【感想・ネタバレ】食品の裏側２ 実態編―やっぱり大好き食品添加物のレビュー

安部司

かつて「歩く添加物辞典」「食品添加物の神様」と呼ばれていた男が、
自分の売った添加物でつくられたミートボールを自分の娘が頬張る姿に衝撃を受け、
つとめていた食品添加物商社を退社し、一冊の本を書いたのが2005年のことでした。

その一冊の本、『食品の裏側』は日本社会に大きな衝撃を与え、60万部のベストセラーとなったのです。

そしてあれから9年・・・。著者の安部司氏が、新たな祈りを込めて書き下ろしたのが、この『食品の裏側2 実態編』です。

安部司氏はなぜ第2弾を書いたのか。
それはこの9年間で食品を巡る実態が改善されるどころか、さらに深刻化しているからです。

今作ではコンビニ弁当など日常的に大量消費されている食品を題材に、
食品添加物の驚くべき実態、表示方法の唖然とするような真相を詳細に解き明かすほか、
遺伝子組み換え技術や、ポストハーベスト農薬問題にも切り込み、食品の安全と安心について前作以上に深く掘り下げます。

巻末には特別付録として、食品のラベル表示から添加物の中身を確認できるように、索引機能付きの用語集を掲載しました。
具体的な対処法、対応策などについて多くのページを割いているのも今作の特徴です。

私たちは生活と健康のベースとなる「食」とどう向かい合っていくべきなのか。
それを真剣に考えさせてくれる現代日本人にとって必読の書です。
【主な内容】
はじめに

第1章 激安ハンバーグ弁当の裏側

第2章 添加物なしにはつくれない食品

第3章 添加物の許可をめぐるおかしな現状

第4章 限りなくブラックに近い添加物

第5章 添加物が本当に怖い理由

第6章 私たちは添加物とどう付き合えばいいのか

第7章 私たち消費者も添加物、農薬を求めている

第8章 添加物を減らす生活

第9章 お母さん、ごめんね、ありがとう

おわりに

「特別付録」もっと知りたい食品添加物

[ブクログ · ★★★★★]

発刊後、１１年たっている。
筆者の名前と記事はとみに、グーグルのトピックに出てきており、既知の人は多かろうかと・・更に、彼が鳴らし続けている景勝に意味は潜在化して深刻化すら考えられ、問題の闇混迷は進んでいると考えている。

昭和世代の生きの頃とかしつつある今、子供のころ食べていたのが無条件にいいとは考えていないし、まずいのも、見かけ酷すぎのもあって、文明の進化で良くも悪くも変容は受け入れているのが職を巡る環境。
例えば、農家の後継ぎ問題、日本国内の気象変動、ひいては輸入に頼らざるを得ない事情の一層の拍車、今や国民病と化している糖尿病と予備軍の戦慄、そして・・
特に考えるのは女性の位置付の変貌‥昔のように三世代家族は消滅の方向へ、家事専業の女性も然り、人はすべからく、何かしらの職業を持ち自立した人間となって行く「べき」考え。

しかし！！！
食の安全の実証は歴史の中にある
*コンビニ廃棄処理弁当を豚に食べさせ続けた結果、母豚の用水は茶色に変化・・奇形豚,死産豚が相次いでようやく事実に驚愕！
*母親の手作り弁当は茶色
母親に「出て行け」と起こられた息子が切れて発した語「てめぇこそ、出て行け！コンビニがある」
炊事が無くなった日本が行きつく先は絶望か・或いは軌道修正なされたものか？

まぁ、化学物質との付き合い方に少しでも一線を画すことは今やじょゆ式の一つかとも思えた
*使う使わないにメリットデメリットの秤を用い判断
＊つかわざるをえぬときめたからには二者択一の勇気を持つ
＊そして自分自身の秤ににプライオリティを設定する

生協に関しても頁が咲かれており・・
下請法が持つ問題点は私も危惧した記憶がある。

よく言われる「美しくない野菜」
そりゃ、トレー無し、袋無し、理想的・・しかし、売り場があれるのは必至
しまいにはごみ場と化した事実も視た事がある。
消費者の「選別」「優先順位」の目が先鋭化していきつく先は・・食品問題だけで語られる類ではないと考える・・人間選別とか

