平山令明のレビュー一覧

「香り」の科学 匂いの正体からその効能まで

ある方面の匂い、香りに関する専門家でもあるので詳しい方だと思いますが、それなりに勉強になりました。科学的事実に基基づいて不明なことに余地を持たせている著者のスタンスにも好感が持てました。細かい部分で数カ所記述が引っかかる箇所はありましたが香りの中身を知るには良い本だと思います。

「香り」の科学 匂いの正体からその効能まで

香りを感じるメカニズム、香りの抽出方法、香りの分子構造、それらが混ざったアロマや香水の解説、いろいろ勉強になった

教養としてのエントロピーの法則 私たちの生き方、社会そして宇宙を支配する「別格」の法則

熱力学の第二法則＝エントロピーは必ず増大する、は別格に確からしさが確認されている法則。＝自然の状態ではどちらの方向に向かうのか、を教えてくれる。
情報エントロピー＝取り得る状態の数。
エネルギー保存の法則＝熱力学の第一法則。エンタルピーは変わらない。＝特定の系の総エネルギー。熱エネルギーと力学的エネルギーの和。
エントロピーは、系の熱量を温度で割ったもの。
第二法則は、不可逆的変化であり、様々に表現される。低温から高温に熱を移せない＝一つの熱源から熱を吸収して仕事に変えることは不可能＝トムソンの原理。
赤インクを一滴水の中に入れると、赤インキ分子の取り得る場所は、水の中全体に広がる＝場合の数が増える＝エントロピーが増大する。

エントロピーの増大なしには何の変化も起こらない。
熱エネルギーが加えられると、個体から液体、気体へ変化する。金属原子は重いので、少しの熱では変化しない。液体、気体のほうが高いエントロピーにある。
環境のエネルギーの増減を考えると、変化する場合は必ず全体のエントロピーは増大する。
自然な状態では、各人の1円を集めることはできない＝ばらまき政策が成功しない理由。
エンタルピーから温度×エントロピーを引いた値はマイナスになる方向に動く＝ギブスの自由エネルギーはマイナスになる。

水素が燃える反応は、エントロピー的にはマイナスになること＝自然には起こらない。エンタルピー的には、ギブス自由エネルギーはマイナスなので、変化が起きるはず。活性化エネルギーを乗り越える必要がある。触媒によって乗り越えられる。
液体の水のほうが気体の水よりもエントロピーが低い。

オキシドールからの酸素の発生は、傷口のカタラーゼという酵素が触媒となって、活性化エネルギーが下がる。

太陽からのエネルギーは膨大でエントロピーはかなり低い。＝変化が起こりやすい。地球での活動で使うとエントロピーは高くなる。それを宇宙空間に捨てる。温室効果ガスで捨てにくくなっている＝地球のエントロピーが増大して地球の温暖化が起きる。

動物は外界から食物を取り入れて、エネルギーを使って必要なエントロピーを減少させている。＝グルコースの酸化で大きな自由エネルギーを得る。その反面、エントロピーは増加する。熱と二酸化炭素の形で排出する。
病気の進行はエントロピーの増大と同期する。自由度が高い細胞は制御が効かずがん化することがある。

進化の法則は熱力学の第2法則に比べれば確実性は段違い。

自由と平等は両立しない理由。
所得の分布はボルツマン分布に似ている。所得を決める要因がランダムではない＝ランダムなら正規分布になるはず。場合の数が最も多い分布は、エントロピーが高い状態＝ボルツマン分布になる。自由に所得をやりとりすると、エントロピーが高い状態＝ボルツマン分布に近くなる。富が富を生む構造。
マタイによる福音書に、「もてるものはより豊かに、もっていないものは取り上げられる」とある状態と同じ。マルコやルカの福音書にも同じ記述がある＝聖書の時代からエントロピー増大の法則を多くの人が体験していた証拠。＝自由と平等は両立しないことは、熱力学の第2法則が教えてくれている。
マタイ効果＝研究室の研究費、名声、地位など、豊かなものに集中する効果。＝エントロピーの増大法則の副産物。
自由度を増加させる＝エネルギーを与える＝規制緩和をする＝格差が拡大する。エントロピー増大の法則からは自明のこと。
古くからの規範や因習はそれを律する方法だったかもしれない。皆が平等なのは社会活動が低い状態でのみ実現可能。社会活動が高くなると平等は失われる。
地球全体のエントロピーは増大している。空間移動が増えて文化の均質化が進む。＝文化的にエントロピーが増大している＝語彙が少なくなっている。赤、と朱、と紅、の違いがなくなる。ヤバい、のように定義があいまいな言葉が広範に使われるようになる。語彙の減少が進む＝文化的なエントロピーが増大方向になる。
情報の多さは我々の心理状態も撹乱し、情報エントロピーが増大している。

