小倉明彦の作品一覧
「小倉明彦」の「お皿の上の生物学」「つむじまがりの神経科学講義」ほか、ユーザーレビューをお届けします！
- 作者をフォローする
- フォローすると、この作者の新刊が配信された際に、お知らせします。
作品一覧
-
3.6 -
4.3新入生の５月病対策として設けられたという、大阪大学の人気講義。 実験（＝調理実習）をもとに、生化学・解剖学など科学の話題から、知られざる食の文化の歴史まで、ときに小ネタも挟むユニークな授業が始まる！ 「酸味を甘味に変える「味覚修飾物質」の仕組みとは？」「ホワイト・デーのホワイトは、あの商品に由来していた！」 文庫化にあたって、新章「お刺身の話」を追加。 【内容抜粋】 ●味の話 味の要素「原味」とは／「味の素」を発見した池田菊苗博士の執念／味覚に個人差はあるか／生物学と日常用語の「味覚」の違い／酸味を甘味に変える「味覚修飾物質」とは ●色の話 青い食材はめったにない／ウスベニアオイのハーブティーにレモンを入れると……／モーツァルトのイカ墨で書いた楽譜／青いバラの誕生譚 ●香りの話 嗅覚とは何か／日本人の三大発明／イヌの嗅覚、ゾウの嗅覚／消臭剤には大きく２種類ある／加齢臭の正体／フェロモンとは何か ●温度の話 料理の適温／熱の移動と蒸発熱／天かす火事はこわい／冷たいカレーは魚か野菜に限る ●お刺身の話 刺身通のための解剖学／魚臭の原因は何か／刺身に向かない魚、できない魚／刺身と醤油の生理学／板さんの包丁技／やくみのやくめ ●食器の話 生態学の「ニッチ」とは何か／牛丼の歴史／かつ丼が先かとんかつが先か／食器の世界史／美味しい玉子丼の作り方 ●宴会料理の話 クリスマスにはなぜチキンか、ケーキか／フライドチキン解剖学／恐竜現存説／年越しそばとおせち／エビはなぜ赤いか ●季節の食品の話 豆まき／メンデルの法則／修道士メンデルの野望と挫折／血液型性格判断の「根拠」／欧米人にホワイト・デーは通じない -
ユーザーレビュー
-
Posted by ブクログ
ネタバレ化学や生物学に全く縁のない生活をしているので、理解が少々難しい部分も多かったが、面白かった。この方が分かっていることは私には分からないことが多いけれど、私が分かっていることはきっとほぼほぼ分かっているだろうなあ、と思うと、かなり凹んでしまうが。
大学生の五月病対策の為の講義を本に起こしたものだという。料理をしながら講義、というものだったらしい。
1 味の話
２ 色の話
３ 香りの話
４ 温度の話
５ お刺身の話
６ 食器の話
７ 宴会料理の話
８ 季節の食品の話
印象に残ったのは、象の臭覚の受容体の多さ。匂いと記憶は密接な関係があるから、「象は忘れない」と言われるのだろうか。
刑事コロンボ -
購入済み
面白いです
赤、青、緑を原色とする光の三原色は、あくまでも人間にとっての原色。たとえばハトは4原色ある。生物一般の原理ではなく人間都合の原理だったのが面白い。
味覚にも原味がありその内の１つ旨みを発見したのが日本人。それを商品化したのが味の素。
読み物として面白くタメになります。 -
-
-
Posted by ブクログ
料理生物『学』とタイトルを冠しているが，全く肩肘張らずに読める。
料理は試行錯誤による経験の純化を経て，文化として定着してきたものの集合体なんだと思うが，それを生物学・化学の観点から見ると非常に理にかなっているのだよ，というメッセージを受け取った。とても面白い。
筆者が講義中で話した内容に解説を加えているので，雑学的な（言い方を変えると散漫な）情報量は非常に多い。しかし，基本となる概念は繰り返し現れるものであり，全部を覚える必要はない。例えば浸透圧と分子の形からの説明が繰り返し現れる。一見異なる調理法の背後には実は同じ意味が潜んでいたりする。このあたりの書きぶりからは普遍性を重んじる物理学の精
