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まんぷくモンゴル！公邸料理人、大草原で肉を食う
エッセイ・紀行 / 紀行

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Posted by ブクログ

モンゴルに大使公邸付き公邸料理人が学んだモンゴルの文化、特に食の話。
ラクダ肉は味がなくまずいので、基本羊。鳥ヤブタは放牧ではないので、基本輸入も野菜も都市以外ではないため、冬は肉、夏は乳という赤か白の料理が基本。羊は焼かず、塩でゆでるが基本。乳も過熱して塩でスープ、チーズにする。

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2024年08月10日
まんぷくモンゴル！公邸料理人、大草原で肉を食う
エッセイ・紀行 / 紀行

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Posted by ブクログ

タイトル通りモンゴルで
肉も食べるが、それよりモンゴルを身体中で感じ、何もかも自分の中に取り込んでいったようなエピソード満載のエッセイ。食べることは生きることだ！生き生きとした文章でとても楽しく勉強にもなる。

0

2023年06月15日
まんぷくモンゴル！公邸料理人、大草原で肉を食う
エッセイ・紀行 / 紀行

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Posted by ブクログ

五畜：羊、牛、馬、山羊、ラクダ　　鶏肉、豚肉は寒さに適さず流通が少ない
ボルツ：牛肉を厚めに切り、冬の半年干したもの　塩なし　カサカサのフェルト状

寒羊　寒さと乾燥に強い種類　　尾の肉
ホルホグ：内臓を取り毛を焼き切った丸ごとの羊と野菜と塩　焼き石で蒸し焼き
冬は赤い食べ物＝肉　　夏は白い食べ物＝乳製品　
オーラック：初乳を蒸して固めたもの　豆腐状
アールツ：発酵乳からシーミン・アルヒという酒を蒸留した粕でつくった甘酒
アイラグ：馬乳酒
アーロール：乾燥チーズ　
ボーズ：肉饅頭、バンシ：スープの具、ホーショル：揚餃子、ツォイワン：焼そば

匂い：湿度がないと匂いが枯れる　湿気は匂いの運搬者

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2024年10月19日
まんぷくモンゴル！公邸料理人、大草原で肉を食う
エッセイ・紀行 / 紀行

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Posted by ブクログ

公邸料理人の仕事についてはほんの少しで、どちらかというと「食いしん坊のモンゴル滞在記」でした。
地味に一番衝撃だったのは「モンゴルでは肉を切ったまな板を洗わない」こと。

水は貴重だし、乾燥しているから細菌もいなくて、そもそも火を通さない料理がないから、らしい。慣れるのに時間がかかりそう。。

バンタンという羊肉の入った小麦のお粥みたいなやつ、食べてみたいなぁ…

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2024年09月12日
まんぷくモンゴル！公邸料理人、大草原で肉を食う
エッセイ・紀行 / 紀行

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Posted by ブクログ

ネタバレ

モンゴルと日本の気候風土の違いによって、食生活もこんなに異なるのかと驚くとともに、食養でいう身土不二というのがどういうことかがよく分かるお話だった。冒頭の羊の解体の様子にはとても驚いたけれど、命を大切にする様子も伝わってきて、人間も動物であり、動植物の命をもらわないと生きていけない自然の一部なのだと思った。

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2024年06月30日

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