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山口大学文理学部化学科卒。著書に『食品の裏側?みんな大好きな食品添加物』、『食べてはいけない添加物 食べてもいい添加物』などがある。

食品の裏側―みんな大好きな食品添加物

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  食品の裏側―みんな大好きな食品添加物

  安部司

  食品添加物を摂取しないで生活することなど無理だろうし、著者が言うように、時短や効率という面でのメリットは現代社会においてもはや排除できないだろう。著者の主張でいいな、と思うのは「食育」に繰り返し言及していること。子供達に正しい知識を教えるのは親の義務であり責任であると思う。
  
  自分で料理もするし、海...続きを読む外駐在から帰国した時、化学調味料を舌が忘れていてその使用に敏感になり、調味料は昔からの手間隙をかけて作られたものを高くても使うようになった。よくうちでホームパーティをして手料理をふるまったが、美味しいと幸いにして言ってもらえることが多かった原因は、うちで使う調味料のおかげが大きかったと今でも思う。
  
  たらこ、漬物、練り物、ハム類、惣菜、などは自分で購入して食べたりはほとんどしない。ジュース類も飲まないし、スナック菓子なども食べない。焼肉のたれや、ドレッシングなども、ほとんど買わない。身体に悪いと言う以前に、美味しいと思えないので、自然と避けるようになっている。別に自慢したいわけではないけど。
  
  一方、でも時々、インスタントラーメンやカップ焼きそば、某チキンラーメンは、食べる。何か、どうしてもあの味が欲しくなってしまう。そういうものに一度慣らされてしまっているからだろうなとは思う。
  
  どうでもいいことを最後に書いてしまったけど、そして自分には子供がいないけど、せっかく昔から伝えられてきた食の文化を、たかだか数十年の間に失ってしまうのはあまりにもったいないと思う。また、現代社会において、必要な部分はあると思うものの、食品メーカーや加工業者など生産者側が、営利だけを考えるだけでなく、食文化も大切にする、という考えは大切にして欲しいと願う。
  
  我々はもはや後戻りできない、複雑な社会を作り上げてしまったんだし。でも、大切なこと、忘れてはいけないこと、は確かにあるはずだと思う。

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  食品の裏側―みんな大好きな食品添加物

  安部司

  タグ 読ませたい
  
  ◆きっかけ
  2016/6/15 午後の紅茶のビターショコラミルクティーを飲んでいて、ふと成分表を見ると「シリコーン」の文字が。シリコンって、シャンプーとかに使われているあのシリコン！？今まで食品添加物の話を聞いても、「結局は食べられるものなんでしょ」と、あまり気にしていなかったが...続きを読む、今回は何だか気になってしまった。そして関連する書籍を読みたいと思った。
  
  ◆感想
  手作りをがんばろう。と、励みになった。
  
  みりん風調味料については、妊娠したくらいから何となく気になって、高くても本みりんを選ぶようになった。
  
  でも他については、普通に売っているのだし、食べて死ぬわけではないし、安全だから出回っているわけで…と思い、少し気にするものの、そこまで神経質にはなっていなかった。安さ便利さにかまけて買っていた。
  
  筆者も言うように、添加物の恩恵は計り知れない。私も独身一人暮らし時代、冷凍食品やコンビニ、チェーン店の食べ物には相当お世話になった。でも、食品業界でクスリと呼ばれている添加物。食べて気持ちのいいものではない。育児中で専業主婦の今、果たして家族にやすやすとこれらを出して良いものか。家事、こどもの教育や遊び、家族団らんの時間、自分の時間…これらも大切だが、一番大切にしたいのは何なのか？考えると、私は、食だ。時間の使い方、見直そう。献立考えから調理、食器洗いまで、食にまつわる時間をもっと割いてもいいのでは。
  
  娘が一人暮らしをはじめるときに、読ませたい。添加物をとるなとは言わない。独身時代は、特に、その恩恵を受けるだろうし、その便利さを使うがゆえに、使わないよりも栄養が取れるということもある。使わずに、食が細くなったり、食べなくなったでは、逆効果だ。意味がない。ただ、頭の片隅に知識として知っておいてもらいたいこと。読ませたい。私自身もだが、そのときの環境、状況、気持ちでも、どんな選択をするのかは変わってくると思うし、それでいいと思う。ただ、頭の片隅にはいつも、置いておきたい。
  
