション／牛タン偏愛 牛タン定食／東京「牛タン」コレクション／牛タン偏愛 本物の一皿をつくる／リゾットな気分 『dancyu絶品シリーズ』のお知らせ 簡単でおいしい六皿／リゾットな気分 厳選「取り寄せ」カタログ 世界一重い柑橘「晩白柚」とは？ 東京で十年。 まかないランデブー 餃子部通信 dancyu Love ＆ Laugh Topics 今号掲載「１９軒の地図」 私的読食録 BACK NUMBER ギフトカタログ案内 EDITOR’S NOTE 一食入魂 或るバーテンダー クレジット -
新しい年は「日本酒」で始まります！ 進撃を続ける日本酒に、dancyuは未年も思いを馳せます。今号、例年より1カ月早い日本酒特集で、気持ち良い（酔い）、心地好い（酔い）日本酒を大いに語っています！ さらに、ソース味が恋しい「お好み焼き」、心も体もあったまる「ポタージュ」、1年ぶりに帰って来た「ある『頂点の店』の記録」も揃い踏み。2015年もよろしくお願いいたします！ ※毎月6日発売 Contents ウマい町 日本酒クラシックス 日本酒ラブ／日本酒クラシックス 生もとを語る／日本酒クラシックス 生もとのき、基本のき／生もとを語る／日本酒クラシックス 泉橋酒造の「山おろし」の日／生もとを語る／日本酒クラシックス 仙禽／我造る、故に生もとあり／生もとを語る／日本酒クラシックス 京の春／我造る、故に生もとあり／生もとを語る／日本酒クラシックス 遊穂／我造る、故に生もとあり／生もとを語る／日本酒クラシックス 生もとは、いま／生もとを語る／日本酒クラシックス 酒は生もと造り、樽は吉野杉。伝統から生まれる風味極上 日本酒フリースタイル／日本酒クラシックス 東京「やまちゃん」四谷三丁目／日本酒フリースタイル／日本酒クラシックス 東京「鈴しろ」三軒茶屋／日本酒フリースタイル／日本酒クラシックス 東京「ｎａｍｉｄａ」下北沢／日本酒フリースタイル／日本酒クラシックス 東京「ｓａｎｄｏ ｓａｎｄｏ」参宮橋／日本酒フリースタイル／日本酒クラシックス 食彩の王国を読む 東京「月よみ庵」飯田橋／日本酒フリースタイル／日本酒クラシックス オリーブオイルの名品を探す 東京「箱庭」赤坂／日本酒フリースタイル／日本酒クラシックス 東京「ゆき椿」荻窪／日本酒フリースタイル／日本酒クラシックス 京都「Ｊｉｎｓｕｋｅ」烏丸／日本酒フリースタイル／日本酒クラシックス 京都「そば 酒 まつもと」河原町／日本酒フリースタイル／日本酒クラシックス 大阪「ニュー日本酒うさぎ」北浜／日本酒フリースタイル／日本酒クラシックス 大阪「地酒屋 いわ月」天満／日本酒フリースタイル／日本酒クラシックス 呑みたくなる酒器／日本酒クラシックス だしで呑む。／日本酒クラシックス ぬる燗のススメ／日本酒クラシックス 六号、七号、九号。／日本酒クラシックス 酵母に頼らない。／日本酒クラシックス 仕込み水ってなんだ？／日本酒クラシックス カフェ・ボーノ ジョン・ゴントナーさんのＳａｋｅ Ｂｏｏｋ／日本酒クラシックス 情熱の酒販店１７／日本酒クラシックス 一流店に認められる客の嗜み 神様のお酒／日本酒クラシックス 世界の朝食 築地、旬ばなし ドームやきものワールド２０１４ 青木良太さんが新作器展金賞を受賞！ 京の台所、錦市場からちょっと悩んでみた。それで自由になったのかい？ お好み焼き血風録 東京のお好み焼きってどんな味？／お好み焼き血風録 至上の一皿 ご当地お好み焼きが東京にやってきた／お好み焼き血風録 高タンパクお好み焼き！ 本場・大阪の豚玉「教えてオカン！」／お好み焼き血風録 厳選「取り寄せ」カタログ 佐々木俊尚さんと平松洋子さん 東京で十年。 まかないランデブー dancyu Love ＆ Laugh Topics カレー部通信 今号掲載「２４軒の地図」 私的読食録 「アッカ」は瀬戸内にある 香るポタージュ 『九州とdancyu』のお知らせ ギフトカタログ案内 『dancyu絶品シリーズ』のお知らせ 『今日はぶどうパン』のお知らせ BACK NUMBER 『日本酒。』のお知らせ EDITOR’S NOTE 一食入魂 或るバーテンダー クレジット -
2015年の幕開きは「鮨」。シブがき隊が紅白歌合戦で「スシ食いねェ！」を歌ったのが1985年。かれこれ30年が経とうとしていますが、鮨人気は衰えを知りません。振り返れば鮨は、江戸時代からこの国で最も愛されてきた料理の一つ。「スシ食いてェ」必至の今号で、その魅力に迫ります。年末年始にうれしい「ローストビーフクッキング」、完全保存版「10年通いたいラーメン店」も！ 御礼 Contents うまさにこだわる、牡蠣 ウマい町 編集者という職業 鮨を食べに行く 時間よ止まれ／鮨を食べに行く 鮨のネタ／鮨を食べに行く 至上の一皿 相対的で私的な鮨屋の話／鮨を食べに行く 山田五郎「すきやばし次郎」銀座／相対的で私的な鮨屋の話／鮨を食べに行く 平井孝浩「すし蓑」仙台／相対的で私的な鮨屋の話／鮨を食べに行く 菊地成孔「匠 達広」新宿御苑前／相対的で私的な鮨屋の話／鮨を食べに行く 赤木明登「鮨 みつ川」金沢／相対的で私的な鮨屋の話／鮨を食べに行く 食彩の王国を読む 瀬川 慧「日本橋橘町 都寿司」東日本橋／相対的で私的な鮨屋の話／鮨を食べに行く 福岡伸一「鮨まさの」銀座／相対的で私的な鮨屋の話／鮨を食べに行く 一志治夫「鮨 安吉」博多／相対的で私的な鮨屋の話／鮨を食べに行く 湯山玲子「鮨竹」銀座／相対的で私的な鮨屋の話／鮨を食べに行く 渡部 建「すし匠」四ツ谷／相対的で私的な鮨屋の話／鮨を食べに行く “お茶”の時代へ 「ニッポン正月料理」地図。 