食・料理 - 筑摩書房 - ちくま新書作品一覧

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  • 大人が愉しむウイスキー入門

    大人が愉しむウイスキー入門

    3.5
    輿水精一
    暮らし・健康・美容 / 食・料理
    ちくま新書
    1巻770円 (税込)
    この十年でウイスキーを取り巻く環境は激変した。ジョッキで飲むハイボール、女性が独り酒するシングルモルト、外国人観光客で賑わう蒸留所、一瓶3000万円で落札される国産ウイスキー。本書では、いわばウイスキーの職人・サントリーの名誉チーフブレンダーである著者が、ウイスキーの魅力、特性、楽しみ方から、日本における歴史、ものづくりの現場の楽屋話まで、世界五大ウイスキーの一角を誇るようになったジャパニーズウイスキーの奥深さを余すところなく語る。ウイスキーを“より身近に”“極める”ための必読書！
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  • 快楽の効用　──嗜好品をめぐるあれこれ

    快楽の効用　──嗜好品をめぐるあれこれ

    3.5
    雑賀恵子
    暮らし・健康・美容 / 食・料理
    ちくま新書
    1巻770円 (税込)
    嗜好品は古くから見出され、追い求められてきた。酒、煙草、お菓子。コーヒー、お茶、チョコレートなどのカフェイン。これらの多くは稀少品であったが、資本主義の発展とともに、大衆消費品となっていく。この過程をたどると、快楽と癒着した歴史が浮かび上がり、欲望の形が明らかになる。なぜひとは嗜好品を求めるのか？　それを快楽とするならば、快楽とは何なのか？　嗜みとつき合うための技術と経験とは？　人文学と科学の両方の知見を援用しながら、生命の余剰とでもいうべき嗜好品を考察し、人間の実存に迫る一冊。
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  • 中華料理の文化史

    中華料理の文化史

    5.0
    張競
    暮らし・健康・美容 / 食・料理
    ちくま新書
    1巻715円 (税込)
    フカヒレの歴史はせいぜい三百年、北京ダックはたかだか百年あまり。それ以前の中華料理とはどのようなものだったのか?　異民族との交流により中華料理は大きく変貌してきた。見知らぬ素材やレシピという異文化を中国人は貪欲に取り込んだ。中華思想も蛮夷の料理は拒まなかった。中華料理のなかにはハイブリッドな中国文化のエキスが濃縮されているといるのだ。孔子の食卓から開放経済下の新香港料理まで、中国の風土、異文化交流という大きな視野から描きだす、芳醇な中国文化史。
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  • 日本のビールは世界一うまい！　――酒場で語れる麦酒の話

    日本のビールは世界一うまい！　――酒場で語れる麦酒の話

    3.5
    永井隆
    暮らし・健康・美容 / 食・料理
    ちくま新書
    1巻935円 (税込)
    西のアサヒ、東のサッポロと言われた理由とは。キリンはなぜ独立を保てたのか。サントリーはどのようにビール市場に参入したのか。バブル期にドライはなぜ売れたのか。20世紀末の日本を席巻した「ドライ戦争」とは、どのようなものだったのか。そもそもラガーとエールの違いとは。麦芽の割合で何が変わる？　世界一うまいと絶賛される日本のビール。商品開発、市場開拓、価格など、熾烈な競争の背後にある発展史を一望して見えてきた秘訣とは。
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