珈琲事典 新装版 この１冊で豆・焙煎・淹れ方がわかる

田口護

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プロ直伝！ おいしいコーヒーを自宅で楽しむためのノウハウを豊富な写真で徹底解説。とくに豆については世界各国の高品質な豆から１２２銘柄を厳選し、特徴を完全ガイド。自家焙煎やブレンド、淹れ方についても詳しく解説した、コーヒー教本の決定版

• カテゴリ: ビジネス・実用
• ジャンル: 暮らし・健康・美容 / 食・料理
• 出版社: 学研
• ページ数: 272ページ
• 電子版発売日: 2020年10月16日
• コンテンツ形式: EPUB
• サイズ(目安): 109MB

[ブクログ · ★★★☆☆]

コーヒーの美味しい淹れ方を、丁寧に紹介。温度を低め、豆から挽いた美味しいコーヒーがエネルギーなので、おいしさをもう一段階求めて購読。大きなポイントは、やはり温度82〜83度くらいで、泡が出て盛り上がるくらいの温度。挽き方は、粗挽きするとすっきりと、酸味もあり、しっかり挽くと苦味もあり深い味わい、ただ、弾きすぎると雑味も出てしまう。この微妙な加減がポイントだ。