※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。 昭和元年創業の老舗豆店「べにや長谷川商店」が教える、豆料理のすべて。 「豆は決して特別なものではなく、もっと身近で日常的に食べられるものです。 和食だけでなく、洋食や中華、エスニックなど、どんな料理にも使える万能選手で、 ゆでる、甘く煮る、つぶす、蒸すなど調理法のバリエーションが豊富な食材でもあります。 この本では豆の基本的な調理法と、 調理法別のお豆料理を紹介しました。 お豆料理はやってみると意外に簡単です。 難しい決まりごとにとらわれず、ぜひ毎日のご飯に気軽に取り入れてみてください。」 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　──まえがきより 【内容】 「豆はいろいろな食べ方ができます。」 「13種の豆を使います。」 「どんな鍋を使えばよいの？」 「作りはじめる前に」 ■lesson 1■ゆでる。 「基本のゆで方」「圧力鍋でゆでる」「電気ポットでゆでる」 「ゆで豆を使って」 豆のいちごソースあえ／豆の中華あえ／豆の明太子あえ／ 豆のねぎ油あえ／豆の酢味噌あえ／豆の大根おろしあえ／ 豆のバターレモンソース／豆のせ冷や奴／豆の浅漬け マスタード風味／ 豆入りはちみつレモン 「豆のゆで汁を使って」 豆ご飯 「水以外でゆでる」 赤ワインで／だし汁で／豆乳で／紅茶で 「スパイスでもどす」 豆のスパイシースープ ■lesson 2■甘く煮る。 「基本の甘煮」「黒豆の甘煮（関東風）」「黒豆の甘煮（関西風）」 「甘煮を使って」 豆の白あえ／豆と干し柿とチーズのあえもの／じゃがいもの豆そぼろ風／ 豆のお好み焼き／豆入り具だくさんチェー／豆の煮汁のフルーツゼリー ■lesson 3■つぶす。 「豆のつぶし方」 豆をつぶして「ディップにする」 金時豆のディップ／大豆のディップ／青えんどう豆のディップ／手亡のディップ／ 赤えんどう豆のディップ／ひよこ豆と豆腐のディップ 豆をつぶして「あんを作る」 「小豆あんの作り方」 「小豆あんをアレンジ」 ゆずで／ゆずこしょうで／ナッツで／さつまいもで 「小豆あんを作るついでに」 小豆フォンデュ／洋風お汁粉 「いろいろな豆のあん」 ひよこ豆あん／赤えんどう豆あん／レンズ豆あん／手亡あん 「あんをおやつにアレンジ」 手亡あんといちごのグラニテ／レンズ豆あんのチョコレート風／ ひよこ豆あんのガーリックトースト／赤えんどう豆あん入りスパイスクッキー ■lesson 4■蒸す。 「豆の蒸し方」 「蒸し豆を使って」 蒸し豆のハーブソースあえ／蒸し豆のナッツソースあえ／蒸し豆のサワークリームソースあえ／ 蒸し豆の生春巻き／蒸し豆と野菜のガーリックソースがけ／蒸し豆と根菜グラタン／ 緑のお豆のガレット風／お豆親子丼／お豆たっぷりだしかけご飯／お豆蒸しパン／ 蒸し豆のせかぼちゃ団子のモンブラン風 ■lesson 5■ゆでた豆を料理する。 お豆ギョウザ／チリコンカン／お豆マーボ豆腐／お豆入りライスコロッケ／ お豆のアンチョビバター炒め／お豆とにんじんのインド風口直し／ お豆のヨーグルトサラダ／豆みそ／お豆バーニャカウダ／ 和風ビーンズテリーヌ／甘納豆入りお赤飯／お豆入りおかゆ／ 豆キムチご飯／お豆入りシチュー／豆とごぼうのポタージュ風スープ 豆とグリル野菜のスープ／豆とザーサイの中華麺／豆と梅肉の冷やしぶっかけうどん 豆ペーストエスニックそば ［べにや長谷川商店について］ ［べにや長谷川商店の豆 取扱店リスト］ ［豆別料理さくいん］

※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。 井村屋さんの人気商品　お赤飯の素、 赤飯用あずき水煮缶、煮小豆、ゆであずきを使った、 毎日おいしく健康的に食べられるレシピ！ 食物繊維とポリフェノールたっぷりのあずきパワーもご紹介。 １章　毎日！季節で！いつでもおいしいお赤飯てまりずし、 和風オムライス、キンパ、ライスコロッケなど ２章　食べ方いろいろ！あずきのほのぼのおかずスープカレー、 スティック春巻き、あずきつくねのたれ焼きなど ３章　時短料理もいっぱい！あずきでちょこっとおかずエスニックサラダ、 あずきのけんちん汁、トムヤンクン風など ４章　みんな大好き！たっぷり主食韓国風つけそば、 あずきのエスニックチャーハンなど ５章　いつでも恋しい！あずきスイーツ抹茶ティラミス、 小倉フルーツサンド、カップケーキなど あずき歳時記　 お赤飯と愛でる季節の献立３００年の歴史　 江戸料理「八百善」指南！伝承あずき料理

