石川伸一のレビュー一覧
-
ありふれた食文化の本ではなく、食の歴史 文明史 技術史をできるだけ分析的、自然科学的に捉えようとした著作である。料理と科学の関係を一種の哲学的に考える手法はとても新鮮であった。自然科学でも調理でも、偶然ではなく再現性を重んじる点で共通している。いろいろな新奇なテクノロジーが紹介提案されているが、３Ｄ...続きを読む -
人口爆発に備えた食にまつわるテクノロジー
の進化を紹介します。
最近耳にする「代替肉」や、さらには最小の
細胞から組織培養して人工肉を造る「培養肉」
さらには３Dプリンターによる食品なるのも
まで紹介されています。
そこではご存知の昆虫食や、農業での技術革
新、我々の料理という行為を手助けすると...続きを読むPosted by ブクログ -
培養肉、代替肉の解説、テクノロジーを活用するフードの新しい世界の紹介
地球規模考える時、何も手を打たなければ今後到来する食料不足を解決するヒント。
食の安全をより高める技術
味の良い、楽しめる食の実現など全てがテクノロジーの活用で可能となる。
生産性が低いとか農業従事者の老齢化とか今までの概念を打ち...続きを読むPosted by ブクログ -
食の過去と未来について、社会・文化的な側面も踏まえて、刺激的な記述が続く。
新書の見本のような本。
・瓶詰め、缶詰、レトルトなど食の保存が飢餓の恐怖心からの解放をもたらした
・人が肥満した仮説。１．節約遺伝子説。２．料理仮説
・ストレスを引き起こすと、女性はエネルギー摂取過剰に向かい、男性はエネル...続きを読むPosted by ブクログ -
食の学者さんの、優しい語り口と深い洞察で食べ物の過去・未来を語る書。
人間という動物の本能。
食べるものの変化による人体の変化（調理することになったため、他の動物に比べて消化吸収の良いものを食す―そのためにヒトの腸は短くなった）
一家団欒という絵姿は、１９５０年代から作られた、実は最近のもの。
...続きを読むPosted by ブクログ -
内容は他の本にも載っている内容ではあるが、気になっているフードテック関連の企業やスタートアップ企業をまとめて見れたのが個人的によかった。
これからの世界のフードの未来やテクノロジー、フードテック企業に投資したい人や興味がある人には簡単に読めておすすめ。Posted by ブクログ -
よくぞこれだけのネタを集めたものだ。そして、随分、フードテックの裾野が広がっているんだな。差し迫った食糧危機と健康意識の高まりを背景に。Posted by ブクログ
-
どうしてか分からないか、人を魅了する生き物がいる。タコとイカもその中の１つだ。ページをめくるといろいろな種類のイカとタコに出会える。
写真ばかりでなく、どのような生き物かという説明もありわかりやすい。
あのぐにゃぐにゃした形、何本も生えた足、飛び道具として使う墨など好奇心がわいてくる...続きを読むPosted by ブクログ -
未来の料理から未来の身体、食べる時何を思ってるか、何に期待してるのか〜など食べることについて多岐にわたる。
未来の料理のopen mealsは知らなかったけど調べたらすごくワクワクするもので展示もやってたみたい。見たかったな〜遠い未来に感じてることを今トライしてることが実感できるだけで胸がときめく。...続きを読むPosted by ブクログ -
「「食」の未来で何が起きているのか」に続いて、
こちらの本も読んでみました。
（著者が同じだと思っていたけど、
「「食」の未来～」の方は監修になっていたので、
著者は別にいるのかも。。）
「食」をテーマに、歴史的・科学的・心理的…など様々な側面から、
「食」を見てみた本。
これ読んで、どうこうって...続きを読むPosted by ブクログ -
歴史とともに『食べること』の過去と未来について述べられた1冊。人間と食の関わりがよくわかる。ところどころある筆者のイラストや、章末の漫画が可愛らしかった。
体調や好みを入力すると3Dフードプリンタがそれぞれの栄養や好みに合った個別化食が生み出される。
録音するように料理を録食。
こんな未来が来る...続きを読むPosted by ブクログ -
「科学道１００冊２０２１」の１冊。
「食」は生きることから切り離せないものだ。生命を維持するために必要であるし、また単に栄養補給の面を越えて、生きる「楽しみ」の１つともなりうるものである。
「食」は時代と共に変遷してきた。「食」が人を変え、人が「食」を変えてきた。
著者は、料理を形作る３つの要素は...続きを読むPosted by ブクログ -
「どんなものが作れるようになるのか」という技術的な話だけじゃなくて、「食べるときの心理・おいしさの感じ方」という側面も大事にしながら総合的に「未来の食」について予測を立ててるのが新鮮。
培養肉やフードプリンタを用いた料理なんかは今後確実に抵抗を感じた人たちからの反発はあるはずで、そういう人たちの不安...続きを読むPosted by ブクログ -
フードテック革命を読んだあと、関連していそうでしたので読みました。テクノロジー以前に、食とはなんなのか、人が進化してきた過去の中で食がどんな役割を担ってたのかという基本的な知識を得ることができました。Posted by ブクログ
-
食に関する事柄を、広く浅く取り上げている感じ。
火を通すと食品からのエネルギー摂取効率が上がる、というような話は面白かった。こういう他の生物学（医学や薬学など）とは違った切り口からの食の科学にもう少しフォーカスしてくれると個人的にはありがたかった。Posted by ブクログ -
未来の料理、身体、心、環境について過去、現在、未来の切り口で書かれていて読みやすい。
「次の世代に何かワクワクするものを提供しているか自問自答」に共感。AIの進化は目まぐるしく、利用すべきだけど、食についてはそれだけでは足りないものがあると改めて気付いた。
所々の可愛い挿絵からも色々考えさせられた...続きを読むPosted by ブクログ -
＜目次＞
序章 食から未来を考えるわけ
第１章 「未来の料理」はどうなるか～料理の進化論
第２章 「未来の身体」はどうなるか～食と身体の進化論
第３章 「未来の心」はどうなるか～食と心の進化論
第４章 「未来の環境」はどうなるか～食と環境の進化論
＜内容＞
斬新な内容。「食」を切り口に...続きを読むPosted by ブクログ
