平山令明のレビュー一覧

「香り」の科学 匂いの正体からその効能まで

平山令明

日本酒造りの参考にと買った本で、まさに欲していた本だった。網羅的であり、有機化学も過不足ないレベルで、加えて香水や身近な例などをふまえた拡張性もある。
香りとは何かから、抽出方法、嗅覚のしくみ、表現方法、香り分子自体の説明←（ここのレベルが最適だった！）、匂いの測定方法、合成香料、効果と安全性。
度々見直す予定。

「香り」の科学 匂いの正体からその効能まで

平山令明

庭に植えたバラやカモミールから精油を採りたくて四苦八苦した事を思い出しました。アロマに興味があり、楽しく読めました。

「香り」の科学 匂いの正体からその効能まで

平山令明

匂いの正体について，その分子構造から解説する。〜の匂いはーという分子，といった感じ。逆に，どういった分子がどういう匂いをするかを調べるのにもいい本。内容としては，大学1〜2年相当の有機化学が中心である。有機化学を学習する動機付けとして読むのも良いだろう。

「香り」の科学 匂いの正体からその効能まで

平山令明

香りの科学情報について、ここまでわかりやすく書いてある本は初めて。
イメージや情感として捉えられがちな香りを科学として説明されており、腹落ちする本でした。

「香り」の科学 匂いの正体からその効能まで

平山令明

匂いのする分子について以前から興味があり、自分で香料を合成してみたいという願望もあったため、分離、精製、抽出、合成の解説をとても楽しく読めた。意外と専門的で、大学で初めて習うような化学の用語が解説ありで使われている。(旋光性、ラセミ体、フリーデルクラフツ反応など)
低分子であるほど匂いを感じやすいが持続性が弱いなど、分子量と匂いの感じ方の関係の説明にはなるほどの連続だった。CO2の超臨界状態を用いた抽出方法が画期的で印象に残った。匂いを感じる鼻のメカニズムを解説していた章は自分にはとても難しかったため、もう一度読み返したい。
普段好んでいるムスクの香りが、且つては動物由来の香料であったとか、初めて知ることだらけで、香りに対しての興味がより深まった。

暗記しないで化学入門 無機化学編 酸化還元でわかる無機化学

平山令明

「暗記しないで」というのは「根底に流れる考え方を丁寧に追わずにただ丸暗記するという苦行に敢えて挑戦することなどなく」という意味。

筆者自身が書いているように「馬鹿丁寧」な説明。冗長に感じるところもあったけど、それでもなお有り余る読みやすさ。

熱力学で理解する化学反応のしくみ 変化に潜む根本原理を知ろう

平山令明

ギブスの自由エネルギーについて学びたい人に。

化学法則の根底にある自由エネルギーについての記述が大半。
ケースバイケースと理解されがちな化学だが、そこにはたった１つの原則があると説明。
真理は科学や般若心経でも同じ。
良書。

暗記しないで化学入門 新訂版 電子を見れば化学はわかる

平山令明

高校にいた時はどうしても化学が苦手だったが、この本を読んで当時足りなかった知識や見方を知れた。
医学や物理を学ぶうえでも参考になると思う。

教養としてのエントロピーの法則 私たちの生き方、社会そして宇宙を支配する「別格」の法則

平山令明

今はエントロピーが極値に達しようとしている時代に思える。社会不安や災害が増える。どうしたらエントロピーを下げる社会にできるか、そのためには規範やルールや信仰がいる。エントロピーは取りうる場合数、下げるにはエネルギーがいる。社会を平衡状態にするモデルを考えたい。

「香り」の科学 匂いの正体からその効能まで

平山令明

ある方面の匂い、香りに関する専門家でもあるので詳しい方だと思いますが、それなりに勉強になりました。科学的事実に基基づいて不明なことに余地を持たせている著者のスタンスにも好感が持てました。細かい部分で数カ所記述が引っかかる箇所はありましたが香りの中身を知るには良い本だと思います。

