鈴木素子のレビュー一覧

クリーンミート 培養肉が世界を変える

ポール・シャピロ / ユヴァル・ノア・ハラリ / 鈴木素子

畜産が環境に多大な負荷をかけていること、畜産が動物に苦痛を与えていること、畜産肉はどうしても不衛生であること等、もう少し社会に広く認知されたら良いのにと思う。コストの問題を早く解決して、社会に培養肉が広まってほしい。そのための研究にお金が集まってほしい。

クリーンミート 培養肉が世界を変える

ポール・シャピロ / ユヴァル・ノア・ハラリ / 鈴木素子

SDGsが叫ばれている中で、工業的畜産の現状による環境破壊等は今に響く内容で面白かった。
今後は、培養肉等がこれまでの牛肉や牛乳、卵、鶏肉にとって変わる世界になることを期待したいと思う。

クリーンミート 培養肉が世界を変える

ポール・シャピロ / ユヴァル・ノア・ハラリ / 鈴木素子

この本を読んで衝撃を受けたこと：
肉牛を育てるためには大量の水と牧草が必要なため、環境負荷が高い。

この本を読んで実行すること：
牛肉を食べるのは２週間に1回程度にする。

クリーンミート 培養肉が世界を変える

ポール・シャピロ / ユヴァル・ノア・ハラリ / 鈴木素子

自分の世界を広げてくれたという意味では、ここ1〜2年でもトップクラスに面白かった。

動物の肉を食べるためには、
・家畜が機械のように、量産され虐待とも取れる扱いを受けなければならない
・そのために広大な土地が必要で、森林が伐採されている
・その家畜の排泄物などによる土壌、水質汚染や、温室効果ガスの増加も伴う
・大量の家畜のための大量飼料が必要で効率が悪い
と言った多くの問題がある。

そんなことほぼ考えたことなかったが、人口が増え続ける今、これらの問題は向き合わなければならない課題なんだと痛感した。
そしてそれを解決しようと立ち上がっている人が増えてきていて、技術的にもかなり実現が近づいている。
そういう人たちは本当にカッコいいし、様々な問題を解決しうるテクノロジーの発展にワクワクした。

僕はそう言った企業に投資するお金を持っているわけでもない。
だからせめて、
肉はたまの贅沢にすることと、
クリーンミートが市場に出回ったら、積極的にそれらを選ぶこと、
またその存在や価値を1人でも多くの人に知らせること、
くらいはしたい。

クリーンミート 培養肉が世界を変える

ポール・シャピロ / ユヴァル・ノア・ハラリ / 鈴木素子

細胞を培養して畜産品を作るベンチャー企業たちのお話し、医療の世界ではすでに皮膚移植等に使われている技術を、食品や装飾用レザーに使うらしい。

細胞を培養する際に使用する酵素は、遺伝子を操作する必要があるらしいのだが、実は今でもチーズの発酵に不可欠なレンネットという物質は、遺伝子操作により作られているそうだ。

現在の酪農には問題点が多く、畜産動物が排出するし尿や二酸化炭素による環境汚染、飼料を大量に栽培するために森林を伐採している事、生産効率重視のための劣悪な飼育環境、そして何より人間の欲望のために、日々たくさんの動物が殺されているという事だ。

食肉培養にはコスト削減や消費者心理など、まだまだ多くの課題が残っているが、現在の酪農が本当に持続可能なのかを考えた時に、有力な選択肢になるのは間違いないと思う。

クリーンミート 培養肉が世界を変える

ポール・シャピロ / ユヴァル・ノア・ハラリ / 鈴木素子

試験管で作られるクリーンミートに関して、それに関わるベンチャー起業家を何人もとりあげ、その産業の立ち上がりを描いた本。著者アメリカの動物愛護団体の代表を務める。

感想としてはクリーンミートのメリットも分かり、近未来的なものとして食べてみたくなった。正直、平凡な日本人としてはこの本に出てくる起業家のような、家畜の動物虐待を真剣に受け止める感性を持っていない。しかし、逆を言えば、不自然な食品というものに対する抵抗もないわけで、自分自身が特に気にしない人間だということがわかった。

