川上文代のレビュー一覧
-
匿名
購入済み米高騰時代の救世主
将来的にどうなっているのかはわからないけど、米の値段の高騰が定着しつつある昨今、小麦粉料理中心生活にシフトしていってます。
この本に取り上げられているレシピは、どれも慣れたら作れそうな感じだし何より美味しそう。
この令和の米騒動を機会に、掲載しているレシピをより多く挑戦してみたい。
ちなみに、購入したのはセールの時です。新生活スタートシーズンなどは料理本関連が安くなる…かも？ -
Posted by ブクログ
料理に関する本ではあるが、珍しくレシピは載っていない。
その代わり、題名にあるように料理の準備や各調理法の特徴や食材の切り方など、レシピ本では省略されたり意味を語られない暗黙知を余すところなく解説している。
ただレシピ通りにこなすのでなく、料理の構造を知る事や様々に応用が利く基礎を学ぶのにオススメ。
前頁フルカラーで見やすいのも良い。
中身の項目は
【基本のキ】
・調理道具について
・計量方法について
・加減を知る
・食材の保存方法
【調理の基本】
・煮る
・揚げる
・ゆでる
・炊く
・蒸す
・焼く
・炒める
・和える
・調理用語の解説
【味付けの基本】
・和の味付け
・洋の味付け
・中華の味付け
・だしについて
・調味料について
【素材別辞典】
食材の旬・切り方・下処理まで記載
・野菜の切り方
・葉葉類
・根菜類
・果菜類
・キノコ類
・薬味類
・加工食品
・魚介類
・豚肉
・牛肉
・鶏肉
・乾物類
基本的には和食を中心に解説されているが、洋食と中華にも紙面を割いており、粗方カバーされている。
今まで使ったことのない食材や、今までにやったことない食材の使い方にチャレンジしたい人にもオススメの本。 -
-
-
-
-
-
-
Posted by ブクログ
たれ、ソースの本って沢山ありますよね＾＾；
だったら小さくてコンパクトなものを一冊手元に置いておくのが便利かも
…と思ったあなた。
是非この本を見て頂きたい（笑）
私も最初は大きいし重いし…と思ったのですが
この本、見やすさダントツです。
やっぱり小さい本は字も細々しているし
ぱっと見字だらけで字大好きでもないかぎり優しくない感じ。
でもこの本、ぱっと大きく書いてあって、図も入っているのでイメージがしやすく、
字の感じもぎすぎすしていないし
所々に入っているレシピも良い感じ。
写真もたくさん入っていて見るのも楽しいし
かなり優良な本かと思います♪ -
-