旧約聖書の創世記のノアの方舟は、最大になったエントロピーを洪水でリセットしたもの。人間社会は放っておくとエントロピーは増大し、救世主を求める。仏教の諸行無常も同じ考え方。老子の小国寡民の思想も同じ。

熱力学の第2法則は、文系研究者のシェークスピアと同じようなもの。
部屋が散らかる、イヤホンコードが絡まる、は熱力学の第2法則から来ている。
SDGSでは解決できない。これら１７項目は権利の拡大を主張しているもの。エントロピー増大の法則に反している。
江戸時代はエントロピーの収支のバランスが取れた社会だった可能性がある。閉鎖系の社会でときどき火事でリセットした。浄土思想から精神的なエントロピーが低い状態が続いた。
命はエントロピーを下げる努力を続けている。

暗記しないで化学入門 新訂版 電子を見れば化学はわかる

　2000年に出版されロングセラーとなっていた旧版の新訂版。高校卒業以来何十年も分子式に触る機会のない僕だが、著者の語り口はどこか当時の教師のそれに似て懐かしく、なんら引っ掛かることなく読み進めることができた（決して今風の文体ではないが）。

　副題に「電子を見れば化学はわかる」とある通り、化学反応における電子の振る舞いを中心に解説が進められていく。第4章までの理解のしやすさは特筆もの。原子核が電子を共有し強い結合をなす「共有結合」、電子が一方の原子核から他方に供給されて結合する「配位結合」、イオン化傾向と電子親和力から生じるクーロン力による「イオン結合」…全て電子の「ペアになりたがる」「自由に飛び回る方がエネルギーが低く安定的」という特質を軸に解説されており、理解しやすい。特に水分子の持つ特異的な構造についての解説が鮮やかな「水素結合」の段が面白かった。論点がやや細かくなる第5章以降はついていくのが難しいが、各種科学読み物を読んでいて必要な時に参照するために手元に置いておく価値は十分あると思う。

結晶とはなにか 自然が作る対称性の不思議

結晶化学の読み物としての入門書で，対称性（数学でいう群論）についての話が半分以上を占める。具体例でいうと，タンパク質のX線回折による構造解析において結晶化の技術は重要性をもつ。

「香り」の科学 匂いの正体からその効能まで

香水や香料の香りがするメカニズムや化学式について書かれています。化学式に強い方ならもっと楽しめると思います。

「香り」の科学 匂いの正体からその効能まで

借りたもの。
香り成分を化学的に分析し、その種類・効能について簡単にまとめた本。新書判ながら内容は充実していて、わかりやすい。
香りの分類、分子構造からその“正体”を突き止めようとする。同じ分子でも異性体により香りが変わってしまうなど、今まで化学に携わっていなかった私には、非常に勉強になる。しかも理解しやすい！
芳香療法(アロマセラピー）関連の本では感覚的に書かれることを突き詰めている。
ホリスティック医療――芳香療法などで――ナチュラルで身体に良いものというイメージもある。しかしそれは誤解で、(致死性はもちろん無いが)香り分子の毒性についても言及。
「化学物質を取り扱っている」ということを念頭に置いている。
「化学的」な分、まだ未解明なことも多いようだ。
また、香りの受け手である人間もまた千差万別なので、まだまだ研究する必要がある模様。

「香り」の科学 匂いの正体からその効能まで

大学時代は一応理系だったのと、化学の基礎知識もあるので、流石に化学反応まで詳しくはないけれど、読んでいて面白かった。

以下、気になった内容。

プルースト効果という、香りにより記憶を思い出す効果は、実際に神経が嗅覚の場合、ダイレクトに脳の記憶を司る海馬や扁桃体に繋がるため起きる

アビセンナがアラビアで錬金術をしている中でバラからバラの香りを取り出す方法を見つけた、これがいまの水蒸気蒸留法
ドルトンの分圧の法則で、沸点が高い成分も水蒸気蒸留法にて分圧が効き、100度でも蒸発する事を応用

