田口護の一覧

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作品一覧

2020/10/16更新

ユーザーレビュー

  • コーヒー おいしさの方程式

    読んで楽しい本

    初心者の読者にも分かりやすく書かれていて、役に立つ知識が満載です。理論と実践が合わさった最高の本です。
  • 「カフェ・バッハ」のコーヒーとお菓子
    お菓子を作るのが好きだが、所詮は素人の自己満足。
    この本のレシピと作り方を見ると、生地や材料の扱い、仕上げ、切り方、全てが丁寧で美しい。
    とてもまね出来ない。
    ここへ行けば、最高のものを味わう喜びを堪能出来るだろう。
  • コーヒー おいしさの方程式
    コーヒー豆の種類、精製から焙煎、抽出までを科学する。
    自家焙煎喫茶店の老舗カフェ・バッハの田口護氏と、「百珈苑」の主宰旦部幸博氏が、経験則と科学的根拠を示しながらよいコーヒーを追究する。
    焙煎によるフレーバーの違いが一目でわかるチャートは必見。
    焙煎の度合いによってどういう傾向になるかがわかるため、...続きを読む
  • コーヒー おいしさの方程式
    個人的なポイント!
    ⑴「コーヒー」を仕事として扱う人のために。
    ⑵実際に焙煎や抽出などの際に「なぜそうなるのか?」を知ることができる。
    ⑶今だからこそゆっくり読むべき、2人の天才が贈るコーヒーについて名著。

    ※評価について、気持ちは星5つだがまだ1度しか読んでおらず。しっかりと読み込んで、自分が星...続きを読む
  • コーヒー おいしさの方程式
    勘と経験の職人の世界であったコーヒーの世界を、できるだけ科学的に解き明かそうとした一冊。
    これから自家焙煎を手がける人にはとても参考になる内容だ。

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