最後の方のフランクリンの話やケロシン、車の発明の話にあるように、信条を変えるよりは行動を変えてしまうのが一番なのだと思った。日本も食料自給という点から、このクリーンミートに投資を進めるべきだというのは間違いなく、わたしもアンテナを張って、クリーンミートを食べてみたくなった。

クリーンミート 培養肉が世界を変える

ポール・シャピロ / ユヴァル・ノア・ハラリ / 鈴木素子

米国における細胞農業のノンフィクション。人口爆発と肉食する人類増加に向けた対策をフードテックで取り組む人たちの紹介。
試験管で作られる「肉」を非現実的と思うことなかれ。まだ普通の畜産よりは高いけど、いずれ解決されると思った。
市場に受け入れられるイメージを作るには、畜産品には肉1kg作るのに、9倍のエネルギーが必要なこと、サルモネラ等の汚染リスクがあること（だから必ず完全に火を通さないと食べれない）、過剰な抗生物質が使われていることを訴求することが重要。それと畜産動物の扱われ方の紹介して、ショックを与えてから、クリーンミートの安全性をアピール！
かつ、最終的には値段が下がらないとダメだが。

日本のベンチャーの内容はなかったが、食料自給率が低いわが国でこそ取り組むべき研究と思った。
細胞農業は今後もウォッチする。

クリーンミート 培養肉が世界を変える

ポール・シャピロ / ユヴァル・ノア・ハラリ / 鈴木素子

何かを変えたいなら、新しいモデルを築いて、既存のモデルを時代遅れにするしかない。
バックミンスターフラー


誰を巻き込むか、
そのために、何を大義にするか

クリーンミート 培養肉が世界を変える

ポール・シャピロ / ユヴァル・ノア・ハラリ / 鈴木素子

食肉、乳製品、皮革など、本来は動物由来で作られる畜産物を、特定の細胞を人工的に培養することにより、科学的に全く同じものを作り出す「細胞農業」の最前線と、商用化に向けた課題をまとめた一冊。

今日の多くの工業的畜産は、大量の飼料を消費する非効率性、それら飼料作物の栽培に伴う資源の浪費、「牛のげっぷ」などによる環境汚染、食肉加工における細菌汚染、家畜が強いられる劣悪な飼育環境といった深刻な問題を抱えている。世界人口が爆発的の増加する中、これらの問題に対して植物由来のフェイクミートとともに有力な解決策となり得るのが細胞農業であり、動物を飼育するのに比べて、必要な部分（肉や乳など）のみを培養して作れる効率性の高さや環境への負荷軽減に加え、動物を「殺して食べる」という倫理上の問題も解決できる。

著者は、まだ黎明期である細胞農業の商用化に向けた課題として技術の向上やコスト低減に加え、消費者の受容性、つまり遺伝子組み換え食物に対する抵抗感のような、消費者の感情面のハードルが最も克服が困難であると指摘する。それでも本書では、熱意ある研究者や起業家が、将来の食糧難の回避や環境保護、動物愛護といった使命感から、既得権益や規制の壁に直面しながらも、志を同じくする仲間や先見性のある投資家との出会いによって着実に歩みを進める姿が臨場感たっぷりに描かれる。社会問題解決やR&D、起業や投資など、様々な切り口から学びが得られる良書。

クリーンミート 培養肉が世界を変える

ポール・シャピロ / ユヴァル・ノア・ハラリ / 鈴木素子

将来、所得が上がってきている中国等で肉食が進むと日本産の肉が輸出され国内で消費が出来ない未来は想像できる。
肉の取り合いだよ、困ったね。
早いところ培養肉の生産頼みます。
大豆ミートなどもあるけどね。

