幻のアフリカ納豆を追え！―そして現れた〈サピエンス納豆〉―

高野秀行

アジア辺境の納豆の存在を突き止めた著者が、今度は、IS出没地域から南北軍事境界線まで、幻の納豆を追い求める。隠れキリシタン納豆とは。ハイビスカスやバオバブからも納豆がつくられていた!? そして、人類の食文化を揺るがす新説「サピエンス納豆」とは一体。執念と狂気の取材が結実した、これぞ、高野ワークスの集大成。

• カテゴリ: 小説・文芸
• ジャンル: ノンフィクション / ノンフィクション・ドキュメンタリー
• 出版社: 新潮社
• 電子版発売日: 2020年09月18日
• コンテンツ形式: EPUB
• サイズ(目安): 16MB

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“行け、韓国とアフリカへ。我らが仲間を探すのだ･･･”
納豆の声に導かれ、再び探求の旅へ。
カラー口絵8ページ
・プロローグ
第1章 謎のアフリカ納豆　カノ／ナイジェリア
第2章 アフリカ美食大陸の納豆　ジガンショール／セネガル
第3章 韓国のカオス納豆チョングッチャン
　　　　DMZ(非武装地帯)編　パジュ／韓国
第4章 韓国のカオス納豆チョングッチャン
　　　　隠れキリシタン編スンチャン郡～ワンジュ郡／韓国
第5章 アフリカ納豆炊き込み飯
　　　　ワガドゥグ～コムシルガ／ブルキナファソ
第6章 キャバレーでシャンパンとハイビスカス納豆
　　　　バム県／ブルキナファソ
第7章 幻のバオバブ納豆を追え　ガンズルグ／ブルキナファソ
第8章 納豆菌ワールドカップ　東京都新宿区
第9章 納豆の正体とは何か
・エピローグ そして現れたサピエンス納豆
・あとがき　・文献引用　・謝辞　・参考文献

納豆が糸を引き、アフリカや韓国を赤い糸で結ぶ。
ナイジェリア、セネガル、韓国、ブルキナファソ。
今回も気づくのは、民族、歴史、国内情勢、人種問題、
何処も辺境で過酷な自然環境、伝統文化に食文化。
知る＆体験では、日本との作り方の違いと、
寒い場所でも暑い場所でも納豆は作れることの妙。
料理であり調味料でもある日常の食。
パルキア豆のダワダワやスンバラ、オクラ形のネテトウ、
チョングッチャン、ハイビスカスの種子のビカラガ、
バオバブの種子のトゥイ・ビカラガ。大豆以外の材料に驚き。
行動力はヒートアップ。各国では著者や研究者に取材し、
韓国の隠れキリシタン＆チョングッチャンの逸話を知り、
ブルキナファソでは地域の“王”に謁見、住民と酒びたりに(笑)
そしてメインイベントは納豆菌ワールドカップ。
持ち帰った各国の納豆から納豆菌を抽出し、それから納豆を
作って食べ比べをする。探索のみならず、しっかり研究もし、
更に多くの人と関わって、納豆の輪を広げてゆく姿勢はスゴイ！
最後のツルマメでの納豆で縄文時代「サピエンス納豆仮説」に。
地域を超えて、時空を超えての探求心に感動です。

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高野秀行氏の納豆本2冊目。前作"謎のアジア納豆"でタイやネパールなど国外の納豆を取材して日本有数の"納豆マニア"となった高野氏だが、世界にはまだ目にしたことのない納豆がたくさんあった。本書で一番衝撃的なのは西アフリカが東アジアを超える一大納豆地域であったことだろう。しかも彼らは大豆ではなく他の豆で納豆を作るのだ。最初は懐疑的であった高野氏も数年にわたって各国の納豆を取材してきた経験から、その作り方や味から納豆であることを認めることになる。最終的に大豆以外の豆からも納豆作りが可能なことを知った氏は、大豆成立前の縄文時代から納豆作りが行われていたのではないかという大胆な仮説を提示し、ついに納豆の機嫌を探るべく縄文納豆を作る実験に手を出し始める。
氏の納豆シリーズはひと段落し、現在は別のトピックでハイペースに本を刊行されているが、また世界中のまだ紹介されていない納豆を取材して欲しいものである。