発刊から１１年たった今。農薬地獄？はニュースで問題化される樹音はあっても添加物は相変わらず、日の当たるところでの右脳と使用されており数も一桁がっている。

[ブクログ · ★★★★★]

1同様怖いです。
子どもの味覚や健康が危ない！！
お弁当のお話は本当にヒドイです。もう味覚だけの問題ではなさすぎ。

[ブクログ · ★★★★★]

日常的にどれだけ多くの食品添加物を摂取しているのかがよく分かった。「だからダメ!」ではなく、ただ淡々と事実だけを述べるスタイルがよかった。

[ブクログ · ★★★★★]

個人的に非常に勉強になりました・・
食べ物は生命維持の基本、何を食べるかで長期的に身体や精神に多大な影響を及ぼすのは明白
何を口にしてるかは情報として知っていて当然だが、それを知るツールがなかったため本書は画期的。1作目読んでないので必ず読もうと思う
中国の食の安全をバカにしてる日本人、でも日本でも同様の実態が存在してることに気づかされる。 欧米では規制がある添加物も、日本ではたいてい基準さえないという情けなさ・・ 厚労省や消費者庁の力量が疑わられる
将来的には自然選択で添加物をうまく消化できる世代が現れてくるかもしれないが、犠牲を前提にした政策は今の時代にそぐわない考え方。
発ガン性の可能性については特に注意を払うべき。塩分・油分・糖分、明らかに摂取しすぎで生活習慣病に直結してくる。
化学的な素養も身につくため非常に読んでいて面白かった。アジアで生産されてるたんぱく加水分解物、バクテリアの遺伝子組換でつくるアミノ酸類、日持ちさせるためのPH調整剤や保存料、清涼飲料水でおなじみの酸味料、キサンタンガムに代表される増粘多糖類、重曹みたいなふくらし粉ベーキングパウダー、子供の頃から嫌いだった着色料・・・非常に勉強になる。香料や甘味料、乳化剤などもおなじみの原料名。濃縮還元のジュースの意味も、カロリーオフの意味も存じ上げておりませんでした

[ブクログ · ★★★★★]

前作、「食品の裏側」の続編。
日々、進化（？）する危ない食品。次から次へと新しい添加物や食品加工技術が生まれている。
「もう何を食べていいかわからない派」と「全然気にしない派」がいると思うが、前者にも後者にも読んでもらいたい一冊。
某ファーストフードの事件もあったが、当該店にいかないというだけで、私たちを取り巻く食事情全体には目を向けてくれない。そんな人達には無理矢理読ませたい本です。

[ブクログ · ★★★★★]

前作の「なにを食べたらいいの？」のすぐ後に読んだので、随分、前作からの引用が多いなって思った。
エピソードとか「また繰り返し？」「その話、前の本で効いたし」がいくつか。
そういう意味では、ページ数を増やしてズルいなって感じ。

とはいえ、みんなが信じてる生協問題とかまで切り込んでくれてありがとう。
この人がいないと、本当に食品の裏側を知り得ることがないので、今後もいろんな食の安全問題に切り込んで欲しい。

本当に安全を守りたかったら、自分で作るが一番！

[ブクログ · ★★★★☆]

1を読み終わり2も続けて読みました。
良い面と悪い面の両面があるが、そこには確かに受けている恩恵もあります。自分が日頃食べているものがどういうものか少し意識するようになりました。

[ブクログ · ★★★★☆]

こちらは１とは違って辞書的要素が強い本だとすれば思います。
実際に販売されている加工食品を取り上げ表示ラベルをひとつひとつ解説しています。

勉強したい方向けかと思います。

[ブクログ · ★★★★☆]