クリーンミート 培養肉が世界を変える

ポール・シャピロ / ユヴァル・ノア・ハラリ / 鈴木素子

自分達の食事のために、家畜を部屋に押し込め、屠殺するために育て、取り分を極力増やすために太らせ、管理し易いような種に選別する。殺される事が理解できる家畜は、恐怖で鳴き、糞尿を漏らす。しかし、その工程が美味しいステーキやハンバーグを齎すのだ。ベジタリアンやヴィーガンの気持ちが少し分かる。他方、肉食動物は直接追い回し、食らいつくではないか。生きる為の摂理。何が正しいのか。ただ、人間は変われるのなら、自分たちの得失だけを考えたって、変わるべきだと思った。

食肉を細胞から培養する方が、動物を飼育した上で同じ量の食肉を取るよりもはるかに効率が良い。倫理的な面だけでなく経済的環境的にも意味があるし、温室効果ガスの排出量にも効果がある。アメリカで使用されている抗生物質の80%は畜産動物に投与されている。糞便も問題。こうした問題が解決できるのだ。フェイクミートではなくクリーンミート。ジャックウェルチや、ビルゲイツなども投資しているらしい。人工牛乳などもあり、既に人工ハンバーグは出来上がっている。

本著は、こうしたクリーンミート界隈の米国での話だ。日本では？日本にもスタートアップ企業が増えている。ただ、この国で不安なのは、畜産における既得権益。遺伝子組み換え作物GMOのように、なりはしないだろうか。こんな事を思いながらも、自らの既得権と欲望は正当化し、クリーンミートに期待しつつ、気持ちは切り替え、美味しく肉を頂こうと思う。

クリーンミート 培養肉が世界を変える

ポール・シャピロ / ユヴァル・ノア・ハラリ / 鈴木素子

今まで代替肉に目を向けていたけれど、培養肉（クリーンミート）の可能性の大きさを感じた。持続可能な世界を構築したい。

クリーンミート 培養肉が世界を変える

ポール・シャピロ / ユヴァル・ノア・ハラリ / 鈴木素子

今、代替肉としてメジャーなのは植物由来のフェイクミートで、すでにスーパーなどでも売られている。本書で扱われるのは動物の筋肉組織を培養してできるクリーンミートの話題。

畜産業によって生み出される食肉は骨や羽毛など、大量の無駄が出るし温室効果ガスの排出量も運輸部門全体のそれに匹敵する。アメリカで使用されている抗生物質の８０％は畜産動物に投与されている。目的は病気の治療ではなく、過密な飼育環境による病気の予防と成長の促進だ。世界で生産される大豆もその大半は動物の資料になっており、その栽培のための土地開発は熱帯雨林の森林伐採の最大の原因になっている。（クリーンミートに反対している業界の代表的なものは大豆農家で、畜産業がなくなった場合に大きな打撃を受ける）

食肉のうち、もっとも効率が良いのが鶏肉だが、これでさえ１キロカロリーの肉を得るのに９キロカロリーの餌がいる。くちばしの成長や呼吸、消化などの生物学的プロセスのために消費される。牛肉の場合は２３キロカロリーを費やしてやっと、１キロカロリーの肉が作られる。

培養肉であるクリーンミートの場合、ウシであれば筋繊維２万本でハンバーグ一個ができる。これは肉牛の飼育期間２４ヶ月に対して３ヶ月程度にすぎない。

２０１３年に最初のクリーンミート試食会が行われたが、これは「２５万ユーロのクォーター・パウンダー」として知られる。そのあと「In Vitro Meat Cookbook」というレシピ本も出されており、有名人や自分の肉を食べよう、というレシピも紹介されている。

今の技術では立体的な肉を作ったりするのはまだ難しいが皮革はそれほどでもない。クロコダイルなどのみならず、現存しない動物の革製品も作ることができる。MODERN MEADOWなど、商業的な製品を販売している会社もある。