  ・自分の育った家庭も、添加物をあまり気にしない家庭だった。母親は料理を手作りしてくれたし、その料理も美味しくて大好きだが、大人になって、意外と加工品や素を多く使っていることに気がついた。また、父親はかなりよく食べる人で、夕食後もよくアルコールに加え、アイスや菓子、カップ麺やコンビニ惣菜も食べていた。母親も、午後の休憩にはよく菓子パンを食べていたし、ジュースやインスタントの甘い粉末飲料が好きだった。私自身はどうか。お茶や甘しょっぱい煎餅や和菓子が大好きな子供だった。親ほどには甘いものやインスタント好きではないが、スナック菓子等、普通に食べていたと思う。添加物に疑問を持たない家だった。でも、今は私も家庭を持って、親となった。改めて考え直す機会かもしれない。
  
  ・本書では、個別の添加物が人体にどんな影響を及ぼすか、また、どれだけ研究が進んでいるかの現状については詳しく触れられていなかった。これについては、また別の書籍を探して学びたい。
  
  ・食品に限らず、よく使う整髪剤ケープについて、最近、毎日吸っているが大丈夫なんだろうか、どんな影響があるのだろう、と思ったり食器洗い洗剤その他についても同様に考えることがある。関連書を読んで色々知りたいと思う。
  
  ◆引用
  
  ・新漬たくあんが好評だった理由は、低塩であることはもちろんですが、食感がポリポリ、しゃきしゃきしていること。これは、昔ながらのおばあちゃんの手作りたくあんでは出ない感触なのです。添加物でつくり上げた食感と言っていいでしょう。    みんな添加物の味を「おいしい」と言って食べているのです。…p70
  
  →まさに私だ…
  
  ・「炭酸カルシウム」もカルシウムには違いないのだか、骨を強化する作用もゼロではないでしょう。しかしそれは、ひじきや小魚に含まれるカルシウムには及びもつかないものなのです。…p115
  
  ・なぜ「たんぱく加水分解物」が、これほどまでに日本人に受け入れられたのか。    それは、日本人は元来、味噌やしょうゆなど、アミノ酸にうまみを感じる食文化を持っていたからです。    「たんぱく加水分解物」というのは、非常に濃厚で強い味なのですが、問題なのは、この濃い味を子どもたちが「おいしい」と覚えてしまうことなのです。…p164
  
  ・「化学調味料」もそうですが、「たんぱく加水分解物」は子どもが大好きな味です。    しかし、一度この味を知ってしまったら、野菜や本来の天然のだしなど、淡白な味を「おいしい」と思えなくなります。味覚が麻痺してしまうのです。…p167
  
  →私が自分で取った出汁は味がしない…と思うのはこのせいなのか！？？野菜は蒸しただけ、茹でただけ、も好きだけれど。
  
  ・「ブドウ糖果糖液糖」(中略)空腹時にこんな糖度の高いものを飲んだら、血糖値がどれだけ上がってしまうか。    血糖値の急激な上昇は、糖尿病の引き金となってしまいます。(中略)古来より、私たち日本人は、米からブドウ糖を摂取してきました。    米のでんぷんは体内でゆっくりと分解されてブドウ糖に変わり、エネルギー源になります。それならば血糖値が急上昇することもありません。(中略)甘味料として使われる「サッカリン」は発ガン性を疑われていますし、(中略)毒性という意味ではこういった添加物のほうが高いかもしれませんが、「ブドウ糖果糖液糖」には、ゆるやかに、しかし確実に、子どもの体をむしばんでいくという怖さがある。(中略)「甘いものの食べすぎは虫歯になるからいけない」    もはやそんなレベルの話ではないのです。…p175
  
  ・味覚が壊れていくこと、糖分をとりすぎるということも危惧するべきことですが、このようなものが使われ、安易に食べ物がつくられ、与えられる。しかも、安くて手軽に手に入るーーそう子どもたちが思ってしまうことが怖いのです。   体をつくる食べ物は、こんなに簡単で単純で安くはないはずです。    一度の食事が、食べるのは一瞬でも、どれだけの手間がかかるのかを、子どもたちに教えなければいけないのです。手間のかかる食事は、子どもの「体」だけではなく「心」をつくることを知ってほしいのです。…p177

