村田吉弘のレビュー一覧
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Posted by ブクログ
京都の老舗料亭「菊乃井」のぼんが、何の考えもなしにフランスに渡り、
しかしそこで日本料理を広めたい！と目覚め、他店での修行を経て、
跡を継ぎ、、、文化勲章まで得た著者のおはなし。
最近のテレビのグルメレポーターの、一口食べて目をむいて「おいしー」という
リアクションに苦言を呈す。
また、法外な値段で料理を出し、小さい店を満席にし、話題を作る新参者の
レストランにも。
もとは「ぼん」だったか知らんが、なかなか骨がある。
京都の料亭、と聞いて想像するようなお高い、気取った、というようなものが
全くない。自然体。普通の考え方。読んでいて気分がよかった。
前略
第一章 広島サミットでお好み焼きを -
Posted by ブクログ
素晴らしい本でした！
そして、菊乃井三代目主人で、作者村田吉弘さんも、とても素晴らしい人です。
料理人の矜持としては、「八十パーセントおいしかったら、それでいい」。
一〇〇パーセントの「おいしさ」に至る、あとの二〇パーセントは料理そのものではない部分ということになりますが、もしかしたらその「何かの二〇パーセント」も含めての総体を「料理」と言うのかもしれません。「菊乃井の"料理〟はうまかった」というのは、多分にそういうことなのでしょう。(本文より抜粋)
私は東京に住んでいますので、死ぬまでに一度でよいので、「菊乃井 赤坂」で食事をしたいと、しみじみと思いました。 -
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Posted by ブクログ
［ 内容 ］
料亭の基本は「飯屋」です。
けっして、敷居の高い場所ではありません。
京都「菊乃井」の主人が語る、目からウロコの話。
［ 目次 ］
第１章 料亭の使い方とマナー（基本は飯屋；料理の値打ちは何で決まるのか ほか）
第２章 懐石料理の基礎知識（懐石料理とは何か；茶事の懐石、料亭の懐石 ほか）
第３章 料亭という「場」のつくり方（料亭の料理と割烹の料理；割烹でしかできないこと、料亭でしかできないこと ほか）
第４章 東京の和食（普通の和食の店がない；値段の問題 ほか）
第５章 「菊乃井」東京店（東京の料亭の実態；東京といっても… ほか）
［ ＰＯＰ ］
［ おすすめ度 ］
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Posted by ブクログ
関西に暮らしてる人なら
テレビにも顔を出してらっしゃるので
菊乃井の村田さん（親しみを持ってるのであえて）を
知ってる人も多いのではないでしょうか？
京都の料亭『菊乃井』の３代目
と知った感じに書いていますが
料亭に行かせてもらったことはありません
昨年初めて料亭のお隣
『無碍山房 Salon de Muge』に行きました
この本では村田さんが幼少の頃から現在に至るまでの
その時々のお話が書かれています
料亭のご主人の語りというと
小難しいイメージかもしれませんが
そんな事はなく読めます
それぞれのエピソードが興味深かったですが
『和食』がユネスコ無形文化遺産に登録された
その時の経緯が意 -
