スーパーで買っていい食品 買ってはダメな食品

河岸宏和

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“食品のプロ”が明かす驚きの裏事情！

本書は食品を「作る・運ぶ・売る」現場の裏事情にくわしい“食品のプロ”が、本音で明かす食品の買い方。たとえば消費・賞味期限の表示を見て、新鮮なものを買ったつもりでも、じつはその食品はスーパーのバックヤードで再加工されて、新しい日付をつけ直されている。食品期限の表示はスーパーが適当に決めているのだ。多くの裏情報が満載！！

• カテゴリ: ビジネス・実用
• ジャンル: 暮らし・健康・美容 / 食・料理
• 出版社: さくら舎
• タイトル: スーパーで買っていい食品 買ってはダメな食品
• タイトルID: 490148
• ページ数: 224ページ
• 電子版発売日: 2018年01月19日
• コンテンツ形式: EPUB
• サイズ(目安): 70MB

[ブクログ · ★★★☆☆]

鶏肉は肉の中で一番傷みやすい。
豚肉は解凍品をなるべく避ける。
本物のベーコンは焼くと縮むが水増しした者は縮まない。
柵が売れ残ったものを刺身盛り合わせにする。
イカは冷凍の刺身のほうが寄生虫が死亡する。
干物は解凍品ではなく、冷凍のままのものを買う。
野菜ジュースは濃縮還元を避ける。
トマトケチャップは、特級と標準がある。特級は添加物を使用していない。
ソースは、ソルビン酸ｋを使っているモノに注意。
味噌は、冷蔵ケースで売られているものを買う。だし入りは味覚がマヒする。
納豆は冷凍保存できる。ホテルの納豆は朝解凍される。
豆腐は充填豆腐をさける。消泡材を使ってないもの。木綿豆腐のほうがおいしいものが多い。国産大豆、にがりを使っているモノ。凝固剤をつかっていないもの。
油揚げは、にがりを使用しているもの。
調味梅干しは腐敗防止効果がない。塩分が少ない。

[ブクログ · ★★★☆☆]

●トマト
冷蔵保存は赤く熟してから
持った時にずっしり重いものが良い
放射線状の筋がたくさんあるものが良い

●きゅうり
水をよくふいて保存

●なす
とげが鋭いほど新鮮
必ず野菜室で保存(冷蔵庫は冷たすぎ)

●ピーマン
外国産の生食は避ける
つやがあるものを選ぶ
小ぶりのピーマンがたくさん入っている袋を選ぶ

●かぼちゃ
皮が薄く果肉が厚くて種が大きいもの

●トウモロコシ
皮をむかず冷蔵庫で保存。食べる直前に皮をむく

●キャベツ
冬はしっかり、夏はふんわり巻き

●レタス
巻きがふんわり軽めのものを選ぶ

●ネギ
曲がっているものは古い

●アスパラガス
立てて冷蔵保存
やや太めがよい

●にんじん
切り口が中心にあって小さいものが良い

●大根
勝ったらすぐに葉を切り離す
ひげ根は少ない方が良い

●れんこん
切り口の白さ

●しいたけ
ひだが白いものを選ぶ

●もやし
山積みのは安くても買わないほうが良い

●りんご
いいにおいがするものを選ぶ
尻まで赤いもの

●バナナ
高地栽培が甘くておいしい

●卵
殻の色と栄養は関係ない

●ハム
水増しのハムはハムでない
卵白、乳タンパク、大豆たんぱくなど

●切り身
血合いがくっきり見えるもの
くびれた形の切り身はこってりした味
くびれていない切り身はさっぱりした味

●ゆでだこ
あしがくるっとしているもの

●ひもの
解凍モノより冷凍もの

●野菜ジュース
濃縮還元は避ける

●塩、砂糖
常温で無期限で保存できる

●ケチャップ
特級がおすすめ

●納豆
冷蔵保存ができる

●ごま
色によって栄養価は変わらない

●袋詰めの野菜よりバラ売りのほうが新鮮
●ほうれん草は『蘇生処理』をおこなっているので、見た目がよくても新鮮とは限らない
●断面が盛り上がっているカット白菜は時間がたっている
●外国産のアスパラガスはおいしくない
●カットフルーツのパック品は傷んだものの使い回し
●卵の賞味期限は産卵日からではなくパック詰めの日からカウント
●刺身盛り合わせは前日売れ残ったサク（ブロック状）の使い回し
●ドリップ（うまみを含んだ水分）が流れ出ても、吸水シートを変えればわからない
●産地で個別包装された干物のほうがおいしい
●総菜の８割は総菜工場で作られた仕入れ品
●いなりずしはご飯をたいてから２４時間以上たって売り場に並ぶものもある
●調味梅干しを弁当に入れても腐敗防止効果はない
●ごまは色によって栄養価は変わらない
●乾麺のそばにはそば粉より小麦粉が多いものがある
●クリスマスケーキ、正月用かまぼこは数ヵ月前につくられて冷凍保存されたもの