食品添加物のメリットとデメリットを知り、それと健康を測りにかけて選択してくださいよということが伝わってくる本でした。



「野菜ジュースの実態」
よく1日分350gが摂れると書いてあるけど、これは絞った原料の野菜の重さが計算上350gてことだけ。
実際この1本で350g分の栄養素が摂れるという訳ではない。
しかも作る工程で失われる栄養成分もある他、繊維質はほぼない。

[ブクログ · ★★★★☆]

食品添加物や食料、飲食業界全体の裏側を記した本。特に巻末の添加物一覧はためになるし、ついでに詳しい添加物一覧の本も読もうと思うまでになった。乳製品の箇所は個人的にすぐに活用した。食料品を、買う上で参考にしようと思う。

[ブクログ · ★★★★☆]

前作の第2弾。
今回は、添加物入りの食品がどのようにしてできるかの他に、どうしてこんなにたくさんの添加物が必要なのか、どうつきあっていけばよいのか、無農薬栽培の野菜について等前作より広く書かれている。

前著のような新鮮な驚きはさすがに少なかったが、著者の食品に対する考えはやはり共感でき、次回作がでれば是非読んでみたい。

[ブクログ · ★★★★☆]

ベストセラーになった、前著の続編的な一冊。専門家から見た説明は、読むに値する内容。無知で何も考えず摂取している物も、内容を知る事に改めて考える切っ掛けに。無知こそ読むべきであろう。

[ブクログ · ★★★★☆]

一冊目を読んで。先に一冊目を読んだ方がいいです。
重複する内容もおおいですが、食に対する大事なことが書かれています。改めて食事とは何か。どうするかということ。
出来る範囲のことはやろうと思います。

以下メモーーーー＞

量の多い順に表示。
だしの素やガラスープにもとになるものの粉末などは一切入っていない。すべて添加物。

レモン70個分
1.4gの合成ビタミンC　1g＝1000mg
レモンはそれほどビタミンCは入っていない。酸っぱさはクエン酸によるもの

レタス3個分の繊維
合成繊維質1.5g

ホウレンソウの○倍のビタミン
野菜は90%が水分。乾燥させれば10分の1の重さに
同重量比で比べるので
1袋3gの青汁33袋と生野菜100gを比べている

1日分の野菜＝350g
絞った野菜の原料の重さが計算上350g
6分の1ぐらいのトマトケチャップのようなどろどろの状態で輸入して水で戻す
＝国内で戻すので国内製造と表記できる
水を少なめにするのが濃縮タイプ
香りやビタミンC峰なる繊維質は残らない＝添加物で補う
原料の野菜は十数か国＝トレーサビリティはゼロ。まず追跡できない。

安全な添加物より、あやしい添加物を知りたい
「安全」と断言するからおかしくなる

摂り過ぎ三兄弟
塩分・糖分・油分
本来は摂りすぎに対して防衛本能を持っているのに、添加物で壊されている

日本の食品廃棄
・世界で1,2位を争う
・政府広報　年間1900万トン（7000万人分／年　
・民間の調査では　2700万トン　食べられるの捨てられるのが500万トン～900万トン
・処理費用＝給食の食べ残しの例でみると1トン当たり3万円　100万トン300億円

・セブンイレブン1店舗廃棄年間額530万円×5万店舗
　20食×5万店舗とすると100万色／日

3分の1ルール（2011年流通経済研究所
・納品期限切れ　1139億円／年
・販売期限切れ　417億円／年

チルド惣菜
・冷凍していたものを冷蔵に切り替えて賞味期限を再表示するものも
　いつ作られたかわからない

「シロ」も「クロ」の発表があるものは「グレー」と考えて取らない

「安全性試験」＝ある一定の条件の下で安全

今更オープンの冷蔵・冷凍庫に扉をつけられない。（エネルギー極貧国なのに

添加物とつき合う3原則
・メリットとリスクを同時に考える　「おかげ」と「せい」を知る
・二者択一の覚悟をする　化学物質を摂る以上、リスクの覚悟が必要
・優先順位は何か　「自分の」「家族の」「社会の」「日本の」優先順位

