安部司のレビュー一覧

食品の裏側２ 実態編―やっぱり大好き食品添加物

安部司

こちらは１とは違って辞書的要素が強い本だとすれば思います。
実際に販売されている加工食品を取り上げ表示ラベルをひとつひとつ解説しています。

勉強したい方向けかと思います。

食品の裏側２ 実態編―やっぱり大好き食品添加物

安部司

食品添加物のメリットとデメリットを知り、それと健康を測りにかけて選択してくださいよということが伝わってくる本でした。



「野菜ジュースの実態」
よく1日分350gが摂れると書いてあるけど、これは絞った原料の野菜の重さが計算上350gてことだけ。
実際この1本で350g分の栄養素が摂れるという訳ではない。
しかも作る工程で失われる栄養成分もある他、繊維質はほぼない。

食品の裏側２ 実態編―やっぱり大好き食品添加物

安部司

食品添加物や食料、飲食業界全体の裏側を記した本。特に巻末の添加物一覧はためになるし、ついでに詳しい添加物一覧の本も読もうと思うまでになった。乳製品の箇所は個人的にすぐに活用した。食料品を、買う上で参考にしようと思う。

食品の裏側２ 実態編―やっぱり大好き食品添加物

安部司

前作の第2弾。
今回は、添加物入りの食品がどのようにしてできるかの他に、どうしてこんなにたくさんの添加物が必要なのか、どうつきあっていけばよいのか、無農薬栽培の野菜について等前作より広く書かれている。

前著のような新鮮な驚きはさすがに少なかったが、著者の食品に対する考えはやはり共感でき、次回作がでれば是非読んでみたい。

食品の裏側２ 実態編―やっぱり大好き食品添加物

安部司

ベストセラーになった、前著の続編的な一冊。専門家から見た説明は、読むに値する内容。無知で何も考えず摂取している物も、内容を知る事に改めて考える切っ掛けに。無知こそ読むべきであろう。

食品の裏側２ 実態編―やっぱり大好き食品添加物

安部司

一冊目を読んで。先に一冊目を読んだ方がいいです。
重複する内容もおおいですが、食に対する大事なことが書かれています。改めて食事とは何か。どうするかということ。
出来る範囲のことはやろうと思います。

以下メモーーーー＞

量の多い順に表示。
だしの素やガラスープにもとになるものの粉末などは一切入っていない。すべて添加物。

レモン70個分
1.4gの合成ビタミンC　1g＝1000mg
レモンはそれほどビタミンCは入っていない。酸っぱさはクエン酸によるもの

レタス3個分の繊維
合成繊維質1.5g

ホウレンソウの○倍のビタミン
野菜は90%が水分。乾燥させれば10分の1の重さに
同重量比で比べるので
1袋3gの青汁33袋と生野菜100gを比べている

1日分の野菜＝350g
絞った野菜の原料の重さが計算上350g
6分の1ぐらいのトマトケチャップのようなどろどろの状態で輸入して水で戻す
＝国内で戻すので国内製造と表記できる
水を少なめにするのが濃縮タイプ
香りやビタミンC峰なる繊維質は残らない＝添加物で補う
原料の野菜は十数か国＝トレーサビリティはゼロ。まず追跡できない。

安全な添加物より、あやしい添加物を知りたい
「安全」と断言するからおかしくなる

摂り過ぎ三兄弟
塩分・糖分・油分
本来は摂りすぎに対して防衛本能を持っているのに、添加物で壊されている

日本の食品廃棄
・世界で1,2位を争う
・政府広報　年間1900万トン（7000万人分／年　
・民間の調査では　2700万トン　食べられるの捨てられるのが500万トン～900万トン
・処理費用＝給食の食べ残しの例でみると1トン当たり3万円　100万トン300億円

・セブンイレブン1店舗廃棄年間額530万円×5万店舗
　20食×5万店舗とすると100万色／日

3分の1ルール（2011年流通経済研究所
・納品期限切れ　1139億円／年
・販売期限切れ　417億円／年

チルド惣菜
・冷凍していたものを冷蔵に切り替えて賞味期限を再表示するものも
　いつ作られたかわからない

「シロ」も「クロ」の発表があるものは「グレー」と考えて取らない

「安全性試験」＝ある一定の条件の下で安全

今更オープンの冷蔵・冷凍庫に扉をつけられない。（エネルギー極貧国なのに

添加物とつき合う3原則
・メリットとリスクを同時に考える　「おかげ」と「せい」を知る
・二者択一の覚悟をする　化学物質を摂る以上、リスクの覚悟が必要
・優先順位は何か　「自分の」「家族の」「社会の」「日本の」優先順位