香料をとれる動物は四種のみ
マッコウクジラ、ジャコウジカ、ビーバー、ジャコウネコ
マッコウクジラはアンバーグリス 竜涎香
ジャコウジカ ジャコウ、甘く粉っぽい、ムスク
ビーバー 海狸香 頭痛や発熱などの治療に使われていたが、薄めるとジャコウのようになる、シャネルのアンテウスなどに利用
ジャコウネコ ジベット 薄めると良い香り、シャネルのNo5

匂いを感じる時は、嗅覚受容体に匂い分子が結びつき、Gタンパク質共役型受容体に連絡され、GTPと結合して酵素の働きを起こして伝達される
嗅覚受容体遺伝子は821個あり、そのうち396個が実際に機能している、つまりこの組み合わせが香りである
しかし、アフリカゾウは1948個遺伝子が存在、他の生物にはより嗅覚が重要

世界共通の香り分類
Floral fruity sweet honey anise citrus aromatic balsamic green woody mossy early minty herbal spicy marine leather amber musky animalic powdery aldehyde

炭素原子8〜10が心地よい香りと感じる分子

シスジャスモンとトランスジャスモンは、メチル基が逆の光学活性体の違いだが、前者はジャスミン、後者はキノコの香りがする

天然物化学という、自然界にあるものをそのまま化合物として抽出する分野があり、日本はその第一人者。その中で、天然の香りを人工的に作る研究がなされている。
各国やブランドで香りは合成されているが、ニトロ基をもつものが以前使われて肌への刺激が問題になったり、一世を風靡する香りの成分が実は毒性が強いなどの歴史がこれまで起きている。しかし、自然由来なら毒性が低いというわけではない。

1937年にガットフォセにより提唱された芳香療法がアロマテラピーの始まり。
リナロールが血圧を下げる研究 2006 永井ら
ローズマリーカンファーとレモンの香りを6高度アルツハイマー病患者に嗅がせて認知症評価法を試したところ、明確な改善がみられた 2008神保ら
アロマテラピーについても、より定量的な研究で効果を立証していく必要がある

「香り」の科学 匂いの正体からその効能まで

良書。
さすが、ブルーバックスは、凄い。
もう専門書。これさえ読めば大丈夫って感じ。
化学式難しい、かなり専門的。

暗記しないで化学入門 無機化学編 酸化還元でわかる無機化学

むしろ化学を「暗記もの」と考えたことがないので、タイトルには逆の意味で驚く感じ。

それはともかく、原子の話に始まって高校で学ぶ無機化学の基礎をわかりやすく教えてくれる。わかりやすさのあまり「これだけで良いの？」と逆に疑問・不安を感じてしまうほど。

あるいは「イオン」など、基本的な概念についても非常にわかりやすく書かれていて、そうした基本知識を把握するための入門書としても使えると思う。

さらに無機化学と有機化学を繋ぐ第十章「有機化合物における酸化還元」もよくまとまっていて、自然に有機化学への興味がわいてくる。

個人的に高校の化学というのは出だしから躓きやすさ満載だと感じるけれど、基本的事項がどのように展開・発展していくのかを強調する良書だと思う。

熱力学で理解する化学反応のしくみ 変化に潜む根本原理を知ろう

読み物としては丁度よい．
数式などもほとんど出てこないのでサクサク読める．

ただし，しっかりと学びたい人には余り向かない．
復習に使える程度と思っておいたほうが良い．

再読予定

熱力学で理解する化学反応のしくみ 変化に潜む根本原理を知ろう

2008/1/31　仕事がらみ
２００８/５/１６〜６/８
熱化学を非常にわかりやすく書いてある。なかなか良本であった。

スキンケアの科学 科学的に正しい皮膚の話

化粧品を扱うことは、化学品を扱うこと。
化粧品の成分や効果について、科学的に説明している。専門的で完全にはついていけなかったが、勉強になった。化粧品を選ぶ際、広告などに惑わされず、成分を見て判断したしたい。