農家自体が農薬で苦しんだ
フランスでは原発に関する危機管理が違う。毎年の避難訓練、ヨード剤の配布

催奇性テスト
添加物をあたえ、子どもに奇形が出るかどうか調べる
2世代実施⇒3世代までみるべき
人間であれば100年かかる→安全は歴史の中にしかない

第7章
1.安い
2.簡単
3.便利
4.きれい
5.オイシイ

誰がどこで何で作ったかより優先される

一部の生協ではスーパーと大差ない
納品遅れで罰金を業者からとる。優位な立場の乱用

「なんとなく形が悪いと損したみたい」
不格好な野菜は売れないが、綺麗なものはそれだけ手が入っている（農薬、化学肥料）

高級ではなく高品質スーパー
客層ではなく客質がいい

アメリカで生活習慣病を救うために全国80カ国を調べて結論として
「日本の昭和30～40年代の食」だった

あなたはあなたが食べたもので作られている

子どもたちが自分で弁当を作って持って行く日

[ブクログ · ★★★★☆]

加工度があがるたびに添加物が増えていく。
加工度があがるたびに手間が減っていく。
便利さと健康とを引き換えにしている。
添加物がふんだんに使われているコンビニ弁当や総菜の味を本物の味だと子供は認識してしまうだろう。それってとても悲しい。そういう子供は、落ち着きがなくなるのだと書いてあった。
「知・徳・体」は食がつくる。
知育・徳育・体育は、食育の上に成り立っている。
あたなはあたなたが食べているもので作られている。
本当にそうだと思う。出来合いのもので簡単に済ませたいけれど、少しの手間を惜しんでしまうと、後でとりかすのが大変になってしまう。そんなものを毎日貯めていかない生活をしていきたい。貯めるならお金や情。

[ブクログ · ★★★★☆]

読めば読むほどコンビニに行かなくなる。
結局、便利と引き換えにリスクを背負っている。
今週は忙しくてゆっくり食べれないこともあって、おにぎりを持参。どうせコンビニで栄養バランスだと気にしてられないのなら、おにぎりって炭水化物だけ、でも添加物とらないだけマシと思って実践。玄米おにぎりはおいしいし、安上がり。朝のひと手間で気持ちもいい。

[ブクログ · ★★★★☆]

食品の裏側という本を数年前に読みましたが、この続編が最近(2014.4)出版されたので迷わず購入しました。
この本から私は教えられることが多かったです。

食品添加物を使用した食品が問題というのではなく、それを実質的には私たちが求めてきた結果であることを理解しました。安全、安い、見た目も良い、腐りにくい等、多くの因子は両立できない様ですね。

毎日食べるものは、摂取量が少なくとも蓄積すれば体に悪影響を与えると思います。少し高くつくことがあっても、それができる間は使っていきたいと思いました。そのために諦めなければならないものもあると思いますが、自分の体は、特に口以外の私の内臓器官たちは、本物を食べたときには喜んでいるようです。

自分の体、また、子供たちの体を健康に保つためにも、可能な限り本来の食品を食べて生きたいものです。

以下は気になったポイントです。

・ハンバーグの原料となる肉は、鶏と豚に牛脂肪を加えたもの、牛脂肪を加えるのは、やわらかさを出すためと、牛肉らしい風味を出すため（ｐ２８）

・ハンバーグにいれる「カラメル色素」は、砂糖・でんぷんを焦がした後に化学処理された着色料、紅麹色素は、ベニコウジカビから抽出された赤色着色料（ｐ２９）

・ナポリタン風スパゲティには、トマトパウダーと酸味料等の添加物で色と味をつけるほうが安上がり（ｐ３１）

・ハンバーグに添えられたキャベツが時間が経ってもシャキシャキしているのは、次亜塩素酸ソーダで何度も洗浄するから、ビタミンC、風味なくなるが、いつまでもシャキシャキしている、これは加工助剤なので食品に残らないので表示不要（ｐ３６）

・見えない隠れた添加剤があるのは、添加剤の重複使用、一括表示、キャリーオーバー、加工助剤のため、実際の品目が表示されない、また製造者と販売者が同一の場合は表示ラベル不要、これに該当するのは、外食・持ち帰り弁当・店内調理ハンバーグ・ホテル・デパチカのばら売りなど（ｐ３９）

