石川伸一の作品一覧

「石川伸一」の「絵巻でひろがる食品学」「「食」の未来で何が起きているのか　「フードテック」のすごい世界」ほか、ユーザーレビューをお届けします！

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ユーザーレビュー

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「食べること」の進化史～培養肉・昆虫食・３Ｄフードプリンタ～

小説・文芸
ノンフィクション / ノンフィクション・ドキュメンタリー

3.6

(13)
- カート
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Posted by ブクログ

食べることを科学の目線で描かれているところが興味深い。著者の子供時代〜東日本大震災の経験も根底にあるようだ。時折、挿絵の奥様のイラストがほっこりさせてくれる。わかりやすく、読みやすい。そして食の未来が楽しみになる。

0

2026年05月18日
「食べること」の進化史～培養肉・昆虫食・３Ｄフードプリンタ～

小説・文芸
ノンフィクション / ノンフィクション・ドキュメンタリー

3.6

(13)
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じゃがいも

購入済み

ありふれた食文化の本ではない

ありふれた食文化の本ではなく、食の歴史文明史技術史をできるだけ分析的、自然科学的に捉えようとした著作である。料理と科学の関係を一種の哲学的に考える手法はとても新鮮であった。自然科学でも調理でも、偶然ではなく再現性を重んじる点で共通している。いろいろな新奇なテクノロジーが紹介提案されているが、３Ｄフードプリンターとその基礎情報となる「録食」が印象深かった。
途中に挟まれた手書きっぽいイラストが微笑ましくてとても良い。

0

2022年12月04日
「食」の未来で何が起きているのか　「フードテック」のすごい世界

ビジネス・実用
雑学・エンタメ / サブカルチャー・雑学

4.5

(4)
- カート
- 試し読み
Posted by ブクログ

人口爆発に備えた食にまつわるテクノロジー
の進化を紹介します。

最近耳にする「代替肉」や、さらには最小の
細胞から組織培養して人工肉を造る「培養肉」
さらには３Dプリンターによる食品なるのも
まで紹介されています。

そこではご存知の昆虫食や、農業での技術革
新、我々の料理という行為を手助けするとい
うより、全てをこなしてくれるロボットの紹
介までと幅広いです。

特に興味を引いたのが３Dプリンターです。

食材をペーストした「インク」を積み上げる
のが3Dプリンターです。

介護食とは、このペースト状でないと喉を通
らない人のための食事です。

しかしペースト状の食物では食欲も湧きませ
ん。しかし３Dプリンターで普通に食べる惣
菜などに「印刷」すれば、見た目は惣菜でも
食べて喉を通る時はペーストなのです。これ
は凄い技術です。

日々の進歩に驚嘆させられる一冊です。

0

2022年09月27日
「食」の未来で何が起きているのか　「フードテック」のすごい世界

ビジネス・実用
雑学・エンタメ / サブカルチャー・雑学

4.5

(4)
- カート
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Posted by ブクログ

培養肉、代替肉の解説、テクノロジーを活用するフードの新しい世界の紹介
地球規模考える時、何も手を打たなければ今後到来する食料不足を解決するヒント。
食の安全をより高める技術
味の良い、楽しめる食の実現など全てがテクノロジーの活用で可能となる。
生産性が低いとか農業従事者の老齢化とか今までの概念を打ち破り最先端の業界と農業がなってゆくだろうを示唆してくれる。

0

2022年02月04日
「食べること」の進化史～培養肉・昆虫食・３Ｄフードプリンタ～

小説・文芸
ノンフィクション / ノンフィクション・ドキュメンタリー

3.6

(13)
- カート
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Posted by ブクログ

食の過去と未来について、社会・文化的な側面も踏まえて、刺激的な記述が続く。
新書の見本のような本。

・瓶詰め、缶詰、レトルトなど食の保存が飢餓の恐怖心からの解放をもたらした
・人が肥満した仮説。１．節約遺伝子説。２．料理仮説
・ストレスを引き起こすと、女性はエネルギー摂取過剰に向かい、男性はエネルギー摂取抑制に向かう
・世界の絵本や昔話の約8割が食べ物がらみ。
・食も性も「交流性・一体性」と｢攻撃性・非攻撃性」の領域に分かれている。
・おいしさ弱者：幼少期・高齢期・災害時
・動物で人間だけが共食をする
・日本のフードマイレージは世界一
・レシピサイトの検索窓に一番登場したワードは「簡単」

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2020年03月24日