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納豆が、アフリカにあるなんて！！驚いた。
あることを確認するだけではなく、作り方まで確認し、さらに、どの納豆が美味しいかまで評価している、単純に冒険紀行としてだけではなく、論文とかで世界の人にも読んで欲しいぐらい。納豆に興味があるのは日本人だけだから、世界の人はあんまり興味ないかも。
アフリカの納豆ぜひ、たべたい。
大豆ではなくパルキアで作る納豆。食べたい。。。
ハイビスカス、バオバブでも作るらしい。
お隣韓国の料理、チョングッチャンは食べに行けれそうな気がするが、アフリカに納豆を食べに行くのはなかなか難しいかな。
アフリカに納豆を食べに行くツアー的なものを旅行会社さんに作って欲しい。

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納豆が日本以外で食べられているとは。食べる方法や原料についても驚かされる。

納豆を真摯に調べる事でこんなに色々な事がわかって来るとは。高野さんは丁寧に、でも面白く納豆について書いている。

お腹が空いている時には読めない一冊。先行する納豆本があるので、そちらも読んでみたい。

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大好きな高野さんの辺境食シリーズ。
現地語を覚えて現地の人と仲良くなり、そこの暮らしに入り込んでからの、タブー無しの体当たり取材という、高野さんの魅力は今回も変わらず。
心なしか今回の登場人物の方々は、いつもの高野本よりマイルド？な印象。カートとかアヘンとかがあんまり出てこないからかなぁ？お酒は相変わらずガンガン飲んでいるようだけれど、のほほんとした雰囲気が全体に漂っていた。

アフリカで納豆？！なんでアフリカ？？？？
という疑問とともに読み始め、読み終わる頃には、アフリカ人の納豆愛すごいな、と思わされていた。
まさかここまで普遍性を持つ食べ物だったとは。
何となく、納豆はおにぎり同様に日本の国民食のような気がしていたけれど、『謎のアジア納豆』『幻のアフリカ納豆を追え！』と続けて読んで、その思い込みは見事に覆された。
枯草菌はありふれた菌だから、タンパク源として豆を重視する地域なら、結局どこでも納豆には行き着くらしい。

そして、納豆=旨味食材、という新しい視点をこのシリーズはもたらしてくれた。
ただ、日本の納豆はネバネバ至上主義なので毎日味噌汁に入れるには個性的すぎるけど(月一くらいなら今でも入れてる)、これからは野菜とか魚とかにも、もっと絡ませてみようと思った。

そういえば、水戸で一回納豆トンカツ食べたけど、案外、国際社会ではそういう使い方の方がスタンダードなのかも。
納豆、奥が深い。

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いや～面白かった～
アフリカへの興味が尽きぬ。
ナイジェリア、美食のセネガル、平和のブルキナファソ
セネガルには「バイ・ファル」という「宗教的不良」がいて、定職をもたず様々な階級もこえて楽しくやっている、というのが大変興味深い。

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納豆って実はアジアやアフリカにもあるのか・・。原料の豆がそもそも大豆では無いということもあるのか。

人類が豆類をどうやって加工し、食べてきたのかということも考えることができる。

それにしても、納豆を探す旅が危険な探検の旅になる過程は文章を追うだけで緊迫感が伝わってくる。

激変するアフリカの食文化についての紹介、シェフと呼ばれる人の立場についての記述もあり、非常に面白かった。（地域の王様なんですね。）
あとセネガル料理、美味しそう。

韓国のチョングッチャンを探す旅も面白かった。また、DMZという非武装地帯に隣接する地域が自然豊かな場所というイメージがあり、大豆の袋にも印刷されているということも驚きだった。

今回まったく言及はないけれど、中東やヨーロッパでは豆類をどうやって加工してきたのか、納豆と似た加工品はどこかに存在しているのかが気になる。

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最高に面白い！
え、アフリカにも納豆あるんだ！からの日本の納豆との共通点やら違いやら探していく過程がこれでもかというほど面白く書かれてます。
読むともれなく納豆食べたくなる

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納豆とは栄養価が高いが食べにくい豆を食べるためにホモサピエンスが生み出した手段だった。前作も面白かったが、今作は唸らされた。

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アジア納豆に引き続きこちらも読んだ おもしろかった〜
驚異的な美味さというバオバブ納豆、すごく気になる
韓国のチョングッチャンからとった納豆菌の納豆が日本で製品化して売られてるというのも気になる

魚の出汁と合わせるというとこを読みながらタラコと納豆をご飯にかけたら美味いのではと思いついたのでこんどやりたい

追記 たらこ納豆ご飯ものすごく美味しいのでもう数回食べてる これにネギや卵をかけたら大変なことになりそう