あらすじ

料理の初心者もこの1冊で基本がわかる！

食材別に切り方や、おろし方、下処理の仕方といった調理の基本を1つずつ解説しています。肉の部位や調理道具の使い方、調味料のこともしっかりとお教えします。おいしいご飯の炊き方や、ゆで方、焼き方といった基本スキルも丁寧にレクチャー。基本レシピも掲載しています。
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目次

野菜・それぞれの作業

玉ねぎ／じゃがいも／にんじん／ピーマン／キャベツ／大根／青菜／アスパラガス／きゅうり／なす／トマト／ねぎ／にんにく／しょうが／豆類／ごぼう／きのこ

魚介の下準備

あさり／しじみ／えび／いか／いわし／あじ

肉を知る

豚肉／牛肉／鷄肉

卵を知る
こんにゃくを知る
豆腐を知る
油揚げを知る

調味料を知る

塩／しょうゆ／みそ／酒／みりん／酢／油／外国調味料

レシピを知る

ゆでる／煮る／炒める／焼く／揚げる／とろみをつける／だしをとる／ご飯を炊く

道具を知る

切り方一覧

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