スキンケアの科学 科学的に正しい皮膚の話

理系の知識を把握するためにもブルーバックスは定期的に読みたい本です。
自分も年齢が年齢なので、やはりスキンケアにも気を遣わないとと思い読みました。
化学的な面から解説してくれるので、誤情報に惑わされないためにも非常に良い本でした。

とにかく日焼けはやばい、酒、タバコもやばい。
化粧水、クリームは大事。抗酸化作用の食べ物やレチノールといった美容液も効果的ということがわかりました。

スキンケアの科学 科学的に正しい皮膚の話

思ったより化学式がいっぱい出てくる！！笑
これでスキンケアの知識を体系的に得られるわけではないので少し期待外れだった。でにスキンケアを学び始めたい人への導入本としてはちょうど良かったかな。

スキンケアの科学 科学的に正しい皮膚の話

肌について、スキンケアのやり方、そして化粧品の成分まで、細かに化学的に説明されている。
図も多用されていてわかりやすいはずなんだけど、化学が苦手だった私は拒絶反応が…
難しくて半分くらいは流し読みしてしまったのだけど、自分の日常のスキンケアが正しいのか確認できた。
化粧品選びでは、ブランド名や広告に流されることなく、成分を見て見極めるべきということだけど、これが難しい。
最近はSNSなどで成分分析をして発信している方がいるので、ついそちらを頼りにしてしまう。
そうだとしても多少の知識はあった方がいいので、読んでみて良かった。

スキンケアの科学 科学的に正しい皮膚の話

ある程度、美容やスキンケアに気をつけていれば知っていることばかり。
これからスキンケアを頑張りたいけど、何が本当かわからない/デパコスで効果を感じられないなどスキンケア初心者or迷子のための本だと思う。内容は分かりやすかったので、自分がターゲット層ではなかったということ。

教養としてのエントロピーの法則 私たちの生き方、社会そして宇宙を支配する「別格」の法則

数式は正直理解し切れなかったけれど、面白いところもあった。
特に、社会における所得の分配が、閉鎖系における気体のエネルギー分布のあり方である「ボルツマン分布」と近くなるというのはなかなかの驚き。エコノフィジクスという、物理学の考え方が経済学の中で現れる分野というのがあるらしい。情報エントロピーから熱力学エントロピー、そして経済へという、情報科学・自然科学・社会科学の共通の法則（的なもの）のつながりはとても興味がそそられる。
経済発展、開発を続けることでエントロピーが増大し続け、大きな社会の危機につながる……と、社会科学的に、エントロピー増大に向かう世界に警鐘を鳴らすパートもあり。エネルギー問題、環境問題、食糧問題、そして国と国の争いなどを考えると言っていることはその通りだと思う。SDGsも、持続的に「開発」をしていくのではやはりエントロピー増大を止められないと批判する。言っていることはわかるけど、じゃあどうするのか、というところは弱い。江戸時代は低エントロピーだった、その背景には浄土思想があるはずだ、みたいなことを言われてもあまり説得力がない。宗教は心を落ち着け、精神のエントロピーを下げる、というのは比喩的にはわかる気がするが、最後に提言にもならないレベルでさらっと言われてもなあ、という感じ。
総じて、世界を「エントロピーの法則」で見ることの意義やそれによる気づきは非常に興味深く思ったが、社会への提言という意味では説得力なく終わった感じであった。

結晶とはなにか 自然が作る対称性の不思議

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少し残念

準結晶、quasi-crystal 、擬結晶と訳した方が発音上はわかりやすいかもしれないけど、の話が出てこなかったのは
少し残念。中味は、普通に興味深く面白かったけど。
準結晶について簡単に説明すると
アモルファス、非晶質と、結晶質の中間の性格を持つもので、X線当てると五回対称のパターンを示す。
AlーMn系の合金ではじめに見つかったそうです。
3000番代のアルミサッシなんかに使われている組成に近いのかまでは確認してませんが。
まあ、お好みで。

「香り」の科学 匂いの正体からその効能まで

ある香り(グレープフルーツ、レモン)を嗅ぐとリラックス効果があることは実験によって証明されている。が、そのメカニズムというか過程には触れられていない(触れることができない)ところが人間科学的だなぁと思った。