竹下大学のレビュー一覧
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Posted by ブクログ
本書は、買ったのは今年初めで、長い間読もうと思っていたものであり、ようやくゆっくりと読む気になった。といって、中断し、また読み始める。この本のスゴサに驚くばかりだ。ページをめくりながら、著者の育種家の視点は、歴史的な背景を探り、その地域の特色や歴史を理解し、果物が生まれた世界を探究することであることを再認識した。果物の品種の由来や歴史を調べ、綿密な文献にあたり、産地や現場に行き、育種家が何を思い、どのように向き合ったかを考察する。果物の姿に目を向け、果物の声に耳を澄ませる。そのプロセスこそが、現在の果物の結果を形成し、未来に何が求められるかを考えさせるのである。だからこそ、著者は「食べ物は一国の運命をも左右する存在であり、果物が日本を動かした」と述べているのだ。果物がエンターテイメントしている。
本書を読むことで、さまざまなことを調べたくなる。この本は、読むのに時間がかかったのは、紹介されているいくつかのドラマがあり、それを調べていると楽しいのだ。常に脱線させるノイズを持った本だ。ノイズが多い本ほどおもしろいのだ。実際に本当は何かを問いかけてもいる。今の時代、読書欲と読書力が低下して、TikTok時代において、３分で理解したがる時に、じっくりとこの本を読むことで本はおもしろいぞ、育種はおもしろいぞ、農業がおもしろいぞということに挑戦しているような著者の意気込みと格闘が伺える。
本書は、みかん、柿、ブドウ、イチゴ、メロン、桃を取り上げ、一口の感動と、それに携わってきた人々の想いをつづる。また、「おいしい」は歴史すらも変える力を持つと著者は主張する。食生活が豊かになれば、人生まで豊かになるのだ。
本書を読み進めながら、あの時食べたみかん、イチゴ、桃などの記憶が鮮やかに蘇る。著者の巧みな文章が脳に届き、記憶を刺激するのである。読むのをやめ、一瞬立ち止まり、その思い出を引き出して、当時の感激の記憶を再確認するのだ。
みかんは、子供の頃コタツに入って食べることが好きだった。手が黄色くなるほど食べてしまい、家にはみかんが箱で買い置きされていた。コタツとみかん。それは至福の時間であった。
正岡子規の「皮むけば青煙たつ蜜柑かな」という俳句を考察する。著者は、皮の油胞の重要性を説いている。そこからみかんを見つめるのだ。表皮の内側には白い繊維質の組織が存在し、さらにその内側には多汁質の粒が隙間なく満ちた袋が放射状に並んでいる。その解剖学的な表現が、みかんのリアルを伝え、果実の多様性やカラタチとの深い関係まで分析される。また、北原白秋の「カラタチの花」へと話題が展開され、日本書紀や古事記に遡って「橘」について問いかける。垂仁天皇は柑橘（非時香菓）を食べたのか、そして牧野富太郎の推理が示される。その分析力は並大抵のものではない。
シークワサーについては、10種近くの品種があり、「大宜味クガニー」「勝山クガニー」「カーアチー」の特徴が詳説され、シークワサーに含まれるノビレチンの存在についても触れられ、ブルーゾーンの話題まで及ぶ。名護に十年近く住んでいた私としては、知らないことが多く記載されており、興味が湧く。小みかんと温州みかんという二つのカテゴリーがあり、温州みかんには117品種もあるとのこと。これは興味深い。
温州みかんは枝変わりが主であり、温州みかんとオレンジの交配種を「タンゴール」と呼ぶ。これは温州みかんの「タンジェリン」とオレンジをつなげた造語である。タンゴールには、不知火、清見、肥の豊、はるみ、せとか、紅まどんな、甘平といった品種が存在する。中心的な役割を果たすのは清見である。さらに、タンカンは、中国広東省で生まれたポンカンとネーブルオレンジの自然交配による品種である。
