松丸奨のレビュー一覧

給食の謎 日本人の食生活の礎を探る

学校給食を作る管理栄養士の筆者。自ら「給食バカ」を自認し、学校給食で定められたルール、運用の苦労、そして情熱を熱く語る。

学校給食法及びそれを元にした各自治体での厳格なルールがあり、摂取すべき品目、栄養素、それに予算が決められている。献立作成用の便利なソフトがあるらしくそれをフル活用するが、「子どもたちに」「残さず食べてもらう」ための労力は相当なものだ。しかも毎日決まった時間に大量に、ジャストインタイムで安全に提供しなければならない。食品に関わる仕事をしている身から見ても、どれだけ大変なのかが伝わってくる。

学校給食に関する本は初めて読んだ。当事者からのリアルな実態が描かれていて、非常に楽しめた。

給食が教えてくれたこと:「最高の献立」を作る、ぼくは学校栄養士

松丸さんが栄養士なのに、子供のころは、給食が嫌いで、栄養士になるきっかけが、栄養士のことばなのが、良かった。

給食の謎 日本人の食生活の礎を探る

アレルギー・予算・栄養バランス・苦手な食材になれるための取り組み・創作給食…
実に様々な工夫や努力を重ねているかが、伝わってくる。

現役の学校栄養士で給食マニアの著者による、給食の一から十まで語った一冊。

Audibleで運転の合間に聴いていたのだが、音声が男性だった。
この項を書く際に著者を見て、女性だったと知り（というか女性の方が多いのだが）驚いた次第。

ちなみに、前職の関係で様々な市町の給食を食したが、総じて町の給食の方が美味・かつ地域食材や料理が取り入れられていた。

給食の謎 日本人の食生活の礎を探る

給食を作る時の段取りやYouTubeではなかなか見れないメニューの決め方や予算等など給食のトリビアがたくさん見れて一気に読んでしまいました。どうか続編出してくれないかなぁ

給食の謎 日本人の食生活の礎を探る

audible93冊目。

中学校の教員をやっています。そんなわけで、就職してからも長らく、お昼は給食をいただいています。
昨今は給食カフェなるものも密やかに人気があるようですが、誰もが子どもの頃、楽しみにしていた時間を思い出せるからなんでしょうね。

給食の献立ができるまでの詳しいお話を知ることができ、とても面白かったです。
栄養バランスだけでなく、味付けや調理の仕方、食材の入手方法、一定期間全体を見通して組み立てていることなどなど、あらゆることを考えてくださっています。
実際に献立を作り、調理してくださっている方が著者なので、読んでいてとても楽しいです。

なんとなく知っていた、ということがより詳しく明確に理解できたし、さらに、そんなこともあるの！？とびっくりするようなことまで学べました。

わたしはずっと、給食センター提供の給食にお世話になっていますが、自校給食の学校にも勤務してみたいなあと思います。

給食が教えてくれたこと:「最高の献立」を作る、ぼくは学校栄養士

安心，安全で最高に美味しい給食にするために、日々努力されておられることがわかった。
衛生管理は徹底していて、地域によって給食はこんなに違うのか…給食ってすごい!
たくさんの子どもたちに読んでもらい、残食がなくなればいいな。

給食が教えてくれたこと:「最高の献立」を作る、ぼくは学校栄養士

学校栄養士の松丸奨（まつまる すすむ）さんによる小学校給食にまつわる体験記です。
「全国学校給食甲子園」に、男性で東京からは初の優勝者となりテレビでお見かけしたことがありました。

小学生の時には学校や給食が苦手だった著者が、ある時に「給食ってすごい」と思って、その思いのまま当時は珍しかった男性栄養士に。（今は増えているのでしょうか？）
このあたりは「好きを仕事にする」話ですが、男性は少なかったので色眼鏡で見られたり、備品がなかったりとの苦労が語られてます。
男性でもできるの？というような思い込みを、信頼してもらうようにするには、コミュニケーションをとること、そして美味しい給食を作っていくこと。
「最高に美味しい給食を」という思いを持っての献立作りの情熱っぷりがすごいです。
学校に納品してくれる八百屋さんと話をし、食材を探して農家を訪ね、調理員さん（調理のプロの調理員、献立作りのプロの栄養士、という関係）と意見を交わす。
日本の公立小学校では給食は当たり前ですが、その裏にはこれだけの人が「おいしい給食を」届ける努力をしています。まさに感謝と仕事への意欲に感服です。