「鮨は高い」の理由／鮨を食べに行く それいけ！「押し寿司」三兄弟／鮨を食べに行く ルポルタージュ「すし学校」／鮨を食べに行く 「旅で出会ったおいしいもの紀行」 カフェ・ボーノ カウンターで鮨を食べたことがありますか？／鮨を食べに行く ガリ図鑑。／鮨を食べに行く 次代の鮨職人たち／鮨を食べに行く 世界の朝食 築地、旬ばなし 築地で旨い鮨を食べる喜び 京の台所、錦市場からちょっと悩んでみた。それで自由になったのかい？ ｄａｎｃｙｕ祭りｉｎ築地２０１４レポート 食事をめいっぱい楽しめます！ 家飲みをさらに楽しくしてくれます！ はんなりとした滋味に輪郭をつけるごま油 『dancyu絶品シリーズ』のお知らせ ローストビーフとローストチキンとローストポーク 「ル・マンジュ・トゥー」谷 昇さんの口ーストビーフ／ローストビーフとローストチキンとローストポーク さらにおいしい“肉料理” 「バードランド」和田利弘さんのローストチキン／ローストビーフとローストチキンとローストポーク 「赤坂璃宮」譚 彦彬さんのローストポーク／ローストビーフとローストチキンとローストポーク １０年通いたいラーメン 石神秀幸と「八雲」池尻大橋／１０年通いたいラーメン 勝俣州和と「本枯中華そば 魚雷」春日／１０年通いたいラーメン 大崎裕史と「ソラノイロ」麹町／１０年通いたいラーメン 山内直人と「中華そば 四つ葉」埼玉・川島町／１０年通いたいラーメン 山本益博と「はつね」西荻窪／１０年通いたいラーメン 『九州とdancyu』のお知らせ わくわく。パーティー便利帖 食べよう“旨い冬” 犬養裕美子「新境地の店を語る」／ザ・ベスト店 久住昌之「１０カ月の記録」／ザ・ベスト店 堀江貴文「食いしん坊の告白」／ザ・ベスト店 林家正蔵「日暮里から天神まで」／ザ・ベスト店 土佐の節でとっただしは、濃厚なのだ！ 鮨「１９軒の地図」／鮨を食べに行く dancyu Love ＆ Laugh Topics 大宮エリーさんと平松洋子さん 東京で十年。 私的読食録 厳選「取り寄せ」カタログ ギフトカタログ案内 BACK NUMBER 『今日はぶどうパン』のお知らせ EDITOR’S NOTE 一食入魂 或るバーテンダー クレジット -
CONTENTS うまさにこだわる、鴨 ウマい町 羊がのぞく冒険 ちょっと切ないワインの話／ワインの感じ方 リースリングの愛し方／ワインの感じ方 石井英史「オステリア・コマチーナ」鎌倉／リースリングを推す理由／リースリングの愛し方／ワインの感じ方 渡辺幸樹「中華料理 大鵬」二条／リースリングを推す理由／リースリングの愛し方／ワインの感じ方 岩瀬高千生「チオリ」四谷三丁目／リースリングを推す理由／リースリングの愛し方／ワインの感じ方 林寛「コテ・フー」渋谷／リースリングを推す理由／リースリングの愛し方／ワインの感じ方 高橋拓児「京料理 木乃婦」四条／リースリングを推す理由／リースリングの愛し方／ワインの感じ方 岩倉久恵「カフェ ブリュ」神泉／リースリングを推す理由／リースリングの愛し方／ワインの感じ方 リースリングを探しています／リースリングの愛し方／ワインの感じ方 水の達人たち リースリングと出会う／リースリングの愛し方／ワインの感じ方 初めての家飲みリースリング／リースリングの愛し方／ワインの感じ方 食彩の王国を読む 鍋とリースリング／リースリングの愛し方／ワインの感じ方 冬の食卓に。ごま薫る和食 男たちのシャンパン／ワインの感じ方 「フランチャコルタ」って何だ？／ワインの感じ方 パンつまみ／ワインの感じ方 知って得する！おいしい関係 “お茶”の時代へ 日本のワインを飲める店／日本のワインについて／ワインの感じ方 曽我彰彦「小布施ワイナリー」長野／日本でワインを造る人たち。／日本のワインについて／ワインの感じ方 藤丸智史「島之内 フジマル醸造所」大阪／日本でワインを造る人たち。／日本のワインについて／ワインの感じ方 赤尾誠二「都農ワイナリー」宮崎／日本でワインを造る人たち。／日本のワインについて／ワインの感じ方 最高のおもてなし ワインショップ御一緒に／ワインの感じ方 「ぶどう酒食堂さくら」六本木／ワインショップ御一緒に／ワインの感じ方 「カーヴ・ド・コンマ」神楽坂／ワインショップ御一緒に／ワインの感じ方 「ダブリュー ザ・セラーグリル」表参道／ワインショップ御一緒に／ワインの感じ方 「ストンウェル」成城学園前／ワインショップ御一緒に／ワインの感じ方 「角打ち 神田小西」小川町／ワインショップ御一緒に／ワインの感じ方 「ル・ヴェール・ヴォレ・ア・東京」目黒／ワインショップ御一緒に／ワインの感じ方 おいしい時間はエキサイティング 写真で感動を楽しもう！ 趣味と呼べるビール。 甘ロワインの悦び／ワインの感じ方 ロワールからの手紙／ワインの感じ方 カフェ・ボーノ ワインの馬鹿／ワインの感じ方 ワイン愛溢れる酒販店１５／ワインの感じ方 世界の朝食 築地、旬ばなし 『今日はぶどうパン』のお知らせ 京の台所、錦市場からちょっと悩んでみた。それで自由になったのかい？ 厳選「取り寄せ」カタログ ソーセージが元気だ！ 開高健の愛したソーセージ店／ソーセージが元気だ！ 至上の一皿 ソーセージのＡＢＣ／ソーセージが元気だ！ 永久保存版 ソーセージのおいしい焼き方大実験／ソーセージが元気だ！ ソーセージの名作を探せ！／ソーセージが元気だ！ ナゼ日本では、ソーセージにカレー粉を、かけないのデスカ？／ソーセージが元気だ！ ソーセージとビール／ソーセージが元気だ！ もっと知りたいワインの話 東海林さだおさんと平松洋子さん 東京で十年。 まかないランデブー dancyu Love ＆ Laugh Topics 今号掲載３１軒マップ カレー部通信 私的読食録 かまぼこをつくる ギフトカタログ案内 『dancyu絶品シリーズ』のお知らせ 『新しい教科書シリーズ』のお知らせ Back Number 『日本一の肉レシピ』のお知らせ Editor’s Note 一食入魂 バーテンダーは謳う クレジット -