柿は日本各地に広がっている。柿には、完全渋柿（愛宕、西条）、不完全渋柿（平核無、みしらず柿）、不完全甘柿（西村早生、禅寺丸）、完全甘柿（富有、次郎）の4タイプがある。柿の世界はまだ知らないことが多く、本当に興味深いものであった。柿については「柿食えば鐘が鳴るなり法隆寺」というレベルの認識だった。柿は奥が深い。食べるための生活の工夫が積み重ねられている。
ブドウは最も生産量の多い果実。そして、最も古くから栽培されている。紀元前2000年に栽培品種が現れた。クレオパトラは、スーパーフードのデーツやアンチエイジングのいちじくを食べたが、「マスカット・オブ・アレキサンドリア」を好んで食べたという。欧州ブドウは、マスカット、ロザキ、シャルドネ、カベルネ・ソーヴィニヨン、メルローなどがある。アメリカブドウは、コンコード、カトーバなどがある。日本でワインが製造されるのは、明治に入ってからだ。なぜワインが作られなかったか？は、「果実を潰すことを知らなかった」説をあげている。ヤマブドウは日本で古来からあったが、酸味が強く、糖度がなかった。現在では、ヤマブドウワインも作られるようになった。しかし、本書では甲州という品種が、約1000年前からあったとしている。それにしても、福羽逸人は武道にも絡んでいた。
日本におけるブドウ栽培の起源や、栽培方法の模索の歴史、そして「巨峰」や「デラウェア」といった品種が、戦時下の社会情勢や鉄道網の発達といった社会背景とどのように結びついて発展してきたかが解説されている。また、軍需物資として密かに大量生産されていた醸造場があったことも述べている。ロッシェル塩というものを作るためだ。
生食ブドウは、甲州、デラウェア、巨峰、シャインマスカットと変遷して、新しい品種も生まれている。1960年に種無しデラウェアが初出荷。
日本におけるイチゴの歴史を考えると福羽逸人の存在が大きい。日本の園芸の最初の一撃を与えた人であることは確かだ。音質の栽培、促成栽培など施設園芸の始まりの人だ。イチゴでは福羽を作り普及した。それからイチゴは大きく発展していく。果物といえば、矢張りイチゴなのだ。石垣いちごのダナー、宝交早生、そして女峰で栃木県がイチゴ産地となる。栃木の「女峰」から福岡の「とよのか」、そして再び栃木の「とちおとめ」、福岡の「あまおう」へと、イチゴの品種の主役が交代してきた歴史が、産官学連携による競争と努力の物語となる。イチゴが白くなったり、夏場にできるようになったりするイチゴの多様化が進む。そして、現在種子によるイチゴ栽培が大きく注目を浴びる。母株を作る手間をなくすことによって、イチゴ栽培の大型化が可能となった。
メロン：この章は、まるで時代絵巻を見ているようだ。日本で動力付き飛行機が飛んだ時に、マスクメロンが登場した。確かに、飛行機は大きく移動手段を変え、戦争のあり方を変えた。そして、マスクメロンは、日本の果物の歴史を変えた。これほど美しい芸術的な造形と高額な果物はなかった。
日本では、マクワウリは、シロウリとともに、有史以前に中国経由で日本列島に伝わった。弥生時代の遺跡から種子が発見されている。 花園天皇と大燈国師のマクワウリの絵から、秀吉、家康とマクワウリが語り継がれ、松尾芭蕉が「初真桑四つにや断ん輪に切らん」とよむ。そして正岡子規が「狂言の手つきで盗む真桑哉」と真桑瓜の話が、メロンにつながっていく。あざかやな著者の筆力。
明治時代に新宿御苑でメロン栽培が始まった。かつては貴族や富裕層しか口にできなかった高級品が、そして身近な存在になっていった。マスクメロン、
