吉野精一のレビュー一覧
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パン作りの基本を科学的な視点から書いてある。
特に味や香りが発酵との関連である 等のことを分かり易く書いてある。
パンを食べながら蘊蓄を語ることができるようになる。 -
パンの材料それぞれが製造過程でどんな役目を果たしているのか、パンの香りを形成するものは何かなど、普通のパンのレシピ本では触れていない点に焦点が当てられている。
こういった科学的な考察もあって、パンは更に美味しくなってきたのだろうことが伺われる。
塩や砂糖など、どの程度減らしても大丈夫か。耐糖性イース...続きを読むPosted by ブクログ -
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私にはすごく難しいです。
科学がわからないし、私には読みたくても理解不可能なところが出てきてしまう感じで、全部は無理でした。
理解できたらすごいパンができたりするのかな。Posted by ブクログ -
