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世界無形文化遺産に登録された「和食」は，海外でも気軽に食べられるようになり，その一方，和食を目的に来日する観光客も増えている．そんな和食の魅力を，歴史や文化をふまえて伝えるとともに，その足元に広がる問題を丁寧に掬いあげて考察する．「和食」を未来につなげていくために，いま何をすべきかを展望する一冊．
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佐藤洋一郎
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