メロンの模様は、果実が肥大していく過程で、内部が大きくなるスピードに表皮の成長がおいつかずに入るひびが原因となっている。ヒビを塞ごうとして作られるのが網目の正体なのだ。この組織はスベリンという蝋質の物質で、コルクの主要成分と同じである。
ネットメロン、夕張メロン、そしてプリンスメロン、イバラキングとメロンも多様化していくのだ。
著者は、育種において甘さだけを重視するのはいかがなものか？と問題提起もする。
桃の表題『神聖な果実から人間との共生を選んだ植物』→この表現がいい。
福島にいると、桃が安くて美味しい。あのジューシーさを、よくぞ作り上げたと思う。それにしても、皮ごと食べることで、めんどくささがなくなった。福島に来てやっとモモの品種がわかるようになった。今は、あかつきを食べている。実に美味しい。川中島白桃も美味い。
本書では、桃にまつわる歴史的なことの考察、徳川家康が関ヶ原の戦い直前に桃に願をかけた桃配山の逸話や、かつての桃は小さく、糖度はずっと低かったこと、縄文時代においては、遺跡から桃核が多く発見されている。桃には魔除けや邪気を払う力がある。
縄文人が桃を自然の恵みを食料としてだけでなく、精神的な側面においても生活に取り入れていた。桃の木は「神木」とされ、その枝で悪霊を払う呪具（桃の杖など）が作られていた。また、戸口に桃の木片を飾って魔除けとする風習もあった。
崑崙山に住む女神・西王母が持つ「蟠桃」は、食べると不老不死になれると信じられていた。この桃の木は、仙人の住む世界と俗世を隔てる力を持つとされ、その神聖さから桃自体が邪悪なものを寄せ付けないとされた。蟠桃を巡って、孫悟空の物語も生まれている。中国の雲南にいた時に蟠桃を食べたが、やはり美味しいと思えなかった。それにしても、日本の桃はうまい。
本書を読んでいて、育種されてきた果実への並々ならぬ尊敬と愛情が、この本を作ったと思うと感慨深い。そして、育種家たちは、もっと美味しく、もっと感動させるものをつくるために、汗水垂らして、泥臭い努力を続けていることだろう。学び多く、収穫が多い本だった。ブラボー！ -
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Posted by ブクログ
「昔に比べて野菜が不味くなった」とお嘆き
の貴兄は読むべし、です。
多くの食材は品種改良により、より美味しく
よりたくさん、より一年中食べられるように
なっています。
コメの品種改良は多くの媒体で取り上げられ
ているので、ここでは触れられていません。
ジャガイモ、ナシ、林檎、大根、様々な食材
を紹介しています。
ポテトチップの原料であるジャガイモは、国
産であることが良く知られていますが、一方
でマクドナルドのポテトは全て米国産です。
なぜか。
ここに品種というものが密接に関係していま
す。
普段何気なく食べている野菜に対して「品種」
というこだわりに興味を持つきっかけになる
こと間違いなしの一冊です。 -
Posted by ブクログ
ジャガイモ、ナシ、リンゴ、ダイズ、カブ、ダイコン、ワサビの七種を「採り上げ」て、うまい品種の歴史をわかりやすくひもとく。トリビアの宝庫で、この七種だけでなく、もっといろんな品種の話を聞いてみたいと思う。
（ジャガイモ）
・マックのポテトがやたら長いのは専用品種「ラセットバーバンク」が巨大だから
・日本のジャガイモ出荷量は年190万トン、このうちカルビーが27万トン。マクドナルドが年間に購入するジャガイモは150万トンで全量輸入。
・コナフブキ、男爵に続く日本年間生産量第3位の「トヨシロ」はポテトチップス用品種、コロッケ用としては男爵が根強いがきたかむいが注目株、ポテトサラダ用にはさやか」が理想的、など使用用途別に品種が別れている
（ナシ）
・栽培種の起源は野生種のニホンヤマナシ。長十郎、二十世紀、幸水が代表品種
