★今こそ食べたい絶品なすレシピが勢ぞろい！★ 【特集内容】今年の夏もやっぱり なす ・箸が止まらぬワケがある　おいしさ国宝級なすおかず ・味しみしみのひんやり常備菜　癒やしの冷やしなす ・この組み合わせは裏切らない　なす×みそ最強説！ ・もっと知りたい！　ご当地なす、どう食べる？ ・薬味・ピリ辛・ねぎ塩 etc.　夏味しょうが焼き ・ジメジメシーズンの天敵　ダニ、コバエ、カビはこれで撃退！ ・レンチン一発１人分！　キーマ・ガパオ・タコライス ・いつものお手入れを見直すだけ　梅雨の髪悩み攻略法 ・健康寿命を延ばすカギ！　〈予防歯科〉丸わかりルポ ・まさみ式 おかず貯金で　考えない晩ごはん 【連載】 「楽しいかも。／ぶるんと濃厚、抹茶ババロア。」「西田尚美の今日もお天気」「山内マリコさん／陽子さんはお元気ですか？」「赤羽橋からこんにちは！」「今井ようこさんの初めてでも作れるナチュラルおやつ／ヴィクトリアケーキ」「アユニ・Dの掟破りのDごはん」「ぼくの季節を楽しむゆるレシピ／包まずのせるだけ！？とろなすシュウマイ」「栗原心平さん流 旬の野菜でだけうま弁当／ズッキーニとツナのオムレツ弁当」「角田光代さん／ちょっと角の酒屋まで」「鏡リュウジの星からのエール」「140字レコメンド」「辛くないチキンカレーと酸っぱくないピクルス／印度カリー子さん」「『人生100年時代』のお金のつくり方」「ひとこと美文字レッスン」「67歳＋１歳、月12万円ショコラさんのおひとりさま生活」「どうする？ どうなる？ 老後の4K」「ため息が笑顔に変わるおとな世代の美容塾」「ねこまき（ミューズワーク）さん／ごはんのかみさま」「キッチンから始めるSDGs コンポスト一年生」「伊藤理佐さん／おかあさんの扉」「気になるあの人／俳優 市原隼人さん」「うちのニャンコ」など 特別付録／「献立に困らない。ほぼ20分で完成！ Today's Cooking」 ※定価、ページ表記は紙版のものです。一部記事・ 写真・付録は電子版に掲載しない場合があります。

東京・経堂の人気店、ニューハナイのパスタとタパスを１冊にまとめました。グルメ店ひしめく経堂の人気バルの看板メニュー、全部教えます！ ニューハナイは、東京・経堂にあるワインとパスタとタパスの店。 お客さんは近所に住むご夫婦から、若い人まで、老若男女やってきます。 皆さんのお目当ては、店主の海老沢さんが作るパスタ。 パスタは日替わりで常時15種類ほどあり、 グループで店を訪れ、数種類のパスタをシェアして食べるのがこの店の楽しみ方です。 パスタは旬の野菜と、旬の魚介や下ごしらえした肉を合わせたものが基本。 具がしっかりしているのにくどくないから、食事としてはもちろん、おつまみとしても食べられるのが特徴です。 また、ワインの店らしく、タパスも定番を含めて常時20種類ほど。 料理を担当しているのは、海老沢さん一人なのに、常に安定したおいしさです。 味が安定しているためにしていることは、 パスタとタパスの素を作っておくこと。 また、パスタは「オイルベース」「トマトベース」「クリームベース」に分け、 作り方の「型」を守りながら調理していきます。 本書では、お店の味の要である「パスタとタパスの素」はもちろん、 お店の看板メニューであるトマトベースパスタの「カリオストロの城」、 「スペインオムレツ」といったメニューまで、人気レシピを大公開。 この通りに作れば、家で大満足のパスタとタパスが楽しめます。 ＜こんな方におすすめです＞ ・パスタが好きだが、お店みたいに作れない人 ・見映えのいいパスタを作りたい人 ・ホームパーティで何を作ればいいか迷う人 ・家で晩酌を楽しみたい人

