旭屋出版編集部の作品一覧

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  鶏唐揚げ　プロのテクニック

  旭屋出版編集部

  有名店のレシピがざっくりと書いてある。数人分ではないのであくまで作り方のコツや材料が参考になるだけ。しかし、かなり参考になった。好みの味にするには色々調整が必要だが、楽しく作ることができる。

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  「コース」の構築

  旭屋出版編集部

  料理は出す順番が重要になる。最初にメインディッシュを出してお腹いっぱいになったら困る。通常は前菜・スープ・魚介料理・肉料理・デザートといった流れで出す。しかし、原則に従うだけでは面白みに欠けることもある。

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  ローストビーフ　人気店の調理技術とメニュー

  旭屋出版編集部

  色々なローストビーフのレシピが掲載されていて勉強になりました。
  その後すぐに家庭で挑戦してみたのですが、やはり素人に美味しくローストビーフを作るのは難しいと実感致しました。
  研究したいです！

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  人気店の最新もつ料理の調理技術

  旭屋出版編集部

  店向けの本なので30人前とか出てくる。が、作り方はいたってまっとうかつ材料もそれほど凝っていないところがルセット本と違うところ。江古田のあぶさん行ってみよう。一番おいしそうかつまねできない。

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  旭屋出版MOOK 技の天ぷら 評判の天ぷら

  旭屋出版編集部

  　なるほど、天ぷら屋は、油、ころも、天つゆ、塩にこだわり、なによりも旬で美味しい食材にこだわっているんだ。こだわりどころは、油の種類や卵水の水、油温度やころもの濃度や温度、ころもの付け方、だし入りのころも、日本酒入りのころも、特注の揚鍋や砲金製の鍋など、大したもんだな。

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