吉岡秀子のレビュー一覧
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Posted by ブクログ
コンビニ記者が、セブンイレブンの商品開発について書いた本。取材が詳細でデータも正確、よくまとめていると思う。セブンの熱意が伝わってくる、いい本でした。
「流行っているから、面白そうだからというひらめきは、商品開発の種にはならない。MDが見ているのは、世の中、消費者の「変化」だけだ」p23
「セブンのコーヒーマシンは、富士電機製（高速道路のパーキングエリアなどで見かける大型の挽きたてコーヒー自動販売機のトップシェア）」p30
「ドリップコーヒーにミルクを加えて作るカフェオレは、エスプレッソ抽出したコーヒーに蒸気で温めたミルクを加えるカフェラテに勝てない（セブンは、専用のミルクを開発した）」p39
「（手巻きおにぎりのトップ５）梅、ツナマヨ、昆布、シャケ、辛子明太子（手巻き⇔じか巻き）」p63
「後日、他チェーンのおにぎりの大刷新のニュースが話題になった。しかし、気にする者（セブン社員）は誰もいない」p68
「（レンジめん）めんもスープも、具材も、毎日店の注文を受けてから工場で作っています。特に人気のタンメンの野菜は、以前は生野菜でしたが、今は炒め野菜ですし、味噌ラーメンの味噌は、最初に鍋肌で焼き炒めるという職人さんとほぼ同じ方法で調理しています。かきあげそばの天ぷらも、野菜を仕入れてきて、天ぷら粉をつけて、ひとつひとつ揚げているんですから」p82
「「コンビニの和菓子なんて」と思っている女性やシニアが多いからこそ、チャンス。やりがいがあるんです」p103
「モノづくりの姿勢は昔から全く変わっていません。とことん質にこだわり、おいしいものをご提供する」p123
「モノづくりには思いが大切だし、リーダーであるMDの思いが一番強くなければ、チームは前に進まない（熱意も）」p125
「（セブンにしかできないこと）圧倒的な差別化商品やサービスの創造ですね」p132
「今、MDとして歯を食いしばってやっている者には、最後までくじけずにやってもらいたい」p133
「もともとセブンのサンドイッチやおにぎり、弁当、惣菜、めんなどのオリジナル商品は、01年から「保存料・着色料」を使っていない。06年からは、サンドイッチやパンに使うハムやソーセージから「リン酸塩（保水剤）」を抜いている。同時に、クリームなどを「トランス脂肪酸」を抑えた原材料に切り替えた」p142
「（たまごサンド）大量生産で加工しやすい液卵でタマゴサラダを作る場合が多いですが、私たちは卵をゆでて、クラッシュして、オリジナルのマヨネーズとあえて、と、ご家庭で作るときと同じ方法で作っています」p149
「（レタス）きれいな水で流しながら、葉を１枚１枚、虫や異物がないか目で確認しながら、手でちぎっています。ふんわりしたパンに、あれだけのレタスを挟むって手ででしかできません。実はめちゃくちゃ大変です」p149 -
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Posted by ブクログ
ネタバレセブンイレブン
「近くて便利な店」
１．トップのリーダーシップ
理念を貫き社員に伝え続ける。
２．商品力
おいしくないものは売らない。
家庭と同じようにつくる。
３．オペレーション力＝伝達力
会議で情報共有。
POSは検証のために使用。
社会の変化に応じて変わり続ける。
ファミリーマート
「らしさ活動」
ターゲットを絞った戦略
「日本も世界も」
1988年の台湾をスタートに、いち早い海外展開。
現地企業との合弁。
この10年で台湾、韓国中心に海外店舗数5倍。
日本を越えた。
ローソン
「イノベーション」
Ponta4000万人データ分析によるブランド戦略
客層の拡大のための特定店舗
独資で中国展開
コンビニの強さの理由
①半歩先を行く「変化対応力」
②他社を巻き込んで緊張感をもって作る「商品力」
③しくみの「効率性」
④エンタメコラボなどの「娯楽性」
⑤減少する金融機関、郵便局、交番、役場、ガソリンスタンドの役割を担う「公共性」 -
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Posted by ブクログ
ネタバレ本書は、コンビニ業界の帝王であるセブンイレブンの商品開発について書かれたもの。
売上の６割が食品であることから、おにぎり、サンドイッチ、メロンパン、おでん、カップ麺、デザート、お菓子の開発秘話が一章ごとにコンパクトに、わかりやすくまとめられているので非常に読みやすく、おもしろい。
なので、気になる商品だけ読むというのもアリだ。
ここでおでんの開発秘話を。
タイトルにもなっているようにセブンにはおでんだけを開発する「おでん」部会が存在する。
たまご部、大根部、牛串部、練り物部、つゆ部などなどの部で構成されており、人数は７０人以上にもおよび、それぞれの部は週に一回、メーティングを行い、さらなる味の追求を他の具の部に負けないようにと唾を飛ばしあっている。
例えば、人気商品の「たまご」は黄身の匂いが嫌だという人向けに、匂いを薄くするために鶏の餌に拘ってみたり、おでんの美味しさを決定付ける「つゆ」は６箇所の地域で使うものが違い。味も違う。
鰹節はそばの専門店や料亭が使うような一級品を使用しているなどなど。
われわれ消費者の年々肥える舌を満足させるために、多大な労力が払われているのだ。ありがとう、セブンイレブン。
セブンイレブンが好き。コンビニが好き。セブンでバイトしてた。なんて方にオススメなコンビニ行ったら商品を見てニヤニヤしてしまう一冊でした。 -
Posted by ブクログ
最近のコンビニの強さについて、トップ3社（セブン、ファミマ、ローソン）に焦点を当て述べられる。本書を通じてコンビニは小売店ではなく、「社会インフラ」として人々の生活を支えることに注力していることを認識した。最近では各コンビニ独自のプライベートブランドを開発し他コンビニやスーパーマーケットと差別化を図り、独自性で勝負を挑んでいる。また、時代に合わせて変化していくのもコンビニの特徴である。単身世帯や女性の社会進出が増え、また家族内においても別のおかずを一品食べるなどの傾向が見られるようになってきたというデータをもとに仮説を立て、個包装の一品おかずを開発し、展開するとたちまち人気商品となった。また、現在では公共料金などもコンビニで支払い可能で、より便利になってきている。3社比較で特に感じたのは海外事業（台湾、韓国、中国特に上海）においてファミマが大いにリードしていることだ。どのコンビニも日本市場はまだ飽和していないと本書では述べているが、私は飽和はしてはいないが限界はみえてきたように考える。ゆえに今後はアジア戦略が鍵になると考え自身の旅行経験からもファミマの海外進出力には目を見張るものがあり、今後のファミマの成長には期待している。より社会が便利になるようコンビニ業界の更なる発展を願う。
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