コーヒー　おいしさの方程式

1,257円 (税込)
6pt

1,257円 (税込)

6pt

3.8

8件

最強のコーヒー理論&実践書!
自家焙煎の第一人者「カフェ・バッハ」の田口護氏と、人気サイト「百珈苑」主宰者で科学者の旦部幸博氏がタッグを組んだ最強のコーヒー理論&実践書! 多様化するコーヒー豆の基礎知識をはじめ、自分好みの味を見つけることができる焙煎の薀蓄などを紹介。さらに最新の知識をもとに、コーヒーの香味を自在にコントロールできる抽出までを、科学的エビデンスとともに詳しく解説します。

第1章コーヒー豆の基礎知識
コーヒーのおいしさとは/アラビカとロブスタ/コーヒーの栽培/果実と熟成―味と香りの関係/精製―味と香りの関係
第2章コーヒーの焙煎
焙煎とは何か/焙煎機について/焙煎とコーヒー豆/焙煎と豆の水分/焙煎のサイエンス/焙煎の理論と応用
第3章抽出の科学
抽出方法と味・香り/抽出器具による味・香りの違い/抽出温度による味・香りの違い●巻末●
〈付録1〉焙煎アロマチャート/焙煎テイストチャート
〈付録2〉SCAAフレーバーホイール

コーヒー　おいしさの方程式のユーザーレビュー

＼レビュー投稿でポイントプレゼント／ ※購入済みの作品が対象となります

レビューを書く

感情タグBEST3

＃タメになる＃ほのぼの＃癒やされる

購入済み

読んで楽しい本

珈琲愛好家

2020年05月08日

初心者の読者にも分かりやすく書かれていて、役に立つ知識が満載です。理論と実践が合わさった最高の本です。

Posted by ブクログ 2014年08月23日

得るものが多い一冊だった。抽出温度や豆の挽き方など、家でも使える情報が多い。単なる満足本やエッセイとは違う。ちなみに、珈琲大全を読んでいないので、比較はしていない。

Posted by ブクログ 2022年04月14日

コーヒーをロジカルに理解していく本です。
思ったよりも科学に基づいた本で、驚きつつも、化学畑で生きていたわたしには想像より面白く感じました。
一方で、科学が苦手な方はややとっつきにくいかもしれません。

Posted by ブクログ 2021年09月17日

毎日コーヒーを飲んで1日がスタートするので
そんな自分にとっては大事な本。コーヒーって奥深いなって思いました。

Posted by ブクログ 2015年06月05日

コーヒーの魅力的な味と香りはどこから来るのか。コーヒーの魅力を実践と理論の両面から解き明かす。コーヒーの成分の話、品種の話、栽培、精製、そして焙煎、抽出の話と、種子からカップに至るまでの工程が網羅されている。焙煎や抽出に科学の光を当て、抽出器具の違いや抽出温度による違いが味と香りにどんな変化を齎すの...続きを読む

Posted by ブクログ 2014年02月20日

スペシャルティコーヒー、自家焙煎といえばこの方、カフェバッハの田口氏が、長年の経験とカンから推測したこと、感じていることを、科学者である旦部氏のデータで確認していく、といった内容です。専門書ではないけれど、コーヒーの味や香りについて「よい」「わるい」を科学的に解明していくので、理屈を知りたい人には向...続きを読む

ネタバレ

Posted by ブクログ 2015年03月29日

コーヒー豆の種類、精製から焙煎、抽出までを科学する。
自家焙煎喫茶店の老舗カフェ・バッハの田口護氏と、「百珈苑」の主宰旦部幸博氏が、経験則と科学的根拠を示しながらよいコーヒーを追究する。
焙煎によるフレーバーの違いが一目でわかるチャートは必見。
焙煎の度合いによってどういう傾向になるかがわかるため、...続きを読む

ネタバレ

Posted by ブクログ 2021年09月12日

　自家焙煎の第一人者と科学者のタッグが面白い。
　スペシャルティコーヒーが出てきてからの「アフター」の思考、知識を、理路整然と説明してくれていて良い。

　田口氏が長年の経験と現場の実践で体得した知識で語れば、それを旦部氏が科学的根拠を付して解説する。豆選びから、焙煎、抽出まで、それこそ種子からカッ...続きを読む