栄養士さんの仕事として食育もあります。教室に行って食べることの楽しさや大切さを伝える、給食が苦手な児童が興味を持ってくれるよう工夫する…。そのために仕込みを早くして、朝登校する児童に美味しそうな匂いを嗅いでもらうというのは良いアイデア（そしてその分早く学校に来てもらう努力）ですね。美味しそうな匂いの校門くぐったら元気になりそう。そして学校に一日いることがちょっと辛い児童で給食室（栄養士室かな？）で過ごすという試みも行っているのですね。

著者はフィリピンの貧民地域で食育の話をした時に、「食べる」が当たり前でないことを目の当たりにしたといいます。昨今SDGSを呼びかけ合っていますが、小学生でも一番身近で実行できることが「残さず食べる」ということ。

食を通して人に寄り添う気持ち、好きを仕事にすること、そしてみんなが当たり前に食べている給食の裏にいる人々。小学生にもおすすめです。

給食の謎 日本人の食生活の礎を探る

給食の歴史
給食が教室に運ばれるまでに、相当の苦労をしてくださっていることに気づいた

よりいっそうありがたくいただきたい。
たくさんの想いを乗せて、給食を届けてくださることに感謝。
先人たちの思いがのっている。

給食が教えてくれたこと:「最高の献立」を作る、ぼくは学校栄養士

とあるラジオ番組で知った松丸奨さん。
学校栄養士として日々奮闘しているお話に胸を打たれ、著作を拝見したらまさかまさかの感動の嵐…!
過去にこんなにも努力をして子ども達に向き合う学校栄養士さんはいたのだろうか？
自分の学校時代に松丸さんと出会えていたら人生変わったかもな、と思えるくらい給食にあつくこだわった職業人だった。
小学生から中学生の児童はもちろん、保護者や一般の大人にもぜひ読んでもらいたい1冊。

内容は子ども向けに書かれた給食にまつわるお話がメイン。
松丸さんがなぜ栄養士を目指したのか、給食日本一を目指す戦い、そして世界の食育…どの章も著者の給食に対する真摯な思いが伝わってくる。
常に子ども目線でどうすれば美味しく給食を提供できるのかを考え、自分の体をはって試作を重ねる姿は、学ぶべき存在である。男性の栄養士が少ない中、工夫や努力を積み上げて信頼を勝ち取ってきた松丸さんの生き方を素直にかっこいいと思う。

自分にとってあまりいい思い出のない給食だが、日本の給食は世界水準から見ても素晴らしいものだと聞いて、誇らしい気持ちになった。給食を通じて食の楽しさや素晴らしさを伝える松丸さんをぜひ応援したい。
また自分も松丸さんのあとがきにあるように、体は食べたもので出来ていることを忘れず、普段の食事の時間を大切にしていきたい。

給食の謎 日本人の食生活の礎を探る

昭和の「給食」で育ってきた世代です。
子供の頃、近所に「給食のおばさん」が住んでいました。
私たち児童が学校に行く前、朝早くから仕事をし、自らの家庭も持っていた方でした。その方を含む数人の「給食のおばさん」が、毎日給食を作ってくれていた。
校内に給食室があったため、登校した時点でいい匂いが校舎中に漂っていて…。
給食室の前にあるサンプルを見に行き、配膳時に間違いがないように確認するのが、給食当番の役目でしたね。

