中華料理の文化史

715円 (税込)

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フカヒレの歴史はせいぜい三百年、北京ダックはたかだか百年あまり。それ以前の中華料理とはどのようなものだったのか? 異民族との交流により中華料理は大きく変貌してきた。見知らぬ素材やレシピという異文化を中国人は貪欲に取り込んだ。中華思想も蛮夷の料理は拒まなかった。中華料理のなかにはハイブリッドな中国文化のエキスが濃縮されているといるのだ。孔子の食卓から開放経済下の新香港料理まで、中国の風土、異文化交流という大きな視野から描きだす、芳醇な中国文化史。

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カテゴリ

：

ビジネス・実用
ジャンル

：

暮らし・健康・美容 / 食・料理
出版社

：

筑摩書房
掲載誌・レーベル

：

ちくま新書
電子版発売日

：

2014年01月24日
コンテンツ形式

：

EPUB
サイズ(目安)

：

2MB

世界史

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中華料理の文化史のユーザーレビュー

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感情タグBEST3

＃笑える＃ドキドキハラハラ＃シュール

Posted by ブクログ

小説のネタ探しに読みました。
僕らが中華料理というものに対して漠然と抱いている先入観が、補強されたり覆されたりしてちょっとした興奮を味わえます。
特に、中国の食文化と「犬食い」の関係についての章は読みごたえがありました。

2013年02月23日

Posted by ブクログ

［　内容　］
フカヒレの歴史はせいぜい三百年、北京ダックはたかだか百年あまり。
ではそれ以前の中華料理とはどのようなものだったのか？
異民族との交流により中華料理は大きく変貌してきた。
見知らぬ素材やレシピという異文化を中国人は貪欲にとりこんだ。
中華思想も蛮夷の料理は拒まなかったのである。
中華料