・２０１６年後半、環境保護団体からの支援を得るために、パーフェクト・デイは資金を投じてライフサイクル分析を行い、自社の人工牛乳と一般の牛乳とを比較した。結果は目覚ましいものだった。パーフェクト・デイが生産するのは牛乳だけで、牛のそのほかの部分には関与しない。そのため（査読なしの）分析の結果、同社の人工牛乳の生産に必要な資源量はエネルギー量で24～84パーセント、水の使用量で98パーセント、土地の使用面積で77～91パーセント、そして温室効果ガスの排出量でも35～65パーセント、一般的な牛乳のそれを下回ることが判明した。

・いま、世界にはライオン４万頭と家畜化された豚10億頭、象50万頭と家畜化された牛15億頭、ペンギン５０００万羽と鶏５００億羽が暮らしている。２００９年の個体数調査では、ヨーロッパには全種合計で16億羽の野鳥がいることが確認された。同じ年にヨーロッパの養鶏場で飼育された鶏の数は70億羽近くにのぼる。地球上の脊椎動物の大半は、もはや自由には生きられなくなっている。ホモ・サピエンスというただ１種類の動物に所有され、支配されているのだ。

・工業的畜産は投資家にとって大きなリスクだ。工業的畜産には私が「黙示録の４騎士」と呼んでいる４つの不都合な真実がある。人間の健康を損なっていること、気候変動の原因になっていること、食料安全保障上の問題があること、地球の資源を損なっていること、この４つだ。工業的畜産による食肉生産は、世界最大量の真水と抗生物質を消費し、最も広範囲に森林を破壊しているうえ、人間の食料供給方法としても効率が悪い。いまや人間よりも畜産動物のほうが多くの穀物を消費している。この狂気の沙汰を、止める必要がある。

クリーンミート 培養肉が世界を変える

ポール・シャピロ / ユヴァル・ノア・ハラリ / 鈴木素子

あまり考えずに大豆ミートなど代替肉の話かなと思って手にとってみみのだけれどもう少し先を行っていて培養肉のベンチャーの話が中心だった。つまり生きている牛や鶏から屠殺することなく細胞だけを摂取してそれを培養し、本物の肉を作り出そうという試み。畜産という産業が環境に与えるダメージは一般的に思われているより大きいらしく、かわいそうな動物たちを救うことはもとより地球の環境を改善する効果があるらしい。肉だけならばすぐに増殖させることは可能なのだけど血管を作ることが難しいらしく血管がないと塊肉ができない、という技術的な制約があって基本的には挽肉しかできないらしいがいくつかの部位だとか皮革が現在も科学的に作り出されているらしい。確かにこういう技術が発達すれば普段感じながら食事しているかは別として罪悪感なしに肉を食べることができるし鯨や鰻だって何も気にせず好きなだけ食べられるのでは、と思った。少し気になったのはこの本が数年前に書かれたものらしいのだけどまだ培養肉を市場で見かけないことと培養肉がもし一般的になった時に今の家畜たちがどれくらい生き残れるのか、ということかな。幸せかどうかは別として牛や豚や鶏って家畜として殺されるが故に種として存続しているという面もあるような気がしているので…。また遺伝子組み換えみたいなものへの嫌悪感も根強いので培養肉にも同じような反応が見られるのではないか、という気もした。とはいえ幸せにのびのび暮らしている動物たちからちょっとだけ細胞を拝借してなんの罪悪感もなく肉食を楽しめる、というのは魅力的。すごく興味深い内容でした。

クリーンミート 培養肉が世界を変える

ポール・シャピロ / ユヴァル・ノア・ハラリ / 鈴木素子

理論的には可能である培養肉の、商品化に向けたスタートアップ企業の動きをまとめている。
ただ、これが本当に世の中に普及していくかどうかは、まだわからない。それほど人間の食に対するこだわりは強いから。

本書を読んでとりわけ気になったのは、食肉に対する考え方についてである。
環境破壊や経済性を理由に語るのであれば理解はできるが、それと同等かそれ以上に語られるのが、動物愛護の観点だ。
たしかに、動物にとってはよい環境ではないし、人間に置き換えたらと思うと胸も痛くなる。が、そこまで思うか？という疑問も同時に起こる。

