「食べること」の進化史～培養肉・昆虫食・３Ｄフードプリンタ～

石川伸一

[ブクログ · ★★★★★]

食の過去と未来について、社会・文化的な側面も踏まえて、刺激的な記述が続く。
新書の見本のような本。

・瓶詰め、缶詰、レトルトなど食の保存が飢餓の恐怖心からの解放をもたらした
・人が肥満した仮説。１．節約遺伝子説。２．料理仮説
・ストレスを引き起こすと、女性はエネルギー摂取過剰に向かい、男性はエネルギー摂取抑制に向かう
・世界の絵本や昔話の約8割が食べ物がらみ。
・食も性も「交流性・一体性」と｢攻撃性・非攻撃性」の領域に分かれている。
・おいしさ弱者：幼少期・高齢期・災害時
・動物で人間だけが共食をする
・日本のフードマイレージは世界一
・レシピサイトの検索窓に一番登場したワードは「簡単」

[ブクログ · ★★★☆☆]

「どんなものが作れるようになるのか」という技術的な話だけじゃなくて、「食べるときの心理・おいしさの感じ方」という側面も大事にしながら総合的に「未来の食」について予測を立ててるのが新鮮。
培養肉やフードプリンタを用いた料理なんかは今後確実に抵抗を感じた人たちからの反発はあるはずで、そういう人たちの不安を少しでも払拭するにはデータを示すだけではなくて、この本で示されているような心理面へのアプローチは欠かせないものになってくると思う。

コロナ禍で会食しなくなったり家でごはん食べる機会が増えた昨今。
自分にとっての「食べること・料理をすること」についての価値観を見直す良いヒントになる本だと思います。

[ブクログ · ★★★☆☆]

フードテック革命を読んだあと、関連していそうでしたので読みました。テクノロジー以前に、食とはなんなのか、人が進化してきた過去の中で食がどんな役割を担ってたのかという基本的な知識を得ることができました。

[ブクログ · ★★★☆☆]

食に関する事柄を、広く浅く取り上げている感じ。
火を通すと食品からのエネルギー摂取効率が上がる、というような話は面白かった。こういう他の生物学（医学や薬学など）とは違った切り口からの食の科学にもう少しフォーカスしてくれると個人的にはありがたかった。

[ブクログ · ★★★☆☆]

未来の料理、身体、心、環境について過去、現在、未来の切り口で書かれていて読みやすい。

「次の世代に何かワクワクするものを提供しているか自問自答」に共感。AIの進化は目まぐるしく、利用すべきだけど、食についてはそれだけでは足りないものがあると改めて気付いた。
所々の可愛い挿絵からも色々考えさせられた。

[ブクログ · ★★★☆☆]

＜目次＞
序章　　　食から未来を考えるわけ
第１章　　「未来の料理」はどうなるか～料理の進化論
第２章　　「未来の身体」はどうなるか～食と身体の進化論
第３章　　「未来の心」はどうなるか～食と心の進化論
第４章　　「未来の環境」はどうなるか～食と環境の進化論

＜内容＞
斬新な内容。「食」を切り口に、料理、身体（健康）、心（食に関するさまざまな気持ち）、環境（生産とかキッチン、食卓）を過去・現在・未来で分析していく。ややついていけないところもあったが、その視点は面白い。

[ブクログ · ★★★★★]

食の学者さんの、優しい語り口と深い洞察で食べ物の過去・未来を語る書。

人間という動物の本能。
食べるものの変化による人体の変化（調理することになったため、他の動物に比べて消化吸収の良いものを食す―そのためにヒトの腸は短くなった）
一家団欒という絵姿は、１９５０年代から作られた、実は最近のもの。

色んな切り口で書かれている。日常の「食」に対しての考える視点が増えた。

だからどうすべき、という断定はない。

最後の、すごく共感したのは、「…小さな頃に、アニメやマンガ、…などでワクワクさせてくれた大人たちのありがたみを感じるようになりました。その一方で、私は、次の世代に何かワクワクするものを提供しているのか、新しい世界を切り開く可能性を示しているのかと自問自答しています。少なくとも、未来の食に希望は抱き続けたいと思っています」

食って、みんなが関心あって、でも、その関心のあり方が人によって全然違う。

調理器具も発達しているものの、例えば包丁など、器具に置き換えるよりも便利なものはそのまま使われ続けたりする。

生物としてのヒトの遺伝子レベルでの定め、原始的な物理の法則、最新鋭のテクノロジー、人間心理学…すべてを食は内包していて、やっぱり面白い！と思いつつ、、自分なりにどう整理していくかが課題でもあるな、と。