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  食品の裏側―みんな大好きな食品添加物

  安部司

  かつて商社でたくさんの添加物を使用した商品開発を行ってきた著者が、どうやってその食品ができているかの解説と、添加物との向き合い方などが書かれている。
  
  添加物の著者としては、渡辺雄二氏が数多くの執筆をしているが、こちらは、特に危険な添加物はどれか、どんな毒性があるか等あくまで毒物をしての説明に特化し...続きを読むているにとどまる。
  
  しかし、この著者は、添加物を有害なものと言っているだけでなく、もはや生活には欠かせないものであり、有害性だけを指摘して騒ぐのは、交通事故の原因である自動車をなくせと言っているのと同じことだというのはとてもうなずけ、かつて添加物の神様とまで言われ、食品業者と深い付き合いをしてきた著者だからこその内容だと思う。
  
  では、どうやって添加物と付き合うのかというさらに突っ込んだところまで書いてくれている。具体的には、家の台所に置いてないものが添加物であり、それが書かれていないものを選ぶ、買うときには安さの裏には、その値段になっている何かがあると疑う、原材料欄を読む等、当たり前のようなことだが、普段の買い物ではつい安いものを買うといい買い物をしたと思ってしまうので、値段につられてうかつに買わないというのも大事だと思った。
  
  食べ物はもちろん食品業者、消費者全てを悪者にしていない心のこもった名著。

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  食品の裏側―みんな大好きな食品添加物

  安部司

  食品添加物についての基本的な考え方、捉え方がわかる良書！
  ２の実態編とあわせて、一気に読んでしまった。
  皆さん、ぜひ読んでみて！！
  
  著者はかつて添加物専門の商社マンだった。
  ハムやかまぼこ工場で、あるいは外食のうどん店で、添加物がどんなふうに売られ、どんなふうに使われているのか。
  リアルな食の現場...続きを読むが描かれる冒頭。
  ちょっとクラクラしてしまった。
  
  「○○は毒性がある（ない）」といった議論や、危険添加物リストのようなものはあまり意味がない、と著者は言う。
  それも大いに納得した。
  だって消費者はラベルを見ても、使われている添加物すべてを知ることはできないんだから。
  
  添加物は、使用目的によってまとめて表示すること（一括表示）が法律で認められているという。
  「pH調整剤」「乳化剤」「酸化防止剤」「香料」などなど。
  その裏には、少なくとも２〜３種類の添加物が使われていると見て良いらしい。
  
  また、表示免除のケースもある。
  たとえばカット野菜やパック詰めのサラダは、殺菌剤のプールに何度もぶち込まれている。
  みかんの缶詰は、塩酸と苛性ソーダで内皮を溶かしている。
  が、それらは加工助剤といって、最終的に食品中に残らないため、表示義務がないという。
  
  はあ。
  またクラクラしてきたぞ。
  
  しかし本書が優れているのは、そこではない。
  「じゃあどうしたらいいの？」にも、真摯に応えているところがすごいのだ。
  
  「添加物ってこわいらしい！」「どうしよう、食べれるものないじゃん！」「けどそんなこと言ったら生きていけないし〜食費にお金かけられないし〜」そして今までどおりの食生活に戻っていく。
  そんなスパイラルに陥らないよう、本書は丁寧に説いていて目頭が熱くなった。
  
  加工品や添加物に頼らずご飯を作ろうとすれば、時間もかかる。
  化学調味料やたんぱく加水分解物のような、強いうまみは出せない。
  カラフルでキレイなお弁当も作れないかもしれない。
  地味で年寄りくさいと、子どもに疎まれることもあるかもしれない。
  でもそれでいい。
  食は１０年、２０年かけて育むもの。
  「スローフード、スローエデュケーション」という言葉に、勇気をもらった。

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  食品の裏側―みんな大好きな食品添加物

  安部司

  一家に一冊あっても損はない本だと思う。
  食品業界の裏側を見てきた著者の経験と食品添加物に対する警告だと感じた。

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