渡辺誠のレビュー一覧
-
Posted by ブクログ
大膳課厨司、いわゆる天皇家の料理人を務めた渡辺誠氏の著書。
あまり知られていない皇室の調理場事情を著者独特の柔らかな筆致でまとめた、ほのぼのとしたエッセイだ。
面白かったのは、昭和天皇の「お拾い」に関するエピソード。
昭和天皇は、「お拾い」と称する散歩中に皇居内の季節の野草を手折られて「これは茹でれば食べられるから」と調理場まで持ってくる事が良くあったそうだけど、これはその時の料理人の苦労話だ。
天皇から和紙に包んで手渡されるのはほんの2,3本。
元々芯の細い野草だから、それを茹でで冷水にさらしたら残るのは微々たるもので、ともすればザルの網目から流れ落ちてしまい程になる。
その為、ちゃんと火が通ったか、苦味はないのかなど味見することは出来ない。
天皇に「もっと取ってこい」などとは言えないし、生えている場所が分かれば取りに行くのだけど、広い皇居のどこを探せば良いかも分からない。
昭和天皇は博識な植物学者でもあったから、それが食用に適するものである事は間違い無いけれど、味の検討がつかないものを調理するのは料理人として辛いところだったそうだ。
（この習慣は今上天皇にも引き継がれており、各宮家を訪問する際には道すがらの土筆などを手土産に持参する事が良くあるのだそう）
もう一つは、著者が独立した皇太子の仮御所の担当となってからの話。
皇室といえども公式な行事以外は、限られた予算の範囲内で一般と同じような食事をとっているそうだけど、違うのは和食専門と洋食専門の料理人がいて、それぞれが交替で毎回の食事を担当するという点。
であるから、例えば主菜がビーフシチューなら主食はパン、或いは皿に盛ったバターライスに野菜の付け合せといった具合に型に嵌ってしまう。
そんなある日、著者は殿下から「日常食ならビーフシチューに白飯とお新香という組み合わせがあってもいいのではないか」と提案されたという。
家庭料理として考えればごく当たり前の組み合わせだけど、著者にとってはそれが皇太子の口から発せられたというのが驚きであり、料理人として目から鱗の出来事だったそうだ。
全編を貫いているのは、自由なコミュニケーションもままならない天皇家と料理人とが、互いに相手の気持を「察する」気配りを重視している点。
外国の王室はもっとフランクなイメージがあるから、こうした文化は日本独自のものなのかもしれない。
特殊な環境にいた料理人のエッセイという所に興味を持って読んでみたのだけど、同じ様に天皇家に別段思い入れが無い人が読んでも面白い一冊だと思う。 -
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-