クロージング・タイム CONTENTS うまさにこだわる、秋刀魚 ウマい町 「ｄａｎｃｙｕ祭り ｉｎ 築地 ２０１４」のお知らせ 東京で、なに食べる？／東京旅行。 東京旅行。 「傳」は裏切らない。／東京旅行。 至上の一皿 食彩の王国を読む 森脇慶子「ＮＡＲＩＳＡＷＡ」青山一丁目／東京にしかない／東京旅行。 岡本 仁「アヒルストア」代々木公園／東京にしかない／東京旅行。 辛酸なめ子「ＢＡＲ保志」銀座／東京にしかない／東京旅行。 銀座で飲む。／東京旅行。 旨い洋食 あまい玉子焼きのつくり方／東京旅行。 東京の味って、どんな味？／東京旅行。 醤油の知恵、日本の味。 渋谷会議。／東京旅行。 父と歩く、母と行く東京。／東京旅行。 新宿ゴールデン街が呼んでいる／東京旅行。 築地のメモリー／東京旅行。 名店が選ぶ理由 宮下裕史のザ・スマート・グルマン／東京の歩き方／東京旅行。 平野紗季子のストレンジ・トーキョー／東京の歩き方／東京旅行。 久住昌之の孤独をメグル／東京の歩き方／東京旅行。 “お茶”の時代へ 土産の話。／東京旅行。 ｄａｎｃｙｕ デリ フェアのお知らせ 試作を重ねて味を究めた自慢の惣菜４品です 花の都・大東京のおいしい問題／東京旅行。 東京で百年。／東京旅行。 カフェ・ボーノ バーボンが来た！ 『日本一の肉レシピ』のお知らせ 世界の朝食 築地、旬ばなし 旨い和食に「ねり胡麻」の知恵 京の台所、錦市場からちょっと悩んでみた。それで自由になったのかい？ 奇跡のコーヒー豆。香り立つ、魅惑の一杯 厳選「取り寄せ」カタログ 吾輩はおにぎりである。 ふわりとほどける銀シャリむすびのつくり方／吾輩はおにぎりである。 おにぎりに合う米と具／吾輩はおにぎりである。 オカズデザインがつくる、昼のおにぎり、夜のおにぎり。／吾輩はおにぎりである。 福岡はかしわ飯をにぎる。／吾輩はおにぎりである。 おにぎりのおはなし／吾輩はおにぎりである。 秋田は何でも固めます！ 東京で十年。 まかないランデブー 東京の地図５３軒／東京旅行。 餃子部通信 dancyu Love ＆ Laugh Topics 私的読食録 うずらのたまごのつまみ ギフトカタログ案内 Back Number 『日本一の野菜レシピ』のお知らせ Editor’s Note 一食入魂 追悼 枝川公一さんとバー バーテンダーは謳う クレジット -
CONTENTS うまさにこだわる、きのこ ウマい町 かつに願いを かつサンドと欲望 銀座、みやざわ、かつサンド。／かつサンドと欲望 「銀座 梅林」／かつサンドの街銀座へ／かつサンドと欲望 「銀座 にし邑」／かつサンドの街銀座へ／かつサンドと欲望 「ＧＩＮＺＡ １９５４」／かつサンドの街銀座へ／かつサンドと欲望 「煉瓦亭」／かつサンドの街銀座へ／かつサンドと欲望 「新世界 グリル梵 銀座」／かつサンドの街銀座へ／かつサンドと欲望 「セントル ザ・ベーカリー」／かつサンドの街銀座へ／かつサンドと欲望 「銀座さとう」／かつサンドの街銀座へ／かつサンドと欲望 至上の一皿 飯島奈美さんの「２日目のかつサンド」／かつサンドと欲望 食彩の王国を読む 秘密のまい泉／かつサンドと欲望 かつサンドにおけるパンについての４つの考察／かつサンドと欲望 あっさりして旨味の濃いアメリカン・ポークは和食にも最適です なぜ、関西では“ヘレかつ”なの？／かつサンドと欲望 ３０年で１０００種以上！ かつサンドの仲間たち／かつサンドと欲望 かつサンドはＢＡＲにいる。／かつサンドと欲望 東京駅かつサンド会議／かつサンドと欲望 世界各国で活躍する、味の外交官“公邸料理人”を目指せ！！ あれも、これも、それも、きっと、かつサンド／かつサンドと欲望 カフェ・ボーノ サラダのルール＆サラダのステップ 『日本一の野菜レシピ』のお知らせ “ご馳走”サラダ 「帝国ホテル」のシーザーサラダ／サラダのルール＆サラダのステップ 「キッチン」のベトナムサラダ／サラダのルール＆サラダのステップ 「セキ ハナレ」の呑めるサラダ／サラダのルール＆サラダのステップ 「祥瑞」の焼き野菜のサラダ／サラダのルール＆サラダのステップ 世界の朝食 築地、旬ばなし 『七緒』のお知らせ 京の台所、錦市場からちょっと悩んでみた。それで自由になったのかい？ 鯖と私。 コンフィチュールはお好き？ 厳選「取り寄せ」カタログ dancyu Love ＆ Laugh Topics 東京で十年。 まかないランデブー 今号掲載３７軒マップ カレー部通信 私的読食録 グッバイ冷やし中華。 ギフトカタログ案内 Back Number 『新しい教科書シリーズ』のお知らせ Editor’s Note 一食入魂 バーテンダーは謳う クレジット 藤村 岳の朝刊よりもカガミの前の5分 季節の手土産 間口一就のおつまみ道場 綿谷画伯のコンサバお洒落妄想図鑑「トリルビーハット」 雑学見聞録 みんなの買い物日記 notice board SHOP LIST 次号予告 いであつしの大人のコンサバ小噺／MEN'S EX PRESENT -
