すし　天ぷら　蕎麦　うなぎ　──江戸四大名物食の誕生

1,265円 (税込)
6pt

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3.6

5件

日本料理の基礎が出来上がった江戸時代。後期に入り経済事情が安定すると、ふだんの食事にも胃袋を満たす以上のものが求められるようになる。こうした中で生まれ、洗練されていったのがすし、天ぷら、蕎麦、うなぎだ。腕利きの料理人が現れると、食べ手にも粋人が現れる。この両者が出会い、食の世界に変革がもたらされていった。たとえば、日本橋南詰の天ぷら屋台の名店「吉兵衛」の客が、隣り合わせた屋台のかけ蕎麦に天ぷらを浮かべることを思いつく、といった具合に──。膨大な史料を読み解き、江戸四大名物食誕生の知られざる歴史に迫る、江戸食文化史の決定版！

すし　天ぷら　蕎麦　うなぎ　──江戸四大名物食の誕生のユーザーレビュー

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感情タグBEST3

＃タメになる＃アツい＃笑える

Posted by ブクログ 2020年03月23日

江戸時代は面白い。
十割手打ち蕎麦が二八の十六文、多分650円位か。
そんなに違和感ないけれど、蒲焼がその十倍だと庶民の手には届かなかったんだろうなと、ちょっと悲しくなる。
天麩羅そばの誕生が屋台同士のコラボレーションだとすると、庶民の知恵の勝利。
素晴らしいですね。

Posted by ブクログ 2020年08月25日

「おいしい浮世絵展」で本書を知り、古本屋でたまたま見つけ即購入。

資料が多めで裏付けも緻密。ただ、個人的に資料に迫るよりは江戸における食文化の概説本として期待していたので、そこは少し残念。

特に、鮨が奈良時代からあったという事実には驚いた。

長い歴史の上に今の豊かな食生活があることに感謝！

Posted by ブクログ 2016年06月22日

"蒲焼は、『遊歴雑記』五編(文政八年)に記されているように、「火勢弱く久しくあぶれば焦げて、あぶらを失ふ」ので、「強き火を以て一旦に(一気に)焼上る」必要がある。そのため、
「蒲焼はあをぐじやなくて引ッぱたき」(柳五二、文化八年)
といった感じで焼き、焦げないように団扇で絶えず勢いよく扇ぎ...続きを読む