※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。 定番レシピに異議あり！ 驚きの「料理の新常識」が続々登場！ 巷にはさまざまな食の情報があふれています。 そのなかには昔は正しかったけれど、 現在では正しくないレシピもあります。 本書は、今まで当たり前だと思われていた定番料理の レシピを見直し、現代の食材に合わせて作り方を再構築。 今は必要ない調理工程や意外な料理のコツに驚きの連続！ 例えば、ハンバーグの作り方。 本書のレシピでは、肉ダネに卵を入れません。 今と昔では食材の品質が異なり、挽き肉の鮮度は 昔に比べてよくなっているので、 肉のつなぎとしての卵はもう必要ありません。 卵を入れない分、肉の味がしっかり出ます。 さらにみじん切りにした玉ねぎを炒めずに生のまま加えます。 生だと、さっぱりした仕上がりになるからです。 玉ねぎを炒める工程も省略でき、手間がかかりません。 ★★目からウロコ！　調理の新常識★★ ◎鶏のから揚げ　 （冷たい油から揚げるとジューシーになる） ◎豚肉の生姜焼き　 （合わせ調味料の酵素の力でやわらかく） ◎鶏もも肉のステーキ　 （肉汁たっぷりの秘密はレモン汁にあり） ◎牛肉のステーキ　 （高温のフライパンで何度も裏返しながら焼く） ◎超絶ハンバーグ　 （卵を入れない、玉ねぎは炒めない） ◎喫茶店風ナポリタン　 （麺に煮詰めた濃厚なケチャップをからめる） ◎王道チャーハン　 （木べらで切るように炒めるとパラパラになる） ◎親子丼　 （卵は二度に分けて加えると半熟トロトロ） ◎最高のオムレツ　 （焼く15分前に塩を入れると、驚くほどふんわり） ◎青菜の炒め物　 （シャキシャキにするには水蒸気の力で一気に加熱） ◎玉ねぎのロースト　 （蒸し焼きにすると、とろける甘さに） ◎茹で上げブロッコリー　 （濃い塩水で2分茹でると風味が残る） ◎インゲンのサラダ　 （茹でる時に塩を入れる必要なし） ◎ほうれん草のお浸し　 （たっぷりの湯で茹でるだけで色は鮮やかに） ◎フライドポテト　 （冷ましてからもう一度揚げると、カリカリになる） ◎元祖ポテトサラダ　 （砂糖を加えて茹でると冷めてもしっとり） ◎ブリ大根　 （最初に酒を加えるとくさみが消える）

この本はこれまで料理に縁がなかった男性にも作れる、おなじみの洋食メニューのレシピを集めたものである。どれも調理手順をイラストを中心にわかりやすくコンパクトに紹介している。なじみのある料理ばかりなので、好きなものから気軽にチャレンジできる。全体の構成は、洋食の基本にはじまり、洋食の核を成すライス、ソテー、フライ、シチューの4種、さらにオムレツ、スパゲッティ、サンドイッチ、サラダ、スープまで、実に幅広く網羅している。本書はとりわけ初心者を対象にしており、例えば、サブタイトルにあるように、おいしいゆで卵の作り方まで載っている。「卵は冷蔵庫から出して室温に戻しておくか、しばらく水につけておく」「沸騰するまで静かに箸で卵を動かすと、黄身が中心にくる」「すぐ水にとって冷やし、殻をむく」……というように、かゆいところまで手が届く解説である。男性はもとより女性も思わず手にとりたくなる一冊！

人気番組で話題の芸人、ポンポコ団キング。バイトをし過ぎたがゆえに料理の腕前が驚くほど上達してしまった彼が紹介するレシピはSNS上でも大注目。味はどれも三ツ星級の絶品でありながら、その作り方はいたってシンプル。誰でもマネできる超簡単な驚きのアイデア満載。しかも、使用する食材はスーパーで気軽に買えるものばかり。 格安のお肉も火入れひとつで高級レシピに大変身。包まないとろとろオムレツやカラムーチョを使った本格中華スープなど、普段の料理を極上の一品へとアレンジ。 家事初心者でも自宅キッチンでつくれてしまう魔法の裏技テクをふんだんに盛り込んだキング直伝の魔法のレシピ本！ この一冊であなたの家のキッチンが高級レストランに変わるかも知れません!!!!