・長十郎の欠点は日持ちの悪さ、黒斑病対策された（それでも弱い）二十世紀が天下をとるも、早生品種であり真夏に収穫期を迎える1989年に黒星病に対する弱さにもかかわらず「幸水」が生産量一位に。
（リンゴ）
・「林檎の唄」のリンゴは紅玉、アメリカ名はジョナサン
・「ふじ」の前世代のナンバーワン品種は国光、
戦前戦後にはこれと国光のほぼ２品種
・ふじは国光にデリシャスの花粉をかけたもの、世界ナンバーワン生産品種で一説によると世界シェア30％
・ジョナゴールドは母親が紅玉（ジョナサン）、父親がゴールデンデリシャス。つがるはその逆。
（ダイズ）
・国産大豆の用途は豆腐53％、納豆16％、煮豆総菜10％、味噌醤油10％。大豆の自給率は７％。
・１kgの大豆からとれる豆腐は11丁から13丁
・豆腐には高タンパクで粒が大きいフクユタカ、納豆には小粒の品種が向く
・枝豆は豆ではなく野菜分類
カブ、ダイコン、ワサビには品種についての面白いトピックは少なめで、野菜そのものの雑学が多いがそれはそれでおもしろい。 -
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Posted by ブクログ
＜目次＞
第１章 柑橘～家康が愛して以来日本人を虜にした果物
第２章 カキ～いにしえより日本人と苦楽をともにしてきた果樹
第３章 ブドウ～謎の品種が日本で興した２つの産業
第４章 イチゴ～日本初の品種が誕生したのは新宿駅の近く
第５章 メロン～大隈重信が流行らせた明治貴族の食べ物
第６章 モモ～神聖な果実から人間との共生を選んだ植物
＜内容＞
かなり詳しい。登場人物たちの果物へのこだわりも半端なく、その様子を知れたのもうれしい。ただ品種名や商品名を聞いても、実際に店ではそんなことを気にせず買っている、食べているので､違いはわからない…。生産者や品種改良に命をかけている人たちの苦労を知ったので、これからは一寸気にするかな？ -
Posted by ブクログ
ネタバレ普段あまり読まないジャンルに手を出そうの会その１
馴染はなかったんだけど、キチンと引き込む筆者の力量が光るね。味や伝来(歴史)、作り方からトレンドまで。中公新書はこーゆーとこが信頼できて非常に良い…。
野菜/果物を栽培するときに、味が美味しいのはもちろんだけど、やはり害虫や病原菌に強いといった”育てやすさ”が１つの指標になる。そこに加え形が崩れないか、どの時期に収穫できるか(初物は売れるのである)なんてことも加わってくると複雑だ。
それに味一つとっても、何に使うかで求められる要素が変わってくるわけで。
普段私達が何気なく食べている品種というのは、数え切れない人の数え切れない努力の末に生まれたのだなぁ、としみじみ思うのでありました。
贅沢だけど、実物食べながらこういう解説を読みたいなぁ。どこかでやってたりしないのかしら。 -
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Posted by ブクログ
なかなか面白かった。
著者はキリンビールで花の品種を開発してきた育種家。
ところで、植物の育種家のことも、ブリーダーというそうだ。
そんなことも、本書で知ったことだ。
ジャガイモ、リンゴ、ナシ、大豆、カブ、大根、そしてワサビの品種開発の話が取り上げられている。
一つ一つ、へぇ、の連続だ。
ジャガイモは栄養繁殖性。
種イモから育てる、クローン繁殖だ。
だから、病気が流行ると一気に広がる恐ろしさがある。
育種にも、安全保障的な考え方が必要だと学ぶ。
ついでに、メイクイーンのえぐみは、ポテトグリコアルカロイドなる物質のせいで、冷蔵庫の光でも増えるそうだ。
暮らしにも役立つ――!