・コーヒーフレッシュは、植物油を乳化剤で白く乳化させ、とろみは増粘多糖類、クリーム色はカラメル色素、香りは合成香料、常温保管のためにPH調整剤（ｐ４７）

・ホイップクリームは、クリームの一部や全部を植物性油脂と乳化剤等の添加物で置き換えたものがある、牛乳にまぜるだけで簡単にホイップクリームが作られる粉末タイプは、植物性ホイップ用油脂食品である（ｐ４９）

・ホイップクリームをアイスクリームのように凍らせたものが、ラクトアイス、アイスクリームのクリーム部分を植物性油脂に置き換えている（ｐ５０）

・マーガリンは、乳脂肪を含まない食用油脂に水等を加え、乳化させた可塑性油脂で油脂を80％含むもの。油をマーガリンの半分以下にすると、カロリー半分となるので「カロリーハーフ」となる（ｐ５１）

・コンビニなどのサラダ、サンドイッチなどのマヨネーズは、「半固体ドレッシング」つまり、卵を安い乳化剤で置き換えた「マヨネーズもどき」サラダクリーミードレッシングは、水分が85％までで油脂が10-50％、つまり水で85％まで増量、脂分をマヨネーズの半分とすると「カロリーハーフ」となる（ｐ５３、５４）

・ベーコン、焼き豚、鮭、牛タンの裏ラベルに「乳化剤」という表示があれば、肉などに注射した水分が固まるような処方をしている。乳化させた牛脂を注入すると、水は肉に入り、脂は肉の隙間に入り霜降り肉となる（Ｐ６３）

・無果汁飲料の甘さは、シロップ（ブドウ糖果糖液糖）と添加剤で作る、酸味をつけるためには、クエン酸を使う。これに炭酸ガスを溶かし込むとサイダーができる（Ｐ６８）

・オールゼロという飲料は、水以外にはまったくゼロで、水と添加剤のみといえる（Ｐ６９）

・レモン飲料500MLにレモン７０個分のビタミンC入りとあるのは、レモンにはビタミンCは少なく、あのすっぱさはクエン酸によるもの。７０個分のビタミン（1.4ｇ）は、合成ビタミンC(アスコルビン酸）を添加する（ｐ７１）

・野菜ジュースの原料はほとんど輸入、６分の１くらいの体積に濃縮されたものを冷凍して持ってきて、国内で水を加えて元に戻す（濃縮還元）香り、ビタミンC、ミネラルが失われるので添加物で補うこともある（ｐ８３）

・「はねない油」は、油の中にあらかじめ「乳化剤」を入れているので、水と油が仲良くなり、水がはねない（ｐ８６）

・インスタントラーメン１杯の成分表にある、油分は「脂質39.6ｇ」から見ると、サラダ油の大さじ４杯、塩分は「ナトリウム3.8ｇ」から換算すると、9.5グラム（１日分の量）に相当する（ｐ１２７）

・賞味期限は、製造するメーカが決めるが、たいていはその食品が変質するまでの期間の３分の２を目安にする（ｐ１４２）

・有機野菜が高い理由、選別・定貫・指定、の原則による。アビィーフードは勇気農作物の産地直送、伝統食品、添加物の不使用を貫いている（ｐ１８９，１９１）

・ビタミン、ミネラル、食物繊維がとれる根菜類として、にんじん・里芋・レンコン・ごぼう、がよい。（ｐ２０１）

・添加剤を減らすコツ、１）無駄買い（ｘｘの素、タレ、ドレッシング）を減らす、２）薄味、３）みんなで食事（ｐ２０５）

2014年5月2日作成

[ブクログ · ★★★☆☆]

前作「食品の裏側」から9年経ったが
日本の添加物事情は年々深刻化している

日本で使われている食品添加物は4,500にも及ぶと言う
スーパーで食品の裏側を見て、ため息をつく日が多い
表示されている添加物だけで、そうなのだからどれ程体に入っているのだろう
ドレッシングやたれ等は買わなくなってしまった
作り始めてみれば、簡単で美味しく安心だ

