おいしく食べる 食材の手帖（池田書店）
作品内容
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テレビ・ラジオ・書籍・雑誌で大活躍、東京・南麻布「分とく山」総料理長の野崎洋光さんが「ほうれん草は熱湯でゆでる。小松菜はだめ」「トマトのうまみ成分は昆布と同じ」「マヨネーズに合う野菜と合わない野菜がある」「ゆで豚は水からじわじわ加熱」「肉料理のコツは65～80℃加熱」「煮魚は煮ない」「煮魚に臭み消しのしょうがは...続きを読む
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Posted by ブクログ 2023年02月18日
ポイント
卵焼き
卵3個（150g）に対して水50mlのだしなしのほうがおいしい
みそはどれかひとつなら信州みそのつぶ味噌
空気穴のあるものは菌が生きている証拠
酒精という添加物を加えたり、加熱殺菌したものは空気穴が無い
だしをとるのに最適な温度は80℃
だしは1日毎に不味くなるので2〜3日で使...続きを読む
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