岡根谷実里の作品一覧
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作品一覧
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世界ひと皿紀行 料理が映す24の物語
小説・文芸
3.61巻2,200円 (税込)※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。 世界各地の家庭を訪れ、台所で一緒に料理を作り、食卓を囲むことで見えてくるストーリーを発信する「世界の台所探検家」岡根谷実里さんの最新刊。本書ではアジア、ヨーロッパ、中南米、オセアニアの国／地域の台所を探検した著者が、「ひと皿」の料理から映し出されるそれぞれの土地の暮らしと社会を、24本のエッセイで軽やかに綴ります。 「納豆のにおいが分断を生む？」～インドの発酵天国ナガランド 「凍ったいもが別物のおいしさ？！」～ペルーの高地アンデス 「無味だけどおいしい？」～南の島パプアニューギニア etc. ガイドブックにはのっていない、世界の台所から生まれるリアルな物語 巻末には、家庭で教わった作り方をもとに著者が日本向けに調整したレシピと、現地家庭の協力により完成したレシピ、計10点のおうちで作れる「ひと皿」を収録しています。 はじめにより（一部抜粋） 「家庭料理の向こう側」の話を毎月書かせてもらっていたのが、雑誌『味の手帖』の連載「世界皿紀行」だ。2021年9月から毎月、ひと皿のエッセイを通して世界の生活を紹介してきた。その中から選り抜きのひと皿を集めたのが、本書である。特別おいしかったものとは限らず、代表料理というわけでもない。でも一つ一つ、深い記憶がある。ひと皿の向こうには、そこに住む人々の喜びや苦しみ、伝統と変化の中で揺れる社会の今が現れているのだ。 《CONTENTS》 ◎Chapter1 アジアのひと皿 No.1 ベトナムの寺で「肉」を作る～代替肉チャーシュー No.2 唐辛子は野菜？ 辛い国ブータン～エマダツィ No.3 モンゴルの草原の白い食べ物たち～ウルムとアーロール No.4 インド先住民族 21世紀の雑穀の食卓～雑穀チャパティとドーサ No.5 インドの発酵天国ナガランドで納豆を煮る～豚肉のアクニ煮 No.6 タンディール窯のある暮らし～ノンとサムサ No.7 停電するパレスチナでとろりあたたまる～サハラブ No.8 高原の国キルギス ぴりりと辛いなす料理～姑の舌 ◎Chapter2 ヨーロッパのひと皿 No.9 ヨーグルトの国の夏のスープ～タラトール No.10 家族をつなぐ真っ赤な保存食～リュテニツァ N0.11 3日目からがおいしいクリスマス後の煮込み～ビゴス No.12 ダイエットも一時休止 鹿の背中チョコケーキ～レーリュッケン No.13 北欧の夏 摘みたての森の味～ムスティッカピーラッカ No.14 フィンランドの郷愁 ライ麦のパイ～カルヤランピーラッカ No.15 北極圏先住民族の今風なトナカイ料理～トナカイの心臓パスタ No.16 年に一度の勢揃い アイスランドの伝統珍味～ソラマトゥル ◎Chapter3 中南米のひと皿 No.17 唐辛子の国のまっ白塩味スープ～ポソレ No.18 チョコレートは泡立ててふわふわで～チョコラテ No.19 レシピにできないパリッサクッの秘訣～ブニュエロス No.20 じゃがいもスープに溶けたおいしさ～アヒアコ No.21 アンデス高地が作る季節限定の凍りいも料理～パパ・エラダ No.22 くたくたパスタの最高傑作～タヤリンヴェルデ ◎Chapter4 オセアニアのひと皿 No.23 主食はわらび餅？ 南の島のぷるぷる団子～ターニムサクサク No.24 8時間かかったブタのご馳走ごはん～ウム ◎おうちで作れる世界のひと皿 フムス（ヨルダン）／姑の舌（キルギス）／ミソアゴレン（インドネシア）／サハラブ（パレスチナ）／タラトール（ブルガリア）／ソパ・デ・アホ（スペイン）／ムスティッカピーラッカ（フィンランド）／カルヤランピーラッカ（フィンランド）／パパ・エラダ（ペルー）／ブニュエロス（メキシコ） ◎Column 1 沖縄の天ぷらとインドネシア 2 世界の煮豆は甘くない 3 世界のにんにく話あれこれ 4 世界の“辛い料理”を分解する 《著者プロフィール》 岡根谷実里（おかねや・みさと） 世界の台所探検家。