CONTENTS うまさにこだわる、牛肉 ウマい町 ここは日本最古のビアホールだ。／酒場はどこだ？ 風に吹かれて。／酒場はどこだ？ 食彩の王国を読む 至上の一皿 酒場エトセトラ／酒場はどこだ？ 太田和彦さんと函館。／酒場はどこだ？ だから、あの町で飲む。／酒場はどこだ？ ハイボール、日本酒、四谷三丁目。「こくている」「四谷舟町砂場」／だから、あの町で飲む。／酒場はどこだ？ 大衆酒場、フレンチ、中野。「第二力酒蔵」「ランタンルージュ」／だから、あの町で飲む。／酒場はどこだ？ ワイン、焼きとん、浅草橋。「フジマル」「西口やきとん」／だから、あの町で飲む。／酒場はどこだ？ 立ち飲み、小屋飲み、三軒茶屋。「采」「オオモリヤ」／だから、あの町で飲む。／酒場はどこだ？ ネパール、中国、神田。「ヒマラヤテーブル」「味坊」／だから、あの町で飲む。／酒場はどこだ？ 馬肉、ワイン、神泉。「うせがたん」「遠藤利三郎商店」／だから、あの町で飲む。／酒場はどこだ？ 女将、大衆酒場、新橋。「海美」「大露路」／だから、あの町で飲む。／酒場はどこだ？ 水の達人たち 「立呑み田中」のおつまみ手帖／酒場はどこだ？ 枝豆ととうもろこし／酒場はどこだ？ ねえマスター、水割りお代わり／酒場はどこだ？ 恋するサングリア／酒場はどこだ？ 牧野伊三夫「大統領」の昼酒。／昼に飲む酒／酒場はどこだ？ 中島さなえ「マイルポストカフェ」で昼酒。／昼に飲む酒／酒場はどこだ？ 木村衣有子「ベルク」と昼酒。／昼に飲む酒／酒場はどこだ？ 濃厚な旨味でノックアウト！ ナポリの酒場に行ったことある？／酒場はどこだ？ 酒場と紳士／酒場はどこだ？ 吉田類になりたい。／酒場はどこだ？ 美女と酒場／酒場はどこだ？ 世界の朝食 築地、旬ばなし 『新しい教科書シリーズ』のお知らせ 京の台所、錦市場からちょっと悩んでみた。それで自由になったのかい？ 焼酎お見舞い申し上げます 麦焼酎を変えた男を訪ねて。／焼酎お見舞い申し上げます 麦焼酎の新地図／焼酎お見舞い申し上げます 料理をさらに引き立てる。 『dancyu絶品シリーズ』『糖質制限レシピシリーズ』のお知らせ かき氷の愛され方。 神様のかき氷／かき氷の愛され方。 「ひみつ堂」のひみつ／かき氷の愛され方。 「福田屋」／東京ノスタルジー／かき氷の愛され方。 「氷 石ばし」／東京ノスタルジー／かき氷の愛され方。 「フルーツパーラー たなか」／東京ノスタルジー／かき氷の愛され方。 厳選「取り寄せ」カタログ １００歳の珈琲職人。 東京で十年。 まかないランデブー 今号掲載４１軒マップ dancyu Love ＆ Laugh Topics 餃子部通信 私的読食録 最高においしい普通のそうめん そうめんのＡＢＣ／最高においしい普通のそうめん ギフトカタログ案内 Back Number 『日本一のレシピシリーズ』のお知らせ Editor’s Note 一食入魂 バーテンダーは謳う クレジット -
CONTENTS うまさにこだわる、枝豆 ウマい町 ときめきの肉 ビヨンド スタミナ苑は眠らない。／ときめきの肉 ビヨンド 至上の一皿 結論。焼肉店は新しくなくていい。／ときめきの肉 ビヨンド 「大門」上野（昭和３３年創業）／結論。焼肉店は新しくなくていい。／ときめきの肉 ビヨンド 「平和苑」沼袋（昭和４５年創業）／結論。焼肉店は新しくなくていい。／ときめきの肉 ビヨンド 「味楽亭」新宿（昭和３６年創業）／結論。焼肉店は新しくなくていい。／ときめきの肉 ビヨンド 「李朝園」吉祥寺（昭和４９年創業）／結論。焼肉店は新しくなくていい。／ときめきの肉 ビヨンド 「金楽」浅草（昭和４７年創業）／結論。焼肉店は新しくなくていい。／ときめきの肉 ビヨンド ホルモンの正しい焼き方／ときめきの肉 ビヨンド 食彩の王国を読む 肉割烹のめくるめく世界／ときめきの肉 ビヨンド 美しい肉を食べにいく／ときめきの肉 ビヨンド 「ラ ピヨッシュ」水天宮前／美しい肉を食べにいく／ときめきの肉 ビヨンド 「レストランユニック」目黒／美しい肉を食べにいく／ときめきの肉 ビヨンド 「サンシビリテ」新富町／美しい肉を食べにいく／ときめきの肉 ビヨンド 「アンティカ ブラチェリア ベッリターリア」目黒／美しい肉を食べにいく／ときめきの肉 ビヨンド 「ブリッカ」三軒茶屋／美しい肉を食べにいく／ときめきの肉 ビヨンド 「イバイア」銀座／美しい肉を食べにいく／ときめきの肉 ビヨンド 「パピエドレ」恵比寿／美しい肉を食べにいく／ときめきの肉 ビヨンド 「シュングルマン」八丁堀／美しい肉を食べにいく／ときめきの肉 ビヨンド 「ポークストック」東十条／美しい肉を食べにいく／ときめきの肉 ビヨンド 「ヴァッカ ロッサ」赤坂／美しい肉を食べにいく／ときめきの肉 ビヨンド 「ルビージャックス」六本木一丁目／美しい肉を食べにいく／ときめきの肉 ビヨンド 焼肉甲子園 肉の話／ときめきの肉 ビヨンド 家で上手にステーキを焼く方法／ときめきの肉 ビヨンド 「dancyu」厳選グルメと味わう。 ふたつの叉焼。／ときめきの肉 ビヨンド 肉鍋／ときめきの肉 ビヨンド 鯨の食べ方／ときめきの肉 ビヨンド 家で熟成肉はつくれるのか！？／ときめきの肉 ビヨンド 世界の朝食 築地、旬ばなし 『新しい教科書シリーズ』のお知らせ 京の台所、錦市場からちょっと悩んでみた。それで自由になったのかい？ 『環境フォト・コンテスト２０１５』のお知らせ 厳選「取り寄せ」カタログ 「カンテサンス」のそら豆のスープ 酢っぱいい話 焼いても、揚げても、煮ても、炒めても・・・・・・／夏の旨いもの うどん、そば、パスタ、ラーメン・・・・・・／夏の旨いもの 夏、ギネスとともに楽しもう／夏の旨いもの 焼き上がりを待つ贅沢！／夏の旨いもの スペイン産・有機栽培品の極上オリーブオイル／夏の旨いもの 「魚のおろし方教室」番外 「注ぎ方で缶ビールの味は変わるのか？」講座 dancyu Love ＆ Laugh Topics 今月の３３軒 東京で十年。 まかないランデブー 私的読食録 お題「レモンサワー」 ギフトカタログ案内 Back Number 『日本一の野菜レシピ』のお知らせ Editor’s Note 一食入魂 バーテンダーは謳う クレジット -
