田中宏隆のレビュー一覧
-
Posted by ブクログ
教養としてのフードテック リベラルアーツで問い直す「食の本質価値」
著：松島 倫明 ・田中 宏隆・岡田亜希子
スマートキッチン、AI、ロボットなどのテクノロジーが世界を変えていく中、テクノロジーにできることだけを追随してしまうと貧しくなってしまう。いま、ファクトだけでなく意味と文脈を抜きにしてテクノロジーは語れない。それは食も同じである。おいしい、楽しい以上に、気候変動と生産、フードロスと流通、健康という食を取り巻く大きな問題抜きには食は語れない。
これからフードテックが進むであろう日本に必要なのは、「オートメーションと非オートメーションの境界線」の議論にもあった、「食」や「テクノロジー」という概念が持つ多元的な「文脈」の理解を深めることである。
本書の構成は以下の3章から成る。
①なぜ「食の未来」にリベラルアーツが必要なのか
②ＦＯＯＤ×リベラルアーツ 賢者16人との対話
③教養から見えてきた フードイノベーションの本質
生成ＡＩの大きな進化と共に「スタートアップ×ＡＩ」は必要不可欠となっている。そして、「フードテック×ＡＩ」も例外ではないものの、その掛け算の因子として「フードテック」には他の領域よりもさらに大きな可能性を秘めている。
「フードテック」の領域が広いだけではなく、食べることが人間として当たり前であるということ。生存するためだけではなく、食を通して幸せになる等のマイナスからプラスだけではなく、プラスを数値のみではなく、横にも斜めにも拡大させていく等の応用ができる。
その「フード」に品所ではリベラルアーツを組み合わせている。多方面な視点から「フード」を捉えることによりその見えなかった課題やさらにむかうべきあるべき姿もちらりと見える事もある。
今まで掛けることを想定さえしていないものを掛けることにより自身の考えの枠組みの広がりも感じることができた。 -
-
-
Posted by ブクログ
フードテックで変わる食の未来
著：田中 宏隆 ・ 岡田 亜希子
著者は、フードテックを、狭義では食のシーンにデジタル技術（特にIOT）やバイオサイエンスなどが融合することで起こるイノベーションのトレンドの総称としてきた。フードテックとは、何か特定の技術というわけではなく、食に関わる無数の技術の集合知とも言える。デジタル・AI時代だからこそ、過去の匠の技や知恵も含めて今の時代に再定義していくものである。
テクノロジーは進み、未来は変わる。受動的に受け止めるだけではなく、未来を共に描き続けること。主体的に関わること。食の未来に関係ない人は誰もいない。多くの人が、食の未来を共創することに関われるような社会をつくっていくことに挑戦したい、そんな強い想いを根底に本書は以下の6章から構成されている。
①変貌を遂げたフードテック
②食の未来を考える大前提
③2040年の食の未来シナリオ
④未来シナリオ実現は新経済モデルと新産業共創がカギ
⑤食の未来を実装するために必要なことは？
⑥日本発でつくりたい食の未来を共創するために
フードテック業界のみならず、ＡＩの劇的な進化により、多くの産業が様々な変化を遂げている。その波は最先端で進んでいる「スタートアップ」にも及び、さらにその変化のスピードに合わせてチャンスも増大している。
本書では、最先端のフードテックを学べるだけではなく、いわゆる森である、技術・産業の変化と今の情報を得ながら、その中からフードテックの最新情報を伝えてくれている。そして、世界の中での日本の状況や、過去から今後起こるであろう近い未来と少し先の未来についても、日本だからこそ活躍できる勝ち筋等を提示してくれながらリスクの中にも希望を見出しながら学び読み進めることが出来る。
広い領域である「フードテック」
日本人の特性が武器となり、世界でも戦える領域でもある。
複合的な概念の集積が鍵を握る。多くの「個」「企業」が手を取り、国策としてのバックアップも必要とも言える。日本の明るい未来を切り拓くきっかけは「フードテック」領域なのかもしれない、 -
Posted by ブクログ
フードテック革命 世界700兆円の新産業 「食」の進化と再定義
著：田中宏隆 , 岡田亜希子、瀬川明秀
監：外村仁
世界各地のフードテックカンファレンスに参加した著者達が強く感じているのは、このグローバルで起きているフードイノベーションを、日本流で「正しい方向」に導くことが必要だということである。今こそ、日本人が大切にしてきた食の価値観や考え方（おいしさ、健康そして環境配慮のバランス、多様性を重視する食風土、「もったいない」という精神、安全・安心なものをつくるマインドなど）で、このトレンドを牽引していく存在になるべきである。