本書を読みながら、幼い頃の給食の思い出に浸ることもできましたし、現在の給食がどの様になっているか、作っている方々のご苦労もを知ることもできました。

給食の謎 日本人の食生活の礎を探る

私は小学校の6年間だけ給食にお世話になりました。しかも、自校方式の給食。いつもあたたかい給食でした。私の好きなメニューは、ミートソースやカレーうどんでした。息子の学校は給食センター方式。自治体の予算の兼ね合いもあり特に地方ではセンター方式が多いようです。管理栄養士の苦労もよくわかりましたし、給食におけるメニューの変遷などなるほどなぁ～と。子供たちの栄養面や食育も考えながら日々のメニュが考えられています。特に最近では地産地消で地域オリジナルメニューなど工夫されています。

給食が教えてくれたこと:「最高の献立」を作る、ぼくは学校栄養士

4.5年から。栄養教諭の先生へも。
一口だけでも食べてみて、良いことが起こるよと教えてくれた栄養士さんのおかげで、栄養士として給食甲子園で日本一にまでなった栄養士松丸さん。農家さんの農作業を手伝う様子や、実際のマニラの貧困地帯で食べられない子どもたちの様子など広く体験が描かれている。

給食の謎 日本人の食生活の礎を探る

給食に関する仕事は漫然と大変そうとは思っていたけど、より臨場感やリアリティを持って理解できたと思う。
子どものために働いている給食関係者には感謝しかない。

子どもがよろこぶ 野菜のおかずスープ

色んなバリエーションのスープが載っていて、栄養バランスも良く、変わりスープもありました。
スペアリブスープおいしかったです。

給食が教えてくれたこと:「最高の献立」を作る、ぼくは学校栄養士

喫茶店に置いてある、自由に読んでいい本の中で目を引いた本。ハーブティーを飲みながらゆっくり読んだ。
一昔前は男の栄養士がいないとは気が付かなかった。考えてみれば、担当してくれた栄養士さん達はみな女性ばかり。
松丸さんは本当に『給食』が好きなんだなぁ、と。でなければ自宅研究したり、海外へ行ってボランティアなんて到底出来ない。
先生だけではなく、保健の先生でもなく、栄養士さんも子供のヘルプ先になるなんて考えもしなかった。子供は栄養士さんに助けを求めてもいいんだと、早く知りたかった。

給食の謎 日本人の食生活の礎を探る

給食の歴史やいろいろな制約、調理の方法など社会科見学気分で読めた。大変な仕事だなぁと思う。

牛乳ありきの栄養基準だから、牛乳が出てるのね。

給食が教えてくれたこと:「最高の献立」を作る、ぼくは学校栄養士

学校栄養士の仕事って、こんなに広いのかと驚かされる。
ここまで色んなチャレンジをされる方は多くはないのだろうけど、それにしても仕事への情熱と行動力がすごい。
一つの仕事を入り口に、自分が必要だと思うことを業務の枠を超えて挑戦する、することができる、という気づきを得た（もちろんそれをしなきゃいけない訳ではない、という気持ちも持ちつつ）

給食の謎 日本人の食生活の礎を探る

給食に関するトリビアな知識満載。現役の管理栄養士が明かす学校給食の裏話から歴史まで。予算と栄養価アレルギーに頭を悩ませつつ日々奮闘する姿が素晴らしい。
昭和と令和の給食の違いも意外。事故が起きるとすぐその食材が使用禁止になる弊害もある。生野菜まで禁止とは思わなかった。

給食の謎 日本人の食生活の礎を探る

食中毒を起こさないための工夫がすごい
野菜は3回洗い、肉と魚は業者が事前に切っておく、加熱の基準設定などなど
小学校の頃になんとなく食べていたが背景を知るともっと観察しておけば良かった

給食の謎 日本人の食生活の礎を探る

今昔の給食事情を詳らかにするだけでなく（法律、予算、ローカル事情にここまで制約されている中で創意工夫を絶やさない熱意に頭が下がる想い。）昨今の「昭和懐古」で取り上げられる給食ブームに 関わる踏み込みの甘さを痛切に突いている。
それにしても、昔から献立のナンバーワンが「揚げパン」だというのは、今の時代のドーナツに通じるスウィーツ好きに繋がるのが面白い。