スパイシーなカレーの王道 CONTENTS うまさにこだわる、アスパラガス ウマい町 安西水丸さんとカレー。／カレーのこと。 カレーのこと。 富山に行ったら、パキスタンだった。／カレーのこと。 かりー蘊蓄／カレーのこと。 逗子のバターチキン／街とカレー／カレーのこと。 渋谷のネパールカレー／街とカレー／カレーのこと。 学芸大学のビーフカレー／街とカレー／カレーのこと。 荒川遊園地前の南インド料理／街とカレー／カレーのこと。 北千住のポークビンダルー／街とカレー／カレーのこと。 食彩の王国を読む／街とカレー／カレーのこと。 至上の一皿／街とカレー／カレーのこと。 赤坂のカツカレー／街とカレー／カレーのこと。 銀座の辛来飯／街とカレー／カレーのこと。 立川のマサラカレー／街とカレー／カレーのこと。 下北沢のスープカレー／街とカレー／カレーのこと。 八潮のビリヤニ／街とカレー／カレーのこと。 勝田台のミールス／街とカレー／カレーのこと。 神田のキーマカレー／街とカレー／カレーのこと。 大阪にしかないカレー／カレーのこと。 東京二大激辛カレーの涙／カレーのこと。 荻窪に「トマト」がある限り。／カレーのこと。 １日分の野菜をカレーで食べる／カレーのこと。 タイとベトナム。／カレーのこと。 タイとベトナム。／カレーのこと。 美味礼讃 キーマは気まぐれ。／カレーのこと。 水の達人たち カレーライスはどこから来たのか？／カレーのこと。 厳選「取り寄せ」カタログ 「おいしいカレーのつくり方」／カレーのこと。 進撃のハヤシライス／カレーのこと。 かつてない、贅沢なコクとキレ 世界の朝食 築地、旬ばなし 『大百科シリーズ』のお知らせ 京の台所、錦市場からちょっと悩んでみた。それで自由になったのかい？ 『新しい教科書シリーズ』のお知らせ 缶詰ラブ スペインバルで一番人気のリオハワイン ごまの香りに、辛味のパンチ！ 二子玉川ライズでおいしい“夏”を探しませんか？ dancyu Love ＆ Laugh Topics 東京で十年。 まかないランデブー カレーの28軒 私的読食録 「魚のおろし方教室」応用 ギフトカタログ案内 Back Number 『日本一の野菜レシピ』のお知らせ Editor’s Note 一食入魂 バーテンダーは謳う 夏の日本酒について。 クレジット -
CONTENTS うまさにこだわる、初鰹 袋井のクラウンメロン 甘い生活。 カステラが歩いた道／甘い生活。 パティシエの系譜／甘い生活。 東京30代パティシエのスペシャリテを5人が食べる／甘い生活。 食彩の王国を読む 甘い記憶（１）／甘い生活。 トマトケチャップが味の決め手 甘い記憶（２）／甘い生活。 遠州・三河で愛されている郷土菓子 甘い記憶（３）／甘い生活。 水の達人たち 美しい食べ方 抹茶に夢中！ 手軽なアミューズにぴったり！ 江戸のあんこ 甘いものカレンダー（１） バタークリームの逆襲 甘いものカレンダー（２） 焼き菓子 世界の朝食 築地、旬ばなし 『「そば」名人』のお知らせ 京の台所、錦市場からちょっと悩んでみた。それで自由になったのかい？ 旅するじゃがいも（１） 旅するじゃがいも（１） 至上の一皿 旅するじゃがいも（２） 「dancyu日本酒まつり」２０１４レポート あなたの知らない牛丼 厳選「取り寄せ」カタログ NEWOPEN／BOOK／MOVE＆RENEWAL 「そば名人の轍２０１４」後篇 東京で十年。 まかないランデブー 今月の49軒 私的読食録 「魚のおろし方教室」基礎 ギフトカタログ案内 Back Number 酒好きの必須科目です！ Editor’s Note 一食入魂 バーテンダーは謳う クレジット
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CONTENTS うまさにこだわる 海津の鮒ずし 餃子の王道。 沼津で６４年、「中央亭」の教え。／餃子の王道。 餃子小噺／餃子の王道。 東京餃子ナインハーフ／餃子の王道。 食彩の王国を読む 東京餃子ナインハーフ／餃子の王道。 至上の一皿 東京餃子ナインハーフ／餃子の王道。 華麗なる蒸し餃子の世界／餃子の王道。 おつまみのススメ 妹尾河童さん、「餃子荘ムロ」の焼き餃子にまた挑む！／餃子の王道。 水餃子偏愛主義／餃子の王道。 町と餃子／餃子の王道。 神戸と味噌だれ餃子／餃子の王道。 八幡と鉄鍋餃子／餃子の王道。 町の餃子大図鑑／餃子の王道。 なぜ、うまい餃子屋には、片桐はいりのサインがあるのか？／餃子の王道。 番号中華キャノンボール／餃子の王道。 餃子「科学と学習」 番号中華キャノンボール 世界の朝食 築地、旬ばなし 『「そば」名人』のお知らせ 京の台所、錦市場からちょっと悩んでみた。それで自由になったのかい？ 和食の学校「和食のしきたりと嗜み」 「だし」極まる。 和食の学校「和食のしきたりと嗜み」 『日本一の野菜レシピ』のお知らせ 和食の学校「和食のしきたりと嗜み」 美食大国が垂涎した料理と日本酒が奏でる「和食」の美徳 コーヒー牛乳が飲みたい！！ 厳選「取り寄せ」カタログ すごい！ ピンチョス 東京で十年。 まかないランデブー 「そば名人の轍 2014」前篇 dancyu Love ＆ Laugh Topics！ 今月の20軒 私的読食録 どうしても、たけのこ ギフトカタログ案内 Back Number 『新しい教科書シリーズ』のお知らせ Editor’s Note 一食入魂 バーテンダーは謳う クレジット -
