ホントは知らない 日本料理の常識・非常識 マナー、器、サービス、経営、周辺文化のこと、ｅｔｃ．

村田吉弘

京都の老舗料亭「菊乃井」主人、村田吉弘氏が、歯に衣着せぬ率直な物言いで語る日本料理周辺のアレコレ。日本料理を理解しようと思うなら、調理技術だけではなく、そのほかに知っておくべき常識がたくさんあるというのが本書の意図。器のこと、箸のこと、心づけのこと、掛け軸や花のこと……。事典や教科書を見てもよくわからないことや、今さら人にはきけない素朴な疑問が、著者独特の思考回路を通って発せられるわかりやすい言葉で解きほぐされ、なるほどと納得できること請け合い。すぎやまチヒロ氏の漫画で鋭く突っ込みを入れながら展開される１３２の小話で、知って得する日本料理の常識やウンチクを、おもしろおかしく身につけることができる１冊。

• カテゴリ: ビジネス・実用
• ジャンル: 暮らし・健康・美容 / 食・料理
• 出版社: 柴田書店
• シリーズ: ホントは知らない常識・非常識シリーズ
• ページ数: 232ページ
• 電子版発売日: 2011年09月09日
• コンテンツ形式: XMDF
• サイズ(目安): 6MB

[ブクログ · ★★★★☆]

日本料理を学ぶ方には是非読んでほしい一冊。それ以外の方も日本の文化を知るのにいいと思う。特に京都文化を中心に書いてあるが、とても参考になる。器やお店の所作、歴史的な事やマナーなど、料理書には書いてないことを今や和食を世界遺産にした中心人物が教えてくれるいい本

[ブクログ · ★★★☆☆]

京都の老舗料亭の3代目による料理に関する日本文化の教養知識や経営について

京都弁の調子でのエッセイのような、読み易いし、知っておいて損はない132の話