捕鯨の議論もそうだが、英米ではさんざん食肉を広めてきた歴史とそれに対する嫌悪が共存している。だからこそなのだろうか。
翻って日本や東洋では、なぜそのような言説が多くないのか。
むしろそちらの方に興味がわいた。

ＧＡＭＩＦＹ ゲーミファイ―エンゲージメントを高めるゲーミフィケーションの新しい未来

ブライアン・バーク / 鈴木素子

ゲーミフィケーションが重要なのではなく、ゲーミフィケーションを作り上げていく過程で、何がエンゲージメントを導き出すキーになるかを徹底的に考えることが重要、改めて気づかされる内容だった。

クリーンミート 培養肉が世界を変える

ポール・シャピロ / ユヴァル・ノア・ハラリ / 鈴木素子

　クリーンミートは代替肉ではなく、本物の肉である。現代のバイオテクノロジーを使って細胞を培養し、動物を殺すことなく、必要な本物の肉を生産していく。そのスタートアップ企業で夢と理想を追う人々を追う。

　クリーンミートがこの地球に及ぼす影響は甚大である。それは道徳から環境問題、公衆衛生まで「正」の革命を引き起こす。工業的畜産によって生産=殺される動物がなくなる。現在の畜産による温室効果ガスの放出は車、バス、電車、飛行機、船・・・など運輸部門全部合わせたものより多いが、それが大きく削減される。畜産物の糞便による食中毒がなくなるばかりでなく、家畜- ヒトへの新たの感染症が発生するリスクが極小化される。


　2013年にはクリーンミートハンバーグはすでに作られ、すでに人の口に入っている。そして今、「細胞農業」によって様々な畜産品が生産可能になってきており、一部ではスーパーにも供給され始めているという。

　あと10年もすれば、世界は変わっているかもしれない。ワクワクする本。

ザ・キルスコア 資本主義とサステナビリティーのジレンマ

ヤコブ・トーメ / ナショナルジオグラフィック / 鈴木素子

興味深い内容なので最後まで読み切ったが、説明を構築するための例え話がいろいろあって理解しきれていない。キルスコアの計算にはどうしても前提条件か必要になるけれど、その前提がすんなりと理解できない面もあった。余裕あれば原文で読もうかな。と思ったんだけど、ドイツ語か。

ザ・キルスコア 資本主義とサステナビリティーのジレンマ

ヤコブ・トーメ / ナショナルジオグラフィック / 鈴木素子

前置きや例え話が多かったり全体的にまわりくどい文章で、それなのに結果の数字が唐突に出てくるので分かりにくかった。筆者としては数字の裏付けを端折って、一般ピープル向けの話にしているのだろうが裏目にでてるのでは、、逆に数字の裏付けが気になる（たとえば、政党ごとのフットプリントの根拠など）。
とはいえ、個人にもサステナビリティにおける注意義務があるぜ、それを絶対主義に陥って無理だと諦めるのでは無く、できることをやっていこうぜ、という主張はその通りだと思う。

クリーンミート 培養肉が世界を変える

ポール・シャピロ / ユヴァル・ノア・ハラリ / 鈴木素子

クリーン・ミート全押しすぎて、途中からだんだん懐疑的になって読み飛ばす。
日本人には魚肉の培養肉版があれば非常に助かると思う。寿司ネタとか需要は急務だろう。そして養殖産業に農耕民族は非常に向いていると思う。生簀養殖してきた海産物や、海苔などの海藻に準ずる循環型漁業は成立しないのか？もう誰か考えているのか？日本型クリーンミートに期待したい。大豆製品とともに。

途中インド人医師の幼少期の体験談を読んで、宗教的禁忌が食糧危機を回避する可能性について考えてみた。仏教が殺生を禁止して四つ足を食べないとか、かつてはそのような宗教的教義が食糧生産や生態系の維持に関係していたのではないかと。食べ物と宗教云々の文化的関係を調査したものはみつかりそうなので、機会があった読みたい。