農家自体が農薬で苦しんだ
フランスでは原発に関する危機管理が違う。毎年の避難訓練、ヨード剤の配布

催奇性テスト
添加物をあたえ、子どもに奇形が出るかどうか調べる
2世代実施⇒3世代までみるべき
人間であれば100年かかる→安全は歴史の中にしかない

第7章
1.安い
2.簡単
3.便利
4.きれい
5.オイシイ

誰がどこで何で作ったかより優先される

一部の生協ではスーパーと大差ない
納品遅れで罰金を業者からとる。優位な立場の乱用

「なんとなく形が悪いと損したみたい」
不格好な野菜は売れないが、綺麗なものはそれだけ手が入っている（農薬、化学肥料）

高級ではなく高品質スーパー
客層ではなく客質がいい

アメリカで生活習慣病を救うために全国80カ国を調べて結論として
「日本の昭和30～40年代の食」だった

あなたはあなたが食べたもので作られている

子どもたちが自分で弁当を作って持って行く日

なにを食べたらいいの？（新潮文庫）

安部司

【本の内容】
では、どうやって食べ物を選べばいいのですか？
ベストセラー『食品の裏側』の著者のもとに最も多く寄せられる質問です。
みなさんのそんな悩みに応えるため、この本は書かれました。
手軽で「おいし」くて長持ち。
三拍子そろった商品はなぜ危険なのか。
スーパーやお店では、どんな基準で買えばいいのか。
添加物そして食の安全の専門家が、あなたに、やさしく丁寧に伝えます―。

［　目次　］
序章　なにかがおかしい日本の食
第１章　子どもの大好物の「裏側」
第２章　子どもが壊れていく
第３章　見えなくなっている添加物
第４章　添加物まみれにした犯人はだれ？
第５章　じゃあ、なにを食べればいいの？
終章　添加物から見えてくること

［　ＰＯＰ　］


［　おすすめ度　］

☆☆☆☆☆☆☆　おすすめ度
☆☆☆☆☆☆☆　文章
☆☆☆☆☆☆☆　ストーリー
☆☆☆☆☆☆☆　メッセージ性
☆☆☆☆☆☆☆　冒険性
☆☆☆☆☆☆☆　読後の個人的な満足度
共感度（空振り三振・一部・参った！）
読書の速度（時間がかかった・普通・一気に読んだ）

［　関連図書　］


［　参考となる書評　］

食品の裏側２ 実態編―やっぱり大好き食品添加物

安部司

加工度があがるたびに添加物が増えていく。
加工度があがるたびに手間が減っていく。
便利さと健康とを引き換えにしている。
添加物がふんだんに使われているコンビニ弁当や総菜の味を本物の味だと子供は認識してしまうだろう。それってとても悲しい。そういう子供は、落ち着きがなくなるのだと書いてあった。
「知・徳・体」は食がつくる。
知育・徳育・体育は、食育の上に成り立っている。
あたなはあたなたが食べているもので作られている。
本当にそうだと思う。出来合いのもので簡単に済ませたいけれど、少しの手間を惜しんでしまうと、後でとりかすのが大変になってしまう。そんなものを毎日貯めていかない生活をしていきたい。貯めるならお金や情。

食品の裏側２ 実態編―やっぱり大好き食品添加物

安部司

読めば読むほどコンビニに行かなくなる。
結局、便利と引き換えにリスクを背負っている。
今週は忙しくてゆっくり食べれないこともあって、おにぎりを持参。どうせコンビニで栄養バランスだと気にしてられないのなら、おにぎりって炭水化物だけ、でも添加物とらないだけマシと思って実践。玄米おにぎりはおいしいし、安上がり。朝のひと手間で気持ちもいい。

食品の裏側２ 実態編―やっぱり大好き食品添加物

安部司

食品の裏側という本を数年前に読みましたが、この続編が最近(2014.4)出版されたので迷わず購入しました。
この本から私は教えられることが多かったです。

食品添加物を使用した食品が問題というのではなく、それを実質的には私たちが求めてきた結果であることを理解しました。安全、安い、見た目も良い、腐りにくい等、多くの因子は両立できない様ですね。

毎日食べるものは、摂取量が少なくとも蓄積すれば体に悪影響を与えると思います。少し高くつくことがあっても、それができる間は使っていきたいと思いました。そのために諦めなければならないものもあると思いますが、自分の体は、特に口以外の私の内臓器官たちは、本物を食べたときには喜んでいるようです。

