「田口護」おすすめ作品一覧

【田口護】の新着作品・人気作品や、最新のユーザーレビューをお届けします!

作品一覧

2014/12/05更新

ユーザーレビュー

  • 「カフェ・バッハ」のコーヒーとお菓子

    お菓子を作るのが好きだが、所詮は素人の自己満足。
    この本のレシピと作り方を見ると、生地や材料の扱い、仕上げ、切り方、全てが丁寧で美しい。
    とてもまね出来ない。
    ここへ行けば、最高のものを味わう喜びを堪能出来るだろう。

    Posted by ブクログ

  • コーヒー おいしさの方程式

    コーヒー豆の種類、精製から焙煎、抽出までを科学する。
    自家焙煎喫茶店の老舗カフェ・バッハの田口護氏と、「百珈苑」の主宰旦部幸博氏が、経験則と科学的根拠を示しながらよいコーヒーを追究する。
    焙煎によるフレーバーの違いが一目でわかるチャートは必見。
    焙煎の度合いによってどういう傾向になるかがわかるため、...続きを読む

    Posted by ブクログ

  • コーヒー おいしさの方程式

    コーヒーの魅力的な味と香りはどこから来るのか。コーヒーの魅力を実践と理論の両面から解き明かす。コーヒーの成分の話、品種の話、栽培、精製、そして焙煎、抽出の話と、種子からカップに至るまでの工程が網羅されている。焙煎や抽出に科学の光を当て、抽出器具の違いや抽出温度による違いが味と香りにどんな変化を齎すの...続きを読む

    Posted by ブクログ