モンブランの技術

旭屋出版編集部

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多くのケーキ店で人気ベスト3に入るモンブラン。その定番人気のモンブランに個性と新しい魅力を追求する、埼玉、千葉、東京、神奈川、富山、愛知、滋賀、大阪、兵庫の人気パティスリー35店を掲載。土台にする生地の狙い、栗を選ぶときの着眼点、モンブランクリームと合わせるクリームの考え方、形・フォルムの個性の出し方…など、定番のものから、季節限定のものまで、各店の名物モンブランの断面写真とともに、レシピと組み立ての考え方、シェフのこだわりをくわしく解説します。

• カテゴリ: ビジネス・実用
• ジャンル: 暮らし・健康・美容 / 食・料理
• 出版社: 旭屋出版
• ページ数: 178ページ
• 電子版発売日: 2022年01月14日
• コンテンツ形式: EPUB
• サイズ(目安): 59MB

[ブクログ · ★★★☆☆]

『シュークリームの技術』に続く第２段。

正直なんでモンブランを選んだかなぁ～って感じです。
独創的なのが多く、一概にモンブランといっていいのか分からない状態。

栗を使ったケーキ本とおもえば良作かと。


次はチーズケーキあたりにしてほしいです！