本書の目的は、２つある。１つは、フードテックの全体像が起こってきた背景と注目される個別トレンドの徹底解説を通し、フードテックのトレンドを理解することである。もう１つは事業創造のトレンドを知ることである。食に関わる、あるいは今後関係し得る企業、研究者、投資家、あらゆる分野の専門家の方々が
どのうように新産業を共創していくか、その道筋を示すことである。
構成は以下の10章から成る。
①今、なぜ「フードテック」なのか
②世界で巻き起こるフードイノベーションの全体像
③Ｗｉｔｈ＆アフターコロナ時代のフードテック
④代替プロテインの衝撃
⑤食領域のＧＡＦＡが生み出す新たな食体験
⑥超パーソナライゼーションが創る食の未来
⑦フードテックによる外食産業のアップデート
⑧フードテックを活用した食品リテールの進化
⑨食のイノベーション社会実装への道
⑩新産業「日本版フードテック市場」の創出に向けて
人類の生活で大切な３つの要素である
「衣・食・住」優先順位はつけられないものの、
人類は食べないと生きていけない。
世界700兆円の市場に世界のプレイヤーが名乗り出ている。
食については、上記の通り、食べないと生きていけないという「生きるための食事」だけではなく、「食事を通しての幸福感や楽しみ」という、「食」がもたらす影響は計り知れない。
そして、その生きるための食と幸福のための食を本書のフードイノベーションではどちらも同時に満たすことができる。フードテックといっても明確な区切りがあるわけでもなく、気づけば多くの業界を巻き込んでようやくひとつのエコシステムを作っており、曖昧ではなく、その不確定な要素のつながりが新しいイノベーションをもたらすことにもなる。
日本版食のイノベーションは世界の後追いではない、追随ではなく、世界のそれを踏まえた独自性でさらに世界を牽引するものである。日本の「食」文化については、出汁文化やモッタイナイ等の概念等世界的にも気づいていない日本の当たり前がまだまだ活躍する。
数年先には多くの日本のスタートアップがさらに世界で活躍していることを期待し、盛り上げていきたい。 -
-
-
-
-
-
-
Posted by ブクログ
フードテックという大きなトレンドを概観でき、面白かった。発行が2020年という時期のせいか、コロナ禍に絡めた話題も多い。
ここしばらくの新しいサービスや商品を思い起こすと、フードテックにカテゴリできるものが沢山ある。そういう、気付いたら当たり前になっていたものも含めてトレンドとして捉え、その背景を理解し、未来を感じることができた。
フードテックに類すると思うサービスを思いつくままに書き出してみる。他にも沢山あると思う。
完全栄養食（ベースフードとか）、植物性代替肉（大豆ミート）、デリバリーサービス（UberEatsとか）、配膳ロボット（すかいらーくのBellaBot）、コカコーラの高機能自販機、生搾りオレンジジュースの自販機、お弁当サブスク（ナッシュとか）。飲食店ではタブレットで注文するのは当たり前になっている。プロテインを売りにした新商品は沢山見かけるようになった。コオロギを使った食品（昆虫食）なんてのもあった。回転寿司もエンタメ施設のようになっている。
フードテックというトレンドが起こっている背景として、以下のような社会課題が挙げられている。世界で取り組まなければならない社会課題と食との関連。
- フードロスやフードウェイスト
- 世界の人口増に伴って、たんぱく質が枯渇する問題（プロテインクライシス）。※現状の畜産業は持続可能ではない。
- 栄養素の過剰摂取がもたらす生活習慣病（マル・ニュートリション）
- 格差に起因する食のアクセス問題（フードデザート）
- プラスチックによる環境破壊
最近開幕した大阪万博でも、フードテックにあたる展示を見ることができると思う。日本だけでなく世界の最新トレンドはどのようなものか、これからどうなって行くのか、アンテナを張ってみたい。豊かな未来を先取りして見られるかも。
フードテックの流れに影響を与えたものとして、科学的調理法のバイブルだという『MODERNIST CUISINE』という本が挙げられている。著者はMicrosoftの元CTOであり、IT分野のエンジニアたちに強い影響を与えた、とある。今は何をするにもITが絡むものだと改めて感じる。それほど著名な本なら、一度読んでみたい。
-----
以下、気になったキーワードをメモ。
・料理のレシピがプログラム化され、IoT技術で調理家電をコントロールする、「キッチンOS」の考え方。
・植物肉ハンバーガー「Impossible Burger」。
