旭屋出版MOOK 技の天ぷら 評判の天ぷら

旭屋出版編集部

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油の温度や揚げ時間だけでは真似できない、有名店の天ぷらの技術を掲載。東京、関西の評判14店の天ぷらの技術と要点を解説。合わせて定番から創作系まで、評判の天ぷら料理も紹介し、計124品が登場。●本誌に登場する店●てんぷら 小野(東京・八丁堀)、逢坂(東京・虎ノ門)、天ぷら 岡本(東京・立川)、てんぷら天朝(東京・銀座)、天ぷら つきじ 天辰(東京・築地)、てんぷら 阿部(東京・銀座)、天すけ(東京・高円寺)、楽旬堂 坐唯杏 本店(東京・池袋)、天ぷら かふう(京都・吉田神社前)、創作天ぷら 天吉(大阪・心斎橋)、てんぷらやさん(大阪・難波)、天ぷら の村(兵庫・神戸)、現代天麩羅MANTENYA(大阪・中崎町)

• カテゴリ: ビジネス・実用
• ジャンル: 暮らし・健康・美容 / 食・料理
• 出版社: 旭屋出版
• ページ数: 129ページ
• 電子版発売日: 2023年03月27日
• コンテンツ形式: EPUB
• サイズ(目安): 47MB

[ブクログ · ★★★☆☆]

　なるほど、天ぷら屋は、油、ころも、天つゆ、塩にこだわり、なによりも旬で美味しい食材にこだわっているんだ。こだわりどころは、油の種類や卵水の水、油温度やころもの濃度や温度、ころもの付け方、だし入りのころも、日本酒入りのころも、特注の揚鍋や砲金製の鍋など、大したもんだな。