旭屋出版編集部のレビュー一覧

人気ビストロの技アリ魚介料理 シェフ9人の魚介へのアプローチとレシピ79品

旭屋出版編集部

魚介料理ですが、それぞれの食材に合う野菜や果物が一緒に使われていて参考になります。
レシピは丁寧ですが調理中の写真がちょっと小さいかな。
こういう料理をささっと作れるようになりたいです。

＃タメになる ＃憧れる

鶏唐揚げ プロのテクニック

旭屋出版編集部

有名店のレシピがざっくりと書いてある。数人分ではないのであくまで作り方のコツや材料が参考になるだけ。しかし、かなり参考になった。好みの味にするには色々調整が必要だが、楽しく作ることができる。

ローストビーフ 人気店の調理技術とメニュー

旭屋出版編集部

色々なローストビーフのレシピが掲載されていて勉強になりました。
その後すぐに家庭で挑戦してみたのですが、やはり素人に美味しくローストビーフを作るのは難しいと実感致しました。
研究したいです！

人気店の最新もつ料理の調理技術

旭屋出版編集部

店向けの本なので30人前とか出てくる。が、作り方はいたってまっとうかつ材料もそれほど凝っていないところがルセット本と違うところ。江古田のあぶさん行ってみよう。一番おいしそうかつまねできない。

旭屋出版MOOK 技の天ぷら 評判の天ぷら

旭屋出版編集部

　なるほど、天ぷら屋は、油、ころも、天つゆ、塩にこだわり、なによりも旬で美味しい食材にこだわっているんだ。こだわりどころは、油の種類や卵水の水、油温度やころもの濃度や温度、ころもの付け方、だし入りのころも、日本酒入りのころも、特注の揚鍋や砲金製の鍋など、大したもんだな。

モンブランの技術

旭屋出版編集部

『シュークリームの技術』に続く第２段。

正直なんでモンブランを選んだかなぁ～って感じです。
独創的なのが多く、一概にモンブランといっていいのか分からない状態。

栗を使ったケーキ本とおもえば良作かと。


次はチーズケーキあたりにしてほしいです！

焼とりの技術

旭屋出版編集部

部位の説明から解体の仕方、こだわりの焼鳥屋の特集も。これを見てると、自分まで開業したくなるw お酒にもこだわった焼鳥屋なんてのもいいな～

旭屋出版ＭＯＯＫ 最新人気居酒屋のすごいメニュー200

旭屋出版編集部

料理のネタがマンネリ気味なので、刺激を求めて。
原価率とか仕入れの話、腕を磨くための工夫なんかもあって、本来は居酒屋経営陣向けの本ですが、僕は残念ながら居酒屋未経営なので、日々の料理に組み込みます。
地方都市に住んでいると、こういうものに近所の店が出てくることは滅多にありませんが、今回はたまたま地元の店が載っていました。
いろいろ聞かせてもらうかわりに宣伝を、という本だとは思いますが、レシピも出ているので、レシピ本としても普通に参考になります。実際に店で食べて、作ってみたいなあと思ったものも載っていました。写真も綺麗で、食欲・酒欲をそそる罪な本です。