石毛直道のレビュー一覧

安藤百福（学習漫画 世界の伝記NEXT）

海野そら太 / 石川憲二 / 石毛直道

漫画で読みやすいです。人のためになることをする人、努力と発想力で世界の食文化を変えた人。安藤百福氏がいなければ、カップヌードルやインスタントラーメンはなかったのかもしれないと思うとすごい。

めんのずかん

大森裕子 / 石毛直道

９歳７ヶ月の娘
６歳７ヶ月の息子に読み聞かせ

今回も美味しそう
幸せな気持ちになる〜
食べたくなる〜〜

めんのずかん

大森裕子 / 石毛直道

描かれている麺がとてもリアルで美味しそう…！3歳娘と「どれが食べたい？」と言い合いながら読みました。娘は、この本をレストランのメニュー代わりにして、ごっこ遊びも楽しんでいました。

発酵食品の魔法の力

小泉武夫 / 石毛直道

発酵と腐敗は同じこと。腐敗菌ではなく乳酸菌が入るとヨーグルトになる。
甘酒は夏の飲み物＝点滴と同じ栄養豊富。季語は夏。

みそ汁を飲むと胃がんになりにくい。
酢酸＝食酢は酒からできる。糖尿や肥満にきく。

中国のお酒は蒸留酒の白酒と蒸留していない黄酒。紹興酒は黄酒。氷砂糖を入れて飲んだのは日本人。

発酵漬物と無発酵漬物。
たくあん、ぬかずけ、麹漬け。

腎臓の酵素が血圧を調整している。
蕎麦の中にも含まれる。
カルピスのアミールS。

同じものを続けて食べない。アレルギーになる。

魚の自己消化酵素による劣化は鮮度にかかわる。
細菌によるものは腐敗にかかわる。

くさや汁の中には、抗生物質が含まれる。
高濃度の塩辛は、食中毒を起こさない。

発酵食品の魔法の力

小泉武夫 / 石毛直道

発酵と腐敗は同じ作用で微生物の力によって食べられるのが発酵で食べられないのが腐敗。カビ、酵母、最近が発酵の主な担い手。日本酒であれば、コウジカビがデンプンを糖に変える。糖を酵母がアルコールに変える。アルコールを酢酸菌が酢に変える。ペニシリンなどの抗生物質も発酵によって作られている。

発酵食品の魔法の力

小泉武夫 / 石毛直道

発酵食品ってほんとにうまいよね。微生物さまさま、なのである。
本書は発酵食品礼賛のお手軽本で、食欲をそそられるのがいい。ただ一点、どこだったかな、第２章くらいだったと思うけど、のけぞるくらい非論理的な「論」が展開されていて、そこが残念。

発酵食品の魔法の力

小泉武夫 / 石毛直道

発酵食品にまつわる知識がぎゅっと詰まった本。
製法から、含まれる栄養、ルーツなど、様々な観点で発酵食品を紐解いている。
読後、思わず鮒ずしを買いに行ってしまった。

発酵食品の魔法の力

小泉武夫 / 石毛直道

発酵は食物を消化しやすくするという意味で加熱と同様の効果があり、他の微生物の繁殖を防ぐことによって保存することができる。人類が長年の経験で獲得してきた知恵であり、地域の環境や生活にあった技術が、簡単にできる料理が増えたことで失われつつあるのは確かに残念なことだ。

旧来から乳搾りを行っていた地域が中央アジアやインドから西に広がり、東アジアや東南アジアでは行われていなかった。逆に、東アジアや東南アジアでは大豆発酵食品や塩辛、魚醤、ナレズシなどの文化がある。発酵食品という切り口で見ても、東西の生態学的な違いがはっきりと見て取れるのはおもしろい。

・日本人の死亡原因の内訳は、生活習慣病65％、感染症10％、事故・自殺25％。
・生活習慣病の予防法は、禁煙、適度な運動、清潔、食の健康。
・ドロドロ血液に効果的な食品は、「おさかなすきやね」お茶、魚、海藻、納豆、酢、きのこ、野菜、ネギ。