『買い物は投票』
一人一人がきちんと考え、早く日本の添加物事情が改善するように祈る

[ブクログ · ★★★☆☆]

前著に引き続き、添加物の良い面悪い面（どちらかというと悪い面）を具体的に書かれた本。
個人的には前著のほうが、著者の背景も知れて面白く読めた。

[ブクログ · ★★★☆☆]

添加物たっぷりの食品は、作る側だけでなく、買う側にも責任があることに気づいた。もっと安全安心な食べ物を手軽に購入できるようになったらいいな。

[ブクログ · ★★★☆☆]

前回読んだ『食品の裏側』の続編。前作よりもう少し詳しく具体的に書かれている。
できるだけ外食やコンビニ／スーパーものは買わないようにしよう！

[ブクログ · ★★★☆☆]

『食品の裏側』に続いて本書『食品の裏側２』を読んだ。前作の補足的な内容になるが、巻末の「まとめ」の部分が役に立つ。
本書で一番良かったのは、子どもの味覚が半年で正常に戻ったという件である。子どもだから短期間で戻るのか、大人も短期間で戻るのかは書かれていないが、経験的には子どもの方が味覚が鋭い。子どものために食を大事にしたい。
食品添加物は消費者の側にも問題がある。消費者が賢くならなければいけない。その意味で、具体的に消費者を賢くしている本書がもっと読まれなければならない。
それにしても昨今、「食育」という言葉を聞く機会が減ったように思う。食に対する関心がなくなっている訳ではなさそうだが。

[ブクログ · ★★★☆☆]

たしかに1が衝撃すぎて2は同じことの繰り返しも多く、少し内容は薄かったかも。
ただ1を随分前に読んでいたので、また再確認するという意味では大いに役立った！

ところで難消化デキストリン、身体に良い食物繊維だと思ってたらまさかのデンプンに酸を加えて熱して作っていたものだとは…気持ち悪すぎる。笑
今度からは自分で菊芋を粉にしよっと。

[ブクログ · ★★★☆☆]

　改めて前作をおさらいする内容に加え、農薬野菜の話など。ドレッシングくらい、だしくらい自分で作りたいが、平日の仕事帰りの慌ただしさの中どこまでできるか。できない日があっても良いし、そんな日もできるだけ添加物を摂らないよう意識することが大事かと思う。
　お母さんの手作り弁当を持ってくる生徒が、「コンビニ弁当を買えない」と馬鹿にされたエピソードがあり得ない。モラル面も含め、食育の重要性を痛感する。

[ブクログ · ★★★☆☆]

食品添加物関連の本は二冊目。
食品のラベルなどを例に解説されていてそれぞれの添加物について学べる本。

[ブクログ · ★★★☆☆]

変えられないものは素直に
受け入れる落ち着きがほしい

変えられることは敢然と
改善する勇気がほしい

変えられることと変えられないことを
見分ける賢明さがほしい

byニーバー

[ブクログ · ★★★☆☆]

とりあえず、知っておいても損はないかな。
著者の意見は意見として、自分でどこまで取り入れるか。

あまり気にし過ぎても、何も食べられなくなってしまうので
適度に参考にしています。

[ブクログ · ★★★☆☆]

あらためて食品添加物について考えさせられた。とらないに越したことはないが、それを避けて食生活を送ることもかなり難しいと感じた。

[ブクログ · ★★★☆☆]

前作の「食品の裏側」が添加物にフォーカスが当たっていたのに対して、本作は、より広く「食品」そして「食べること」に焦点を当てて解説されています。僕たちの体のもととなる「食べ物」。その「食べ物」がないがしろにされてしまっている現代社会で、もう一度その本質的な意味合いについて考えさせられる内容でした。

[はなこ · ★★☆☆☆]

統計データが欲しい

和食の良さや、手作りの良さは伝わるが、本質である添加物に対するデータが少ない。悪そうなのは分かったが、悪いと思わせるデータが少なく、腑に落ちない。