・代替プロテイン市場の活況の理由→「今後、どうやって世界100億人の胃袋を満たすのか？」。現在の畜産は数多くの問題を抱えており、今のままでは人類の食糧を賄いきれない。動物に頼らないプロテイン供給が必要。
・代替プロテインの代表的なカテゴリーとして、「植物性プロテイン」、「マイコプロテイン」、「昆虫食」、「培養肉」、「微生物・発酵」の５つ。宗教上の理由で肉を食べられない人たちの新たな食材となる可能性。新たな市場の想定。
・フードデザート問題。
・エンタメとしての料理。それをサポートする調理家電。
・地方創生と食。
・食によって引き起こされる社会課題は、単独の企業が悪意を持つことにより引き起こされているわけではない。個別最適化を追求してきた結果が、合成の誤謬を起こしているケースが大半である。 -
-
-
Posted by ブクログ
業界のことを知るには良書。
400ページあり読み応えはすごいがさまざまな国と企業の今が記載されておりファクトを押さえるにはとても良い。
例えば海外の事例も多くて英語の翻訳本だととても読めないが、日本の書籍なので難しい内容も理解できるように噛み砕かれていた。
食の価値の再定義
昔は大量生産大量販売
今は欲しいもののない世界
生活必需品はみんな持ってる時代
1to1のコミュニケーションが必要
さらにコロナで食事を作ることでリラックスして生活が豊かになることを実感する人も
時短、時間をかける、両方の価値を求める人がいる
食あり方
食のユニクロ
代替え肉
レベル1-6
キッチンOS
調理に関する情報
人に関する情報
食材に含まれている情報
がそれぞれ独立していた
ロボット
IOT家電
見えるかされた食卓
量の大雑把さをなくし失敗のない再現性の確立
ゴーストキッチン
食とはコミニティー
ただ栄養補給のための食事はなくなり、味を極めた店か人間関係のコミニケーションがある店以外は厳しくなるのではないか、コロナで人は時間の価値を認識するようになった
データがなかった世界
人々が玉ねぎを買って帰ってもそれで何を作っているかはわからない
家電のレシピからそのデータが見えるように、、、
パーソナライズ
職場で極めて変動的
その日の気分や誰と食べるか、どんな場所でたべるかなどで途端に食べるメニューが変わる
カスタマイズよりもさらに上のパーソナライズ
食のネットフリックスは現れるか
調理レベル1-4
基本ニーズ
簡便性、おいしさ
経済性
機能性
情緒的価値、個別化された価値
コミニティーを意識したパーソナライゼーション
お母さんが誰かのために作ったもの
誰かの好きなものを一緒に食べること
作ったお母さんが満足していること
などの集積が幸福な料理や食事につながるとわかってきた（ニチレイ）
人を賢くするパーソナライゼーション
環境にいいもの
体にいいもの
遠い国の原料の使用
新しい楽しみ方
なぜそれを食べるのかの意義づけができる
レシピなら新しい調理法を学べる
使ったことのない食材に触れれる など
パッケージでは伝わらないことを伝える
など、時間がなくて飛ばし読みしたので部分的なメモ
-
-
Posted by ブクログ
自身が想像してた未来の「食」がすぐそこまできているのだと思い知った。話題の植物肉を一例に、キッチンのハイテク化(本書ではキッチンOSと呼んでいた)が当たり前になるのだ。いままで効率性を重視していた「食」が健康やコミュニティ、表現など様々な側面をもち、必ずしも効率性だけが必要ではないのである。そしてその重要性を知っているのが今も活躍しているシェフだったりする。そんな食のエキスパートであるシェフと食品会社、そして業界外の会社個人組織が合わさって食の本来のあり方を見つけるのだと理解した。自身もその一部に入れるよう、食への在り方を今一度考え直したい。
-
-
Posted by ブクログ
ネタバレフードテックの最前線の実例が色々と紹介されていて興味深く読めた
レシピをダウンロードして調理法などが自動で設定されるスマート調理具や、DNAテスト結果をもとに個々の買い物客に対して最適な食材をすすめる店など。
スマート調理具の代表であるInstantPotは全米の家庭の2割に普及しているそうだが、これも好き好きか。最近のレトルト、特に冷凍食品は本当によくできたものが多くなっている反面、日本でもミールキットが流行ってはいる。たぶん、あまり自動化が進んでしまうと外食や宅配との区別がつきにくくなるし、作り手の罪悪感みたいなものも惹起されるので、ミールキットみたいに一手間かけるものがそれなりの人気を博しているんだろう。例えば本書ではInstantPotに対してHestanCueという一手間を要するスマート調理具も紹介されているが、これなどは全自動化の罪悪感を払拭するためのひと手間の好例かも。 -