この本で紹介するのは、“ふだんのおかず”としての洋食です。 「今晩、何にしようかな」と考えたとき、「きのうは煮魚とおひたしだったから、今日はクリームシチューにしよう」と思う、そんな料理です。 繰り返し食べても飽きることなく、野菜がたっぷり入っている。 白いご飯との相性も抜群。 そして、子どもからお年寄りまで、だれが食べても「おいしい！」と思わず声が出る。 そんな洋食です。 洋食――と聞いて、どんなことを思い浮かべるでしょうか？ 特別な日のごちそう？　作るのが大変なわりに味はいまひとつ？ そんなイメージをお持ちでしたら、ぜひ、本書をお読みになってみてください。 洋食は、じつは、とっても簡単です。 複雑な手順は必要ありません。 作り方の大きな流れと勘所さえつかめば、いくらでもアレンジができて、しかも失敗せずにおいしくできる。 手を動かすのは少しでいいから、忙しいときでもラクに作れる。 料理が苦手な人でも、確実においしくできる。 そんな料理を、献立に取り入れない手はありません。 本書は、洋食の作り方を文章で紹介していく“読む”料理本です。 目玉焼き、オムレツから、肉や魚のソテー、グラタン、ハンバーグ、パエリア、スープにビーフシチューまで。 知っているようで知らないフライパンの使い方や、自家製スープストックのとり方も詳しく紹介。 付録として、「“レシピを見ずに”“量らずに”作るおやつ」についても収録しています。 毎日忙しいけれど、食卓で家族が喜ぶ顔が見たい――そんな願いを持つすべての人に読んでいただきたい一冊です。

プロが作る洋食をもし自分で作れたら…、そんな欲求をかなえる一冊。 デミグラスソースやベシャメルソースなど、基本となるソースの作り方から、 プロ仕様ハンバーグの作り方、最高の状態でステーキを焼き上げる秘訣、 ふわふわとろとろオムレツの作り方…。 さらに食材の切り方や火加減、味加減の作法…。 レシピや作り方のコツだけでなく、鉄製フライパンをはじめとする 調理用具のことや、卵や肉など各種洋食に使う食材の知識にまで言及。 ※本書は2012年2月発行「洋食の教科書」、2015年8月発行「豚肉好き。」に加筆・修正し、再構成したものです。 ※デジタル版は、紙の雑誌とは内容が一部異なり、表紙画像や目次に掲載している記事、画像、広告、付録が含まれない場合があります。また、本誌掲載の情報は、原則として奥付に表記している発行時のものです。

天ぷら、オムレツ、ぎょうざなど、和洋中の定番といわれる料理。でも、なかなか手際よく上手には作れないもの。この本では定番料理55品をコマ割り写真で解説し、調理のポイントも詳しくのせました。本を見ながらそのとおりに作れば、だれでも失敗なく、定番の味がおいしく作れます。 ■和洋中の基本的な料理で、調理のコツをマスター 55の定番料理の調理のポイントを、詳しく解説しています。メニューは、飽きのこない、だれが食べてもおいしい料理ばかり。 ■多くの料理に共通する基礎を解説 だしのとり方や火加減の調節のしかた、味見のコツなど、ちょっとしたポイントこそ、料理の基本。ていねいにわかりやすく解説します。 ■基本をマスターしたら応用編にチャレンジ 基本の作り方の具を変えてみる、ソースを変えてみる、といった応用のレシピを紹介している料理も。ひとつの料理の基本を覚えることで、何通りも楽しめます。 ＜焼きもの・炒めもの＞ ハンバーグ、青椒肉絲、マカロニグラタン　他 ＜煮もの＞ ビーフシチュー、ロールキャベツ、筑前煮　他 ＜蒸しもの、揚げもの、魚料理＞ 茶碗蒸し、ポテトコロッケ、あじの塩焼き　他 ＜鍋もの、ごはんもの、パン・スパゲティ、汁もの＞ おでん、親子丼、トマトソーススパゲティ　他