「香り」の科学 匂いの正体からその効能まで

平山令明

香りを感じるメカニズム、香りの抽出方法、香りの分子構造、それらが混ざったアロマや香水の解説、いろいろ勉強になった

カラー図解 分子レベルで見た薬の働き なぜ効くのか？ どのように病気を治すのか？

平山令明

おそらく多くの人は、生涯の間に一度は薬を飲んだことがあるだろう。では、こうした薬はどういう仕組で身体に効果をもたらしているのだろうか。
本書では、主に身体の中の酵素などに焦点を当てつつ、薬のどのような性質により、体内のどの酵素とどうやって結びつくのかなどを簡潔かつわかりやすく解説しています。
ただし、分かりやすいとは言え薬の効果をきちんと理解するためには最低限の分子生物学の知識が必要であり、高校程度の分子生物学については理解しておかないと読み進めるのはやや困難かもしれません。

【こんな人におすすめ】
薬がどのように効くのかに効果がある人

教養としてのエントロピーの法則 私たちの生き方、社会そして宇宙を支配する「別格」の法則

平山令明

熱力学の第二法則＝エントロピーは必ず増大する、は別格に確からしさが確認されている法則。＝自然の状態ではどちらの方向に向かうのか、を教えてくれる。
情報エントロピー＝取り得る状態の数。
エネルギー保存の法則＝熱力学の第一法則。エンタルピーは変わらない。＝特定の系の総エネルギー。熱エネルギーと力学的エネルギーの和。
エントロピーは、系の熱量を温度で割ったもの。
第二法則は、不可逆的変化であり、様々に表現される。低温から高温に熱を移せない＝一つの熱源から熱を吸収して仕事に変えることは不可能＝トムソンの原理。
赤インクを一滴水の中に入れると、赤インキ分子の取り得る場所は、水の中全体に広がる＝場合の数が増える＝エントロピーが増大する。

エントロピーの増大なしには何の変化も起こらない。
熱エネルギーが加えられると、個体から液体、気体へ変化する。金属原子は重いので、少しの熱では変化しない。液体、気体のほうが高いエントロピーにある。
環境のエネルギーの増減を考えると、変化する場合は必ず全体のエントロピーは増大する。
自然な状態では、各人の1円を集めることはできない＝ばらまき政策が成功しない理由。
エンタルピーから温度×エントロピーを引いた値はマイナスになる方向に動く＝ギブスの自由エネルギーはマイナスになる。

水素が燃える反応は、エントロピー的にはマイナスになること＝自然には起こらない。エンタルピー的には、ギブス自由エネルギーはマイナスなので、変化が起きるはず。活性化エネルギーを乗り越える必要がある。触媒によって乗り越えられる。
液体の水のほうが気体の水よりもエントロピーが低い。

オキシドールからの酸素の発生は、傷口のカタラーゼという酵素が触媒となって、活性化エネルギーが下がる。

太陽からのエネルギーは膨大でエントロピーはかなり低い。＝変化が起こりやすい。地球での活動で使うとエントロピーは高くなる。それを宇宙空間に捨てる。温室効果ガスで捨てにくくなっている＝地球のエントロピーが増大して地球の温暖化が起きる。

動物は外界から食物を取り入れて、エネルギーを使って必要なエントロピーを減少させている。＝グルコースの酸化で大きな自由エネルギーを得る。その反面、エントロピーは増加する。熱と二酸化炭素の形で排出する。
病気の進行はエントロピーの増大と同期する。自由度が高い細胞は制御が効かずがん化することがある。

