寿司屋のかみさん とっておき話

佐川芳枝

「これは絶品！」春を告げる桜色のカスゴの酢じめ、初夏のとろけるようなハモの握り……旬の魚を味わい尽すレシピ、カウンターの内からみたとっておき話、すべてうちあけます！ 秘伝のツメ、巻き寿司のコツ、おまけにマナーやタブーのQ＆Aを盛り込み、寿司の謎に迫る。またまた面白いお得な１冊！ 『江戸前寿司への招待』改題作品

• カテゴリ: 小説・文芸
• ジャンル: エッセイ・紀行 / エッセイ
• 出版社: 講談社
• 掲載誌・レーベル: 講談社文庫
• ページ数: 312ページ
• 電子版発売日: 2019年07月05日
• コンテンツ形式: EPUB
• サイズ(目安): 1MB

[ブクログ · ★★★★☆]

寿司屋「名登利寿司」のおかみさんが書いたエッセイ。

寿司屋の話だけでこんなに色々な話があるんだなあ、と感心していたら…
この本以外にも数冊本を出しているということに驚き！！
奥が深いなあ。

おかみさんは伝統を大切にしながら新しいことも取り入れる柔軟性のある人。
また、本文とあとがきに故・橋本元総理が出てくるのだけど、格好良い人だな、と思った（江戸っ子らしい「粋」な感じ）

[ブクログ · ★★★★☆]

お寿司屋のおかみさんのエッセイ。食材に対する愛が伝わってきて、食をこんなに大切にする人のお店で食べてみたいと切に思う。一方こんな風に日本食文化を守ってくれる人がどのくらいいるだろうと思い、こういった店が少なくなっていることを寂しく思う。

私も料理をたまにするが、味の足し算をしていることを思い知らされる。新鮮な食材にほんの少しの塩、酢など素材を生かす掛け算なのだなと思い知らされる。

ツメ：穴子のタレ