歩いてわかる 京の食文化

佐藤洋一郎

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ユネスコ無形文化遺産として世界が注目の「和食」のルーツともいうべき京都の食文化について知るための〝道しるべ〟として、様々な角度と分野から紹介する一冊。料理や菓子のみならず、素材となる水や穀物、野菜、魚介、市場や商店街、老舗と新進気鋭のお店など、京都府立大学和食文化学科での授業や京都全域でのフィールドワークの中で知りえた情報をもとにして11章立てで構成。さらに京都と他地域との食文化の比較検証も試み、京都の食文化の特質を文化面・科学面の両側から探求します。読者が京都を自ら歩き、その食文化を確かめることの手助けになる「フィールドワークの手引書」を意識した一冊です。

• カテゴリ: ビジネス・実用
• ジャンル: 暮らし・健康・美容 / 食・料理
• 出版社: 淡交社
• ページ数: 256ページ
• 電子版発売日: 2025年12月26日
• コンテンツ形式: EPUB
• サイズ(目安): 99MB

[ブクログ · ★★★★☆]

＜目次＞
第１章　　京の水
第２章　　季節の食
第３章　　市場・商店街とお店
第４章　　京の菓子
第５章　　京の発酵食品
第６章　　米・豆・小麦
第７章　　京の魚
第８章　　京の野菜
第９章　　京の洋食・中華・コーヒー
第10章　　京都と地域
第11章　　食の哲学

＜内容＞
著者が京都府立大学の教授から定年後にいろいろ活動しながら、京都の食について、ウエブ上に載せた記事をまとめたもの。久しぶりに読み終わるのが惜しい感じだった本。ほんわりと具体的なんだよね。そしてコロナ禍を経ているので、紹介された店のいくつかが閉店している。このあたりにも日本の劣化がわかる気がする。伝統的な”食”が、日本の最後の切り札だと思う…。