進化の法則は熱力学の第2法則に比べれば確実性は段違い。

自由と平等は両立しない理由。
所得の分布はボルツマン分布に似ている。所得を決める要因がランダムではない＝ランダムなら正規分布になるはず。場合の数が最も多い分布は、エントロピーが高い状態＝ボルツマン分布になる。自由に所得をやりとりすると、エントロピーが高い状態＝ボルツマン分布に近くなる。富が富を生む構造。
マタイによる福音書に、「もてるものはより豊かに、もっていないものは取り上げられる」とある状態と同じ。マルコやルカの福音書にも同じ記述がある＝聖書の時代からエントロピー増大の法則を多くの人が体験していた証拠。＝自由と平等は両立しないことは、熱力学の第2法則が教えてくれている。
マタイ効果＝研究室の研究費、名声、地位など、豊かなものに集中する効果。＝エントロピーの増大法則の副産物。
自由度を増加させる＝エネルギーを与える＝規制緩和をする＝格差が拡大する。エントロピー増大の法則からは自明のこと。
古くからの規範や因習はそれを律する方法だったかもしれない。皆が平等なのは社会活動が低い状態でのみ実現可能。社会活動が高くなると平等は失われる。
地球全体のエントロピーは増大している。空間移動が増えて文化の均質化が進む。＝文化的にエントロピーが増大している＝語彙が少なくなっている。赤、と朱、と紅、の違いがなくなる。ヤバい、のように定義があいまいな言葉が広範に使われるようになる。語彙の減少が進む＝文化的なエントロピーが増大方向になる。
情報の多さは我々の心理状態も撹乱し、情報エントロピーが増大している。

旧約聖書の創世記のノアの方舟は、最大になったエントロピーを洪水でリセットしたもの。人間社会は放っておくとエントロピーは増大し、救世主を求める。仏教の諸行無常も同じ考え方。老子の小国寡民の思想も同じ。

熱力学の第2法則は、文系研究者のシェークスピアと同じようなもの。
部屋が散らかる、イヤホンコードが絡まる、は熱力学の第2法則から来ている。
SDGSでは解決できない。これら１７項目は権利の拡大を主張しているもの。エントロピー増大の法則に反している。
江戸時代はエントロピーの収支のバランスが取れた社会だった可能性がある。閉鎖系の社会でときどき火事でリセットした。浄土思想から精神的なエントロピーが低い状態が続いた。
命はエントロピーを下げる努力を続けている。

暗記しないで化学入門 新訂版 電子を見れば化学はわかる

平山令明

　2000年に出版されロングセラーとなっていた旧版の新訂版。高校卒業以来何十年も分子式に触る機会のない僕だが、著者の語り口はどこか当時の教師のそれに似て懐かしく、なんら引っ掛かることなく読み進めることができた（決して今風の文体ではないが）。

　副題に「電子を見れば化学はわかる」とある通り、化学反応における電子の振る舞いを中心に解説が進められていく。第4章までの理解のしやすさは特筆もの。原子核が電子を共有し強い結合をなす「共有結合」、電子が一方の原子核から他方に供給されて結合する「配位結合」、イオン化傾向と電子親和力から生じるクーロン力による「イオン結合」…全て電子の「ペアになりたがる」「自由に飛び回る方がエネルギーが低く安定的」という特質を軸に解説されており、理解しやすい。特に水分子の持つ特異的な構造についての解説が鮮やかな「水素結合」の段が面白かった。論点がやや細かくなる第5章以降はついていくのが難しいが、各種科学読み物を読んでいて必要な時に参照するために手元に置いておく価値は十分あると思う。

結晶とはなにか 自然が作る対称性の不思議

平山令明

結晶化学の読み物としての入門書で，対称性（数学でいう群論）についての話が半分以上を占める。具体例でいうと，タンパク質のX線回折による構造解析において結晶化の技術は重要性をもつ。

「香り」の科学 匂いの正体からその効能まで

平山令明

香水や香料の香りがするメカニズムや化学式について書かれています。化学式に強い方ならもっと楽しめると思います。

「香り」の科学 匂いの正体からその効能まで

平山令明

借りたもの。
香り成分を化学的に分析し、その種類・効能について簡単にまとめた本。新書判ながら内容は充実していて、わかりやすい。
香りの分類、分子構造からその“正体”を突き止めようとする。同じ分子でも異性体により香りが変わってしまうなど、今まで化学に携わっていなかった私には、非常に勉強になる。しかも理解しやすい！
芳香療法(アロマセラピー）関連の本では感覚的に書かれることを突き詰めている。
ホリスティック医療――芳香療法などで――ナチュラルで身体に良いものというイメージもある。しかしそれは誤解で、(致死性はもちろん無いが)香り分子の毒性についても言及。
「化学物質を取り扱っている」ということを念頭に置いている。
「化学的」な分、まだ未解明なことも多いようだ。
また、香りの受け手である人間もまた千差万別なので、まだまだ研究する必要がある模様。

