佐藤洋一郎の作品一覧
「佐藤洋一郎」の「歩いてわかる 京の食文化」「稲と米の民族誌 アジアの稲作景観を歩く」ほか、ユーザーレビューをお届けします！
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歩いてわかる 京の食文化
ビジネス・実用
4.01巻2,420円 (税込)※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。 ユネスコ無形文化遺産として世界が注目の「和食」のルーツともいうべき京都の食文化について知るための〝道しるべ〟として、様々な角度と分野から紹介する一冊。料理や菓子のみならず、素材となる水や穀物、野菜、魚介、市場や商店街、老舗と新進気鋭のお店など、京都府立大学和食文化学科での授業や京都全域でのフィールドワークの中で知りえた情報をもとにして11章立てで構成。さらに京都と他地域との食文化の比較検証も試み、京都の食文化の特質を文化面・科学面の両側から探求します。読者が京都を自ら歩き、その食文化を確かめることの手助けになる「フィールドワークの手引書」を意識した一冊です。 -
稲と米の民族誌 アジアの稲作景観を歩く
ビジネス・実用
3.51巻1,496円 (税込)品種、栽培法、調理法など、世界には日本人の想像を超えた稲作・米食の多様な世界が広がっている。本書は、稲の起源を追い求め続ける第一人者が、30年余にわたる研究生活のなかで訪れた、アジア全域に広がる稲作文化の全容を描く一冊。米離れ、食の安全保障など、今日的課題についても目を向けながら、日本人にとっての米の意味についても考察していく。 -
食を考える
小説・文芸
3.81巻1,320円 (税込)湯船1杯分もの水を使って作られる天ぷらうどん。大量の石油を使い何千キロもの距離を運ばれるマグロ。工場の中で日光を浴びずにLED（発光ダイオード）で育てられる野菜。交配方法の進歩により20万頭をこえる牛の父親となった種牛。遠足にコンビニ弁当をそのまま持たされる子ども。海を泳ぐ切り身の魚や4本足の鶏を描く子ども。 現代人の“食”はこのままでいいのでしょうか？ “食”について一緒に考えてみませんか？ -
米の日本史 稲作伝来、軍事物資から和食文化まで
ビジネス・実用
4.01巻1,078円 (税込)日本人にとって特別な食・コメ。稲はどこから日本列島にきたのか、最初の水田を作ったのは誰か、なぜ東北地方で栽培が遅れたのかなど、稲作の起源を解説。インディカ米が盛んに作られていた中世、地下水路を建設するほど水利に力を入れ、和菓子や酒づくりなど米食文化が花開いた近世の実態を紹介。さらに富国強兵を支えた近代を経て現代まで、農学や文化の視点を交えながら「米食悲願民族」の歴史を解き明かす。 -
食の人類史 ユーラシアの狩猟・採集、農耕、遊牧
ビジネス・実用
3.51巻1,012円 (税込)人は食べなければ生きていくことはできない。人類の歴史は、糖質とタンパク質のセットをどうやって確保するかという闘いだった。今では、西洋では「小麦とミルク」、東洋では「コメと魚」のセットとして摂取されることが多いが、山菜を多食し、採集文化が色濃く残る日本のように、食の営みは多様である。本書は、ユーラシア全土で繰り広げられてきた、さまざまな生業の変遷と集団間の駆け引きを巨細に解読する。 -
和食のミライ 食文化と地域を守る
小説・文芸
-1巻990円 (税込)世界無形文化遺産に登録された「和食」は，海外でも気軽に食べられるようになり，その一方，和食を目的に来日する観光客も増えている．そんな和食の魅力を，歴史や文化をふまえて伝えるとともに，その足元に広がる問題を丁寧に掬いあげて考察する．「和食」を未来につなげていくために，いま何をすべきかを展望する一冊． -
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京都の食文化 歴史と風土がはぐくんだ「美味しい街」
ビジネス・実用
3.71巻968円 (税込)三方を山に囲まれ、水に恵まれた京都。米や酒は上質で、野菜や川魚も豊かだ。それだけではない。長年、都だった京都には、瀬戸内のハモ、日本海のニシンをはじめ、各地から食材が運び込まれ、ちりめん山椒やにしんそば等、奇跡の組み合わせが誕生した。近代以降も、個性あふれるコーヒー文化、ラーメンやパン、イタリアンなど、新たな食文化が生まれている。風土にはぐくまれ、人々が創り守ってきた食文化を探訪する。 -
知ろう 食べよう 世界の米
ビジネス・実用
4.51巻902円 (税込)おこわにチャーハン、なれずしにピラフ。米には数多くの種類があり、世界のさまざまな地域で、その土地や気候にあった調理法や食文化を発展させてきました。イネの研究者であり、米料理の名人でもある著者が、世界のいろいろな米や、米料理を紹介します。米は日本的なモノ、という考えがガラッと変わる、おいしい話。 -
コシヒカリより美味い米
ビジネス・実用
3.51巻858円 (税込)コシヒカリは本当においしいか？ じつは味比べ実験で他品種と区別できるのは、４人に１人だけ。それなのに全国の作付面積は４割にも及び、品種偏向の弊害も懸念される。植物遺伝学の第一人者が、コシヒカリ幻想の虚妄を衝く。美味い米入手法も紹介。 -
値引きあり
ユーザーレビュー
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購入済み
既存概念からの脱出
ラオスの焼畑農業の場面がとても印象に残った。よく「日本古来の伝統 風習 慣習」と言われるが、家族制度などでもたかだか200年程度明治の頃の仕組みを「日本古来の」と言っているケースが多い。米づくりについても水田栽培が一般化するのはコメの生産高が「富」の基準となった江戸時代以降であり、それ以前はずいぶんと粗放なものであっただろう、という主張が説得力を持って展開されている。
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Posted by ブクログ
水路跡など栽培の痕跡が発見できない＝稲の栽培していなかったではない、という考え方は目から鱗でした。
移植栽培ではなく、乾田直播などは現在の稲作で見られますが、陸稲……しかも焼き畑で、ということは考えたこともありませんでした。
確かに、現代のように重機どころか、鉄の鍬すらない時代に稲作を行う場合、そのような方法で稲をつくった可能性がありますよね。
そうすると、稲作の跡は発見されない。
弥生時代になって一気に水稲が普及したイメージがありましたが、縄文時代から焼き畑の陸稲稲作があり、そして弥生時代も水稲が広まったわけではなく、縄文時代の延長の時代が長かった。
と、骨の炭素分析等からの解説はたいへん興味深かった。
また、弥生のような昔から明治時代まで単収がほとんど変わらなかったという予測も驚きました。
そんな昔から反110kg～260kgも収量があったことも、明治までその程度しかなかったことも意外でした。
外国の焼き畑の陸稲栽培や、鉄器がない時代の木製鍬で耕すとどうなるか、など、実体験レポートは大変面白い。
最後の現代の『綺麗な』水田は考え直してもよいのでは？という意見には同意見です。
色彩選別機の性能も良いし、雑草が多いからといって品質はそこまで下がらないと思う。下がるのは収量でしょう。
そして農薬を使わない、労力も使わない、ならば経費が下がるから、単収が下がっても収益はトントンになるのでは。
米の消費が減り、これからも増える見込みがない。特に今年2021年産の米はかなり米余りで値崩れするのでは？と心配されている。
『綺麗な』水田管理をせず、経費も収量も減らす稲作がこれからの日本に合っている気がする。