1989年長野県生まれ。東京大学大学院工学系研究科修士修了後、クックパッド株式会社に勤務し、独立。世界各地の家庭の台所を訪れて一緒に料理をし、料理を通して見える暮らしや社会の様子を発信している。30以上の国と地域、170以上の家庭を訪問。講演、執筆、研究などを行う。京都芸術大学客員講師、立命館大学BKC社系研究機構客員協力研究員、大阪大学感染症総合教育研究拠点(CiDER)連携研究員。著書に『世界の台所探検 料理から暮らしと社会がみえる』（青幻舎）、『世界の食卓から社会が見える』（大和書房）など。 -
世界の食卓から社会が見える
ビジネス・実用
4.41巻2,200円 (税込)世界各地の家庭に滞在し、その家の人とその土地の食材で料理をして食卓を囲むと、 それまで気づかなった疑問が湧いてくる―― ・どうしてここのほうれん草は日本のより味が強いんだろう ・肉とチーズを一緒に食べることが宗教的にだめってどういう理屈だろう ・なぜアボカド産地なのにいいアボカドが買えないのだろう ・ブルガリアの人って本当にヨーグルトをたくさん食べるんだろうか そんな疑問から、食べ物と政治、宗教、環境、教育、気候、民族などとのつながりを解き明かしていく。 台所探検家・岡根谷実里が探る「おいしい／おいしくない」を超えた料理の向こう側の話。 第１章■食と政治 ブルガリア ヨーグルトは本当に「伝統食」か？ メキシコ アメリカナイズされるタコス ベトナム 元技能実習生たちが作る精進料理 スーダン パンの普及が生活を揺るがす ★コラム１ おみやげに喜ばれる日本のお菓子は？ 第２章■食と宗教 イスラエル マクドナルドにチーズバーガーがない――食べ合わせの謎に迫る インド 世界一厳しい？ ジャイナ教の菜食と生命観 ★コラム２ 機内食に見るフード・ダイバーシティ 第３章■食と地球環境 ボツワナ アフリカの大地で出会った、タンパク質危機を救う最強の魚 メキシコ アボカド人気が大地を渇かす ★コラム３ 世界のサバ缶30種を食べ比べてみた 第４章■食の創造性 フィンランド パンケーキ作りに透けてみえる子ども中心教育 ベトナム 代替肉のルーツを探して寺の台所へ 第５章■食料生産 キューバ 食料配給制が残るオーガニック農業先進国 中国・上海 安心して食べられる野菜を求めて ボツワナ 牛肉大国でなぜ虫を食べるのか？ ★コラム４ 卵大国の日本、なぜ卵はずっと安いのか？ 第６章■伝統食と課題 モルドバ 自家製ワイン文化とアルコール問題 中華文化圏 進化する月餅と増える廃棄 ★コラム５ ラマダンの時期、世界の食欲は増す 第７章■食と気候 ウズベキスタン 日本の野菜は水っぽい？ コロンビア 豊富な気候帯が生み出す一杯のスープ ★コラム６ 世界の家庭の朝食はパンとシリアル化が進む 第８章■食と民族 パレスチナ 国境よりも堅いオリーブの木と自家製オリーブ漬けの誇り ヨルダン シリア難民がもたらした食文化 -
世界のお弁当とソトごはん
ビジネス・実用
4.01巻2,090円 (税込)“世界の台所探検家”として100以上の台所を巡った著者が、旅先での実体験をもとに、携帯食、テイクアウト、屋台食など、生活スタイルの違いによってさまざまな様相をみせる世界中のお弁当とソトごはんを一冊にまとめました。 -------------------------- 本書で訪れる国々 -------------------------- ●第1章 メニューに注目 世界のお弁当 カラクッコ／フィンランド 「森と湖の国」で包む 1キロ超えのライ麦弁当 エマダツィ／ブータン 見つからない竹籠弁当箱と唐辛子煮 チーズサンド／オランダ シンプルなチーズサンドへの絶対の信頼 揚げバナナ／パプアニューギニア バナナを揚げて山道を下る アーロールとボルソック／モンゴル 仕事をしながらいつでも 遊牧民のカチカチ乳製品 トナカイの干し肉／ノルウェー 北極圏の放牧には凍らない弁当を ●第2章 スタイルに注目 世界のお弁当 おかず棚／インドネシア 弁当も食事もガラス棚からセルフで シェアスタイル／トンガ のんびり南の島国の分け合う昼食 ダッバー／インド 三段ランチボックスの用途は弁当以外？ ディジョスタンド／ボツワナ 昼どきのオフィス街に登場 練り粥ずっしりつゆだく弁当 ラクダ乳とデーツ／ヨルダン 砂漠の遊牧民の生きた携帯食 ●第3章 お弁当持たずにソトごはん ピエチョンキ／ポーランド 焚き火専用鍋で雪の中の外時間 マッカラ／フィンランド 森でもサウナ後でもソーセージさえあれば大丈夫 ワティア／ペルー 畑仕事の昼食は現地調達のイモで アルブード／ヨルダン 粉を携え窯のない砂漠でパンを焼く カザンカバブ／ウズベキスタン ピクニックは油を飛ばしてあつあつの肉じゃがを ポンセン／インド 竹筒で蒸される川魚と唐辛子の共演 ●日本で作る世界のお弁当レシピ エマダツィ／ブータン サンバル／インド チュオゲトシラク（思い出のお弁当）／韓国 カラクッコ／フィンランド ピエチョンキ／ポーランド ●特集 街なかで買って路上でぱくり 世界のサンドイッチ 道端で食事を調達する 世界のストリートフード お隣の国のお弁当事情 台湾編 お隣の国のお弁当事情 韓国編 留学生が語る私のお弁当 ●コラム アルミの丸盆であつあつをお届け 市場のご近所デリバリー 単なる「弁当代わり」にあらず 世界あちこち給食模様 世界で進化する日本のおにぎり 米は主役かクッションか？ -
世界の台所の間取り
ビジネス・実用
3.31巻1,980円 (税込)■ 間取りがわかる絵と文と写真で、世界各地の台所を探検！ ■ 世界各地の家庭の台所を訪れてきた著者が 間取りや道具に注目し、暮らしに息づく知恵と工夫を考察。 部屋の形、物の並び、聞こえてくる音や香り……。 精緻なイラストを眺めながら、時には自分の台所を確かめてみるのもよいでしょう。 ページをめくるごとに発見がある、世界の台所の旅、お楽しみください。 岡根谷 実里（おかねや みさと） 世界の台所探検家。1989年、長野県生まれ。 東京大学大学院工学系研究科社会基盤学専攻修士修了。料理を通して見える暮らしや社会の様子を発信している。40以上の国と地域、190以上の家庭を訪問。著書に『世界の食卓から社会が見える』（大和書房） 、『世界のお弁当とソトごはん』（三才ブックス） など。 京都芸術大学客員講師、立命館大学BKC社系研究機構客員協力研究員、大阪大学感染症総合教育研究拠点（CiDER）連携研究員。 -
完結台所探検家、地球の食卓を歩く
小説・文芸
4.2全1巻1,782円 (税込)野菜、卵、ミルク、肉、魚、穀物……。 わたしたちの食卓は様々な食材に支えられています。 しかし、他の国々では、それらの食材がどんな料理になり、どのように食卓に並び、人々の暮らしの風景を作り出しているのか、案外知られていないものです。 本書では、世界の台所探検家として世界各地の数多くの家庭を訪れてきた著者が、食材と人との関わりという身近な視点から、その土地のくらしをつぶさに伝えます。 台所にある身近な食べものが、世界の未知なるくらしを知るきっかけとなるような一冊です。
ユーザーレビュー
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Posted by ブクログ
世界各地の家庭を訪れ、家庭の食を通して、政治、教育、宗教、環境問題などについて見えてくる問題について書かれています。
アジア、ヨーロッパ、アフリカ、南米と幅広い地域。
パレスチナやヨルダンの家庭を訪問してのお話は本当に貴重でした。
ボツワナの最強の魚ティラピア。
淡水で養殖でき、貴重なタンパク源とのこと。
台湾でもよく出てきて食べたけど、おいしかったし、さっぱりして大きくて食べやすく、タンパク質危機を救う存在になり得るということ。
キューバのオーガニック農業。
禁輸措置などの経済制裁で、化学肥料や農薬、燃料が不足したキューバは、苦肉の策でオーガニック農業に舵を切ったということ。
「日頃あまり意識しないけれど、国産野菜であっても、生育のための飼料や燃料は海外からの輸入に頼るのが島国日本の宿命だ。」
「この小さな島国の中で、外に頼らずできるだけ自立した形の農業を行うには、どうしたらこの小さな島国の中で、外に頼らず、できるだけ自立した形の農業を行うにはどうしたらよいのだろうか。」
鶏にとってフェアな養鶏とは？
卵の正当な価格とは？
中華圏における中秋節の贈答品としての月餅、大量廃棄や過剰包装問題。
数々の問題提起がとても興味深く、では日本はどうだろう？と改めて考えるきっかけになりました。 -
