「旦部幸博」おすすめ作品一覧

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作品一覧

2016/02/26更新

ユーザーレビュー

  • コーヒーの科学 「おいしさ」はどこで生まれるのか
    コーヒーに関する情報が盛りだくさんの良書。
    著者は医学部にてがんに関する遺伝子学、生物学の研究をしている方だそうですが、コーヒーに関する強い思いが高じて本書を執筆するに至ったとか。
    「コーヒーとは?」とはから始まり、その歴史、おいしい飲み方までカバーする話題は幅広い。
    科学者が書いているので、感覚的...続きを読む
  • コーヒーの科学 「おいしさ」はどこで生まれるのか
    タイトルの通りコーヒーのおいしさはどこで生まれるのか、といったことからコーヒーに関する雑学を満遍なくカバーしている。さすがブルーバックスシリーズ、素人でもわかりやすく科学に触れられる。

    著者の本職はバイオ系の研究者。大学でガンに関わる遺伝子を研究したり、微生物学の講義を行ったりしているとある。どう...続きを読む
  • コーヒーの科学 「おいしさ」はどこで生まれるのか
    新たな側面からいくつものコーヒーの魅力を教えてくれる本。ほんとにいい本でした。あとでブログでまとめよう。。
  • コーヒー おいしさの方程式
    コーヒー豆の種類、精製から焙煎、抽出までを科学する。
    自家焙煎喫茶店の老舗カフェ・バッハの田口護氏と、「百珈苑」の主宰旦部幸博氏が、経験則と科学的根拠を示しながらよいコーヒーを追究する。
    焙煎によるフレーバーの違いが一目でわかるチャートは必見。
    焙煎の度合いによってどういう傾向になるかがわかるため、...続きを読む
  • コーヒーの科学 「おいしさ」はどこで生まれるのか
    コーヒーに関する情報を主に科学的な方向から紹介している一冊です。

    最も興味深かったのは、最後のコーヒーと健康に関する章でした。

    「○○は健康に良い」というフレーズに対する考え方や、論文にも様々な種類があり、信頼度をピラミッド図にしてわかりやすく示してあったのが印象的でした。