「香り」の科学 匂いの正体からその効能まで

平山令明

大学時代は一応理系だったのと、化学の基礎知識もあるので、流石に化学反応まで詳しくはないけれど、読んでいて面白かった。

以下、気になった内容。

プルースト効果という、香りにより記憶を思い出す効果は、実際に神経が嗅覚の場合、ダイレクトに脳の記憶を司る海馬や扁桃体に繋がるため起きる

アビセンナがアラビアで錬金術をしている中でバラからバラの香りを取り出す方法を見つけた、これがいまの水蒸気蒸留法
ドルトンの分圧の法則で、沸点が高い成分も水蒸気蒸留法にて分圧が効き、100度でも蒸発する事を応用

香料をとれる動物は四種のみ
マッコウクジラ、ジャコウジカ、ビーバー、ジャコウネコ
マッコウクジラはアンバーグリス 竜涎香
ジャコウジカ ジャコウ、甘く粉っぽい、ムスク
ビーバー 海狸香 頭痛や発熱などの治療に使われていたが、薄めるとジャコウのようになる、シャネルのアンテウスなどに利用
ジャコウネコ ジベット 薄めると良い香り、シャネルのNo5

匂いを感じる時は、嗅覚受容体に匂い分子が結びつき、Gタンパク質共役型受容体に連絡され、GTPと結合して酵素の働きを起こして伝達される
嗅覚受容体遺伝子は821個あり、そのうち396個が実際に機能している、つまりこの組み合わせが香りである
しかし、アフリカゾウは1948個遺伝子が存在、他の生物にはより嗅覚が重要

世界共通の香り分類
Floral fruity sweet honey anise citrus aromatic balsamic green woody mossy early minty herbal spicy marine leather amber musky animalic powdery aldehyde

炭素原子8〜10が心地よい香りと感じる分子

シスジャスモンとトランスジャスモンは、メチル基が逆の光学活性体の違いだが、前者はジャスミン、後者はキノコの香りがする

天然物化学という、自然界にあるものをそのまま化合物として抽出する分野があり、日本はその第一人者。その中で、天然の香りを人工的に作る研究がなされている。
各国やブランドで香りは合成されているが、ニトロ基をもつものが以前使われて肌への刺激が問題になったり、一世を風靡する香りの成分が実は毒性が強いなどの歴史がこれまで起きている。しかし、自然由来なら毒性が低いというわけではない。

1937年にガットフォセにより提唱された芳香療法がアロマテラピーの始まり。
リナロールが血圧を下げる研究 2006 永井ら
ローズマリーカンファーとレモンの香りを6高度アルツハイマー病患者に嗅がせて認知症評価法を試したところ、明確な改善がみられた 2008神保ら
アロマテラピーについても、より定量的な研究で効果を立証していく必要がある

「香り」の科学 匂いの正体からその効能まで

平山令明

良書。
さすが、ブルーバックスは、凄い。
もう専門書。これさえ読めば大丈夫って感じ。
化学式難しい、かなり専門的。

暗記しないで化学入門 無機化学編 酸化還元でわかる無機化学

平山令明

むしろ化学を「暗記もの」と考えたことがないので、タイトルには逆の意味で驚く感じ。

それはともかく、原子の話に始まって高校で学ぶ無機化学の基礎をわかりやすく教えてくれる。わかりやすさのあまり「これだけで良いの？」と逆に疑問・不安を感じてしまうほど。

あるいは「イオン」など、基本的な概念についても非常にわかりやすく書かれていて、そうした基本知識を把握するための入門書としても使えると思う。

さらに無機化学と有機化学を繋ぐ第十章「有機化合物における酸化還元」もよくまとまっていて、自然に有機化学への興味がわいてくる。

個人的に高校の化学というのは出だしから躓きやすさ満載だと感じるけれど、基本的事項がどのように展開・発展していくのかを強調する良書だと思う。