オレンジページの作品一覧

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  肉のごちそうがないと始まらない！

  暮らし・健康・美容 / 食・料理

  4.5

  (2)

  • カート
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  Posted by ブクログ

  　実に美味しそうな画像と簡単なレシピで構成してある。
  画像の華やかさと構成のバラバラ感が、レシピ本の特徴なんでしょうね。
  レシピ本のレビューを書くのは難しい。結局語おいしいに対する豊富な彙力が少ないのだ。たくさんあるレシピで一つでも参考になればよしとする。しかし、それがなぜ良いのか？を論理的に説明することは難しい。「部位別」や「調理法別」できれいに整理された体系的なレシピ本ではない。ビジュアルで決めてる感じ。
  
  この本の2大特集である「ほっとく系の肉ごちそう（時間こそ、最高の調味料）」と「人が来る日の極上煮込み」がテーマだ。とにかく、「ごちそう」なのだ。とにかく表紙や誌面の肉の画像が美しく、ペ...続きを読むージをめくりながら「肉が食べたい」と思わせる本だ。肉は、霜降りではなく、赤身の肉が使われている。
  
  　「時間こそ、最高の調味料」をテーマにして、火にかけたらあとは「ほっとく系」の肉のごちそう。手間はかけないのに、時間が肉を極上に美味しくする。何もしないで、待つことで美味しくなるって、料理している感じではないが、料理は手をかけるだけではない。
  
  　「パラパラとめくって、直感的に食べたいものを選ぶアイデア帳」だと割り切れば、ワクワクする。味とビジュアルのクオリティは間違いなく極上だ。
  
  　肉料理は、なぜほっとくと美味しくなるのか。この本には、それの説明が詳しくないのが残念。
  加熱された肉は、ギュッと縮んで中の肉汁を外に追い出す。しかし、火を止めて「ほっとく、つまり休ませる」ことで、肉の繊維が徐々に緩み、外に出た肉汁をスポンジのように再びお肉の中心へと吸い戻す。これにより、肉汁が肉の中から逃げず、しっとりジューシーに仕上がる。
  
  すね肉やバラ肉など、動かす部位の肉には「コラーゲン」という硬い結合組織が多く含まれている。これは急に強火で加熱すると縮んで硬くなるが、65度〜80度前後の低温でじっくり加熱を続けると、プルプルの「ゼラチン」に変化する。これが、ほっとくだけで箸で切れるほど柔らかくなる最大の理由だ。
  
  細胞の性質として、加熱されているときよりも、温度が下がっていくときのほうが、周囲の旨味スープを内部に抱え込みやすいという特徴がある。火を消して鍋ごとほっとく時間は、肉の芯まで味を染み込ませる最高の時間なのだ。肉料理は、温度の変化によって、美味しさが熟成される。熟成とは、時間軸で、料理を見ることだ。
  
  「極上」にするための技として、煮込む、または塊のまま火を通す前に、お肉の表面を強火で「これでもか」というくらい濃い茶色に焼き付ける。これは「メイラード反応」で、肉のタンパク質と糖が反応して、強烈な香ばしさと旨味とコクを生み出す。この「焼き目」がスープに溶け出すことで、煮込みのソースに圧倒的な深みが出る。
  　火にかけ続ける場合は、絶対にグラグラ沸騰させてはいけない。
  沸騰すると肉の繊維が固く締まり、さらに脂と水分が激しく混ざり合って、乳化してスープが濁り、ギトギトした味になってしまう。静かな対流を起こさせることだ。
  　また、玉ねぎ、にんじん、セロリをしっかり炒めてから肉と合わせることで、野菜の甘みと肉の脂が調和し、味の輪郭が驚くほどきれいに整う。極上にするには、技の根拠もがいる。
  
  　本を見ながら、なぜか満腹感がある。不思議なレシピ本だ。ご馳走と言えば、やっぱり肉なんだよね。このレシピ本は、肉をメインとしながら、伴走する副菜も載せてある。画像がいい。

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  2026年06月06日
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  食べようびMOOK ゆる自炊BOOK

  暮らし・健康・美容 / 食・料理

  5.0

  (1)

  • カート
  • 試し読み

  

  atom39

  購入済み

  料理本に定評のあるオレンジページの本だけあって、
  とてもわかりやすく、欲しい情報が書いてある。
  各食材の下処理のしかたとか、調理スペースの確保のしかたとか。

  0

  2026年02月22日
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  料理だけオレンジページvol.5　これが最強！「朝ラク」弁当

  暮らし・健康・美容 / 食・料理

  5.0

  (1)

  • カート
  • 試し読み

  Posted by ブクログ

  弁当作りの参考にしています。我が家の高校生の息子たちは食べ盛りなので、飽きないように工夫して毎日のお弁当を作っていきたいと思いました。とてもわかりやすい内容で、弁当作りに悩む時間が減ってきたので買ってよかったです

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  2026年01月26日
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  オレンジページCooking2018野菜レシピ

  暮らし・健康・美容 / 食・料理

  4.0

  (2)

  • カート
  • 試し読み

  

  Neco-san

  購入済み

  良い!

  簡単ですぐに作れそうな野菜を使ったレシピが沢山あります。お肉や魚を使ったメインから副菜まで写真付きです。
  いろいろレシピ本は買いましたが、これはお勧めです！

  ＃タメになる

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  2026年01月25日
• 

  料理はシンプルがいい。日々のおかずをごちそうに変えるのはちょっとしたことなんです。

  暮らし・健康・美容 / 食・料理

  5.0

  (1)

  • カート
  • 試し読み

  

  wanwan

  購入済み

  料理本としては低価格

  大人気付録シリーズのせいか、300円で購入可能です。この本でオススメなのは、ポテトサラダだと思います。

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  2025年11月03日