ガンマ―フィールドなるもの。
放射線を当てて育種する施設があるそうで、そこで開発されたナシが「ゴールド二十世紀」。
二十世紀ナシの変異種だそうだ。
ナシは日本で独自進化した数少ない作物だという指摘も面白かった。
梨といえば韓国だが、あれとはかなり違うのか。
リンゴといえばふじ。
しかし、最初はちっともうけいれられなかったらしい。
今や世界的に栽培されている品種なのに、品種権の考えが未熟であったために、育種者は報われなかったらしい。
こういう話はリンゴに限らず、本書で何度か出てくる。
ついでに、サン○○というリンゴの品種名は、袋かけをしないことを意味することを知ることができて、ちょっとうれしい。
あとは、スグキとスンキが別物であることも知った。
漬物好きの人なら知っていて当然かもしれないことだが。
ワサビ嫌いの若者が増えているとも書いてあり、驚いた。
ワサビを50％以上使用した商品には「本わさび使用」、それ以下の含有量の商品には「本わさび入り」と記載されているそうだ。
で、代わりに何が入っているかというと、ワサビダイコン(ホースラディッシュ)なのだとか。
知らなかった。パッケージを観察してみよう。
それにしても、ワサビは何と繊細な作物だろう。
ほんのちょっと場所が違うだけで、育たなくなる。
現在の代表的品種は真妻という種。
だが、育種よりも栽培技術の開発の方が大変だそうだ。
しかし、メリクロン苗(組織培養で増やしたクローン苗)をハウスで育てる方法が考えだされ、今や一大産業になりつつあるという。
現在進行中の話題で、今後の展開が気になる。 -
Posted by ブクログ
ネタバレベランダ園芸家でもあるいとうせいこう氏と、世界的な花の育種家の竹下大学氏の植物にまつわる対談集。
昆虫に蜜を与える代わりに受粉という生殖作業をさせるという点からして、少なくとも植物は昆虫を操ってきたのだろうと感じていたが。
さらに、実は人間だって植物に操られてきたのかも？と思わせる新たな視点が次々と登場する。
また、世界の中でも日本人の成し遂げてきた植物への研究は、あらためて素晴らしいと思える話も多数。
食料危機を救うための小麦や稲、鑑賞用としての植物の品種改良など。
そして、今では普通になっている観葉植物の「斑入り」は、日本人が最初に目を付けて、その美意識がヨーロッパの人々にも伝染したという話は面白い。
植物の世界にもジャポニズムがあったのだ。
読み終えて、やはりヒトの歴史には植物がかなり深く係わっていたんだなぁと。
それは、ネアンデルタール人が、花を墓に供えた時から始まっていたのね。 -
Posted by ブクログ
ぶどうの章を先に読んだ。
史実の箇所は情報量が多い。そして感想の箇所は読み進めやすい。緩急が面白い。もっと感想が読みたい。
日本で栽培されているぶどうの起源にはじまり、栽培方法の模索、食料政策の影響、鉄道開通による増産、ぶどう狩りビジネスモデルの発足、品種改良にかける努力や、ぶどう畑オーナーたちの情報交換と切磋琢磨、1900年代前半の日本ワイン市場、戦時物資調達の影響、これらさまざまな社会背景が「巨峰」「デラウェア」などの良く知る言葉とともに展開されるため面白い。
日本各地に栽培の歴史があるようで、知っている場所が出てくると驚くとともに行ってみたくなる。
次は柿の章を読みたい。 -
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Posted by ブクログ
読書録「植物はヒトを操る」3
著者 いとうせいこう、竹下大学
出版 毎日新聞社
p152より引用
“竹下 もともと芽に栄養はなくって、芽
の外側にくっついている胚乳にあるわけです。
つまり胚乳はエネルギータンクなんです。植
物の赤ちゃんである芽を育てるお乳でもある。
麦芽や発芽玄米が体に良いのは、その時期に
芽を育てるためのいろいろな酵素が活性化す
るから。種のまんま食べるより栄養的に優れ
ているからなんです。”
目次から抜粋引用
“植物の生命戦略
植物が日本人をつくる
この世にオスは必要か
植物は偉人を操る
権力と植物”
クリエイターと育種家の二人による、植物
と人間の関係を植物を中心として考えなおし
た一冊。
著者が植物と関わるようになったきっかけ
から花とヒトとの進化についてまで、対談形
式でかかれています。
上記の引用は、発芽状態にある植物の種に
ついて書かれた項での一節。
発芽しているその時だけにある栄養素がある
から、ビールを醸すことが出来たり、もやし
やかいわれなどの栄養価が高いとのことです。
食べることだけでなく、生きるため成長する
ためには、大事な時期を見逃さないようにす
るのが大切なようですね。
人間が生きていくために無くてはならない
のが植物です、上手いこと利用しているよう
に思っていても、いつの間にか利用されてい
るかもしれないと、本書を読むと思わざるを
得ないところがあります。
もし植物に上手いこと使われているのだとし
ても、現在の人口を養い続けるためには、操
られ続けるしかないのかと思うと、複雑な気
分になります。
まあでも、植物の種を食べてお腹いっぱいに
なったり、お酒を飲んでいい気分になったり
出来るのならば、操られ続けるのもそれほど
悪くないかもしれませんね。
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