春よ来い。 CONTENTS うまさにこだわる 大洗のみつだんご たまごが先だ！ 目玉焼きと、ゆで卵と、スクランブルエッグ／たまごが先だ！ たまごの日本史／たまごが先だ！ だし巻きたまごで修業気分／たまごが先だ！ 食彩の王国を読む 至上の一皿 人生で大切なことは、みんなたまご料理が教えてくれた気がする。／たまごが先だ！ 料理教室“ごまの魅力” ワインにはソーセージがお似合い とじる！技術／たまごが先だ！ 築地たまご八景／たまごが先だ！ 味わいElegant 未体験の旨さです 器で料理が変わる。名料理人に聞く、器使いの極意 フミコのフレンチトースト／たまごが先だ！ 味玉好きに告ぐ！ 和食をおいしくする今までにない赤ワイン 旨さをとことん追求する。 ハロー！ 世界のたまご料理／たまごが先だ！ たまご料理の幸せ わたしのたまご／たまごが先だ！ 春のシンプルフレンチ３品 東と西の出会い。オムレツとパンの味。 築地、旬ばなし 日々の家庭料理がおいしく楽しくなるレシピ本のお知らせ 京の台所、錦市場からちょっと悩んでみた。それで自由になったのかい？ 凛として とんかつ 春キャベツサラダ記念日。 和食の学校「出汁の新常識」 厳選「取り寄せ」カタログ すごい！ 食し方 東京で十年。 まかないランデブー dancyu Love ＆ Laugh Topics! 今月の34軒 力レー部通信 私的読食録 あしたの東北食堂 ギフトカタログ案内 Back Number 『日本一の野菜レシピ』のお知らせ Editor’s Note 一食入魂 バーテンダーは謳う クレジット -
CONTENTS うまさにこだわる 松山の鍋焼きうどん 日本酒。 新しい日本酒の道標／日本酒。 なぜいま「新政」なのか／日本酒。 食彩の王国を読む 注目の精米歩合80％！／日本酒。 文庫本の中の日本酒 アテの名作／日本酒。 日本酒にもいけますよ！ オリーブオイルのお手軽つまみ 造りの話をしよう。／日本酒。 酒米×松の司／造りの話をしよう。／日本酒。 酵母×飛露喜／造りの話をしよう。／日本酒。 ろ過×天青／造りの話をしよう。／日本酒。 火入れ×十四代／造りの話をしよう。／日本酒。 海中熟成酒プロジェクトって何だ？／日本酒。 数字で呑む日本酒／日本酒。 アツいぜ！ 蔵元・杜氏集団／日本酒。 酒蔵ツーリズムへゴー！／日本酒。 あの名酒はここにあり！ 情熱の酒販店 ７５／日本酒。 シュワシュワとにごり／日本酒。 ｄａｎｃｙｕドットコムが毎月、“深淵のグルメ”をお届けします 楚々と呑みたい東京編＆酒に恋する大阪編／日本酒。 会社帰りに気軽に寄れる 東急線沿線・日本酒の旨い店 男の燗酒、女の燗酒／日本酒。 新しい日本酒の教科書 脱「日本酒と刺身」のススメ／日本酒。 ドゥ・ユー・ノウ「越乃寒梅」？／日本酒。 日本酒と「和」の祭典 「日本酒」って、面白い 厳選「取り寄せ」カタログ お酌の心得。 世界の朝食 Ｎｏ．２４０ 築地、旬ばなし 日々の家庭料理がおいしくなるレシピ本！ 京の台所、錦市場からちょっと悩んでみた。それで自由になったのかい？ みんなの「鶏から」 東京「鶏から」天国 至上の一皿 まるごと鶏から 和食の学校 祝・ユネスコ無形文化遺産登録「和食」スペシャル対談 dancyu Love ＆ Laugh Topics! 餃子部通信 今月の23軒 まかないランデブー 私的読食録 愛しのホットサンド ギフトカタログ案内 Back Number 新しいワインの教科書 新しい焼酎の教科書 Editor’s Note 一食入魂 バーテンダーは謳う クレジット -
CONTENTS ウマい町 行ったことのないバー ラブ・ミー・テンダー／行ったことのないバー バーって何だ？／行ったことのないバー 食彩の王国を読む 若き実力者たちの輝き／行ったことのないバー 女の止まり木／行ったことのないバー 至上の一皿 ライク・ア・ローリングストーン／行ったことのないバー 成田一徹さんのこと。／行ったことのないバー まちかど厨房 ウイスキーの話／行ったことのないバー レーズンバター＆オレンジピール／行ったことのないバー 氷の世界／行ったことのないバー バーを食べる。／行ったことのないバー 東北、贅なるバー／行ったことのないバー グラスの下から、こんにちは（１）／行ったことのないバー 太田和彦の実戦的「バー入門」／行ったことのないバー グラスの下から、こんにちは（２）／行ったことのないバー バー、カエサリオンのこと／行ったことのないバー そして神戸。／行ったことのないバー 世界の朝食 築地、旬ばなし 京の台所、錦市場からちょっと悩んでみた。それで自由になったのかい？ グラタン白書 グラタン基本のき／グラタン白書 東京「グラタン」クロニクル／グラタン白書 汁粉とぜんざい その一 「とらや」に訊いた／汁粉とぜんざい その二 家でつくる「あずき」から「あんこ」へ／汁粉とぜんざい 厳選「取り寄せ」カタログ ロング・グッドバイ「大坊珈琲店」 まかないランデブー カレー部通信 今月の45軒 すごい！ 水ようかん dancyu Love ＆ Laugh Topics! 私的読食録 ある「頂点の店」の記録 ギフトカタログ案内 Back Number 『SAKE BOOK』のお知らせ Editor’s Note 一食入魂 バーテンダーは謳う クレジット -