自分の体、また、子供たちの体を健康に保つためにも、可能な限り本来の食品を食べて生きたいものです。

以下は気になったポイントです。

・ハンバーグの原料となる肉は、鶏と豚に牛脂肪を加えたもの、牛脂肪を加えるのは、やわらかさを出すためと、牛肉らしい風味を出すため（ｐ２８）

・ハンバーグにいれる「カラメル色素」は、砂糖・でんぷんを焦がした後に化学処理された着色料、紅麹色素は、ベニコウジカビから抽出された赤色着色料（ｐ２９）

・ナポリタン風スパゲティには、トマトパウダーと酸味料等の添加物で色と味をつけるほうが安上がり（ｐ３１）

・ハンバーグに添えられたキャベツが時間が経ってもシャキシャキしているのは、次亜塩素酸ソーダで何度も洗浄するから、ビタミンC、風味なくなるが、いつまでもシャキシャキしている、これは加工助剤なので食品に残らないので表示不要（ｐ３６）

・見えない隠れた添加剤があるのは、添加剤の重複使用、一括表示、キャリーオーバー、加工助剤のため、実際の品目が表示されない、また製造者と販売者が同一の場合は表示ラベル不要、これに該当するのは、外食・持ち帰り弁当・店内調理ハンバーグ・ホテル・デパチカのばら売りなど（ｐ３９）

・コーヒーフレッシュは、植物油を乳化剤で白く乳化させ、とろみは増粘多糖類、クリーム色はカラメル色素、香りは合成香料、常温保管のためにPH調整剤（ｐ４７）

・ホイップクリームは、クリームの一部や全部を植物性油脂と乳化剤等の添加物で置き換えたものがある、牛乳にまぜるだけで簡単にホイップクリームが作られる粉末タイプは、植物性ホイップ用油脂食品である（ｐ４９）

・ホイップクリームをアイスクリームのように凍らせたものが、ラクトアイス、アイスクリームのクリーム部分を植物性油脂に置き換えている（ｐ５０）

・マーガリンは、乳脂肪を含まない食用油脂に水等を加え、乳化させた可塑性油脂で油脂を80％含むもの。油をマーガリンの半分以下にすると、カロリー半分となるので「カロリーハーフ」となる（ｐ５１）

・コンビニなどのサラダ、サンドイッチなどのマヨネーズは、「半固体ドレッシング」つまり、卵を安い乳化剤で置き換えた「マヨネーズもどき」サラダクリーミードレッシングは、水分が85％までで油脂が10-50％、つまり水で85％まで増量、脂分をマヨネーズの半分とすると「カロリーハーフ」となる（ｐ５３、５４）

・ベーコン、焼き豚、鮭、牛タンの裏ラベルに「乳化剤」という表示があれば、肉などに注射した水分が固まるような処方をしている。乳化させた牛脂を注入すると、水は肉に入り、脂は肉の隙間に入り霜降り肉となる（Ｐ６３）

・無果汁飲料の甘さは、シロップ（ブドウ糖果糖液糖）と添加剤で作る、酸味をつけるためには、クエン酸を使う。これに炭酸ガスを溶かし込むとサイダーができる（Ｐ６８）

・オールゼロという飲料は、水以外にはまったくゼロで、水と添加剤のみといえる（Ｐ６９）

・レモン飲料500MLにレモン７０個分のビタミンC入りとあるのは、レモンにはビタミンCは少なく、あのすっぱさはクエン酸によるもの。７０個分のビタミン（1.4ｇ）は、合成ビタミンC(アスコルビン酸）を添加する（ｐ７１）

・野菜ジュースの原料はほとんど輸入、６分の１くらいの体積に濃縮されたものを冷凍して持ってきて、国内で水を加えて元に戻す（濃縮還元）香り、ビタミンC、ミネラルが失われるので添加物で補うこともある（ｐ８３）

・「はねない油」は、油の中にあらかじめ「乳化剤」を入れているので、水と油が仲良くなり、水がはねない（ｐ８６）

・インスタントラーメン１杯の成分表にある、油分は「脂質39.6ｇ」から見ると、サラダ油の大さじ４杯、塩分は「ナトリウム3.8ｇ」から換算すると、9.5グラム（１日分の量）に相当する（ｐ１２７）

