“食の安全”はどこまで信用できるのか 現場から見た品質管理の真実

“食の安全”はどこまで信用できるのか 現場から見た品質管理の真実

作者名 :
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作品内容

相次ぐ“食の安全”が問われる事件の背景には、どんな問題があるのか? 消費者が気づかない数々のトリックから浮かび上がる、食品業界の“常識”とは? ――品質管理のプロとして、業界を見続けてきた著者がわかりやすく解き明かす! すべての食に関心のある人、注目の一冊。

ジャンル
出版社
角川アスキー総合研究所
掲載誌・レーベル
アスキー新書
ページ数
191ページ
電子版発売日
2012年08月03日
コンテンツ形式
EPUB
サイズ(目安)
4MB

    Posted by ブクログ 2015年03月10日

    食品業界の、数々の"常識"が列挙され、何とも言えない気分に。最近も異物混入騒ぎがあったが、本書が書かれた2008年当時と何も変わっていないのだろう。売り手の良心に期待する考えは甘いのか。

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    Posted by ブクログ 2012年04月18日

    品質管理のプロが教えてくれる賞味期限や加工食品や表示に関するトリックの数々に唖然とするしかありません。
    2007年に全国で起きた食品偽装の嵐。現場のモラルの低下だけでなく、消費者の何でも安ければいいという姿勢もあらためなければ、同じような偽装を今後も繰り返すことになるのではないでしょうか。

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    Posted by ブクログ 2011年11月05日

    卵の話が一番怖かったなぁ。偽装はともかく、あまりにも神経質になると何も口に出来なくなる。最終的には自分の臭覚と味覚を信じるしかないか。

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    Posted by ブクログ 2010年07月04日

    [ 内容 ]
    相次ぐ“食の安全”が問われる事件の背景には、どんな問題があるのか?
    消費者が気づかない数々のトリックから浮かび上がる、食品業界の“常識”とは?
    ―品質管理のプロとして、業界を見続けてきた著者がわかりやすく解き明かす!
    すべての食に関心のある人、注目の一冊。

    [ 目次 ]
    序章 食品事...続きを読む

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    Posted by ブクログ 2010年03月05日

    この作者は文章を書くのがとてもうまい。構成として経験に基づいた説明や法令といった基準および数値的な根拠を巧みに織り交ぜ非常に納得させられる文体だし、「そうは言うけど、じゃあどうするの?」と思った次の章ではきちんと考えうる対策を提示してきたりと、「読みの手気持ちがわかっているねぇ」とうならされた。
    ...続きを読む

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    Posted by ブクログ 2009年10月19日

    著者は、かつてハムソーセージメーカーで工場長をしていた経験を基に、いかにして日本の食品流通の現場における安全管理があいまいであり、消費者を向いていないかを憂う本である。食品偽装問題でお茶の間の話題となった多くの例を取り上げ、その本質と全体に共通する背景について解説している。安い賞品、安定供給を要求す...続きを読む

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    Posted by ブクログ 2014年08月03日

    この本を読むと日本の食品管理の不思議さが見えてくる。対面販売なら賞味消費期限の義務がないこと、賞味期限が製造者の任意で決められること、賞味消費期限は表示されてもいつ生産されたかの製造年月日の表示義務はないことなど、著者は日本の食の管理体制が甘いと指摘する。
    赤福事件も消費期限パッケージを巻きなおした...続きを読む

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    ネタバレ

    Posted by ブクログ 2011年10月17日

    プレゼン用に借りました。ネタ的には便利だったけどどこまでしっかりした裏付けがあるのかはちょっと不透明。参考文献まで辿る時間はなかったけどこういう場合はどんどんさかのぼって調べてみるべきなんだろうなあ…。

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