ウマい年になりますように CONTENTS 今月の旨いね。これ！ ウマい町 帰ってきたシチュー、野菜スープ、ビストロ煮込み ぽん多とビーフシチューの18日間／帰ってきたシチュー、野菜スープ、ビストロ煮込み 食彩の王国を読む 情熱の煮込みハンバーグ／帰ってきたシチュー、野菜スープ、ビストロ煮込み 欲望のクリームシチュー／帰ってきたシチュー、野菜スープ、ビストロ煮込み 至上の一皿 魔性の牛肉赤ワイン煮込み／帰ってきたシチュー、野菜スープ、ビストロ煮込み 鮮紅のビスク／帰ってきたシチュー、野菜スープ、ビストロ煮込み 濃厚なスープ・ド・ポワソン／帰ってきたシチュー、野菜スープ、ビストロ煮込み 香り豊かなオリーブオイルで、年末年始のおもてなし 凍える夜にはビストロ巡り／帰ってきたシチュー、野菜スープ、ビストロ煮込み 鍋に旨い酒あります フランスの家庭料理「３つの煮込みレシピ」／帰ってきたシチュー、野菜スープ、ビストロ煮込み 日本の本格コーヒーの豊かさを実体験 大人のクラムチャウダー／帰ってきたシチュー、野菜スープ、ビストロ煮込み 慈愛のポトフ／帰ってきたシチュー、野菜スープ、ビストロ煮込み 二人のキッチン暮らし 美しい野菜スープ／帰ってきたシチュー、野菜スープ、ビストロ煮込み 豆と根菜の食べるスープ／帰ってきたシチュー、野菜スープ、ビストロ煮込み 官能のロールキャベツ／帰ってきたシチュー、野菜スープ、ビストロ煮込み ニッポンいいもの再発見！ 伝説のオニオングラタンスープの正体／帰ってきたシチュー、野菜スープ、ビストロ煮込み 究極の一杯 年越し蕎麦BOOK 厳選「取り寄せ」カタログ 世界の朝食 築地、旬ばなし 世界に受け入れられる日本の「食」について大いに語る 京の台所、錦市場からちょっと悩んでみた。それで自由になったのかい？ ドームやきものワールド2013 師走の贅沢は、鍋で 「ピェンロー」再び Let’s Party！ 使える！ パーティ上手帖 dancyu Love ＆ Laugh Topics! ザ・ベスト店 今月の38軒 餃子部通信 まかないランデブー 私的読食録 10年通いたい寿司屋 dancyu酒肴おせち Back Number 『SAKE BOOK』のお知らせ Editor’s Note 一食入魂スペシャル バーテンダーは謳う クレジット -
雑誌の上ではディセンバー CONTENTS 今月の旨いね。これ！ ウマい町 これからのワインの話 ほぼ1000円ワイン大試飲会！／これからのワインの話 食彩の王国を読む おいしいワインって何だ？／これからのワインの話 この冬とっておきの限定小ラボギフト 料理教室“ごまの魅力” 日本ワインクロニクル／これからのワインの話 日本には218のワイナリーがあります！／これからのワインの話 北の大地に日本ワインの未来があります。／これからのワインの話 シュワシュワの愉しみ方。／これからのワインの話 お歳暮Ｑ＆Ａ カウンター酒場で急接近／これからのワインの話 夜のチーズおつまみ／これからのワインの話 ワインはボルドーでいかに飲まれているのか／これからのワインの話 ふくしまからはじめよう。 ワインといける！ ほぼ1000円ワインが買える酒販店リスト／これからのワインの話 ソムリエというお仕事／これからのワインの話 The生ハムBook Trend Watching 世界の朝食 築地、旬ばなし 『日本一のレシピ』のお知らせ 京の台所、錦市場からちょっと悩んでみた。それで自由になったのかい？ 『家計ノート2014』のお知らせ 東京焼鳥ロマネスク（１） 至上の一皿 東京焼鳥ロマネスク（２） dancyu祭り in 築地2013 dancyu酒肴おせち 厳選「取り寄せ」カタログ すごい！ 直売所 まかないランデブー dancyu Love ＆ Laugh Topics! 今月の34軒 餃子部通信 カレー部通信 私的読食録 「銀座 小十」がパリにやって来た！ Back Number 『SAKE BOOK』のお知らせ Editor’s Note 一食入魂 バーテンダーは謳う クレジット -
CONTENTS この一本で、満ち足りる夜を。 ウマい町 京都に行きたい。 そうだ「食堂おがわ」行こう。／京都に行きたい。 京都といえば、／京都に行きたい。 食彩の王国を読む 至上の一皿 お昼のワイド劇場／京都に行きたい。 酒とごはん。／京都に行きたい。 和食をおいしくする白ワイン 甘味の誘惑／京都に行きたい。 わざわざ休憩。／京都に行きたい。 ITALIAN RESTAURANT WEEK おばんざい手帖／京都に行きたい。 醤油の味。 京都の歩き方／京都に行きたい。 京都「ジントニック」物語／京都に行きたい。 四富会館とリド飲食街／京都に行きたい。 究極の一杯 極めて京都的な漬物の話／京都に行きたい。 dancyu祭りin築地2013 「有次」で庖丁を買う。／京都に行きたい。 特別広告企画 キッチン上手帖！ 世界の朝食 築地、旬ばなし 『料理男子』のお知らせ 京の台所、錦市場からちょっと悩んでみた。それで自由になったのかい？ 名店を創りあげる「もてなし」 特別広告企画 天晴れ！ 旨い秋 厳選「取り寄せ」カタログ 弁当大作戦！ 日本橋三越本店／dancyu弁当コレクション 伊勢丹新宿店／dancyu弁当コレクション 銀座三越／dancyu弁当コレクション 京都の地図48軒 dancyu Love ＆ Laugh Topics! 私的読食録 ウー・ウェンさんのワンタン Back Number dancyu酒肴おせち Editor’s Note 一食入魂 バーテンダーは謳う クレジット -