・賞味期限は、製造するメーカが決めるが、たいていはその食品が変質するまでの期間の３分の２を目安にする（ｐ１４２）

・有機野菜が高い理由、選別・定貫・指定、の原則による。アビィーフードは勇気農作物の産地直送、伝統食品、添加物の不使用を貫いている（ｐ１８９，１９１）

・ビタミン、ミネラル、食物繊維がとれる根菜類として、にんじん・里芋・レンコン・ごぼう、がよい。（ｐ２０１）

・添加剤を減らすコツ、１）無駄買い（ｘｘの素、タレ、ドレッシング）を減らす、２）薄味、３）みんなで食事（ｐ２０５）

2014年5月2日作成

食品の裏側２ 実態編―やっぱり大好き食品添加物

安部司

前作「食品の裏側」から9年経ったが
日本の添加物事情は年々深刻化している

日本で使われている食品添加物は4,500にも及ぶと言う
スーパーで食品の裏側を見て、ため息をつく日が多い
表示されている添加物だけで、そうなのだからどれ程体に入っているのだろう
ドレッシングやたれ等は買わなくなってしまった
作り始めてみれば、簡単で美味しく安心だ

『買い物は投票』
一人一人がきちんと考え、早く日本の添加物事情が改善するように祈る

食品の裏側―みんな大好きな食品添加物

安部司

現代の食文化、スーパーの食品の実態や、身近な添加物について、大事なことがまとまっている本。
添加物が一緒くたに悪ではない。便利さや安さを提供するには不可欠だし、今日において0にすることは限りなく難しい。

添加物を見極め、添加物とうまく付き合う、というのが私の最適解。

食品の裏側―みんな大好きな食品添加物

安部司

明太子、ハム、かまぼこ始め加工食品は特にヤバい。添加物の塊。

添加物の最大の問題は味覚破壊されること、食の有り難さ、大変さを感じなくなること。
これは確かに。将来子供には気を遣ってやりたいと思う。

食品の裏側２ 実態編―やっぱり大好き食品添加物

安部司

前著に引き続き、添加物の良い面悪い面（どちらかというと悪い面）を具体的に書かれた本。
個人的には前著のほうが、著者の背景も知れて面白く読めた。

食品の裏側２ 実態編―やっぱり大好き食品添加物

安部司

添加物たっぷりの食品は、作る側だけでなく、買う側にも責任があることに気づいた。もっと安全安心な食べ物を手軽に購入できるようになったらいいな。

食品の裏側２ 実態編―やっぱり大好き食品添加物

安部司

前回読んだ『食品の裏側』の続編。前作よりもう少し詳しく具体的に書かれている。
できるだけ外食やコンビニ／スーパーものは買わないようにしよう！

食品の裏側２ 実態編―やっぱり大好き食品添加物

安部司

『食品の裏側』に続いて本書『食品の裏側２』を読んだ。前作の補足的な内容になるが、巻末の「まとめ」の部分が役に立つ。
本書で一番良かったのは、子どもの味覚が半年で正常に戻ったという件である。子どもだから短期間で戻るのか、大人も短期間で戻るのかは書かれていないが、経験的には子どもの方が味覚が鋭い。子どものために食を大事にしたい。
食品添加物は消費者の側にも問題がある。消費者が賢くならなければいけない。その意味で、具体的に消費者を賢くしている本書がもっと読まれなければならない。
それにしても昨今、「食育」という言葉を聞く機会が減ったように思う。食に対する関心がなくなっている訳ではなさそうだが。

食品の裏側２ 実態編―やっぱり大好き食品添加物

安部司

たしかに1が衝撃すぎて2は同じことの繰り返しも多く、少し内容は薄かったかも。
ただ1を随分前に読んでいたので、また再確認するという意味では大いに役立った！

ところで難消化デキストリン、身体に良い食物繊維だと思ってたらまさかのデンプンに酸を加えて熱して作っていたものだとは…気持ち悪すぎる。笑
今度からは自分で菊芋を粉にしよっと。

なにを食べたらいいの？（新潮文庫）

安部司

さらに、何を食べようか迷う〜 けど知識があることは良い。知ることは大事。あとは自分が何を優先するか。

食品の裏側２ 実態編―やっぱり大好き食品添加物

安部司

　改めて前作をおさらいする内容に加え、農薬野菜の話など。ドレッシングくらい、だしくらい自分で作りたいが、平日の仕事帰りの慌ただしさの中どこまでできるか。できない日があっても良いし、そんな日もできるだけ添加物を摂らないよう意識することが大事かと思う。
　お母さんの手作り弁当を持ってくる生徒が、「コンビニ弁当を買えない」と馬鹿にされたエピソードがあり得ない。モラル面も含め、食育の重要性を痛感する。