家庭画報の人気連載から、おもてなし上手の女性料理家45名のオリジナルレシピをご紹介します。洋食、和食、デザートまで、この一皿さえあれば食卓の話題をさらう、美味しく華やかな逸品揃い。季節ごとのイベントや家族の祝い事、親しい友人をご招待するホームパーティなどに、ぜひ参考にしてください。　調味料の工夫や、おすすめ食材、また調理器具やテーブルコーディネートなどのワンポイントアドバイスも見逃せません。 たけのことサーモンの木の芽味噌敷き 寒天入りの豚肉スープ ローストビーフ 牛肉とパプリカの炒め 野菜とゆばの冷製煮びたし 牛肉とりんごのピンチョス風 さくさく春巻き 鴨のフランボワーズソース ライスコロッケ 三種のハムと根菜のサラダ かまぼこのからすみ和え よもぎ麩と粟麩の鶏スープ仕立て インパナーダス 旬魚のカルパッチョ しめあじの和風サラダ 和風タンドリーチキン 秋野菜の炊き込みご飯 カラフル アクアパッツァ フレッシュフレーバーチーズのパンテリーヌ 和風ポトフ スペアリブと春野菜のシュークルート ベリーたっぷりのサークルシュークリーム オマール海老のポワレ 帆立のローストとオレンジのサラダ 豚ヒレ肉の低温調理 ジャスミンポークのご馳走そうめん 鶏胸肉となすの冷前菜 長ひじきと帆立のガレット ベーコンと秋の味覚の煮込み ブリニ風アミューズ・ブーシュ 海老とブロッコリーのケーク・サレ パリ風ハムの彩りソース 仔羊と春野菜のバジリコ風味 えんどう豆のすり流し 昆布だしのジャンボンペルシェ 数種のトマトとライチーの前菜 黒トリュフのクリームグラタン 車麩の香草パン粉焼き オリーブボール 鶏もも肉のブレゼ フランボワーズ風味 チキンのインボルティーニ ひろうす せりあんかけ 紅麴の手まりずし うすいえんどう、もち麦のガトー仕立て 抹茶の葛寄せとミルクプリン 奥付

【内容紹介】 トマトとニンニクのスパゲティ、イカとツナのサラダ、元祖シチリア風ライスコロッケ……。 圧倒的なボリューム、本場の味わい、アットホームな雰囲気で創業以来愛され続けるイタリアンレストラン「カプリチョーザ」。 日本のイタリア料理に革命を起こした元祖「大盛」イタリアン創業シェフ・本多征昭物語。 【著者紹介】 [著]神山典士(こうやま・のりお) 1960年埼玉県入間市生まれ。信州大学人文学部卒業。 96年『ライオンの夢、コンデ・コマ=前田光世伝』にて第三回小学館ノンフィクション賞優秀賞受賞。2012年度『ピアノはともだち、奇跡のピアニスト辻井伸行の秘密』が青少年読書感想文全国コンクール課題図書選定。14年「佐村河内守事件」報道により、第45回大宅壮一ノンフィクション賞(雑誌部門)受賞。 「異文化」「表現者」「アウトロー」をテーマに、様々なジャンルの主人公を追い続けている。近著に『知られざる北斎』(幻冬舎)がある。 [監修]本多惠子(ほんだ・けいこ) 株式会社伊太利亜飯店 華婦里蝶座代表取締役社長。 1972年、カプリチョーザ創業シェフ・本多征昭と結婚し、78年に東京・渋谷に6坪の小さなイタリアンレストランを開店。 当時はまだイタリア料理が高級で、ごく一部の人たちのための料理だったが、本場の味を手頃な価格、たっぷりのボリュームで提供するスタイルで話題を呼ぶ。 「すべては、美味しいという笑顔のために」という情熱、創業者のレシピを受け継ぎながら、新しい美味しさを提案している。 【目次抜粋】 まえがき 第1章　カプリチョーザ40年、「美味しさ」の秘密 第2章　本多征昭物語、その1 第3章　1960年代イタリア修業～国立エナルク料理学校 第4章　1970年大阪万博・イタリア館コックとしての凱旋 第5章　本多征昭物語、その2～本多を知る人々 第6章　チェーン展開という冒険 第7章　本多征昭物語、その3～早すぎる旅立ち 終章 あとがき