※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。 超簡単なのに、おいしく作れる！ これまでほとんど料理をしてこなかった、超初心者必見! 「料理って難しそう」「料理は大の苦手!」「そもそも、作ったことがない!」。そんな方が、おいしいごはんを作れるようにさまざまな工夫を散りばめた一冊です。 誰が作っても失敗しないように、作り方はどれもいたってシンプル。オムレツやハンバーグなど、一度は作ってみたいオーソドックスなレシピを、すべてひとり分で作れる量でご紹介しています。そして手順写真や説明部はわかりやすく、丁寧なのでとっても安心です。

※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。 読まずに作れる!? レシピ本。 定番おかずから、おもてなし、おしゃれなひとりごはんまで、すべての料理のプロセスが、一目瞭然！たったの４コマ。 作りはじめから出来上がりまでの流れとコツが４コマの写真でイメージできるから、あとは、作り方のポイントに目を通すだけ。 難しそうなあの料理も作りたかったあのレシピも誰でも失敗しらずで作れます。 【内容】 ●読まずに作れる。料理がわかる。だから、誰でも料理上手になれる！ ＊コラム＊ ・鶏肉の厚みを均等にして開く ・えびを上手に処理する ・好きなサイズの落としぶたを作る 【１】絶対に失敗しない 定番おかずレシピ ｜ふっくら理想のハンバーグ／カリッカリのフライドチキン／皮パリ！ 基本のチキンソテー／しっとり、基本のポークソテー ｜ミラノ風カツレツ／フライパンだけでえびマカロニグラタン／10分チキンキーマカレー／チキンクリームシチュー 【２】人が来たときにも！ 頑張らないごちそうレシピ ｜フライパンでローストビーフ／ラクうま！ ブイヤベース／型いらずのミートローフ／王道のえび入り生春巻き ｜鶏肉とあさりのフライパンパエリア／３種のきのこのアヒージョ／サラダ太巻き寿司 ｜華やかローストチキン風／簡単すぎるラザニア／切り身魚でアクアパッツァ 【３】今日は何にする？ ひとりごはんレシピ ｜ふわふわフレンチトースト／崩れないBLTサンド／チーズソースのクロックムッシュ／憧れのエッグベネディクト ｜卵が破れないオムライス／ボウルひとつでタコライス／鶏胸肉でガパオライス／失敗しないカルボナーラ ｜隠し味で本場のパッタイ／鍋ひとつで鶏肉のフォー 【４】パパッと作る＆常備する 野菜のおかずレシピ ｜スペイン風焼き野菜のサラダ／ワンボウルでラタトゥイユ／濃厚バーニャカウダ／あっという間のクリーミーポテサラ ｜ごちそうコブサラダ／手間なしミネストローネ／丸ごと冷凍のトマトマリネ／即席ミックス野菜のピクルス ★卵おかずを極める！ ｜本当においしい目玉焼き／ホテル風プレーンオムレツ／じつは簡単！ ポーチドエッグ／めんつゆでだし巻き卵

