吉野精一のレビュー一覧

パンの科学 しあわせな香りと食感の秘密

吉野精一

[じゃがいも]

科学的な視点から書いてある

パン作りの基本を科学的な視点から書いてある。
特に味や香りが発酵との関連である　等のことを分かり易く書いてある。
パンを食べながら蘊蓄を語ることができるようになる。

パンの科学 しあわせな香りと食感の秘密

吉野精一

パンの材料それぞれが製造過程でどんな役目を果たしているのか、パンの香りを形成するものは何かなど、普通のパンのレシピ本では触れていない点に焦点が当てられている。
こういった科学的な考察もあって、パンは更に美味しくなってきたのだろうことが伺われる。
塩や砂糖など、どの程度減らしても大丈夫か。耐糖性イーストはどういうものなのか。日頃気になっていたことを知れたのが良かった。

パンづくりの科学：パンの「なぜ？」に答える

吉野精一

パン作りを理論的に理解したい人にいい本。ただし、全くパン作りをしたことがない人にはイメージがわきづらいかも。

パンの科学 しあわせな香りと食感の秘密

吉野精一

パンに関する原理やメカニズムなどについて幅広くかつ深く知れるので、興味深い内容ではありましたが、これを読んだらパン作りが上手くなるとかそういう訳ではないかなと思うので、期待ギャップがないようにご注意ください。本当にめちゃくちゃパン好きの人か、製菓や調理を専攻する学生が読むような本かなと思いました。

パンの科学 しあわせな香りと食感の秘密

吉野精一

パンと(ラテン系)ブレッド(ゲルマン系)の違い

パンとごはん、どちらのほうが消化早い？

クロワッサンとパイの違い

パンの科学 しあわせな香りと食感の秘密

吉野精一

パンの科学幸せな香りと食感の秘密
メカニズムについて余す事なく、しかも分かりやすい文章力がとても良い。

パンの科学 しあわせな香りと食感の秘密

吉野精一

私にはすごく難しいです。
科学がわからないし、私には読みたくても理解不可能なところが出てきてしまう感じで、全部は無理でした。
理解できたらすごいパンができたりするのかな。

パンの科学 しあわせな香りと食感の秘密

吉野精一

パン作りをやってみたくて読みましたが、やや難解でした。でも著者のパンへの深い愛を感じられて楽しく読めました。