小倉明彦の作品一覧
「小倉明彦」の「お皿の上の生物学」「つむじまがりの神経科学講義」ほか、ユーザーレビューをお届けします！
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作品一覧
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つむじまがりの神経科学講義
ビジネス・実用
3.51巻1,980円 (税込)神経科学は脳や神経のしくみを細胞・分子レベルで解明する学問。神経科学を通じて、人間の学習、行動、意思決定、感情、認知、記憶などを、科学的根拠に基づいて理解することができる。難解でとっつきにくいとされるこの分野の魅力と謎を、第一人者でありながら“つむじまがり”な著者が解説! 認知症のメカニズムやPTSDなど記憶障害についての最新研究も盛り込んだ、超絶エンタメ講義。 世界的快挙!? -
お皿の上の生物学
ビジネス・実用
4.31巻968円 (税込)新入生の５月病対策として設けられたという、大阪大学の人気講義。 実験（＝調理実習）をもとに、生化学・解剖学など科学の話題から、知られざる食の文化の歴史まで、ときに小ネタも挟むユニークな授業が始まる！ 「酸味を甘味に変える「味覚修飾物質」の仕組みとは？」「ホワイト・デーのホワイトは、あの商品に由来していた！」 文庫化にあたって、新章「お刺身の話」を追加。 【内容抜粋】 ●味の話 味の要素「原味」とは／「味の素」を発見した池田菊苗博士の執念／味覚に個人差はあるか／生物学と日常用語の「味覚」の違い／酸味を甘味に変える「味覚修飾物質」とは ●色の話 青い食材はめったにない／ウスベニアオイのハーブティーにレモンを入れると……／モーツァルトのイカ墨で書いた楽譜／青いバラの誕生譚 ●香りの話 嗅覚とは何か／日本人の三大発明／イヌの嗅覚、ゾウの嗅覚／消臭剤には大きく２種類ある／加齢臭の正体／フェロモンとは何か ●温度の話 料理の適温／熱の移動と蒸発熱／天かす火事はこわい／冷たいカレーは魚か野菜に限る ●お刺身の話 刺身通のための解剖学／魚臭の原因は何か／刺身に向かない魚、できない魚／刺身と醤油の生理学／板さんの包丁技／やくみのやくめ ●食器の話 生態学の「ニッチ」とは何か／牛丼の歴史／かつ丼が先かとんかつが先か／食器の世界史／美味しい玉子丼の作り方 ●宴会料理の話 クリスマスにはなぜチキンか、ケーキか／フライドチキン解剖学／恐竜現存説／年越しそばとおせち／エビはなぜ赤いか ●季節の食品の話 豆まき／メンデルの法則／修道士メンデルの野望と挫折／血液型性格判断の「根拠」／欧米人にホワイト・デーは通じない -
ユーザーレビュー
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Posted by ブクログ
ネタバレ化学や生物学に全く縁のない生活をしているので、理解が少々難しい部分も多かったが、面白かった。この方が分かっていることは私には分からないことが多いけれど、私が分かっていることはきっとほぼほぼ分かっているだろうなあ、と思うと、かなり凹んでしまうが。
大学生の五月病対策の為の講義を本に起こしたものだという。料理をしながら講義、というものだったらしい。
1 味の話
２ 色の話
３ 香りの話
４ 温度の話
５ お刺身の話
６ 食器の話
７ 宴会料理の話
８ 季節の食品の話
印象に残ったのは、象の臭覚の受容体の多さ。匂いと記憶は密接な関係があるから、「象は忘れない」と言われるのだろうか。
刑事コロンボの「別れのワイン」という話が出てきたが、「福家警部補の挨拶」の「月の雫」も似た感じの話だと思った。コロンボが大好きな人が書いたものだからそういった面があるのかも。
ハンバーガーの温度を計測する話も面白かった。何故フレッシュネスバーガーだけが温度が高いのか？
自己再生的、という話がでてきた。反応の結果が更に反応を促すことを言う。デンキウナギで痺れてみたいという人の話を聞いたことがあるが、一匹に感電した後、すぐに水から出された、という。それは一匹が放電すると、他のも放電し始めるから、感電死することがある、ということだった。これも自己再生的か？
ケンタッキーフライドチキンのパーティーバーレルで骨格再現、は面白い。小学生でも楽しみながらやれそう。
読んでいて思ったが、人は既存の知識と新しく得た知識が結びついたときに喜びを得るのではないだろうか。 -
購入済み
面白いです
赤、青、緑を原色とする光の三原色は、あくまでも人間にとっての原色。たとえばハトは4原色ある。生物一般の原理ではなく人間都合の原理だったのが面白い。
味覚にも原味がありその内の１つ旨みを発見したのが日本人。それを商品化したのが味の素。
読み物として面白くタメになります。 -
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Posted by ブクログ
料理生物『学』とタイトルを冠しているが，全く肩肘張らずに読める。
料理は試行錯誤による経験の純化を経て，文化として定着してきたものの集合体なんだと思うが，それを生物学・化学の観点から見ると非常に理にかなっているのだよ，というメッセージを受け取った。とても面白い。
筆者が講義中で話した内容に解説を加えているので，雑学的な（言い方を変えると散漫な）情報量は非常に多い。しかし，基本となる概念は繰り返し現れるものであり，全部を覚える必要はない。例えば浸透圧と分子の形からの説明が繰り返し現れる。一見異なる調理法の背後には実は同じ意味が潜んでいたりする。このあたりの書きぶりからは普遍性を重んじる物理学の精神がチラ見えしたような。
日常に新しい眼を差し向けさせる，大学の講義らしい内容であって，科学を多少知っている人にはどんどんお勧めしたい本だと思った。