Part1 認知症になる人と健脳の人は 食事の作り方と食べ方 こんなところが少しだけ違った! ・料理好きは料理嫌いより認知症に3倍以上もなりにくく、女性は30品以上、男性なら10品以上作れれば合格 湘南長寿園病院院長 フレディ松川 ・ふだんの食事を魚菜中心にすれば、アルツハイマー病の危険は最大5割も減ると米国の最新研究で報告 白澤抗加齢研究所所長 白澤卓二 ・ふだんの食事にプラスαの心がけでアルツハイマー病の予防効果がアップ! 元気な高齢者が実践する健脳習慣 実践女子大学名誉教授 田島眞 ・物忘れ・認知症を防ぐ注目の脳活成分30 Part2 缶(カン)タンで美味しい! 脳活レシピ〈水煮缶編〉 ・ツナ缶のジャージャー麺 ・大豆缶とサケのチャーハン ・ホタテ缶ギョウザ ・サケ缶のサトイモコロッケ ・メカジキのトマト缶煮 17 ・薬味たっぷりサバ缶の冷や汁 ・アサリ缶とワカメのスープ ・イワシ缶のチーズオムレツ ・ミックスビーンズとツナの缶詰マリネ ・ホタテ缶とコマツナの煮びたし/サンマ缶とダイコンの煮物 Part3 火を使わずササッと作れる! 脳活レシピ〈初級編〉 ・カンパチの塩たたき ・ゴマまぶしサトイモボール ・南国フルーツのガスパチョ ・サーモンと野菜のひと口マリネ ・菜の花とキムチの生春巻き ・ヨーグルトのトマトサラダ ・モロヘイヤのチョップドサラダ ・リンゴとハクサイのシャキシャキサラダ/マグロ納豆サラダ ・チーズたっぷりアボカドサラダ/蒸し野菜のゴマ和え ・ソラマメとツナのサラダ ・カラフル野菜サラダ ・ニンニクとサケの炊き込みご飯/サバ缶の炊き込みご飯 Part4 ふだんの献立のレパートリーに! 脳活レシピ〈中級編〉 ・揚げないチキン南蛮 ・豚肉と卵のウーロン茶煮 ・かまぼこチーズフライ ・納豆ゴマとろろソバ ・シラスとキャベツの春パスタ ・トロトロうな玉丼/もっちりポテトピザ ・シラスのガレット/豆腐のフワフワお好み焼き ・サンマと豆腐の南蛮ソース ・サワラのピーナッツ揚げ ・ブリとナガイモの照り焼き/サワラの野菜甘酢あんかけ ・豆腐とサバ缶のハンバーグ/サンマのスダチ竜田 ・牛肉とナスのピリ辛みそ炒め ・ショウガのポカポカご飯 ・牛肉とキノコのしぐれ煮/豚肉とレンコンのみそショウガ炒め ・焼き鳥缶とホウレンソウの卵とじ/サンショウ香るシュウマイ ・イカわたのニンニクバター炒め ・カブと鶏胸肉のユズこしょう炒め ・カボチャの豆乳ゴマスープ ・豚肉とアサリのピリ辛スープ/カブとベーコンの洋風スープ ・アサリと酒カスの赤みそ汁/卵とエビのあんかけ豆腐 ・ふんわりカニ玉あんかけ/サツマイモのカレーきんぴら ・炒めキャベツのシーフードマリネ ・彩り野菜のミモザサラダ ・オクラとナガイモのネバネバサラダ/ダイコンの豆腐明太子和え Part5 おもてなしにもぴったり! 脳活レシピ〈上級編〉 ・雑穀米のカラフルちらし寿司 ・シジミのカレーリゾット ・ココナツ風味の発芽玄米カレー ・発芽玄米とフキの春雑炊 ・ゴーヤチャンプルー焼うどん ・サバと夏野菜の揚げ浸し ・アジのゴマ照り焼き ・エビとブロッコリーのチリソース炒め ・イワシ缶のウメ春巻き/海鮮ショウガスープ ・ロールキャベツの西京みそ煮 ・スペアリブと野菜のトマト煮/ゴボウの肉巻きトマト煮 ・野菜たっぷり肉ジャガ ・コンニャクと豚バラの炊き込みご飯 ・ワカサギの南蛮漬け ・エビ団子の春雨スープ ・タマネギとトマトのポタージュ/シジミたっぷりクラムチャウダー ・コーンと野菜のクリームスープ/ホウレンソウのココット ・ニンニクオイルの青魚サラダ ・根菜シャキシャキサラダ ・ココア風味のポテトオムレツ/ナガイモおやきのカボチャあん Part6 食後のデザートもヘルシーに! 脳活レシピ〈スイーツ編〉 ・低糖質ココアゼリー ・甘酒ハチミツ豆乳プリン ・ブルーベリージャムのミルクゼリー ・イチゴのフルフルゼリー/抹茶きな粉のプルプル餅 ・シナモン香るカフェオレ餅/ソバ餅の黒ゴマソース ・ユズ入りきんとん ・イチゴの桜餅風 ・ナッツとフルーツのチョコバー ・丸ごとミカンのパンケーキ ・コーヒーシナモン白玉/カボチャとリンゴジャムのパイ ・ハチミツレモンクッキー/ココアカップケーキ