川上文代の作品一覧
「川上文代」の「いまどき和食100」「フライパンで!時短和食」ほか、ユーザーレビューをお届けします!
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匿名
米高騰時代の救世主
将来的にどうなっているのかはわからないけど、米の値段の高騰が定着しつつある昨今、小麦粉料理中心生活にシフトしていってます。
この本に取り上げられているレシピは、どれも慣れたら作れそうな感じだし何より美味しそう。
この令和の米騒動を機会に、掲載しているレシピをより多く挑戦してみたい。
ちなみに、購入したのはセールの時です。新生活スタートシーズンなどは料理本関連が安くなる…かも?
Posted by ブクログ
料理に関する本ではあるが、珍しくレシピは載っていない。
その代わり、題名にあるように料理の準備や各調理法の特徴や食材の切り方など、レシピ本では省略されたり意味を語られない暗黙知を余すところなく解説している。
ただレシピ通りにこなすのでなく、料理の構造を知る事や様々に応用が利く基礎を学ぶのにオススメ。
前頁フルカラーで見やすいのも良い。
中身の項目は
【基本のキ】
・調理道具について
・計量方法について
・加減を知る
・食材の保存方法
【調理の基本】
・煮る
・揚げる
・ゆでる
・炊く
・蒸す
・焼く
・炒める
・和える
・調理用語の解説
【味付けの基本】
・和の味付け
・洋の味付け