CONTENTS 今月の旨いね。これ！ ウマい町 パスタの教室 タッチと浅倉南とナポリタン。／パスタの教室 伝統のトマトソース／パスタの教室 正しきカルボナーラ／パスタの教室 さすらいのペペロンチーノ／パスタの教室 ニッポンのミートソース／パスタの教室 食彩の王国を読む 至上の一皿 ソースをねらえ！（１）／パスタの教室 いつでも新鮮 ソースをねらえ！（２）／パスタの教室 パスタ力！ ジャパスタのお味はいかが？／パスタの教室 名料理人への近道 ランチパスタの女王／パスタの教室 究極の一杯 初めての手打ちパスタBOOK／パスタの教室 名古屋とあんかけスパ／パスタの教室 世界の朝食 築地、旬ばなし 『料理男子』のお知らせ 京の台所、錦市場からちょっと悩んでみた。それで自由になったのかい？ dancyu デリ フェアのお知らせ 調味料最前線！ 運命の調味料を探せ！ 至高の切れ味の秘密に迫る！ 厳選「取り寄せ」カタログ 秋刀魚の味 すごい！スーパー まかないランデブー dancyu Love ＆ Laugh Topics! 餃子部通信 カレー部通信 今月の51軒 私的読食録 Back Number Editor’s Note 一食入魂 バーテンダーは謳う クレジット -
CONTENTS 今月の旨いね。これ！ ウマい町 焼酎サマー 青ヶ島と青酎。／焼酎サマー 焼酎ビバップ（１）／焼酎サマー 食彩の王国を読む 焼酎ビバップ（２）／焼酎サマー 高山なおみ、夏つまみ／焼酎サマー いつでも新鮮 焼酎ってなんだ？／焼酎サマー 薩摩が変わる。／焼酎サマー ラベルで飲んではいけない／焼酎サマー 薩摩焼酎の故郷が守る、伝承のかめ壺仕込み 食う、呑む、遊ぶ。焼酎「酒場」案内。／焼酎サマー 厳選食材と、上質な香り、飲み心地。 ごまの魅力 夏の中華レシピ 野毛「キンミヤ」フェスティバル／焼酎サマー 真夜中の４分クッキング／焼酎サマー 「焼酎愛」あふれる酒販店リスト20（１）／焼酎サマー 銀座の“隠れ家”ビストロ 「焼酎愛」あふれる酒販店リスト20（２）／焼酎サマー 「Ｓｏｂａ＆Ｓｏｄａ」がいける！ 世界の朝食 築地、旬ばなし 『開店休業』のお知らせ 京の台所、錦市場からちょっと悩んでみた。それで自由になったのかい？ 究極の一杯 豆腐七珍 焼きそばをつくる。（１） 至上の一皿 焼きそばをつくる。（２） 『日本一のレシピ』のお知らせ 厳選「取り寄せ」カタログ 艶っぽい愛玉子と杏仁豆腐と鉄観音茶の寒天 『絶品レシピ本』のお知らせ 82歳の独りメシ まかないランデブー dancyu Love ＆ Laugh Topics! 今月の37軒 餃子部通信 カレー部通信 私的読食録 ある「頂点の店」の記録 『料理男子』のお知らせ Back Number Editor’s Note 一食入魂 バーテンダーは謳う クレジット -
目次 今月の旨いね。これ！ ウマい町 Do You Love Meat? 焼肉の新常識／Do You Love Meat? 食彩の王国を読む 至上の一皿 熟成肉の愉しみ／Do You Love Meat? 行列店に聞きました 美しい肉を食べに行く。／Do You Love Meat? 地元発！「ニッポン醤油味」地図。 「焼肉のたれ」甲子園／Do You Love Meat? ハムは、わさびでもっと旨くなる！ 塊肉を焼く。／Do You Love Meat? トスカーナ肉料理が旨い！ 新しい塩豚／Do You Love Meat? 日本の豚「やまと豚」 村田諒太さんと焼肉／Do You Love Meat? 究極の一杯 カルビの焼き方総選挙！／Do You Love Meat? 夏鹿っておいしい。／Do You Love Meat? 世界の朝食 築地、旬ばなし 『絶品レシピ本』のお知らせ 京の台所、錦市場からちょっと悩んでみた。それで自由になったのかい？ 「水イベント」＠クリンスイ・カフェ 真夏のトマト ひんやり10レシピ／真夏のトマト 絶品トマトジュース10選／真夏のトマト 傑作トマトケチャップ７選／真夏のトマト 集合！ 夏の旨いもの 江戸前鰻案内。 厳選「取り寄せ」カタログ 逗子なぎさホテルのカレー まかないランデブー 餃子部通信 カレー部通信 dancyu Love ＆ Laugh Topics! 今月の37軒 私的読食録 Back Number ギフトカタログ Editor’s Note 一食入魂 バーテンダーは謳う クレジット
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居酒屋は素晴らしい。日本が誇る大発明である。酒、料理、空間、人――。すべてが一体となった愉しき居酒屋は、そこに集う人々を幸せにする圧倒的な力を備えている。7月号は日本の居酒屋大特集。銘居酒屋から新星までがずらり。酒呑みも食いしん坊も感涙の一冊です。アジフライやメンチカツなど「フライのおいしい店＆レシピ」に「初夏のパクチークッキング」も！ （※dancyuは毎月6日発売です） -
日本一のレシピ 伝説の逸品。おいしい食べ歩き、料理づくり、素材探しなど、食を楽しみたい人のための月刊誌。みなさんが本音で食べたい、カレー、パスタ、寿司、イタリアンなど、最新かつ最高峰の情報を徹底的に掘り下げてお届け。毎月6日発売 -
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